Kiaulienos kepsnys, keptas ant grilio, yra puikus patiekalas, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam vakarėliui. Tai patiekalas, kurį mėgsta tiek suaugę, tiek vaikai, o jo paruošimas nereikalauja ypatingų kulinarinių įgūdžių. Šiame straipsnyje rasite įvairių kiaulienos kepsnių receptų, patarimų, kaip pasirinkti mėsą ir ją marinuoti, kad kepsnys būtų sultingas ir skanus.
Kiaulienos pasirinkimas kepsniams
Renkantis kiaulieną kepsniams, svarbu atkreipti dėmesį į mėsos dalį. „Norfos“ vyr. mėsininkas Dainius Bartošius rekomenduoja rinktis sprandinę, kurioje yra šiek tiek riebaliuko, suteikiančio mėsai sultingumo, minkštumo ir skonio. „Net ir grilio naujokai drąsiai gali rinktis kiaulienos sprandinę, nes ją pagaminti lengviau nei liesą mėsą“, - teigia mėsininkas. Taip pat tinka nugarinė, išpjova ir mentė. Šios dalys skiriasi tuo, kad turi mažiau riebalo, todėl gali prireikti ilgiau kepti ir parinkti tinkamą kepimo būdą.
Mėsos dalys kepsniams:
- Sprandinė: sultinga, su nedideliais riebalų intarpais, kurie neleidžia mėsai išdžiūti. Išlieka minkšta ir skani net ilgiau kepant.
- Nugarinė: liesesnė dalis su nedideliu riebalų kiekiu, minkšta ir tinkama trumpai kepti ant stipriai įkaitinto grilio.
- Mentė: turi šiek tiek daugiau riebalo, lyginant su nugarine. Todėl nereikės jaudintis, kad ją perkepsite.
- Išpjova: pati minkščiausia ir liesiausia kiaulienos dalis, idealiai tinka greito kepimo patiekalams. Jos būtina neperkepti, nes dėl mažo riebumo gali greitai išdžiūti.
Svarbu rinktis kokybišką, maksimaliai šviežią ir lietuvišką kiaulieną, kuri į parduotuvių lentynas atkeliauja per trumpiausią įmanomą laiką. Šviežios mėsos požymiai: šviesiai rausva spalva, malonus kvapas, nėra apdžiūvusi ar patamsėjusi. Mėsos spalva turi būti nuo kiaulienos šviesiai rausvos iki jautienos tamsiai rausvos, paviršius drėgnas, bet ne šlapias, mėsos raumenų skaidulos stangrios, elastingos, paspaudus po kurio laiko turi grįžti į pradinę padėtį.
Marinavimas: sultingumo ir skonio paslaptis
Marinavimas yra svarbus žingsnis ruošiant kiaulienos kepsnius ant grilio. Marinatas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir suminkština ją, padaro sultingesnę. Marinatui galite naudoti įvairius ingredientus: prieskonius, žoleles, aliejų, actą, sojų padažą, medų, garstyčias ir kt. Dainius Bartošius pataria marinato ingredientų neberti tiesiai ant mėsos, o sumaišyti atskirai ir mišiniu įtrinti kiaulieną. Keletas marinato receptų:
Marinavimo idėjos:
- Klasikinis marinatas: pipirai, česnakas, svogūnas, žolelės, actas.
- Azijietiškas marinatas: sojų padažas, medus, imbieras, česnakas, aitrioji paprika.
- Itališkas marinatas: alyvuogių aliejus, citrinos sultys, česnakas, raudonėlis, bazilikas.
- Aštrus marinatas: aitrioji paprika, česnakas, svogūnas, aliejus, actas.
- Marinatas su garstyčiomis ir medumi: garstyčios, medus, sojų padažas, aliejus, prieskoniai.
Marinuoti mėsą reikėtų nuo kelių valandų iki paros. Svarbu nepermarinuoti, nes mėsa gali tapti per sūri arba per minkšta.
