Vilkešeris, dar kitaip žinomas kaip menkė (Merluccius merluccius), yra populiari žuvis, vertinama dėl savo švelnios tekstūros, subtilaus skonio ir universalumo virtuvėje. Kuo paaiškinti šios žuvies populiarumą? Dėl švelniai saldaus skonio, didelio baltymų kiekio ir mėsingos konsistencijos ją labai paprasta ruošti įvairiais būdais.
Atlanto vandenyse ir gretimose jūrose (pvz., Viduržemio jūroje) gyvenantys vilkešeriai populiarūs įvairių šalių virtuvėse. Žinoma, jie skirtingose tautose turi skirtingus pavadinimus, tačiau kartais jie skiriasi ir pagal regionus. Pavyzdžiui, Prancūzijos Atlanto vandenyno pakrantėje jis vadinamas „Bar Commun“, o Viduržemio jūros pakrantėje - „Loup de Mer“.
„Tai žuvis, kuri natūraliomis sąlygomis pasiekia milžiniškus dydžius - gali užaugti iki daugiau nei metro ilgio ir sverti kelis kilogramus. Vilkešeris išpopuliarėjo dėl itin švelnios mėsos, kuri puikiai dera su įvairiais priedais. Ji yra saikingai kaulėta, o iškepta mėsa lengvai atsiskiria nuo nugarkaulio, tad valgyti ne tik filė, bet ir visą iškeptą žuvį yra paprasta. Dar vienas jos privalumas yra ir tai, kad kepant ji nesubyra“, - sako prekybos tinklo kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė.
Vilkešerio Maistinė Vertė ir Nauda Sveikatai
Vilkešeris pasižymi ne tik gardžiomis skoninėmis savybėmis ir universalumu virtuvėje, bet turi ir daugybę sveikatai naudingų medžiagų. Jo mėsoje gausu aukštos kokybės baltymų ir labai mažai riebalų, tad šią žuvį mėgsta ir sveiko gyvenimo būdo šalininkai. Ypač daug baltymų turi jūros ešeriai - iki 25 g ant 100 g žuvies. Tai reiškia, kad žmonės, vengiantys kaloringų produktų, tikrai gali įtraukti jūros ešerius į savo racioną nesijaudindami dėl kalorijų pertekliaus.
Vilkešeriai taip pat yra geras omega-3 nesočiųjų riebalų rūgščių ir seleno šaltinis. Juose yra tokių mineralų kaip magnis, natris, kalis ir fosforas. Taip pat verta paminėti ir vitamino D, kurio taip trūksta po šaltojo metų laiko, kiekį.
Omega-3 riebalų rūgštys teigiamai veikia smegenų ir širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Reguliarus šių rūgščių tiekimas mažina kraujospūdį, trigliceridų kiekį, todėl sumažėja insulto ar infarkto rizika. Ešeriuose esantis vitaminas D3 turi įtakos kaulų ir dantų būklei bei sklandžiai imuninės sistemos veiklai. Seleno kiekis ne tik palaiko imuninę sistemą, bet ir saugo skydliaukę, skatina vaisingumą, gerina plaukų, odos ir nagų būklę, be to, jam priskiriamas svarbus vaidmuo vėžio prevencijos srityje.
Svarbu ir tai, kad jūros ešeriai turi mažai kalorijų - 100 gramų žuvies yra tik 120 kalorijų. Dėl subtilaus vilkešerio skonio, jo nebūtina gausiai gardinti įvairiais prieskoniais. Dažnu atveju tereikia citrinos, druskos, pipirų ir ryšulėlio krapų arba petražolių.
Žuvies Pasirinkimas ir Paruošimas Kepimui
Pirmasis ir svarbiausias žingsnis - tinkamo vilkešerio pasirinkimas. Pasirūpinkite, jog Jūsų perkama žuvis būtų šviežia. Yra keli skiriamieji bruožai, į kuriuos vertėtų atkreipti dėmesį:
- Šviežumas: Šviežias vilkešeris turėtų turėti blizgančią odą, skaidrias akis ir malonų, jūrą primenantį kvapą. Venkite žuvies su drumzlinomis akimis, pageltusia oda ar stipriu, nemaloniu kvapu.
- Filė ar žuvis su kaulais: Galite rinktis tiek filė, tiek visą žuvį. Filė yra patogesnė, nes nereikia atskirti kaulų, tačiau visa žuvis dažnai būna sultingesnė ir aromatingesnė.
- Dydis: Pasirinkite žuvį ar filė, atsižvelgdami į porcijų skaičių. Vienam asmeniui paprastai pakanka 150-200 g žuvies.
