Paprasti lietiniai blynai - ploni, lengvi ir itin universalūs. Tai klasikiniai lietuviški blynai, puikiai tinkantys tiek saldiems, tiek sūriems įdarams. Lengvai paruošiami, o gamyba užtrunka apie 30 minučių. Lietiniai blynai - vienas seniausių ir labiausiai mėgstamų lietuviškų patiekalų, be kurio sunku įsivaizduoti tiek kasdienius pusryčius, tiek šventes. Šie ploni, beveik permatomi blynai gerokai skiriasi nuo storesnių amerikietiškų ar kefyrinių - jie lengvi, elastingi, su traškesniais krašteliais ir minkštu vidumi. Šiame straipsnyje rasite ne tik receptus, bet ir patarimų, kaip juos kepti, bei idėjų, kaip juos patiekti. Garantuojame, kad šį kartą Jums pavyks!
Svarbiausia lietinių blynų paslaptis
Svarbiausia lietinių blynų paslaptis - labai skysta tešla, kuri keptuvėje tolygiai pasiskirsto plonu sluoksniu. Klasikiniam variantui naudojami paprasti ir lengvai prieinami ingredientai: pienas, kiaušiniai, miltai, druska ir truputis cukraus. Tinkamos konsistencijos tešla turi būti skystesnė nei grietinėlė ir lengvai tekėti, kad blynai iškeptų ploni ir gražūs. Lietinių blynų tešla turi būti gerokai skystesnė nei paprastų blynų - ji turi lengvai tekėti ir plonai paskleisti keptuvėje. Teisinga konsistencija: kai pakėlę samčiu, tešla liejasi plona srove, ne lašais. Jei tešla per tiršta, pridėkite truputį pieno ar vandens. Jei per skysta - pridėkite šaukštą miltų.
Klasikinių lietinių blynų ingredientai
Štai ingredientai, reikalingi norint paruošti apie 12 plonų ir skanių lietinių blynų:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Pienas | 600 ml |
| Kvietiniai miltai | 240 g |
| Kiaušiniai | 200 g (maždaug 3-4 dideli kiaušiniai) |
| Vanduo | 100 ml |
| Cukrus | 40 g |
| Sviestas | 50 g (ištirpintas) |
| Druska | 5 g |
| Augalinis aliejus | 60 ml (kepimui) |
| Vanilinis cukrus | 10 g (pagal skonį, saldžiam variantui) |
Išsami gaminimo eiga
Šis detalus receptas padės jums žingsnis po žingsnio paruošti tobulus lietinius blynus:
- Paruoškite kiaušinius: Kiaušinius išplakite šakute arba plaktuvu dideliame dubenyje, kol masė bus vienalytė ir šiek tiek putota. Pridėkite cukrų, druską ir vanilinį cukrų (jei naudojate saldžiam variantui), gerai išmaišykite. Įpilkite pusę pieno kiekio (300 ml) ir išmaišykite.
- Įmaišykite miltus: Per sietelį supilkite miltus į skystą masę. Plaktuvu arba šakute išmaišykite tešlą, kad neliktų gumulėlių. Maišykite viena kryptimi - taip lengviau pasiekti vienalytę konsistenciją. Jei lieka nedidelių gumulėlių, galite panaudoti rankinį plaktuvą.
- Supilkite likusius skysčius: Įpilkite likusį pieną (300 ml) ir vandenį. Gerai išmaišykite - tešla turi būti skysta kaip liesa grietinėlė, lengvai tekanti.
- Pridėkite sviesto: Sviestą ištirpinkite ir įpilkite į tešlą, dar kartą gerai išmaišykite. Sviestas padės blynams neprilipti prie keptuvės ir suteiks skonio.
- Leiskite tešlai pastovėti: Tešlą palikite pastovėti 15-20 minučių kambario temperatūroje. Per tą laiką miltai gerai sugers skystį, gliutenas šiek tiek atsipalaiduos ir blynai bus elastingesni, nelūš. Prieš kepant tešlą dar kartą gerai išmaišykite, nes miltai gali nusėsti dugne.