Kepimo ant grilio patarimai ir gudrybės
Kepant kiaulienos kepsnius ant grilio, svarbu tinkamai įkaitinti grilį ir pasirinkti tinkamą kepimo temperatūrą. Pirmiausia mėsą po minutę apkepkite iš abiejų pusių, kad susidariusi plutelė sulaikytų mėsos sultis kepsnio viduje. Atsargiai, mėsos neperkepkite, kad išliktų sultinga. Kiaulienos kepsniai, priklausomai nuo jų dydžio, turi kepti iki 15 minučių apie 200°C temperatūroje.
Kepimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies, storio ir grilio temperatūros. Svarbu stebėti mėsą ir ją apversti, kad ji tolygiai keptų. Jei reikia, galite naudoti mėsos termometrą, kad patikrintumėte, ar mėsa iškepusi. Kiaulienos temperatūra viduje turi būti ne mažesnė kaip 71°C.
Iškepusius kepsnius reikia palikti "pailsėti" 5-10 minučių, kad sultys tolygiai pasiskirstytų.
Receptai
1. Pikantiškos skonio marinuotos kiaulienos sprandinės kepsnys
Šis nuostabus receptas gimė visiškai ne mano dėka. Mano vyras (o pas jį idėjų nors vežimu vežk, tik suspėt iš paskos sunku:)) kartą nusprendė, kad mūsų mėsiniam grilio repertuarui reikia naujo recepto, nes kiek gi galima tuos šašlykus kepti - laikas išbandyti kažką naujo! Rezultatas buvo stulbinančiai geras - sultinga, burnoje tirpstanti mėsa, o marinatas tobulai atlikęs savo darbą ir nenustelbiantis natūralaus mėsos skonio. Nieko geriau ir nesugalvosi. Po pirmo bandymo mes dar kokius septynis kartus kepėme taip paruoštą sprandinę ir kiekvieną kartą - šventė!
Vienintelis pastebėjimas: jeigu norėsite išsikepti 4 arba 6 kepsnius - marinato kiekį palikite tokį, koks nurodytas recepte, bet jeigu ruošite 8 ar 10, tuomet visus marinatui skirtus produktus dauginkite iš dviejų.
Ingredientai:
- 6 kiaulienos sprandinės kepsniai su kaulu (kiekvienas po 250-300 g.)
- 1 didelis ir sandarus plastikinis maišelis marinavimui (nebūtinai)
- Aliejus (grotelių aptepimui)
Marinatui:
- 100 ml. sojų padažo
- 1 šaukštas aliejaus
- 1 šaukštas medaus
- 1 šaukštas garstyčių
- 2-3 česnako skiltelės
- 1 arbatinis šaukštelis džiovinto čiobrelio
- ½ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
Paprikinis „aioli” padažas:
- 100 ml. grietinės
- 100 ml. majonezo
- 1-2 česnako skiltelės
- Druskos
- Juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos
- 1-2 arbatiniai šaukšteliai „sriracha” padažo (arba pagal skonį)
Gaminimas:
- Pasiruoškite paprikinį "aioli" padažą (galite prieš dieną ar dvi). Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), tuomet sumaišykite su grietine bei majonezu ir leiskite 10 minučių pastovėti. Praėjus laikui, įberkite žiupsnelį pipirų, suberkite rūkytą papriką, supilkite "sriracha" padažą, dar kartelį viską išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos (man dažniausiai pritrūksta). Paruoštą padažą laikykite šaldytuve, kol prireiks, bet išimkite 5-10 minučių prieš tiekiant, kad įgautų daugiau skonio.
- Kiaulienos kepsnius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi.
- Pasiruoškite marinatą (druskos nereikia). Į dubenėlį supilkite sojų padažą, 1 šaukštą aliejaus, sudėkite medų, garstyčias, smulkia tarka įtarkuokite česnako skilteles, suberkite džiovintą čiobrelį bei juoduosius pipirus ir labai gerai viską išmaišykite iki vientisos konsistencijos.
- Į didelį dubenį sudėkite sprandinės kepsnius, užpilkite marinatu ir labai švelniai rankomis paskirstykite jį tarp mėsos gabalėlių (masažuoti nereikia).