Prieš kepant, žuvį reikia tinkamai paruošti:
- Nuplaukite: Kruopščiai nuplaukite žuvį šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Išdarinėkite (jei reikia): Jei naudojate visą žuvį, įsitikinkite, kad ji yra išdarinėta ir išvalyta. Jei žuvis, kurią pirkote dar nevalyta, nukirpkite apatinius jos pelekus, nedideliu peiliu pašalinkite žvynus, nuplaukite po šaltu vandeniu ir atsargiai prakirpkite pilvą. Kruopščiai pašalinkite vidinius organus, įskaitant žiaunas. Patariu šios užduoties imtis užsimovus pirštines, kad neįsipjautumėte.
- Įpjaukite (nebūtina): Jei kepate visą žuvį, galite įpjauti odą keliais vietose, kad ji neatsirastų kepant.
- Pagardinkite: Pabarstykite žuvį druska, pipirais ir kitais mėgstamais prieskoniais. Taip pat galite naudoti citrinos sultis, česnaką, žoleles ar kitus aromatus.
Pagrindinis Vilkešerio Kepimo Orkaitėje Receptas
Kepimas orkaitėje yra vienas iš paprasčiausių ir sveikiausių būdų paruošti šią žuvį, leidžiantis išsaugoti jos natūralų skonį ir maistines savybes. Šis receptas yra paprastas ir universalus, todėl galite lengvai jį pritaikyti pagal savo skonį.
Ingredientai
- 4 vilkešerio filė (apie 150-200 g kiekviena)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 citrinos sultys
- 1 skiltelė česnako, smulkiai sukapota
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Šviežios petražolės arba krapai, smulkiai sukapoti (papuošimui)
Gaminimo eiga
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C (400°F). Ištepkite kepimo indą alyvuogių aliejumi.
- Sudėkite vilkešerio filė į kepimo indą.
- Apšlakstykite filė likusiu alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis ir pabarstykite smulkintu česnaku.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Kepkite orkaitėje 12-15 minučių, arba kol žuvis bus visiškai iškepusi ir lengvai atsiskirs šakute. Kepimo laikas priklauso nuo filė storio.
- Papuoškite šviežiomis petražolėmis arba krapais.
Variacijos ir Patarimai
Štai keletas idėjų, kaip paįvairinti vilkešerio kepimo orkaitėje receptą:
- Daržovės: Kepkite vilkešerį kartu su daržovėmis, tokiomis kaip bulvės, morkos, brokoliai, žiediniai kopūstai ar paprika. Daržoves supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais ir sudėkite į kepimo indą kartu su žuvimi.
- Žolelės ir prieskoniai: Eksperimentuokite su įvairiomis žolelėmis ir prieskoniais, tokiais kaip rozmarinas, čiobreliai, bazilikas, paprika, kario milteliai ar garstyčių sėklos.
- Padažai: Patiekite vilkešerį su mėgstamu padažu, tokiu kaip citrininis sviesto padažas, grietinės padažas su krapais, pomidorų padažas ar pesto.
- Folija: Kepkite vilkešerį folijoje, kad išsaugotumėte drėgmę ir skonį. Tiesiog įvyniokite žuvį į foliją su pasirinktais ingredientais ir prieskoniais.
- Baltojo vyno padažas: Prieš kepant apšlakstykite žuvį baltojo vyno ir žuvies sultinio mišiniu. Tai suteiks žuviai papildomo aromato ir sultingumo.
ORKAITĖJE KEPTAS JŪRINIS EŠERIS || KAIP IŠKEPTI JŪRINĮ EŠERĮ || KEPTAS JŪRINIS EŠERIS || BEE'SKITCHEN
Kiti Vilkešerio Gaminimo Būdai ir Receptai
Nors kepimas orkaitėje yra vienas iš populiariausių vilkešerio paruošimo būdų, yra ir kitų alternatyvų, kurios leidžia mėgautis šia žuvimi įvairiais skoniais.
Vilkešeris Keptuvėje su Žolelėmis
Jeigu labiau patinka žuvis, kepta keptuvėje, vilkešeris taip pat puikiai tam tiks. Į pirkinių sąrašą įtraukite ir šviežią rozmariną, čiobrelį, citriną, česnaką, sviestą, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus.
- Žuvį nuplaukite, nuvalykite ir pašalinkite pelekus bei galvą. Nusausinkite ją popieriniu rankšluosčiu ir padarykite kelis gilius pjūvius įstrižai.
