Kiaušinis - vienas seniausių ir universaliausių produktų žmonijos mityboje. Nuo priešistorinių laikų žmogus rinko ir valgė kiaušinius. Aviena, nors ir mažiau populiari Lietuvoje, yra itin vertinga ir maistinga mėsa. Šiame straipsnyje panagrinėsime kiaušinių ir avienos derinius kepsniuose bei kitus įvairius kiaušinių ir avienos patiekalų receptus - nuo paprastų, kasdienių, iki įmantresnių, skirtų savaitgalio pietums ar ypatingai progai.
Avienos maistinė vertė ir nauda
Nors avienoje yra nemažai baltymų (apie 15 g 100 g mėsos), gana daug riebalų (apie 20 g 100 g mėsos), šie riebalai - itin vertingi žmogui, todėl patartina permąstyti savo racioną ir daugiau įtraukti į jį avienos mėsos. „Mėsa yra maistinga, jos riebaluose mažai cholesterolio - tai dėl to ji tokia gera. Tokie riebalai lengviau virškinami žmogaus organizmo. Užsienyje buvo atlikti bandymai, kai žmonės vartojo tokį patį kiekį kiaulienos, avienos, kitos mėsos. Tai pavalgę avienos - nesijautė apsunkę, nes joje gausu aminorūgščių, kurios geriau įsisavinamos. Tie, kurie valgo daug avienos, su širdimi mažiau problemų turi, tokie žmonės pasižymi ilgaamžiškumu“, - pasakoja A. Šimkienė.
Vertingiausios avienos dalys - nugarinė, kumpis. Kumpis - puikus sprendimas šašlykams, kibinams, plovui. Nugarinę ar nugarinės dalį su šonkauliais geriausia kepti, tačiau jokiu būdu neperkepti, nes mėsa gali tapti sausa. Reikėtų atkreipti dėmesį, kad nugarinė iškepa greičiau nei kumpio mėsa. Nepatariama kepti didesnio nei 1-1,5 kg mėsos gabalo, nes net ir ilgai kepamas jis gali neiškepti. Skaniausia ir vertingiausia - ėriena. Tai jauno, daugiausia iki 9 mėnesių amžiaus gyvulio mėsa. „Suaugusio gyvulio mėsa yra blogesnių skoninių savybių, be abejo, ir maistingumas jos blogesnis. O ėriena, kadangi tai yra jauniklio iki 7-9 mėnesių amžiaus, geriausia, kad gyvulys būtų iki 7 mėnesių amžiaus, mėsa yra liesesnė, maistingesnė. Augant, pas gyvulį pradeda kauptis riebalai, daugiau riebalinio audinio atsiranda, todėl ir mėsa tampa riebesnė. Tačiau pati mėsa, jos kokybė labiausia priklauso nuo auginimo sąlygų, veislės ir, aišku, nuo amžiaus“, - sako dr. A. Šimkienė. Mentę, krūtinės mėsą geriausia troškinti arba virti. Tam, kad verdama aviena būtų sultinga, dėkite mėsą į šaltą vandenį, užvirinkite ant ugnies, nugriebkite putas ir toliau virkite ant mažos ugnies maždaug 80 laipsnių temperatūroje. Iš kaklo, kojų verdamos sriubos, gaminamos šaltienos. Pervirti nereikia, nes mėsa pasidaro neskani.
| Maistinė medžiaga | Kiekis (100 g avienos) |
|---|---|
| Baltymai | apie 15 g |
| Riebalai | apie 20 g |
| Cholesterolis | mažai |
| Amino rūgštys | gausu (lengvai įsisavinamos) |
Kaip kovoti su specifiniu avienos kvapu
Dauguma žmonių atsisako avienos dėl specifinio mėsos kvapo, tačiau V. Sakas teigia, kad šis kvapas dingsta tiesiog kruopščiai nuplovus mėsą ir rankas po sąlyčio su skerdena. „Anksčiau lietuviai mokėti pjauti, skersti avis, turėjo tas tradicijas, o kai papjaudavo, nulupdavo kailį - paskui nusiplaudavo rankas. Paskui, kai lupdavo tokią ant mėsos esančią plėvelę, tai nulupę - vėl nusiplaudavo rankas - ir viskas. Tai kaip gali kvepėti ta mėsa kitaip, čia tas pats kaip tris mėnesius kojines nešioti - tai kai nuimi smirdančias - nusiplauni ir rankas“, - teigia jis. Anot jo, specifinį kvapą turi bet kokios veislės avis, tačiau smirdi ne mėsa, o kailis. „Kailyje yra riebalas linolinas. Šitas linolinas dedamas į parfumeriją, kremus, tačiau jis turi būti išvalomas“, - pasakoja V. Sakas.
