Marinuota vištiena stiklainiuose: išsamūs receptai ir konservavimo patarimai

Marinuota vištiena stiklainiuose - puikus būdas paruošti skanų ir ilgai galiojantį produktą. Tai ypač patogu, kai turite didelį kiekį vištienos ir norite ją išsaugoti ilgesniam laikui. Be to, marinuota vištiena gali būti naudojama įvairiems patiekalams gaminti, todėl tai yra universalus produktas kiekvienoje virtuvėje. Konservuota vištiena turi privalumą, kad ją naudojant nereikia ilgai atitirpinti mėsos ir atidarius ją galima valgyti praktiškai iš karto.

Šiame straipsnyje rasite išsamius patarimus ir receptus, kaip paruošti gardžias vištienos šlauneles stiklainiuose orkaitėje. Aptarsime ne tik klasikinius marinavimo būdus, bet ir įvairius marinatus, kurie suteiks vištienai unikalų skonį. Taip pat pateiksime patarimų, kaip tinkamai konservuoti vištieną, kad ji ilgai išliktų šviežia ir skani.

Vištienos pasirinkimas

Pirmas žingsnis - pasirinkti tinkamą vištieną. Galite naudoti visą vištą arba atskiras jos dalis, pavyzdžiui, šlauneles, blauzdeles ar filė. Svarbu, kad vištiena būtų šviežia ir kokybiška.

Pagal veislę:

• Broileriai: Tai mėsiniai viščiukai, kurie greitai auga ir turi sultingą mėsą. Jų krūtinės ir kojų raumenys yra didesni, oda minkštesnė, o mėsa sultinga ir liesesnė. Paprastai jie auginami iki 2-3 kg svorio.
• Dėslioji višta arba dedeklė: Šios vištos auginamos dėl kiaušinių. Jų mėsa yra ryškesnio skonio ir aromato, kietesnė ir riebesnė. Jas reikėtų ruošti ilgiau, kad riebalai sutirptų ir sudrėkintų mėsą, atsiskleistų būdingas skonis.
• Pusiau mėsinės vištos dedeklės: Auginamos ir dėl mėsos, ir dėl kiaušinių. Paprastai pjaunamos po vieno kiaušinių dėjimo ciklo.

Nepriklausomai nuo pasirinktos vištos rūšies, svarbu, kad ji būtų kuo šviežesnė ir kokybiškesnė. Kokybiška ir šviežia vištiena turėtų būti tolygios, rausvos ar vos gelsvos spalvos.

Marinuotos vištienos receptai stiklainiuose

Klasikinis mėsos marinatas

Šis marinatas puikiai tinka įvairių rūšių mėsai, įskaitant vištieną. Jis suteikia mėsai sodrų skonį ir aromatą.

Ingredientai (apie 1 kg mėsos):

• 100 ml „Bajoriškių“ marinato
• 3-4 valg. šaukštai aliejaus
• 2-3 svogūnai, pjaustyti žiedais
• 1 valg. šaukštas druskos
• 1 arbat. šaukštelis cukraus
• 1 arbat. šaukštelis grūstų juodųjų pipirų
• 2-3 lauro lapai
• 2-3 skiltelės česnako

Paruošimas:

1. „Bajoriškių“ marinatą sumaišykite su druska, cukrumi, prieskoniais ir aliejumi.
2. Dubenyje sluoksniuokite mėsą su svogūnų žiedais.
3. Užpilkite marinatu, uždenkite ir palaikykite šaldytuve: Vištiena - 2-4 val.

Vištiena su marinuotomis daržovėmis

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta derinti mėsą su daržovėmis. Marinuotos daržovės suteikia vištienai gaivumo ir pikantiškumo.