- Pabarstykite ją mėgstamais prieskoniais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apliekite citrinos sultis. Pjūvius užpildykite rozmarinais, čiobreliais ir palikite žuvį marinuotis 30 minučių.
- Tuomet keptuvėje įkaitinkite sviestą ir pakepinkite kelias skilteles česnako. Kai sviestas nustos putoti, sudėkite ant jo žuvį ir kepkite iš abiejų pusių maždaug po 5-6 minutes, priklausomai nuo vilkešerio dydžio.
- Kepdami nepamirškite vis užpilti ant žuvies karšto sviesto. Paruoštą patiekalą perkelkite į lėkštę ir dar kartą apšlakstykite citrinos sultimis.
Vilkešeris Ant Grotelių su Šviežia Salsa
Esate keptos žuvies ant žarijų gerbėjai? G. Urbonavičiūtė siūlo pasiruošti itin gaivų ir aromatingą vilkešerį su citrusais. Jam reikės nedidelės žuvies, citrinos, kalendros, alyvuogių aliejaus, pavasarinių svogūnėlių ar askaloninių česnakų, greipfrutų, avokado, druskos ir pipirų.
- Padarykite pjūvius išilgai žuvies ir į juos įdėkite citrinos griežinėlių.
- Iš abiejų pusių pabarstykite vilkešerį mėgstamais prieskoniais ir dėkite ant grotelių.
- Tada iš supjaustytų greipfrutų, avokadų ir svogūnėlių ar askaloninių česnakų paruoškite salsą.
- Jei mėgstate marinuotą žuvį, prieš kepdami ant grotelių vilkešerius galite pamerkti į naminį marinatą.
Keptas Vilkešeris su Lęšių Garnyru (Gian Luca Demarco receptas)
Laidos „Gardu gardu“ vedėjas virtuvės šefas Gianas Luca Demarco grilio keptuvėje iškepė vilkešerio filė ir patiekė ją su grilintais vyšniniais pomidoriukais bei netradiciniu garnyru - troškintais lęšiais. Ali liko sužavėtas kolegos deriniu - jis pažadėjo, kad nuo šiol jo namų virtuvėje bulves ir ryžius vis dažniau pakeis lęšiai.
Reikės:
- 2 vilkešerių
- 1 svogūno
- 1 žaliosios citrinos
- 250 g prancūziškų žaliųjų lęšių
- 2 šakelių vyšninių pomidoriukų
- 2 šakelių šviežių petražolių
- 1 daržovių sultinio kubelio
- ypač tyro alyvuogių aliejaus šlakelio
- baltojo balzaminio acto žiupsnelio
- druskos žiupsnelio
- maltų juodųjų pipirų žiupsnelio
Kaip gaminti:
- Vilkešerius išskrosti, išvalyti ir gerai nuplauti po tekančiu vandeniu. Išpjaustyti 4 filė gabaliukus.
- Puode užvirti 1 litrą vandens ir jame ištirpinti sultinio kubelį.
- Svogūną ir žaliąją citriną supjaustyti pusžiedžiais.
- Aukštesnėje keptuvėje įkaitinti porą šlakelių alyvuogių aliejaus ir jame apkepinti svogūnus.
- Tada suberti lęšius, nuolat maišyti ir pakepinti porą minučių ant aukštos kaitros.
- Tada įpilti sultinio, kad apsemtų lęšius, sumažinti kaitrą ir palikti 10-15 minučių troškintis, kol lęšiai suminkštės. Jei drėgmė išgaruoja, įpilti dar sultinio. Išvirę lęšiai turi būti su trupučiu skysčio/padažo.
- Pomidorų šakeles perkirpti per pusę, apšlakstyti alyvuogių aliejumi ir apibarstyti druska bei pipirais. Apkepinti juos grilio keptuvėje.
- Tada grilio keptuvėje apkepti vilkešerio filė gabaliukus iš abiejų pusių po 3-4 minutes.
Vilkešeris Orkaitėje su Keptomis Daržovėmis (Julijos Steponavičiūtės receptas)
Tai vienas lengviausių būdų, nes orkaitėje kepta mėsa bus minkšta, drėgna, taip pat reikės naudoti mažai riebalų, o kartu galima paruošti ir įvairių daržovių. Vilkešeriai neturi stipraus kvapo, todėl, Julijos Steponavičiūtės nuomone, yra tinkamas pasirinkimas net išrankiausiems jūrų gėrybių valgytojams. Ji siūlo juos kepti paskanintus tik jūros druska, šviežiai grūstais juodaisiais pipirais, šlakeliu alyvuogių aliejaus, o iškepusius patiekti su aukščiausios rūšies pirmo spaudimo alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis ir keptomis ar virtomis bulvėmis ir/arba mėtomis skanintais žirneliais. Ant griliaus (griliaus tipo keptuvės) keptos daržovės čia taip pat puikiai tinka.