- Kepsnius su visu marinatu perdėkite į sandarų plastikinį maišelį ir spausdami pasistenkite maksimaliai pašalinti jame esantį oro kiekį. Maišelį uždarykite arba užriškite ir įdėkite į didelį dubenį (apsauga, kad netyčia nepratekėtų marinatas ant šaldytuvo lentynų). Jeigu neturite maišelių, tuomet kepsnius su marinatu sudėkite į dubenį, stipriai paspauskite (kad liktų kuo mažiau oro), paslėkite sunkesne lėkšte, apvyniokite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą.
- Kepsnius šaldytuve marinuokite nuo 12 iki 24 valandų, bet ne ilgiau, nes mėsa gali per daug įsisūryti nuo sojos.
- Kepsnius iš šaldytuvo išimkite valandą prieš kepant (išpilkite su visu marinatu į dubenį ir nuimkite maistinę plėvelę, jeigu marinavote ne maišelyje) kad įgautų kambario temperatūrą. Marinato neišpilkite!
- Pasiruoškite kepimo skardą ir didelį lakštą folijos iškeptiems kepsniams.
- Kepsninę įkaitinkite iki 240° C. Groteles aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir sudėkite kepsnius.
- Kepkite iš vienos pusės apie 4 minutes. Apverskite, dosniai aptepkite likusiu marinatu ir kepkite dar apie 4 minutes.
- Dar kartelį apverskite, vėl aptepkite marinatu ir kepkite dar po 1 minutę iš abiejų pusių, kol paviršius gražiai apskrus ir truputį karamelizuosis.
- Kepimo procesą stebėkite ir po 2 minučių kepimo patikrinkite kepsnius ar neskrunda per greitai. Tikslus kepimo laikas labai priklauso nuo kepsninės, žarijų bei kitų faktorių, todėl vadovaukitės nuojauta bei patirtimi. Jeigu reikia (nors nerekomenduoju), įpjaukite mėsą ties storiausia vieta ir jeigu nesisunkia iš jos rausvas skystis - ji iškepusi.
- Iškeptus kepsnius sudėkite į kepimo skardą, uždenkite folija ir leiskite 5 minutes "pailsėti", kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.
Atskleidžiame gardžių keptų kiaulienos kepsnių paslaptį
2. Kepta sprandinė su naminiu prieskonių marinatu
Nors dienos dar šiltos ir ramios, tačiau vakarai darosi ankstyvi ir vėsūs. O tai verčia skubėti ir norint pasikepti kažką ant žarijų ir pavakarieniauti lauke, mėgaujantis ramybe ir stebint kaip gęsta diena, tenka rinktis paprastus ir daug laiko nereikalaujančius sprendimus. Nusipirkite minkštos sprandinės, supjaustykite ją nykščio storio gabalais ir aptepkite prieskoniais. Tokiems greitiems kepsniams galioja taisyklė „mažiau yra daugiau”. Tai reiškia, kad panaudodami vos kelis prieskonius jūs nuostabiai pagardinsite mėsą, bet neprarasite jos natūralaus skonio. Mėsą pabarstykite iš abiejų pusių druska. Kol druska tirpsta ir geriasi į mėsą - paruoškite prieskonius. Į blenderį dosniai šliukštelkite alyvuogių aliejaus. Įmeskite kelias skilteles česnako, pusę aitriosios paprikos ankšties, įberkite šviežiai maltų juodųjų pipirų ir šaukštelį - kitą saldžiosios paprikos miltelių. Kelioms sekundėms įjunkite blenderį, kad česnakas pavirstų tyre ir prieskoniai pasklistų aliejuje. Štai šia prieskoniuota tyrele aptepkite mėsą iš abiejų pusių. Dar būtų šaunu, jei turėtumėte kelias šakeles rozmarino. Ką gi, mėsa paruošta - galima eiti kurti ugnies. Kol žarijos įsidegs ir taps tinkamos kepti mėsa įsigers prieskoniais pagardintu aliejumi. Prieš dedant kepsnius ant grotelių virš ugnies, su rozmarino šakelėmis aptepkite groteles aliejumi - taip kepsniai neprilips prie įkaitusio metalo. Kai mėsą apversite - keptąją pusę patepkite rozmarino šakele, pamirkę ją į prieskoniuoto aliejaus likučius. Taip kepsnys bus dar gardesnis ir sultingesnis. Nereikia kepti labai, sprandinė iškepa gana greitai, todėl neperkepkite ir nedžiovinkite mėsos. Ji privalo būti iškepusi, tačiau turi likti sultinga. Apverskite mėsą 3-4 kartus ir pakepkite kaskart apvertę po kelias minutes. Žinoma, jeigu taip pasūdytą ir prieskoniais pateptą mėsą palaikysite prieš kepant dvi ar tris valandas, tai ji dar labiau įgers prieskonius ir bus gardesnė. Tačiau tai jau labiau savaitgaliui skirtas procesas. O jeigu norėsite kepsniais pasimėgauti vakare, grįžę po darbo - bus gardu ir trumpiau marinavus. Mėgaukitės besibaigiančia vasara ir šiltais rugsėjo orais.