Visgi dr. A. Šimkienė nesutinka su tokia nuomone ir tvirtina, kad kvapas priklauso nuo veislės ir nuo amžiaus: ėriena specifinio kvapo beveik neturi, labai silpnai juntamą kvapą turi ir tam tikros avių veislės, pavyzdžiui sufolko avys. „Su amžiumi tas kvapas tampa intensyvesnis. Yra tokia gircino rūgštis, nuo kurios būtent ir priklauso tos kvapinės savybės“, - teigia ji. Taigi, norintiems išvengti avienos kvapo, reikėtų rinktis ėrienos mėsą arba tik tam tikros veislės avių mėsą. Dr. A. Šimkienė taip pat tvirtina, kad jei mėsa turi specifinį kvapą, panaikinti jį - labai sunku, nors galima mėginti prislopinti marinatais ir prieskoninėmis žolelėmis. „Čia yra ir genetiniai dalykai, vieni jį jaučia labai stipriai, kiti - beveik nejaučia. Kiti todėl ir valgo, nes jaučia tą kvapą ir jis jiems patinka. Aš pati tą kvapą, nes dirbu su avininkyste, jaučiu ypatingai ir jis man visai nepatinka“, - juokdamasi atskleidžia ji.
Kiaušinio maistinė vertė ir nauda
Savo sudėtimi kiaušinis lenkia absoliučiai visus įmanomus produktus. Suvalgęs vieną kiaušinį suaugęs žmogus gauna apie 30-40 proc. rekomenduojamos paros normos vitamino B12, apie 15-20 proc. fosforo, iki 10-20 proc. cinko, seleno ir vitamino B2 bei patenkina iki 65 proc. pagrindinių amino rūgščių poreikį. Jame gausu amino rūgščių omega-3, retų vitaminų, tokių kaip PP, B12, B6, A, D, E, įvairių mikroelementų, net lecitino, kuris silpnina cholesterolio poveikį. Todėl bijoti kiaušinių dėl cholesterolio nėra visai teisinga. Juk nevalgote jų po dešimt per dieną? Beje, paskaičiuota, kad daugiausiai kiaušinių pasaulyje suvalgo meksikiečiai - po pusantro kiaušinio per dieną.
Svarbu atkreipti dėmesį į kiaušinių šviežumą. „Svarbu tik, kad jis būtų šviešias. Turbūt žinote, kad, norint nustatyti šviešumą, užtenka jį įleisti į vandenį: visai šviežias gulės ant dugno, vidutiniškai pagyvenęs plaukios po vandeniu, o nevalgomas iškils į paviršių“, - primena tinklaraštininkė. Ir dar - nežiūrint į tai, kad dažname šaldytuve jų vieta yra durelėse, geriau ten jų nedėti, nes nuolatinis darinėjimas ir purtymas nepadeda kiaušiniui išlikti kokybiškam.
Avienos maltinukai su kiaušiniu: Išsamus receptas
Tai puikus būdas panaudoti avieną, praturtinant jos skonį prieskoniais ir kiaušinio minkštumu. Maltinukai yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam stalui, tiek ypatingai progai.
Ingredientai:
- 120 gramų avienos
- 1 vienetas kiaušinių
- 15 gramų batono
- 2 gramai česnakų
- Šiek tiek cinamono
- Šiek tiek druskos
- Šiek tiek aliejaus (kepimui)
Paruošimas:
- Baltą duoną išmirkyti vandenyje, nuspausti.
- Avieną sumalti stambia mėsmale.
- Sumaišyti maltą avieną su duona, sutrintais česnakais, kiaušiniu, įberti druskos ir cinamono.
- Suformuoti maltinukus.