Ingredientai (2 porcijoms/gaminimo laikas - 30 minučių):
- 1 didesnis arba 2 mažesni vilkešeriai
- Pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus
- Jūros druskos
- Šviežiai grūstų juodųjų pipirų
- Krapų
- Citrinos
- 1 nedidelė cukinija (nebūtinai)
- Bulvių, jei patiekiamos šalia
- Mėgstamų daržovių (pavyzdžiui, morkų, svogūno, raudonosios paprikos)
- Petražolių
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180°C (aš naudoju režimą su ventiliatoriumi). Jei orkaitė neturi ventiliatoriaus režimo, temperatūrą pakelkite bent 10 laipsnių.
- Kepimo popieriumi išklokite didelę negilią skardą (tai svarbu, antraip, gilioje skardoje kepama žuvis gali pradėti troškintis, ne kepti).
- Jei žuvis kurią pirkote dar nevalyta, nukirpkite apatinius jos pelekus, nedideliu peiliu pašalinkite žvynus, nuplaukite po šaltu vandeniu ir atsargiai prakirpkite pilvą. Kruopščiai pašalinkite vidinius organus, įskaitant žiaunas. Patariu šios užduoties imtis užsimovus pirštines, kad neįsipjautumėte.
- Žuvį nusausinkite, dosniai įtrinkite druska bei pipirais ir apšlakstykite trupučiu alyvuogių aliejaus. Citriną supjaustykite ir sudėkite griežinėlius į vilkešerio vidų, galite įdėti ir šviežių žalumynų.
- Daržoves supjaustykite, sudėkite į dubenį, apšlakstykite aliejumi ir pabarstykite druska. Išmaišę sudėkite jas ant kepimo indo dugno ir pabarstykite petražolėmis. Uždėkite žuvį ant daržovių.
- Pašaukite į 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite maždaug 35 minutes. Žuvis bus paruošta valgyti maždaug po 35 minučių. (Jei kepate tik žuvį, be daržovių, kaip ankstesniame recepte, kepimo laikas gali būti apie 20 minučių).
- Kol žuvis kepa, galite išvirti bulves ir iškepti cukiniją. Cukiniją supjaustykite plonais griežinėliais ir išdėkite vienu sluoksniu ant aliejumi pateptos griliaus keptuvės. Kepkite iš abiejų pusių, kol suminkštės ir matysis rusvos griliaus juostos. Kartokite su likusiais griežinėliais.
- Kai žuvis iškeps, pašalinkite odelę ir atsargiai išimkite filė. Patiekite su šlakeliu pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus, cukinijos griežinėliais, bulvėmis ar kitais pasirinktais garnyrais, gausiai apšlakstykite citrinos sultimis. Papuoškite krapais ir juodaisiais pipirais.
Patiekimas
Orkaitėje keptas vilkešeris puikiai dera su įvairiais garnyrais:
- Bulvės: Keptos bulvės, bulvių košė, bulvių skiltelės.
- Ryžiai: Virti ryžiai, ryžių plovas.
- Daržovės: Virtos ar keptos daržovės, salotos.
- Duona: Šviežia duona, skrebučiai.
Taip pat galite patiekti vilkešerį su citrinos skiltele ir šviežiomis žolelėmis.
Apytikslė Maistinė Vertė
Vilkešeris yra puikus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Jis taip pat turi mažai riebalų ir kalorijų, todėl yra puikus pasirinkimas tiems, kurie rūpinasi savo sveikata.
| Maistinė medžiaga | Kiekis (100 g kepto vilkešerio) |
|---|---|
| Kalorijos | 90-110 kcal |
| Baltymai | 20-25 g |
| Riebalai | 1-3 g |
| Angliavandeniai | 0 g |
Vilkešeris taip pat yra geras vitaminų B12, D, seleno ir jodo šaltinis.
Vilkešerio Populiarumas ir Tvarumas
Vilkešeris yra viena iš labiausiai pasaulyje sugaunamų žuvų. Dėl didelio populiarumo svarbu atkreipti dėmesį į žvejybos tvarumą. Rinkitės vilkešerį, kuris yra sertifikuotas pagal tvaraus žvejybos standartus, tokius kaip MSC (Marine Stewardship Council). Tai užtikrina, kad žuvis buvo sugaudyta atsakingai ir nekenkia jūros ekosistemai.
tags: #vilkeseris #keptas #orkaiteje