Sudėtis (2-3 porcijoms):
- 500 g kiaulienos sprandinės (geriausia supjaustyti 2-3 cm storio kepsniais)
- 2-3 šaukštai aliejaus
- 1-2 skiltelės česnako
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- ½ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis paprikos miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų žolelių (čiobreliai, rozmarinas ar mėgstamos žolelės)
Kaip gaminti?
- Sprandinę nuvalykite, nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Supjaustytus kepsnius patepkite aliejumi ir pabarstykite druska, pipirais, paprika bei džiovintomis žolelėmis. Jei norite, įtrinkite smulkintą česnaką.
- Leiskite kepsniams pastovėti 15-20 minučių kambario temperatūroje, kad prieskoniai įsigertų.
- Įkaitinkite grilio groteles arba keptuvę ant vidutinės ugnies.
- Kepkite kepsnius po 4-6 minutes iš kiekvienos pusės (priklausomai nuo storio), kol pasieksite pageidaujamą iškepimo lygį ir gražiai apskrus.
- Po kepimo leiskite kepsniams pastovėti 5 minutes, kad sultys pasiskirstytų ir mėsa būtų sultinga.
- Patiekite su keptomis bulvėmis, ryžiais, grilyje keptomis daržovėmis arba šviežiomis salotomis.
3. Sultinga kiaulienos sprandinė, tinkamai pagardinta prieskoniais
Šis kepsnys - tikra grilio klasika! Sultinga kiaulienos sprandinė, tinkamai pagardinta prieskoniais ir kepta ant grotelių arba keptuvėje, sukuria aromatingą ir minkštą patiekalą. Puikiai tinka su bulvėmis, salotomis ar šviežių daržovių garnyru.
Sudėtis (2-3 porcijoms):
- 500 g kiaulienos sprandinės (geriausia supjaustyti 2-3 cm storio kepsniais)
- 2-3 šaukštai aliejaus
- 1-2 skiltelės česnako
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- ½ arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų
- 1 arbatinis šaukštelis paprikos miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų žolelių (čiobreliai, rozmarinas ar mėgstamos žolelės)
Kaip gaminti?
- Sprandinę nuvalykite, nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Supjaustytus kepsnius patepkite aliejumi ir pabarstykite druska, pipirais, paprika bei džiovintomis žolelėmis. Jei norite, įtrinkite smulkintą česnaką.
- Leiskite kepsniams pastovėti 15-20 minučių kambario temperatūroje, kad prieskoniai įsigertų.
- Įkaitinkite grilio groteles arba keptuvę ant vidutinės ugnies.
- Kepkite kepsnius po 4-6 minutes iš kiekvienos pusės (priklausomai nuo storio), kol pasieksite pageidaujamą iškepimo lygį ir gražiai apskrus.
- Po kepimo leiskite kepsniams pastovėti 5 minutes, kad sultys pasiskirstytų ir mėsa būtų sultinga.
- Patiekite su keptomis bulvėmis, ryžiais, grilyje keptomis daržovėmis arba šviežiomis salotomis.
