Praėjus 12-ai dienų nuo Kalėdų - metas ir vėl gardumynams bei dovanoms. Sausio 6-oji krikščionių pasaulyje žymi dieną, kai Betliejaus žvaigždė atvedė Tris Karalius pas ką tik gimusį Jėzų. Neatsiejama dalimi yra ir iškilmingi kepiniai. Man Kalėdų sezonas baigiasi tik po Trijų Karalių šventės, o tikrasis sausis prasideda tik po 6 dienos. Kiekvienais metais Trijų Karalių šventei kepu kokį nors tradicinį šiai dienai skirtą kepinį.
Trijų Karalių šventės tradicijos ir skanėstai pasaulyje
Ispanijoje Kalėdos tęsiasi iki sausio 6 d., kai švenčiama Trijų Karalių diena - tradicija, primenanti trijų karalių atvykimą į Betliejų. Pavyzdžiui, Ispanijoje ir Lotynų Amerikoje per „El Dia de los Reyes“ vyksta paradai, į dangų kyla fejerverkai, o naktį iš sausio 5 į 6-ąją Trys išminčiai vaikams neša dovanas. Trijų Karalių pyragas yra tradicinis šios šventės saldumynas. Jo kilmė siekia viduramžių Europą, kai į pyragą buvo slepiama pupelė arba maža figūrėlė kaip sėkmės simbolis. Ispanijoje ši tradicija išliko, o laikui bėgant tapo pagrindiniu sausio 6 d. Paprastai į pyragą slepiama pupelė ir maža karaliaus figūrėlė. Tas, kuris randa pupelę, moka už pyragą, o tas, kuris randa figūrėlę, simboliškai tampa dienos „karaliumi ar karaliene“. Trijų Karalių pyragas puikiai atspindi, kaip Ispanijoje gastronomija tampa švenčių širdimi.
Italijoje diena pasitinkama su linksmybėmis, saldumynais ir... ragana. La Befana, panašiai kaip Kalėdų senis, įvertina vaikų paklusnumą. Neklaužadoms į vaikų paliktas kojines prie židinio įdeda anglių. Jei jie buvo geri, ji ten paslepia saldžias dovanėles. Laikui bėgant šis paprotys pasikeitė ir vietoj anglių geri vaikai gauna šokolado arba saldainių, o kiti - saldymedžio. Anglijoje ir kai kuriose kitose šalyse Trijų Karalių šventės proga ruošiamas Dvyliktosios nakties pyragas. Šis sotus vaisių pyragas dažnai pagardinamas prieskoniais ir alkoholiu. Tuo tarpu Šveicarijoje ir kai kuriose Vokietijos dalyse Trijų Karalių pyragas vadinamas „Dreikönigskuchen“.
Prancūziškasis "Galette des Rois": prabanga ir simbolika
Neabejotinai garsiausias Trijų Karalių dienos kepinys išplito iš Prancūzijos. „Galette des Rois“ gimtinė - Šiaurės Prancūzija, kurioje augęs ir Th. Lauvray. „Prancūzams Trys karaliai - itin smagi šventė. Ne tik religinė. Dabar daugiau jau pasaulietinė. Kepamas tradicinis karalių pyragas - gâteau des rois (gatoderua), renkamas dienos karalius, kuris papuošiamas kuo įspūdingesne karūna, įvairiai lepinamas, jam pataikaujama, nereikia dirbti jokių darbų, mėgaujamasi sidru arba šampanu, juokaujama ir džiaugiamasi. Nuotaikai paskaidrinti ir aš šiandien kepiau gâteau des rois“, - sako tinklaraštininkė. „Galette des Rois“ - prabangaus skonio pyragas su migdoliniu įdaru, kuris suteikia kepiniui unikalų skonį. Pasak konditerio, nors pyragas yra itin šventiškas, jo ruoša gali būti ir nesudėtinga. Pavyzdžiui, vietoje namų gamybos bemielės sluoksniuotos tešlos iš kameros išsitraukti du lakštus pirktinės šaldytos.
„Būtina detalė - šiai dienai skirtame pyrage paslepiamas sėkmės simbolis, tai gali būti migdolas, maža figūrėlė ar džiovinta pupelė. Turime ir smagų paprotį: kol pyragas pjaustomas, jauniausias vaikas pasislepia po stalu. Tuomet jam tenka užduotis paskirstyti pyrago gabalėlius kiekvienam valgytojui. Siurprizą savo porcijoje radęs šventės dalyvis paskelbiamas dienos „karaliumi“ ar „karaliene“ ir turi teisę visą dieną nešioti karūną“, - pasakoja Th. Nuo „Eurovizijos“ ir Mamos, Tėvo dienų - o šiemet skanėstą siūlome ir Trijų Karalių šventei.
