Daržovės yra neatsiejama sveikos mitybos dalis, tačiau jų paruošimo būdas gali turėti didelės įtakos maistinei vertei. Atrodytų, kad nieko nėra paprasčiau kaip virti daržoves, ypač morkas. Juk net vaikai gali susidoroti su šia užduotimi! Vis dėlto, sugadinti šį maisto produktą taip pat nėra sunku. Šiame straipsnyje aptarsime, kiek laiko reikia virti morkas ir kitas daržoves, kad jos būtų tinkamos konsistencijos ir išsaugotų kuo daugiau naudingų medžiagų. Taip pat pasidalinsime patarimais, kaip virti daržoves, kad jos būtų skanios ir sveikos.
Morkų virimo laikas ir ypatumai
Morkos - viena universaliausių daržovių mūsų virtuvėje. Jas naudojame sriuboms, troškiniams, salotoms ir garnyrams. Virimo laikas priklauso nuo daržovių rūšies, dydžio ir norimo rezultato. Svarbu nepervirti daržovių, nes jos gali prarasti savo maistinę vertę ir skonį.
Morkos verdamos 20-25 minutes. Pirmiausia, reikia žinoti, kad virimo trukmė labai priklauso nuo to, kaip supjaustytos morkos. Kuo gabaliukai smulkesni, tuo greičiau jie išvirs.
- Plonai griežinėliais pjaustytos morkos: 5-7 minutės
- Stambūs gabaliukai (pvz., kubeliai): 10-15 minučių
- Visa morka (nenulupta ar su luobele): 20-30 minučių
Geriausia virti neskustas morkas, nes tuomet jose išlieka daugiau vitaminų ir mikroelementų. Prieš verdant nereikia nulupti šios daržovės. Pakaks kruopščiai nuplauti morkas. Nuo virtos daržovės žievelė pašalinama be problemų. Ne tik nulupus, bet ir pjaustant morkas prieš verdant, prarandami visi daržovėje esantys naudingi dalykai.
Pirmiausia reikėtų palaukti, kol puode užvirs vanduo, o tuomet sudėti morkas. Taip pat nereikėtų pjaustyti morkų, nes verdant pasišalins visi šiose daržovėse esantys vitaminai. Morkos išvirs tolygiai, jei bus palaikomas ugnies intensyvumas.
Garnyrui dažniausiai norisi, kad morkos būtų švelnios, bet nepervirtos - lengvai įkandamos. Rekomenduojama virti apie 7-10 minučių. Labiausiai pasitikimas būdas - tiesiog pabandyti įdurti šakute ar peiliu. Jei įsismeigia lengvai, bet morka dar neiširtų - ji jau tinkama.
Dažniausios klaidos verdant morkas
Virtas morkas gali atrodyti paprasta, tačiau yra keletas dažnai pasitaikančių klaidų, kurių reikėtų vengti, kad morkos išliktų skanios ir maistingos.
- Skusti morkas: Daugelis žmonių linkę nuvalyti morkas prieš virimą, tačiau tai gali sumažinti jų maistinę vertę.
- Virti šaltame vandenyje: Morkas reikia dėti į verdantį vandenį, o ne į šaltą.
- Per ilgai virti: Virimo laikas yra svarbus. Morkas rekomenduojama virti 20-25 minutes, tačiau pervirimas gali sukelti vitaminų ir mineralų praradimą. Pervirusios morkos praranda naudingąsias medžiagas, sultis ir savo minkštimo struktūrą. Jei morkos bus pervirtos, jos tiesiog neišlaikys savo formos ir suirs.
- Pjaustyti morkas prieš virimą: Pjaustymas gali padidinti maistinių medžiagų praradimą, nes didesnė paviršiaus sritis leidžia vitaminams ir mineralams išsiskirti į vandenį.
- Virimas neuždengus puodo: Virimo metu puodą geriausia uždengti, kad išlaikytumėte šilumą ir sumažintumėte virimo laiką. Morkos yra sultingesnės ir sveikesnės, jei visą virimo laiką puodo viduje palaikysite tą pačią temperatūrą ir neleisite garams išeiti.