- Paruoškite keptuvę: Vidutinio dydžio keptuvę (apie 20-24 cm skersmens) gerai įkaitinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Tepkite ploną aliejaus sluoksnį - galite naudoti specialų šepetėlį arba popierinį rankšluostį. Keptuvė turi būti karšta, bet ne per daug - lašelis tešlos turi iškart pradėti kepti.
- Kepkite blynus: Samčiu supilkite tešlos į keptuvės centrą (apie pusę samčio arba 3-4 šaukštus). Iškart pakelkite keptuvę nuo ugnies ir ją sukdami paskleiskite tešlą tolygiai po visą dugną plonu sluoksniu. Grąžinkite ant ugnies ir kepkite 1-1.5 minutes, kol apačia apskrus.
- Apverskite blynus: Mentele atsargiai apverskite blyną ir kepkite dar 30-40 sekundžių iš kitos pusės. Iškeptus blynus dėkite ant lėkštės vieną ant kito.
Kitas greitas būdas: visus produktus sudedame į gilų indą ir iki vientisos masės suplakame elektriniu trintuvu (tuo, kuriuo triname sriubas). Kelias minutes tešlai leidžiame pailsėti ir gerai įkaitiname keptuvę. Temperatūrą sumažiname iki vidutinės ir liejame po šaukštą tešlos. Paprasta, ar ne?
Tobula lietinių tešla be gumuliukų/Įdarai: pikantiškas varškės ir citrininis smaguriams
Patarimai tobuliems lietiniams blynams
- Keptuvės pasirinkimas: Geriausia naudoti vidutinio dydžio (20-24 cm) keptuvę su nepridegančia danga. Per didelėje keptuvėje sunku tolygiai paskleisti tešlą, per mažoje - blynai bus per stori. Svarbu, kad keptuvė būtų geresnio būdo ir netrauktų blynų prie savęs.
- Keptuvės įkaitinimas ir tepimas: Keptuvė turi būti gerai įkaitusi - kai tešlą supilate, ji turi iškart pradėti kepti ir sukietėti. Pirmam blynui lietinių keptuvę plonai patepu sviestu. Galite tiesiog patepti aliejum. Tuomet aliejų nuo keptuvės nupilame ant lėkštutės ar į indelį. Popierine servetėle perbraukiame per keptuvės paviršių (atsargiai - jis karštas!), kad surinktume aliejaus perteklių. Maždaug kas 2-3 blynai keptuvę perbraukite riebaluota servetėle.
- Tešlos pilstymas: Samteliu užpilame tešlos ant keptuvės ir sukiodami keptuvę leidžiame jai nubėgti padengiant visą paviršių. Maždaug ties trečiu blynu jau „įtaisysime ranką“ ir tiksliai žinosime, kokio kiekio tešlos reikia.
- Blynų apvertimas: Lietinius blynus apversti gali būti sudėtinga, nes jie labai ploni. Laukite, kol apačia gerai apskrus ir blynų kraštai pradės atlipti nuo keptuvės - tai užtruks apie 1-1.5 minutes. Naudokite plačią, ploną mentelę. Iš kitos pusės kepa trumpiau ir prie keptuvės nebekimba visiškai.
- Proporcijos ir alternatyvos: Galima naudoti ir santykį 1/2/2/2 (miltai / kiaušinis / pienas / vanduo), kai vienetą prilyginame = 125 g miltų. Skysčio sudėtis irgi nėra esmė (gali būti kefyras, pienas, rūgpienis, pasukos, grietinė, jogurtas), tik būtinai bent pusę jo turi sudaryti vanduo. Jei skystis rūgštus (kefyras, rūgpienis), tuomet naudojama soda.
Lietiniai su gazuotu vandeniu: itin ploni ir minkšti
Jei norite išbandyti ypač plonus ir minkštus lietinius, tinklaraštis „Lithuanian in the USA“ siūlo išbandyti receptą su gazuotu vandeniu.