Ingredientai:

• 2 vištienos krūtinėlės
• 1 agurkas
• 1 raudona paprika
• 1 morka
• 1/2 raudono svogūno

Marinatui:

• 2 šaukštai „Bajoriškių“ vyno acto
• 3 šaukštai „Bajoriškių“ vyno acto
• 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
• 1 šaukštelis cukraus
• 1 šaukštelis garstyčių
• 1/2 šaukštelio druskos
• Šiek tiek šviežiai maltų pipirų
• Žiupsnelis rūkytos paprikos (nebūtina)
• Krapai arba petražolės (pagal skonį)
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus

Paruošimas:

1. Supjaustykite agurką, papriką, morką ir svogūną plonais griežinėliais ar juostelėmis.
2. Sumaišykite „Bajoriškių“ vyno actą, cukrų, druską ir aliejų. Užpilkite marinatu daržoves, išmaišykite ir palikite bent 30 minučių šaldytuve.
3. Sumaišykite aliejų, „Bajoriškių“ vyno actą, garstyčias, druską, pipirus ir papriką.
4. Įtrinkite vištienos krūtinėles ir palikite pasimarinuoti bent 15-30 min.
5. Grilinkite arba kepkite keptuvėje, kol vištiena bus gražiai apskrudusi ir iškepusi (apie 5-6 min. iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo storio).
6. Supjaustykite vištieną griežinėliais, dėkite ant lėkštės su marinuotomis daržovėmis.

Troškinta konservuota vištiena

Šis receptas leidžia paruošti ne tik skanų, bet ir sveiką, kalciu ir kolagenu praturtintą patiekalą.

Ingredientai:

• Vištienos mėsos gabalėliai su kaulais
• Druska, pipirai, česnakai (pagal skonį)

Paruošimas:

1. Vištienos mėsos gabalėlius su kaulais saikingai pasūdykite, įtrinkite natūraliais prieskoniais - pipirais, česnakais. Egzotiškų prieskonių ar kitokių skonio „gerintojų“ nepatariama naudoti - vištiena ir be jų puikiai atskleis savo skonį.
2. Sudėkite į stiklainius, į kiekvieną stiklainį įpilkite truputį vandens.
3. Užsukti ir kiek vandeniu papildyti stiklainiai sudedami į konservavimui skirtą specialų aukšto slėgio indą.
4. Troškinkite kontroliuojant temperatūrą bei slėgį pagal indo veikimo instrukciją. Troškinant aukšto slėgio inde išsaugomos maistingosios vištienos medžiagos, suminkštėja kauliukai. Tuo šis produkto paruošimo būdas skiriasi nuo troškinimo paprastame puode ar įprastoje orkaitėje.

Taip paruošta vištiena gali būti laikoma 0-6 0C temperatūroje keletą mėnesių. „Atidarius gaminį rekomenduojama suvalgyti per 2 paras, o geriausia - iš karto. Tad vištienos konservavimui patogiausi 0,5 l talpos stiklainiai“, - pataria „Ilzenbergo dvaro ir ūkio“ vadovė Diana Jokimčienė.

Vištiena stiklainyje su daržovėmis orkaitėje

Tai puikus būdas paruošti skanų ir universalų patiekalą, kuris puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek ir ypatingoms progoms. Šis gaminimo būdas leidžia išsaugoti mėsos sultingumą ir skonį, o patiekalas tampa puikiu pagrindu įvairiems užkandžiams, salotoms ar netgi lavašams.

Pagrindinės taisyklės:

1. Nereikia jokių marinavimų, vištieną nuplauname, nusausiname, supjaustome į dalis (kad tilptų į stiklainį), apibarstome druska, pipirais, kariu (jei mėgstame), išmaišome.
2. Į stiklainį vištieną dedame tokia tvarka: nuo liesiausios iki riebiausios dalies, nes riebaliukai nuo viršaus bėgs žemyn (krūtinėlė > šlaunelės > blauzdelės > nugaros dalis).
3. Vištienos nereikia užpilti jokiu skysčiu - ji puikiai išsitroškins savo sultyse.
4. Įdėję vištieną ant viršaus nepamirškite uždėti ir pjaustytų bulvių, galima ir morkų, svogūnų, paprikos, brokolių - bus puikus garnyras (tik geriau, kad minkštesnės daržovės nebūtų viršuje, nes per daug apskrus).
5. Naudojamas stiklainis turi būti niekur neįskilęs (patikrinkite dugną), kepti reikia pradėti neįkaitintoje orkaitėje, o iškepus pravėrus dureles dar palaikyti ~15 min, taip pat kepant neatidarinėti durelių - žodžiu, reikia vengti staigių temperatūros pokyčių.