Morkų salotos / Korėjietiškos morkos / Carrot salad / Korean carrots
Morkų nauda sveikatai
Morkos yra labai maistingos daržovės, turinčios platų vitaminų ir mineralų spektrą, kurie yra naudingi žmogaus sveikatai. Vienoje vidutinėje morkoje yra tik 30 kalorijų, 6 gramai angliavandenių, iš kurių 3 gramai cukraus, taip pat 1 gramas baltymų. Jose gausu vitamino A ir C, kurie yra mūsų organizmui būtini antioksidantai. Taip pat jose yra kalcio, geležies, magnio, seleno, cinko, būtinų darniai mūsų organizmo veiklai.
- Vitaminas A: Morkos yra puikus beta karotino šaltinis, kuris organizme virsta vitaminu A. Šis vitaminas yra svarbus regėjimui, odos sveikatai ir imuninei sistemai.
- Vitaminas K: Morkos taip pat yra geras vitamino K šaltinis, kuris yra svarbus kaulų sveikatai ir kraujo krešėjimui.
- Vitaminas C: Ši daržovė taip pat turi vitamino C, kuris padeda stiprinti imunitetą ir yra svarbus odos sveikatai.
- Mineralai: Morkos yra geras kalio, kalcio, magnio ir fosforo šaltinis.
Tyrimai rodo, kad suvalgius bent 5-6 morkas per savaitę galima sumažinti tam tikrų ligų, pavyzdžiui, insulto riziką. Dauguma ekspertų rekomenduoja suvalgyti 1-2 morkas per dieną. Morkos pasižymi natūraliu saldumu, kuris atsiskleidžia termiškai apdorojant. Virimas padeda morkoms tapti minkštoms, todėl jos geriau dera su kitais salotų ingredientais.
Alternatyvūs morkų ir kitų daržovių paruošimo būdai
Vieno atsakymo, kaip geriausia apdoroti daržoves, nėra, nes kiekvienai iš jų tinka vis kitas būdas. Mitybos specialistas teigia, kad tinkamas daržovių apdorojimas yra labai svarbus, nes padidina pasisavinamų mineralų ir vitaminų, reikalingų organizmui, kiekį. Pagrindinė daržovių apdorojimo taisyklė - tinkamai parinktas apdorojimo laikas, temperatūra ir vandens kiekis.
Virimas garuose
Daržovių gaminimas garuose yra puikus būdas greitai ir lengvai paruošti jas garnyrui. Daržovėms verdant garuose, išsaugoma daugiau maistinių medžiagų ir jų ryškių spalvų, palyginti su virimu vandenyje. Nustatyta, kad daugiausia maistingųjų medžiagų išlieka verdant daržoves garuose. Neaukšta temperatūra padės daržovėms išlikti sultingoms. Kadangi tiesioginio kontakto su vandeniu nėra, daržovių naudingosios savybės išlieka maksimaliai stabilios.
Pagrindiniai principai:
- Supjaustykite daržoves vienodais, kąsnio dydžio gabalėliais, kad iškeptumėte tolygiai.
- Į puodo arba puodo dugną įpilkite 1 colio vandens, tada į puodą įdėkite garintuvo krepšelį. Vandens paviršius turi būti tiesiai po krepšiu. Užvirinkite.
- Kai užvirs, sudėkite daržoves į krepšelį ir uždenkite dangčiu.
- Virkite uždengę, kol subadydami šakute suminkštės. Svarbiausia taisyklė: nesugundykite jų perkepti. Troškinkite daržoves, kol jos taps traškios.
Daržovių virimo garuose laiko lentelė:
| Daržovė | Virimo laikas garuose |
|---|---|
| Šparagai | 3-5 minutės |
| Brokoliai | 3-5 minutės |
| Morkos | 4-5 minutės |
| Šparaginės pupelės | 4-5 minutės |
| Briuselio kopūstai | 6-7 minutės |
| Smulkintas kopūstas | 7-10 minutės |
| Žiediniai kopūstai | 10-12 minutės |
| Mažos bulvės | 10-15 minutės |
| Per pusę perpjautos saldžios bulvės | 25-35 minutės |
Troškinimas ir kepimas
Alternatyva virimui garuose yra troškinimas. Troškinant daržovės tarsi verda savo sultyse, o skonio suteikia kartu įmaišomi prieskoniai ar sultinys.