Kaip pasigaminti Galette des Rois
Receptas: prancūziškas karalių pyragas „Galette des Rois“
Gaminimo laikas: 60 min. (20 min. ruošti ir 40 min. kepti).
Ingredientai:
- Tešlai: 2 lakštai šaldytos sluoksniuotos tešlos, 1 kiaušinio trynys, 20 ml vandens.
- Franžipano kremui:
- 90 g minkšto sviesto
- 90 g cukraus (cukraus pudros)
- 3 kiaušinių tryniai
- Vanilės (pagal skonį)
- 1 v. š. amareto, migdolų likerio ar romo
- 80 g migdolų miltų (šviežiai susimaltų, pakepintų)
Gaminimo būdas:
- Visų pirma paruoškite migdolinį įdarą. Reikia 90 g minkšto sviesto su 90 g cukraus pudros išplakti iki puraus kremo.
- Tada plakant toliau dėti po vieną tris trynius ir po kiekvieno gerai išplakti.
- Berti vanilės, pilti amareto, migdolų likerio ar romo šaukštą. Vėl išplakti iki vientisos masės.
- Tada sudėti 80 g šviežiai susimaltų pakepintų migdolų miltų ir palengva masę išmaišyti. Kreme prancūzai paslėpdavo fève - pupelę. Kam ji valgant patenka, tas tampa dienos karaliumi ir jam tenka visos šios dienos privilegijos. Nuo XIX a vietoje pupelės dedama porcelianinė Kristaus figūrėlė, o šiomis dienomis - bet koks niekutis. Vieni kremą iškart užkloja antru sluoksniuotos tešlos lakštu, o kiti į kremą dar pribado rome ar konjake prigirdytų vyšnaičių, trešnių, kriaušių gabaliukų. Zina dėjo aviečių džemo drebučių.
- Iš sluoksniuotos tešlos išpjauti du apvalius gabalus tešlos, vieną pakloti į formą. Kepimo formą ištepkite sviestu ir dėkite pirmą sluoksniuotos tešlos lakštą. Ant lakšto dėkite migdolinį įdarą, bet netepkite jo iki kraštų.
- Tada jau uždengti viską antru gabalu tešlos, užspausti kraštus, patepti trynio plakiniu. Viduryje padaryti skylutę - garui išeiti. „Ir vėlgi, vieni išraižo kažkokius raštus, kiti - snaiges, treti nieko nedaro, o aš skutimo peiliuku supjausčiau viršų spinduliukais, kad kepdamas franžipanas kiltų į viršų ir iš vidaus praskleistų tešlos lapus“, - dalijasi Zina Bružienė.
- Kepti pyragą 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 40 minučių. „Iškeptą pyragą prancūzai puošia kaip kas išmano, kiti patiekia tokį, koks yra, treti jį karūnuoja savo sukurtomis karūnomis. Aš palaisčiau ištirpintu medumi ir pabarsčiau grūstomis pistacijomis“, - pataria puslapio „Zinos virtuvė“ kūrėja.
Šveicariškasis „Dreikönigskuchen“ ir Ispanijos „Roscón de Reyes“
Mano močiutė šią dieną dažnai gamindavo skrylius su aguonomis, taip panaudodavo nuo švenčių atlikusias maltas aguonas, o aš dažniausiai taupydama laiką ruošiu makaronus su aguonų padažu, jų skonis panašus, tik darbo daug mažiau. Šiemet išbandžiau naują Trijų Karalių pyrago receptą, kilusį iš Šveicarijos, kiek skaičiau, panašūs yra kepami ir Vokietijoje. Šis mielinis pyragas visiškai skiriasi nuo Prancūziško GALETTE DES ROIS , o į ispaniška Roscón de Reyes panašus tuo, kad abiejų pyragų tešla yra mielinė. Į šveicarišką Dreikönigskuchen, kaip ir į kaimyninių šalių Trijų Karalių kepinius yra įkepama figūrėlė, ją radęs užsideda karūną. Pagal senąsias tradicijas į šį pyragą buvo įkepamas vienas sveikas migdolo riešutas, taip šiemet kepdama dariau ir aš, nes figūrėlės iš ankstesnių metų pyragų pasiliko Vilniuje.
Receptas: Šveicariškas mielinis Trijų Karalių pyragas („Dreikönigskuchen“)
Štai ingredientų sąrašas šiam skaniam ir tradiciniam pyragui:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Miltai | 400 g |
| Sausos mielės | 1 pakelis (7g) |
| Cukrus | 70 g |
| Druska | Žiupsnelis |
| Pienas | 200 ml |
| Sviestas (kubeliais pjaustytas) | 50 g |
| Kiaušinis | 1 vnt. (plaktas) |
| Razinos | 50 g |
| Citrinos žievelė | 1 a. š. |
| Migdolo riešutas | 1 vnt. (įminkymui) |
| Kiaušinio plakins | Aptepimui |
| Migdolų drožlės | Pabarstymui |
Paruošimo būdas:
- Sausus ingredientus: miltus, sausas mieles, druską ir cukrų gerai išmaišykite. Pieną pašildykite kartu su kubeliais pjaustytu sviestu, kol jis ištirps. Palikite, kad atauštų iki kambario temperatūros.