- Kepti įkaitintame aliejuje, kol gražiai apskrus ir iškeps.
Kiti avienos kepsnių receptai
Be maltinukų, aviena puikiai tinka ir kitiems kepsniams, kurie gali papuošti jūsų stalą.
Avienos kepsnys troškintuvėje
Avieną geri išmušti, kad būtų trapi, nuplauti, prismaigstyti mažų svogūnėlių arba česnako skiltelių, pasūdyti, apipilti sultiniu arba vandeniu ir kepti troškintuvėje palaistant sultimis, susidariusiomis kepant. Aš gaminau su česnaku. Skilteles sukaišiojau į peiliu prapjautas skylutes, pasūdžiau, pabarsčiau pipirais ir sudėjau į troškintuvą. Tik kepiau ne vieną didelį avies gabalą, o tris mažesnius. Taip neįmantriai iškeptą avieną suvalgėm su bulvių-morkų-špinatų troškinių pasigardžiuodami bruknių-raudonųjų svogūnų padažu.
Avienos šašlykas
Audrius Činskis pataria pasinaudoti gruzinų patirtimi ir išsikepti šašlyką iš avienos. Sakoma, kad būtent iš šios mėsos - jie tikriausi ir skaniausi. Ūkininkas siūlo pasinaudoti gruzinų patirtimi ir marinuoti mėsą dvi dienas, išvoliotą čiobreliuose, rozmarinuose, įvairiuose prieskoniuose. Taip pat jis siūlo pabandyti ant iešmo užmauti ne tik mėsą iš kumpio ar nugarinės, bet ir suverti tris šonkauliukus su nugarine - skonis nepakartojamas. Mėsą supjaustyti gabaliukais, svogūnus supjaustyti žiedais, citriną - griežinėliais ir viską išmaišyti bei sudėti likusius komponentus. Marinuoti 1 - 2 dienas.
Avienos šonkauliukai su rozmarinu
Ingredientai:
- 3 česnakų
- Šiek tiek juodųjų pipirų (malti)
- 3 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 valgomasis šaukštas druskos
- 1.5 kilogramo avienos (šonkauliai)
- 1 valgomasis šaukštas rozmarino
Paruošimo būdas:
Įtriname avienos šonkaulius česnaku, druska, pipirais ir SANTA MARIA rozmarinu. Užpilame citrinos sultimis ir aliejumi. Išmaišome. Laikome šaldytuve apie 12 valandų. Įkaitinkite grilį iki maždaug 180 laipsnių temperatūros.
Viking The Chef: Legendinių šonkaulių receptas
Įvairūs keptų kiaušinių receptai
Kepti kiaušiniai yra ne tik paprasti, bet ir leidžia eksperimentuoti su įvairiais priedais ir paruošimo būdais.
Klasikiniai Kepti Kiaušiniai: Paprastumas ir Tobulumas
Klasikiniai kepti kiaušiniai yra pagrindas, nuo kurio prasideda visos kitos variacijos. Tai paprastas, greitai paruošiamas patiekalas, tinkantis pusryčiams, pietums ar vakarienei.
Ingredientai:
- Kiaušiniai - 1-2 vienam asmeniui
- Sviestas, aliejus arba taukai - 1-2 šaukšteliai
- Druska - pagal skonį
- Pipirai - pagal skonį
Paruošimas:
- Keptuvės paruošimas: Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies. Įdėkite šiek tiek riebalų. Sviestas suteikia sodresnį skonį, aliejus tinka aukštesnei temperatūrai, o taukai - klasikinį kaimišką skonį.
- Kiaušinių įmušimas: Atsargiai įmuškite kiaušinius į atskirą indą, kad į keptuvę nepatektų lukštų. Švelniai perkelkite kiaušinius į įkaitintą keptuvę.
- Kepimas: Kepkite kiaušinius tol, kol baltymai taps balti ir sutvirtės. Trinių kepimo laikas priklauso nuo to, kokio kietumo trynių norite. Jei norite skystų trynių, kepkite trumpiau. Jei mėgstate kietesnius trynius, kepkite ilgiau.
- Pagardinimas: Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį. Galite naudoti ir kitus prieskonius, pavyzdžiui, paprikos miltelius, česnakų miltelius ar džiovintas žoleles.