4. Receptas: Kepta sprandinė su naminiu prieskonių marinatu
Ingredientai:
- 1 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos sprandinės
- ¼ puodelio aliejaus
- 2 valg. šaukšt. sojos padažo
- 1 valg. šaukšt. druskos
- 1 valg. šaukšt. prieskonių mišinio (lygiomis dalimis paprikos, pipirų, svogūnų ir česnako miltelių, kalendros, džiovintų krapų)
Gaminimas:
- Sumaišykite prieskonių mišinį, atidėkite 1 valgomą šaukštą, likusią dalį pasilikite kitam kartui.
- Prieskonių mišinį sumaišykite su aliejumi, sojos padažu, druska.
- Supjaustykite kiaulieną kepsniais ir įtrinkite marinatu.
- Padėkite mėsą marinuotis į šaldytuvą kelioms valandoms, geriausia per naktį.
- Įkaitinkite grilį ir kepkite kiaulienos sprandinę 6-8 minutes kiekvieną pusę, kol mėsos viduje temperatūra pasieks 145-155 laipsnius.
- Nuimkite mėsą nuo grotelių, suvyniokite į foliją ir padėkite šiltai 5-7 minutes.
- Patiekite su ryžiais, šviežių daržovių salotomis ir mėgstamu padažu.
5. Burnoje tirpstanti kiaulienos nugarinė su kaulu
Ingredientai:
- 2 kg „Norfos“ mėsinės kiaulienos nugarinės su kaulu
- 1/2 puodelio aliejaus
- 1 valg. šaukšt. raudonosios paprikos miltelių
- 3 skiltelės česnako
- 1/4 puodelio sojos padažo
- 1 valg. šaukšt. garstyčių
- 1 valg. šaukšt. medaus
Gaminimas:
- Mėsą supjaustykite kepsniais, kurių storis 2-3 cm. Riebaliukus palikite.
- Į indą supilkite aliejų, sojos padažą, sudėkite sutraiškytus česnakus, garstyčias, medų, paprikos miltelius ir gerai išmaišykite.
- Mėsą sudėkite į užsegamą maišelį, užpilkite marinatu ir pavartykite, kad tolygiai pasiskirstytų prieskoniai.
- Padėkite šaltai 4-5 valandoms arba per naktį.
- Įkaitinkite kepsninę.
- Nuvarvinkite nuo mėsos marinato perteklių ir dėkite ant grotelių.
- Kepkite kiekvieną pusę 10-12 min, kol mėsa gražiai apskrus, o viduje bus minkšta.
- Patiekite su keptomis bulvytėmis ir barbekiu padažu.
6. Glazūruotas sultingas kiaulienos kepsnys
Ingredientai:
- 1 kg „Norfos“ mėsinės sprandinės kiaulienos
- 1 valg. šaukšt. druskos
- 1 arbat. šaukšt. pipirų
- Glazūrai: 1 valg. šaukšt. sojos, 1 valg. šaukšt. Volčesterio padažo, 1/3 puodelio pomidorų padažo, 3 skiltelės česnakų, 1 valg. šaukšt. rudo cukraus, 2 arbat. šaukšt. acto
- 0,5 kg bulvyčių (garnyrui)
Gaminimas:
- Kiaulieną supjaustykite kepsneliais, įtrinkite druska ir pipirais.
- Pastatykite šaltai kelioms valandoms.
- Sumaišykite visus glazūros ingredientus.
- Įkaitinkite grilį.
- Sudėkite ant grotelių mėsą, kepkite vieną pusę 5 min.
- Apverskite ir patepkite glazūra.
- Vėl kepkite 5 min. dar kartą apverskite ir patepkite glazūra.
- Baikite kepti, kol mėsa bus minkšta.
- Atskirai ant grotelių sudėkite kepti bulvytes.
- Baigiant kepti patepkite glazūra.
- Patiekite kepsnius kartu su bulvytėmis ir užpilkite likusia glazūra.
7. Itališki kiaulienos kepsniai su sūriu
Ingredientai:
- 4 šviežių kiaulienos pjausnių (maždaug 2 cm storio)
- 4 griežinėlių kumpio (nebūtina)
- 4-8 griežinėlių pomidorų
- 4 arba daugiau riekelių mocarelos sūrio
- Smulkinto šviežio raudonėlio
- Druskos, pipirų, maltos paprikos
- Šviežių bazilikų
Gaminimas:
- Įkaitinkite grilį iki vidutinės ugnies ir lengvai patepkite groteles aliejumi.