Ingredientai:

• Vištienos mėgstamų dalių (geriau, kad būtų ir riebesnių, ne tik krūtinėlė).
• Druskos, pipirų, kario.
• Kelių česnako skiltelių, lauro lapų.
• Bulvių, morkų, galima ir kitų daržovių.
• Gabalėlio (~25 g) sviesto.

Gaminimo eiga:

1. Vištieną nuplauname, nusausiname, jei reikia, supjaustome į mažesnes dalis (šlauneles, blauzdeles ir pan). Apibarstome druska, pipirais, kariu (vienai jaunai vištai reiktų ~1.5 a.š.druskos, 0.5 a.š.pipirų, 0.5 a.š. kario), rankomis išmaišome, kad prieskoniai pasiskirstytų.
2. Paimame švarų, sausą stiklainį (litro ar trijų - kad vištiena tilptų, o stiklainis nebūtų visiškai sklidinas, užpildytas maždaug 3/4) ir dedame pirmiausia krūtinėlę, ant jos kelias nuluptas česnako skilteles ir lauro lapus, toliau dedame šlauneles, blauzdeles, nugaros dalį ir t.t.
3. Toliau - daržovės. Nulupame ir į 4 ar 6 dalis supjaustome bulves, didesniais gabaliukais supjaustome morkas, pabarstome druska, pipirais ir sumetame ant vištienos. Ant viršaus galima uždėti sviesto.
4. Stiklainį uždengiame paprastu arba vakavimui skirtu nepažeistu metaliniu dangteliu (užsukti nereikia) arba viršų uždengiame folija.
5. Paruoštą stiklainį dedame į šaltą orkaitę, įjungiame ir nustatome 180 C temperatūrą. Kepame 1,5 val.

Receptas: Kepta vištiena stiklainyje su bulvėmis ir morkomis

Ingredientai:

• 1 kg vištienos (šlaunelės, blauzdelės arba supjaustyta višta)
• 5-6 bulvės
• 2-3 morkos
• Druska, pipirai, kario - pagal skonį
• 5-6 lauro lapeliai
• Švarūs stiklainiai su plačiu kaklu

Gaminimas:

1. Nuplaukite vištieną ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
2. Nulupkite bulves ir morkas ir supjaustykite didesniais gabaliukais.
3. Sumaišykite vištieną, bulves ir morkas dideliame dubenyje.
4. Apibarstykite druska, pipirais ir kariu.
5. Sudėkite vištieną ir daržoves į stiklainius.
6. Įdėkite į kiekvieną stiklainį kelis lauro lapelius.
7. Uždarykite stiklainius dangteliais.
8. Įdėkite stiklainius į šaltą orkaitę.
9. Įjunkite orkaitę ir nustatykite 180°C temperatūrą.
10. Kepkite 1,5-2 valandas.
11. Išjunkite orkaitę ir palikite stiklainius orkaitėje atvėsti.

Marinatų įvairovė

Be klasikinių marinatų, galite eksperimentuoti su įvairiais ingredientais, kad sukurtumėte unikalų skonį. Štai keletas idėjų:

• Saldžiarūgštis marinatas: Sumaišykite sojų padažą, medų, actą, imbierą ir česnaką.
• Aštrus marinatas: Įpilkite čili pipirų, aitriosios paprikos, garstyčių ir citrinos sulčių.
• Žolelių marinatas: Naudokite šviežias arba džiovintas žoleles, tokias kaip rozmarinas, čiobrelis, bazilikas ir petražolės.
• BBQ padažas: Sumaišykite kečupą, obuolių actą, rudąjį cukrų, medų, „Worcestershire“ padažą, garstyčias, česnako miltelius, svogūnų miltelius, rūkytos paprikos miltelius, juoduosius pipirus ir čili pagal skonį.