- Patiekimas: Atsargiai išimkite keptus kiaušinius iš keptuvės mentele ir patiekite iš karto. Prie kiaušinienės tinka baltos duonos skrebučiai arba labai šviežias prancūziškas batonas.
Patarimai ir Gudrybės:
- Švieži kiaušiniai: Naudokite kuo šviežesnius kiaušinius. Šviežių kiaušinių baltymai bus tvirtesni, o tryniai - apvalesni.
- Temperatūra: Nepersistenkite su ugnimi. Per aukšta temperatūra gali sudeginti kiaušinius iš apačios, o tryniai liks skysti.
- Keptuvė: Naudokite gerą keptuvę su nelimpančia danga. Tai padės išvengti kiaušinių prilipimo ir palengvins valymą.
Kiaušiniai lavaše
2 porcijoms reikės: 4 kiaušinių, didelio lavašo lakšto, sviesto gabaliuko, prieskoninių žolelių, pomidorų, mocarelos, druskos ir pipirų, Provanso žolelių, šviežio baziliko. Gaminimas: Į kepimo indą kloju drėgną kepimo popierių, paskui - dvigubą lavašą, plonai perteptą sviestu. Beriu žolių (kokių tik širdis geidžia), barstau mažų pomidoriukų, mocarelos gabaliukų, pipiriukų, druskos ir sausų provanso žolelių. Tada įmušu 4 kiaušinius (dviem po du), dar padruskinu juos, papipirinu, ant viršaus uždedu po gnybelį sviesto, žiupsnelį sūrio ir kepu maždaug 20 min. orkaitėje, priklausomai nuo to, kaip mėgstate kepti kiaušinius. Patiekiant užbarstykite baziliko.
Kepti kiaušiniai „Debesyje“
Auksinis trynys, gulintis puriame kiaušinių baltymų patale - tai tobulas derinys, pasižymintis šilkiniu, sodriu skoniu bei lengva it oras tekstūra. Kiaušiniai „debesyje“ yra kepami orkaitėje ant skardos, todėl jų nesunkiai pagaminsite nemažą kiekį vienu metu. Šis receptas yra vizualiai įspūdingas ir skanus.
Ingredientai:
- Kiaušiniai - 2
- Parmezano sūris - 2 šaukštai (tarkuotas)
- Druska - pagal skonį
- Pipirai - pagal skonį
Paruošimas:
- Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių.
- Išplakite baltymus su žiupsneliu druskos iki standžių putų.
- Įmaišykite parmezano sūrį į baltymus.
- Ant kepimo popieriumi išklotos skardos suformuokite iš baltymų "debesėlius". Padarykite duobutę kiekvieno "debesėlio" centre.
- Kepkite baltymus įkaitintoje orkaitėje (180°C) apie 3-5 minutes, kol jie taps auksiniai.
- Atsargiai įdėkite trynius į duobutes.
- Kepkite dar 2-3 minutes, kol tryniai pasieks norimą kietumą.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
Kepti Kiaušiniai Avokado "Valtyje"
Šis receptas yra puikus sveikas ir sotus pusryčių variantas.
Ingredientai:
- Avokadas - 1 (perpjautas pusiau ir išimtas kauliukas)
- Kiaušiniai - 2
- Druska - pagal skonį
- Pipirai - pagal skonį
- Čili dribsniai - pagal skonį (nebūtina)
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
- Atsargiai išskobkite šiek tiek avokado minkštimo, kad tilptų kiaušiniai.
- Į kiekvieną avokado puselę įmuškite po kiaušinį.
- Pagardinkite druska, pipirais ir čili dribsniais (jei naudojate).
- Kepkite orkaitėje apie 15-20 minučių, kol kiaušiniai iškeps.
Viking The Chef: Legendinių šonkaulių receptas
Keptų kiaušinių patiekimas: Idėjos ir patarimai
Kepti kiaušiniai gali būti patiekiami įvairiais būdais, priklausomai nuo jūsų skonio ir fantazijos. Patiekimo Idėjos: Ant skrebučio: Klasikinis variantas, puikiai tinkantis pusryčiams. Galite naudoti įvairių rūšių duoną - nuo baltos iki ruginės.