Jei jau kepinate daržoves, dėkite jas į nedidelį kiekį gerai įkaitinto sviesto ar aliejaus. Kur kas palankiau sveikatai būtų rinktis kepimą orkaitėje, ypač - jei yra kepimo garuose funkcija. Priešingu atveju galima rinktis stiklinius indus - taip susidarys troškinimo efektas. Ilgai kepant daržoves aliejuje, riebalai iš jų išstumia vandenį. Yra trys kepimo būdai, tinkami daržovėms, norint išsaugoti jų maistines savybes. Vienas iš jų - „saute“. Tai daržovių apkepimas vidutinio karštumo, pavyzdžiui, alyvuogių aliejuje - tinkamas būdas apdoroti daugelį daržovių.
Daugelis daržovėse esančių vitaminų ir maistinių medžiagų yra tirpios riebaluose ir organizmas lengviau juos pasisavina. Jei kepama alyvuogių aliejuje, temperatūra negali viršyti 190 laipsnių, kepama 3-15 min.
Daržovių virimo laiko apžvalga
Šviežiai virtos daržovės - skanu ir sveika. Bet ar tikrai sveika, jei jos pernelyg ilgai verdamos? Juk kas tuomet nutinka - išnyksta didžioji dalis vitaminų. O tokių daržovių vertė, žinia, nedidelė. Žemiau pateikiamas sąrašas su populiariomis daržovėmis ir jų virimo trukme, kad jos išliktų traškios, bet tinkamai išvirusios:
| Daržovė | Virimo Laikas | Pastabos |
|---|---|---|
| Brokoliniai kopūstai | 5-12 min. | Šviežius virti 5-7 minutes, šaldytus - 10-12 minučių. |
| Cukinijos | 10-30 min. | Supjaustytos gabalėliais - 10-12 min., neskustos - 20-30 minučių. |
| Baltagūžiai kopūstai | 15-25 min. | Supjaustyti kopūstai verda nuo 15 iki 25 minučių. |
| Briuseliniai kopūstai | 5-12 min. | Švieži - 5-7 min., šaldyti - 10-12 minučių. |
| Žiediniai kopūstai | 10-15 min. | Šviežius - 10-12 min., šaldytus - 15-17 minučių. |
| Bulvės | 20-25 min. | Senas vidutinio dydžio bulves reikia virti 20-25 min., šviečias - 10-15 minučių. |
| Morkos | 20-25 min. | Geriausia virti neskustas morkas. Pjaustytos morkos verdamos 10-15 minučių. |
| Burokėliai | 40-50 min. | Nuplautas vidutinio dydžio šias daržoves patariama virti apie 40-50 minučių. |
| Smidrai | 5-8 min. | Žaliuosius smidrus rekomenduojama virti 5-8 minutes. |
| Moliūgai | 20-30 min. | Juos būtina nuvalyti, supjaustyti nedideliais kubeliais ir virti pasūdytame vandenyje 20-30 minučių. |
| Špinatai | 3-5 min. | |
| Žirniai | 1-1,5 val. | Neskaldytus žirnius būtina pamirkyti vandenyje porą valandų. |
| Kukurūzai | 15-40 min. | Šviežius kukurūzus virti 10-15 minučių, senus - apie 40 minučių. |
| Pupelės | 40-60 min. | Prieš virimą pupeles reikia palaikyti šaltame vandenyje 6-12 val. |
| Šparaginės pupelės | 4-7 min. | Šviežios - 4-7 min., šaldytos - 5-7 minutes. |
| Lęšiai | 10-40 min. | Raudonieji lęšiai - 10 min., žalieji - 30 min., rudieji - 40 minučių. |
Patarimai, kaip išsaugoti daržovių maistinę vertę ir skonį
Norint, kad daržovės išliktų maistingos, verta laikytis šių rekomendacijų:
- Virti kuo trumpiau, kad išsaugotumėte vitaminus, ypač vitaminą C ir B grupės vitaminus. Dauguma vitaminų yra neatsparūs karščiui, todėl patartina daržovių nepervirti.
- Nepilti per daug vandens - daržovės turėtų būti vos apsemtos.
- Iš karto po virimo perpilti šaltu vandeniu, kad sustabdytumėte virimo procesą.