Konservavimo patarimai

• Stiklainių paruošimas: Stiklainius ir dangtelius kruopščiai išplaukite ir sterilizuokite orkaitėje arba virš garų.
• Mėsos paruošimas: Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabaliukais ir įtrinkite prieskoniais.
• Stiklainių užpildymas: Sudėkite mėsą į stiklainius, palikdami šiek tiek vietos viršuje. Maždaug du centimetrus iki viršaus palikite.
• Konservavimas orkaitėje: Dėkite stiklainius į šaltą orkaitę ir kaitinkite nurodytą laiką. Nustatykite 200 laipsnių kaitinimą. Kai mėsa ims virti, temperatūrą sumažinkite iki 180 laipsnių. Vištieną kaitinkite pusantros-dvi valandas.
• Konservavimas aukšto slėgio inde: Laikykitės indo veikimo instrukcijos.
• Sandarus uždarymas: Imkite po vieną stiklainį iš orkaitės ir sandariai užsukite dangtelius (tinkamiausi metaliniai vienkartiniai dangteliai).
• Laikymas: Laikykite konservus vėsioje, tamsioje vietoje.

Laikymo sąlygos

Jei rūsys vėsus, galite laikyti keptą vištieną stiklainiuose rūsyje. Vėsioje patalpoje ji gali išsilaikyti apie mėnesį. Šaldytuve ji gali išsilaikyti kelis mėnesius. Svarbu, kad stiklainis būtų sandariai uždarytas.

Kiti receptai ir variacijos

Keptą vištieną stiklainyje galima ruošti įvairiais būdais, naudojant skirtingus ingredientus ir prieskonius. Pavyzdžiui, galite išbandyti:

• Vištieną su grybais ir grietinėlės padažu.
• Vištieną su džiovintais vaisiais ir riešutais.
• Vištieną su aštriais prieskoniais ir daržovėmis.

Konservus gardinkite pagal savo įgeidžius - vieniems patinka daugiau druskos ar prieskonių, kiti nori druskos kuo mažiau.

Patiekimo idėjos

Marinuota vištiena stiklainiuose gali būti naudojama įvairiems patiekalams gaminti:

• Užkandžiai: Patiekite vištieną su duona, sūriu ir daržovėmis.
• Salotos: Įdėkite vištieną į salotas su šviežiomis daržovėmis ir padažu.
• Pagrindiniai patiekalai: Patiekite vištieną su ryžiais, bulvėmis ar makaronais.
• Sumuštiniai ir burgeriai: Naudokite vištieną kaip įdarą sumuštiniams ir burgeriams.
• Sriubos: Įdėkite vištieną į sriubas, kad suteiktumėte joms daugiau skonio ir maistingumo.

Dažniausiai užduodami klausimai

• Ar galima kepti vištieną stiklainyje su dangteliu? Taip, galima, bet dangtelis neturi būti labai stipriai užveržtas.
• Ar galima naudoti stiklainius su metaliniais dangteliais? Taip, galima, bet prieš kepant reikia įsitikinti, kad dangteliai yra švarūs ir be rūdžių.
• Ar galima laikyti keptą vištieną stiklainyje šaldytuve? Taip, galima, ir šaldytuve ji gali išsilaikyti kelis mėnesius.
• Ar galima laikyti keptą vištieną stiklainyje rūsyje? Taip, galima, jei rūsys vėsus. Vėsioje patalpoje ji gali išsilaikyti apie mėnesį.
• Ar galima kepti vištieną stiklainyje orkaitėje be daržovių? Taip, galima, bet daržovės suteikia vištienai papildomo skonio ir aromato.

tags: #marinuota #vistiena #stiklainiuose

• kaip iškepti tobulą viščiuką
• kur skaniai pavalgyti Vilniuje
• Makaronų virimo paslaptys
• Išmokite saugiai ir skaniai konservuoti žuvį namuose
• daugiau apie komediją „Kvailių vakarienė“