Ingredientai (12-13 blynelių):
- 2 stiklinės gazuoto vandens
- 1 ¼ stiklinės (170 g) miltų
- 2 dideli kiaušiniai
- 1 arb. š. cukraus
- 1 žiupsnis druskos
Gaminimas:
- Dubenyje išplakite kiaušinius, sumaišykite su gazuotu vandeniu, suberkite miltus, cukrų, druską ir gerai išmaišykite. Tešlą palikite pastovėti kambario temperatūroje 20 minučių. Tešla bus labai skysta.
- Keptuvę įkaitinkite ant silpnos ugnies, labai lengvai patepkite aliejumi. Pilkite maždaug samtį tešlos ir greitai vartydami keptuvę tolygiai paskirstykite tešlą. Vieną blynelio pusę kepkite apie minutę, tada „apeikite“ mentele blyno kraštus ir apverskite. Kepkite dar minutę.
- Blynelio kraštai nesigaus idealūs, bet neįtikėtinas blynų plonumas - garantuotas. Taip iškepkite visus blynelius (nepamirškite patepti keptuvės aliejumi prieš pilant tešlą). Iškepusius blynus sudėkite vienas ant kito į lėkštę.
- Kadangi blynai yra labai ploni, dėl to kepant juos reikėtų apversti atsargiai, bet greitai, kad nesuplyštų.
Įvairūs įdarai ir patiekimo idėjos
Lietiniai blynai vertinami dėl savo universalumo - jie puikiai tinka tiek saldiems, tiek sūriems įdarams. Juos galima patiekti su uogiene, varške, šokoladu ar vaisiais, taip pat įdaryti mėsa, grybais, sūriu ar šonine. Neatsiejami jie ir nuo Užgavėnių tradicijų, kur simbolizuoja saulę bei artėjantį pavasarį.
Saldūs įdarai:
- Varškė su cukrumi ir razinomis: Paprastas ir greitas pasirinkimas.
- Uogienė, džemas, šokolado padažas: Klasikiniai priedai.
- Šviežios uogos su plakta grietinėle: Gaivus ir lengvas variantas.
- Medus su riešutais: Sotus ir skanus derinys.
- Kondensuotas saldus pienas, nutela: Puikiai tinka smaližiams.
- Lietiniai su obuoliais ir cinamonu: Galima įdaryti smulkintais obuoliais ir pabarstyti cinamonu.
Pikantiški įdarai:
- Mėsos faršas su svogūnais: Sotus pasirinkimas pietums ar vakarienei.
- Grybai su grietinėle: Švelnus ir aromatingas įdaras.
- Tarkuotas sūris su kumpiu ar šonine: Paprastas, bet labai skanus variantas.
Konkretūs įdarų receptai:
Kreminio sūrio įdaras:
- 100 g kreminio sūrio, kambario temperatūros
- 2-3 valg. š. cukraus
- 1 arb. š. citrinos sulčių
- 1 arb. š. nutarkuotos citrinos žievelės
- 0,5 arb. š. vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto
- 1 žiupsnis druskos
Visus ingredientus sumaišykite viename indelyje.
Grietinės padažas:
- 0,5 stiklinės riebios grietinės
- 2 valg. š. cukraus
Sumaišykite iki vientisos masės.
Lankstymo ir patiekimo būdai:
Iškeptą lietinį iškeliame ant lėkštės, ant jo krašto dedame pasirinktą įdarą ir užvyniojame.
- Susukti į ritinėlį arba trikampį.
- Sulankstyti į vokelius.
- Supjaustyti juostelėmis ir patiekti kaip makaronus.
- Apkepti orkaitėje su įdaru.
- Patiekti su padažais, uogomis, vaisiais, plakta grietinėle.
Imkite vieną blyną, plonu sluoksniu ištepkite blyno centrą įdaru (paliekame pora centimetrų nuo krašto). Tuomet užlenkiame blyno šonus ir susukame į ritinėlį. Blynus sudėkite į lėkštę, apšlakstykite grietinės padažu ir patiekite. Jei norite dar papildomai galite uždėti saldžios plaktos grietinėlės ir šviežių uogų. Mes šiuo metu labiausiai mėgstame lietinius apteptus medumi, valgome su graikišku jogurtu.