- Dažniausiai daržoves rekomenduojama dėti į verdantį vandenį, kad sutrumpėtų virimo laikas ir išsaugotų spalvą. Druskos pridėjimas vandenyje padeda sustiprinti daržovių skonį.
- Verdant daržoves, naudingos tirpios medžiagos išplaunamos vandenyje. Vandenyje apvirti žirniai, žiediniai kopūstai ar cukinijos praranda labai daug naudingų medžiagų ir net iki 50 procentų antioksidantų. Išimtis - morkos ir špinatai. Valgant virtus špinatus ir morkas, kraujyje padidėja antioksidanto beta karoteno, kuris vėliau virsta vitaminu A. Tačiau nepjaustykite morkų prieš apdorodami, nes taip 25 proc. sumažinsite maistingųjų medžiagų kiekį.
Daržovių plovimas, pjaustymas ir laikymas
Dauguma mano, kad daržovės reikalauja itin kruopštaus valymo dėl neva cheminių medžiagų ar žemių. Kai kurias daržoves, pavyzdžiui salotas, kopūstus, rekomenduojama pamirkyti sūdytam vandenyje apie 10 min., tai padės išlysti kenkėjams. Storą žievę turinčias daržoves lupkite kiek galima ploniau, taip prarasite mažiau vitaminų, o pomidorus, agurkus ar ridikėlius pakaks tik apiplauti vandeniu ir valgyti su odele. Atminkite, jog itin daug vertingų medžiagų netenkama plaunant jau nuvalytas daržoves, nes dauguma vitaminų ir mineralų yra tirpūs vandenyje.
Kai kurias daržoves, ypač žalumynus, patartina tiesiog plėšyti, mat pjaustant ar kapojant greit pašalinama askorbo rūgštis. Daržoves geriau pjaustyti stambiai, o supjaustytas kaip įmanoma greičiau suvalgyti. Ypač tai pažymėtina apie salotas - stenkitės gaminti tiek, kiek suvalgysite vienu kartu, nes padėtos į šalį ateičiai jos neteks naudingųjų savybių.
Dauguma žmonių vos parsineštas daržoves skuba dėti į šaldytuvą. Tai ne visais atvejais teisinga, nes netinkamoje temperatūroje laikomos daržovės ne tik greičiau genda, bet ir praranda savo skonines savybes. Svogūnus, morkas, bulves ar paprikas į šaldytuvą dėti nepatariu - joms kur kas geriau tamsesnėje, vėsioje vietoje, pavyzdžiui, rūsyje ar spintelėje. Salotas, kopūstus, smidrus, brokolius ir kitas žalias daržoves geriausiai laikyti apatinėje šaldytuvo lentynoje, o ryškiaspalves daržoves galima dėti į lentynas, kur temperatūra svyruoja aukščiau nulio.
Šaldymas - vienas efektyviausių būdų išsaugoti daržovių vitaminus, skonį ir tekstūrą ilgam laikui. Jis ženkliai sulėtina biocheminius procesus ir mikroorganizmų veiklą, apsaugodamas maistines medžiagas nuo žūties. Tinkamas blanširavimas ir greitas atšaldymas padeda užkirsti kelią vitaminų (ypač C, B grupės) ir mineralų skilimui.
Morkos baltojoje mišrainėje ir kituose patiekaluose
Virtos morkos yra nepakeičiamas daugelio salotų ingredientas. Jos suteikia ne tik skonį, bet ir ryškią spalvą, todėl patiekalas tampa patrauklesnis. Alyvuogių salotoms ji suteikia saldoką atspalvį, kuris puikiai papildo dešros ir žirnelių skonį. Jei planuojate gaminti mišrainę, kuriai reikės kubeliais pjaustytų morkų, tikrai norėtumėte išvengti jų pervirimo.
Nors tradicinės baltosios mišrainės pagrindas yra virtos bulvės, morkos, kiaušiniai, konservuoti žirneliai, rauginti arba marinuoti agurkai ir majonezas, naujų skonių jai galima suteikti įtraukus netikėtų ingredientų. Pasirodo, bulves geriau virti su lupena, nes taip jose išlieka visi vitaminai, o morkas ir kiaušinius verda atskiruose puoduose, taip daržovės vėliau nesukrenta.