- Pabarstykite kiaulienos pjausnius druska ir juodaisiais pipirais.
- Kepkite ant grotelių, kol mėsa paruduos, atsiras geros grilio žymės ir viduryje nebebus rausva (apie 5-8 min. iš kiekvienos pusės). Mėsos termometras, įkištas į pjausnio vidurį, turi rodyti ne mažiau kaip 63 laipsnius pagal Celsijų.
- Ant kiekvieno pjausnio uždėkite kumpio (jei naudojate), pomidorų ir mocarelos sūrio griežinėlių, pabarstykite raudonėliu ir paprika.
- Kepkite, kol sūris išsilydys, apie 2 min.
- Prieš patiekdami palikite 5 minutes pastovėti, o tuomet apibarstykite šviežiais baziliko lapeliais.
Garnyrų ir padažų idėjos
Kiaulienos kepsnius ant grilio galima patiekti su įvairiais garnyrais ir padažais. Garnyrui puikiai tinka keptos daržovės: cukinijos, baklažanai, paprikos, grybai, brokoliai, svogūnai. Taip pat galite patiekti salotas, bulves, ryžius ar kitus mėgstamus garnyrus.
Padažas suteikia kepsniui papildomo skonio ir drėgnumo. Prie kiaulienos kepsnių tinka įvairūs padažai: barbekiu padažas, pomidorų padažas, garstyčių padažas, grietinės padažas, česnakinis padažas, aštrus padažas ir kt.
Elvyra Semaška rekomenduoja naujam grilio sezonui išmokti ir naują padažą - ypač gaivią, tirštą, aromatingą itališką gremolatą, kuri padės subalansuoti riebesnės mėsos skonį, derės ir prie žuvies, paukštienos, daržovių patiekalų.
Atskleidžiame gardžių keptų kiaulienos kepsnių paslaptį
Ar jau viliojate kaimynus kvapniais ant grilio ruoštais patiekalais? Jei abejojate savo kaip šefo sugebėjimais, nieko tokio! Su jumis dalinamės receptu, kuris privers visus patikėti jūsų talentu. Jo autorius 2015 metų Lietuvos barbekiu čempionas Nerijus Ižganaitis! Nerijus Ižganaitis, „BBQ Legiono“ lyderis, siūlo pabūti originalesniais - iš sprandinės pasiruošti ne šašlykus, o kepsnius. Nors recepte naudojami kasdieniniai, kone kiekvienoje virtuvėje esantys ingredientai, paruošti paprasta, bet rezultatas - fantastiškas! Kiaulienos sprandinę supjaustykite 2-2,5cm storio kepsniais. Į indą sudėkite ir sumaišykite susmulkintus čiobrelius, medų, rūkytos paprikos miltelius, susmulkintą česnaką, pipirus, garstyčias, aliejų ir druską. Šiuo marinatu įtrinkite sprandinės kepsnius ir palikite šaldytuve 4-6 valandoms.
Nors pavasarį Lietuvoje gamta pristabdė ir kai kur vėl šyla radiatoriai, pačią maloniausią šilumą suteiks užkurtas grilis ir ant jo paruošta vakarienė. Pigi ir lengvai paruošiama kiauliena - dažniausias variantas svarstant, ką pasigaminti kepsninėje, pastebi Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė. Šašlykai, dešrelės, kepsniai ar kiti grilio receptai vargu ar gali pabosti, taiau verta jiems suteikti ir šiek tiek daugiau charakterio. Lietuviai vis dažniau grilina vištieną, pamėgę ir jautieną, dairosi žuvies ar net veganiškų alternatyvų. Tačiau kiauliena visgi yra žanro klasika ir niekada nepraranda populiarumo, sako G. „Šviežios mėsos skyriuje kiaulienos nuperkama daugiausiai, pardavimai kasmet netgi nuosekliai auga. Ši mėsa nebrangi, ją galima greitai ir nesudėtingai paruošti, dėl subtilaus skonio lengva leistis į plačius eksperimentus virtuvėje ir išbandyti skirtingus patiekalus. Kiaulieną dažniausiai renkasi ir tie, kurie ieško vis dažniau į pirkinių krepšelius keliaujančių jau pagamintų, griliui paruoštų gaminių - nuo šviežiai kimštų dešrelių iki marinuotų šašlykų“, - kalba G.
