Pasakykit, kuo kvepia jūsų ruduo? Šis - prancūziško stiliaus obuolių pyragas, ruošiamas vos iš kelių ingredientų, neįtikėtinai minkštas, drėgnas ir kvapnus. Ar gali toks įprastas bei nebrangus desertas kaip obuolių pyragas nustebinti? Pasirodo, gali - jei iškepsite jį taip, kaip kepa prancūzai. Tai paprastas iki negalėjimo kepinys, kuris išlieka minkštas ir drėgnas ir rytojaus, ir porytojaus dieną. Tad išmėginkit, tikra atgaiva darganotą šlapios dienos popietę. Tiks tiems, kurie neturi laiko ir tiems, kurie neturi jokios virtuvinės technikos (nes jos čia tiesiog neprireiks).
Nors obuolių pyragas labai populiarus Lietuvoje, jis žinomas visame pasaulyje. Tradiciniu obuolių pyragu kiekvieną rudenį pakvimpa namai JAV, vokiečiai kepa Apfelkuchen, austrai - Apfelstrudel, kaimynai lenkai skanauja szarlotka. Tačiau prancūziška šio deserto interpretacija turi savo unikalių ypatumų.
Kodėl šis pyragas prancūziškas?
Nida Degutienė (Nidos receptai) teigia: "Kiek žinau, tai vienas paprasčiausių „budinčių“ receptų, populiarių prancūziškuose namuose." Šis kepinys iš tiesų turi gilias šaknis prancūzų virtuvėje. O be to, kur sviestas ir kalvadosas (kurį, beje, galima pakeisti romu, konjaku, brendžiu, degtine, arba tiesiog nepilti nieko) - ten ir Prancūzija! Taigi, būtent ingredientų derinys ir jo paprastumas daro šį pyragą autentiškai prancūzišku.
„Nematomas“ obuolių pyragas: Kas tai?
Intriguojantis prancūziško „nematomo“ obuolių pyrago pavadinimas slepia nepaprastai drėgną, lengvą ir svaiginančiai skanų kepinį. Pasak Lietuvoje namus sukūrusio „Iki“ konditerio Thierry Lauvray, šio fenomenu tapusio deserto paslaptis ta, kad čia vaisių yra gerokai daugiau nei tešlos, o jį be vargo ir be didelių išlaidų paruoš net ir naujokai virtuvėje.
Šis pyragas patiks tiems, kuriems norisi daugiau gaivumo, obuolių sultingumo ir mažiau tešlos. Viena iš priežasčių, kodėl šis obuolių pyragas išpopuliarėjo visame pasaulyje, yra labai paprasta jo gamyba ir išskirtinis skonis, kur dominuoja obuoliai, o ne sunkios tešlos sluoksniai.
Skonio paslaptys ir ingredientų niuansai
Labiausiai nuo mums įprastų obuolių pyragų šis skiriasi turbūt tuo, kad cinamoną čia keičia vanilė - kokybiška, sodri, aromatinga. Vanilė suteikia pyragui išskirtinio aromato ir subtilaus skonio, kuris puikiai dera su obuoliais.
Aš naudojau maltas džiovintas vanilės ankštis; galbūt jau matėt, vanilės malūnėliai - naujiena „Dr. Oetker“ asortimente. Veikia jie taip pat kaip ir mums įprasti pipirų ar druskos malūnėliai, tik šių viduje - maždaug keturių džiovintų vanilės ankščių gabalėliai. Turbūt nereikia nė sakyt, kaip gardžiai kvepia malant šios vanilės į pyrago, blynų ar keksiukų tešlą.
Pyrago kokybė labai priklauso nuo obuolių, tad jokiu būdu nesirinkite minkštų, tęžtančių. Obuoliai turi būti kieti ir išlaikantys formą. „Svarbiausias žingsnis - kuo tolygiau ir ploniau supjaustyti šviežius obuolius. Būtent tai sukurs daugybę sluoksnių, dėl kurio šis desertas toks mėgstamas. Nors obuoliai yra kiekvieno obuolių pyrago žvaigždė, šiame recepte jie atsiskleidžia visu savo skoniu - todėl geriausia juos rinktis saldžius, tvirtus.
Kaip kepti obuolius?