- Į miltų mišinį supilkite lengvai šakute išplaktą kiaušinį ir praaušusį pieną ir pradėkite minkyti. Lengviausiai ir geriausiai išminkysite virtuvinio kombaino pagalba su tešlos minkymui skirtu antgaliu-kabliu. Po 10 minučių minkymo suberkite nuplautas razinas ir smulkiai įtarkuokite citrinos žievelę, toliau minkykite vidutiniu greičiu, kol tešla nebelips prie dubens sienelių. Dažniausiai pakanka 20-25 minučių minkymo, kad tešla taptų blizgi ir elastinga.
- Tešlą uždenkite ir palikite šiltai 1,5 valandos, kad iškiltų ir padvigubėtų. Pakilusią tešlą padalinkite į 8 vienodus gabalėlius apytiksliai po 100 g., o devintasis tešlos gabalėlis turėtų likti kiek didesnis. Į vieną iš aštuonių tešlos gabalėlių įminkykite vieną migdolą. Visus tešlos gabalėlius gražiai rankomis susukite į bandeles. Per vidurį dėkite vieną didžiausią bandelę, o aplikui vienodai apdėliokite aštuonias mažesnes bandeles. Taip paruoštą kepinį uždenkite ir palikite dar pusvalandžiui pakilti.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių karščio. Pyragą aptepkite kiaušinio plakiniu ir apibarstykite migdolų drožlėmis. Pašaukte kepti į orkaitę 30 minučių. Iškepusį pyragą dėkite ant grotelių ir palikite praaušti.
Lietuviškos Trijų Karalių šventės atgarsiai
Nors saldumynai paprastai yra ypač svarbūs, negalima pamiršti kitų produktų. ElPozo kumpis, chorizo ir fuetec lydimi kiekvieno patiekalo, ypač Kalėdų metu, kai ruošiama daugiau užkandžių ir dalijamasi akimirkomis prie stalo. Šiemet šventinio laikotarpio išlydėtuvės labai gražiai išpuolė prieš pat savaitgalį, tai bus galima dar visą savaitgalį pasidžiaugti Trijų Karalių kepiniais ir susitvarkyti namus po kalėdinės eglutės nupuošimo. Dažniausiai tai būna kitų šalių tradiciniai kepiniai, nes lietuviškų Trijų Karalių šventės receptų paprasčiausiai nežinau. Kiek gaila, kad Trijų Karalių šventė Lietuvoje dar sunkiai atgyja, nors anksčiau, kaip pasakojo abi mano močiutės, tai buvo labai svarbi kalėdinio laikotarpio uždarymo šventė, kuri iki šiol gyva kitose Vakarų Europos šalyse. Tikiuosi, Trijų Karalių šventė tikrai atgis, ir senosios tradicijos sugrįš su nauja jiega. O aš ir toliau kiekvienais metais apie šią šventę priminsiu ir kepsiu tradicinius Trijų Karalių kepinius bei kviesiu juos išbandyti ir Jus!
Trispalvis Pyragas - modernus šventinio stalo akcentas
Be tradicinių Trijų Karalių kepinių, šventiniam stalui puikiai tiks ir spalvingas trispalvis pyragas. Tai šiuolaikiškas pasirinkimas, kuris nustebins savo išvaizda ir skoniu.
Receptas: Trispalvis pyragas
Ingredientai:
- 1.5 stiklinės cukraus
- 3 valgomieji šaukštai kakavos
- 4 vienetai kiaušinių
- 2.5 stiklinės kvietinių miltų
- 1 stiklinė vandens
- 1 stiklinė aliejaus
- 3 valgomieji šaukštai kisieliaus (sausas (raudonų vaisių))
- 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
- Dar reikės 3 šaukštų miltų (papildomai)
Paruošimo būdas:
- Kiaušinius išmaišyti su cukrumi, aliejų sumaišyti su vandeniu, supilti į kiaušinių ir cukraus masę, dėti miltus su kepimo milteliais, viską gerai išmaišyti ir padalinti į tris dalis.
- Į pirmąją sudedame kakavą, į antrąją kisielių, o į trečiąją tris šaukštus miltų.
- Į skardą pirmiausia dedame kakavos tešlą, ant viršaus miltų tešlą ir kisieliaus tešlą.
- Kepame apie 30 min. 175 laipsnių temperatūroje. Baigus kepti galima užbarstyti cukraus pudros. SKANAUS!
tags: #patriotinis #trispalvis #pyragas