„Sūriu užkeptas kepsnys - patiekalas, kurį daugelis mėgsta nuo vaikystės, jį valgo ir jaunas, ir senas. Jį labai lengvai ir nebrangiai galima paruošti šiek tiek gurmaniškiau. Vietoj fermentinio sūrio naudokite mocarelą - ji suteiks patiekalui autentiško itališko skonio ir maloniai išsilydys. Po ja galite paslėpti ploną kumpio riekelę, tarp mėsos ir sūrio įterpti pomidorų. Skanaus kepsnio paslaptis - šviežia, kokybiška mėsa. Kurią kiaulienos dalį kepsniui rinktis? „Iki“ mėsos technologas Vitold Fedaravičius sako, kad tinka ne viena rūšis - tik šiek tiek skirsis kepimas. „Kepsnius paruošite iš įvairios mėsos. Sprandinė - sultinga, su nedideliais riebalų intarpais, kurie neleidžia mėsai išdžiūti. Ji išlieka minkšta ir skani net ilgiau kepant. Nugarinė - liesesnė dalis su nedideliu riebalų kiekiu, minkšta ir tinkama trumpai kepti ant stipriai įkaitinto grilio. Mentė, lyginant su nugarine, turi šiek tiek daugiau riebalo. Todėl nereikės jaudintis, kad ją perkepsite. Mentę kelioms minutėms ilgiau palikę ant ugnies jos nesugadinsite, nes sausa taip greitai ji netampa. Išpjova - pati minkščiausia ir liesiausia kiaulienos dalis, idealiai tinka greito kepimo patiekalams. Jos būtina neperkepti, nes dėl mažo riebumo gali greitai išdžiūti“, - patarimais dalijasi V. „Iki“ kulinarijos šefė Elvyra Semaška primena, kad skaniam patiekalui svarbu nepamiršti ir garnyro. „Verta ant grilio dėti ne tik mėsą, bet pakepti ir šviežių, trumpai pamarinuotų daržovių: cukinijų, baklažanų, paprikų, grybų, brokolių, svogūnų. Joms nereikia sudėtingų receptų - prieš kepimą tiesiog apšlakstykite aliejumi, pabarstykite mėgstamais prieskoniais, galite įspausti ir česnako skiltelę. Lengvai ant grilio galima pakepti ir vynuoginių pomidoriukų šakelę. Tačiau pavasaris - smidrų metas, todėl tikrai verta pasinaudoti proga jų atsivalgyti iki soties. Ant grilio juos iškepsite kone akimirksniu, ir jie kasdieniam patiekalui suteiks daugiau elegancijos“, - pasakoja E. Ji rekomenduoja naujam grilio sezonui išmokti ir naują padažą - ypač gaivią, tirštą, aromatingą itališką gremolatą, kuri padės subalansuoti riebesnės mėsos skonį, derės ir prie žuvies, paukštienos, daržovių patiekalų. O ir tiesiog pagyvins patiekalus ryškia spalva bei gaiviu kvapu.
Reikės: 400 g šviežių smidrų, 1 šaukšto alyvuogių aliejaus, 1 šaukšto itališkų džiovintų žolelių, druskos, pipirų. Nupjaukite apie 1 cm nuo smidrų apatinių dalių, nuplaukite po šaltu vandeniu ir nusausinkite. Sudėkite šparagus ant skardos ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite itališkomis žolelėmis, druska ir maltais pipirais. Grilyje kaitrą sumažinkite iki žemos. Ant aliejumi pateptų grotelių atsargiai sudėkite smidrus. Atsargiai nuimkite smidrus nuo grotelių ir sudėkite į lėkštę, apliekite paruoštu petražolių padažu. Jeigu norite, galite pabarstyti tarkuotu parmezanu.
tags: #grill #kiaulienos #kepsnys