Receptas: Prancūziškas obuolių pyragas (pagal Nidos receptai)
Nida Degutienė puikiai pažįstama daugybei lietuvių, besidominčių kūrybišku maisto gaminimu namie. Ji rašo populiarų maisto tinklaraštį Nidos receptai, yra išleidusi dvi kulinarines knygas „Izraelio virtuvė“ ir „Žuvis pasaulio virtuvėse“. Štai jos rekomenduojamas receptas:
Ingredientai:
- 2 dideli kiaušiniai
- 1/2 stiklinės cukraus
- 3/4 stiklinės miltų (naudojau speltų)
- 3/4 arbat. šaukšt. kepimo miltelių
- Žiupsnis druskos
- 3 valg. šaukšt. kalvadoso (arba romo, arba konjako, brendžio, degtinės)
- 1/2 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
- 115 g sviesto, ištirpinto ir atvėsinto
- 4-5 obuoliai, nulupta odele, supjaustyti stambiomis skiltelėmis
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 175 °C. Kepimo formą (23 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi.
- Dubenyje suplakite kiaušinius su cukrumi (neplakite ilgai, tik kol susimaišys), suberkite miltus su kepimo milteliais bei druską. Supilkite kalvadosą ir vanilę. Išsukite iki vientisos masės. Pabaigoje supilkite tirpintą sviestą ir vėl išsukite.
- Obuolius nulupkite, išpjaukite sėklalizdžius ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Originale rašo, kad reikia supjaustyti 3 cm dydžio gabalėliais. Man pasirodė kiek didoki, tai aš pjausčiau gal 1-1,5 cm kubeliais. Tada suberkite obuolius ir atsargiai išmaišykite, kad visos skiltelės pasidengtų tešla.
- Masę išverskite į paruoštą kepimo formą. Kepkite apie 45-50 min., arba kol įkišę medinį pagaliuką jį itrauksite sausą. Kepimo laikas priklauso nuo kepimo formos ir pyrago storio.
Patarimai tobulam rezultatui ir patiekimas
Iškeptą pyragą palikite vėsti kepimo formoje. Tuomet aplink kraštus apipjaukite peiliu ir nuimkite atsegamą kepimo formos žiedą. Dėl obuolių gausos jis liko drėgnas ir kitą dieną, tik reikėtų jį uždengti kuom nors, kad viršus neapdžiūtų (maišelis nelabai tinka, nes pyrago viršus labai drėgnas, gali prilipti). Patiekite šiltą arba atvėsusį, su plakta grietinėle arba ledais, pabarstytą cukraus pudra.
Šis pyragas susilaukė ne tik komplimentų, bet ir visokeriopo pasisekimo. "Tai pats skaniausias obuolių pyragas, kokį esu ragavusi." - toks iškalbingas komplimentas puikiai apibūdina šio kepinio vertę.
Vanilinis padažas (crème anglaise) prie pyrago
Kad jau odė šįkart vanilei, prie pyrago paruošiau ir vanilinio padažo, Prancūzijoje vadinamo crème anglaise. Man skaniausia pyragą šiek tiek atvėsinti, tuomet - išvirti padažą ir patiekti jį dar šiltą. Štai kaip jį paruošti:
- Į nedidelį puodą supilkite pieną ir grietinėlę.
- Atskirame dubenyje kiaušinių trynius išplakite su cukrumi ir druska.
- Perpilkite visą mišinį atgal į puodą ir gražinkite virš silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol sutirštės.
Kiti prancūziško obuolių pyrago variantai
Yra ir kitų prancūziško „nematomo“ obuolių pyrago variantų, kurie taip pat verti dėmesio. Pavyzdžiui, kai kuriuose receptuose naudojamas cinamonas kartu su vanile, o kepimo paviršius apibarstomas migdolų drožlėmis, kurios suteikia papildomos tekstūros ir skonio. Sviestą ištirpinkite, kiaušinius gerai išplakite su cukrumi. Įsijokite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais ir cinamonu, supilkite pieną ir tirpintą sviestą, berkite druskos, masę gerai išmaišykite. Obuolius nulupkite, pašalinkite sėklalizdžius ir supjaustykite labai plonomis skiltelėmis, idealu, jei turite specialią pjaustyklę, vadinamąją mandoliną. Suberkite į tešlą ir atsargiai išmaišykite, kad nesulaužytumėte skiltelių. Sudėkite tešlą, išlyginkite paviršių ir apibarstykite migdolų drožlėmis (kepti galima ir be migdolų). Dėkite kepti į iš anksto įkaitintą iki 200 laipsnių orkaitę apie 40 minučių.
tags: #baisiai #skanus #prancuziskas #obuoliu #pyragas