Salotos yra puikus patiekalas, kurį galima valgyti kasdien, eksperimentuojant su skirtingais žalumynais, pagardais ir padažais. Tinkamas padažas gali paversti patiekalą sveikesniu, o netinkamas - suteikti perteklinių kalorijų, nesveikų riebalų ir dirbtinių ingredientų. „Vos prasideda salotų sezonas, žinot, kokį dažniausiai girdžių klausimą - Beata, bet tai kaip pasigaminti skanų padažą salotoms??? Ir taip metai iš metų kiekvieną pavasarį“, - juokiasi Beata.
Namo gaminami aliejiniai padažai leidžia kontroliuoti ingredientų kokybę ir išvengti nepageidaujamų priedų, dažnai randamų parduotuviniuose produktuose.
Pagrindinės aliejinių padažų gamybos taisyklės
Gaminantiems salotų pagardus namie Beata pataria laikytis šių proporcijų: tradiciškai rekomenduojama, kad aliejaus būtų trys dalys, dvi dalys rūgštelės (acto ar citrinų sulčių) ir viena dalis saldiklio (medaus, agavos ar klevų sirupo). Suskaičiavus 3.2.1. tereikia įberti skonio stipriklių - druskos, pipirų, prieskoninių žolelių.
Sudedamąsias dalis pilame į dubenėlį ar stiklainiuką ir gerai sumaišome. Dar Beata atkreipia dėmesį - gamindami padažą pirmiausiai pasirinktą saldiklį ir druską ištirpinkite rūgštelėje, tik tada pilkite aliejų. Padažų skonį galite paryškinti prieskoninėmis žolelėmis - baziliku, raudonėliu, čiobreliais. Žolelėse gausu ir antioksidantų, kurie naudingi širdžiai.
Kreminis Dižono ir česnako vinegretas | Kaip pasigaminti Dižono vinegretą | Lengvai pagaminamas vinegretas
Sveikiausi aliejiniai salotų padažai ir jų nauda
Mitybos specialistai rekomenduoja rinktis sveikus, maistingais ingredientais praturtintus padažus. Šie padažai ne tik pabrėžia daržovių skonį, bet ir praturtina mitybą vertingomis maistinėmis medžiagomis.
Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus padažas
Antioksidantų turtingas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus yra tikras superproduktas. Įrodyta, kad jis slopina uždegiminius procesus smegenyse ir visame kūne, apsaugo smegenų funkciją ir atmintį, padeda reguliuoti cukraus ir insulino kiekį organizme, taip pat išvengti vėžio, širdies ligų, II tipo diabeto ir insulto. Ne gana to, toks aliejus yra labai sotus, todėl jausitės pavalgę, bet neapsunkę. Kai kurie tyrimai rodo, kad aukštos kokybės pirmojo spaudimo aliejus neskatina svorio augimo ir gali netgi padėti jį sumažinti.
Galite pabandyti štai tokį derinį: vienas valgomasis šaukštas pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir tiek pat balzaminio acto, po vieną arbatinį šaukštelį maltų garstyčių ir džiovintų itališkų žolelių. Taip pat galima įspausti arbatinį šaukštelį šviežios citrinos sulčių ir įdėti ketvirtį arbatinio šaukštelio smulkintų česnakų.
Daug kas renkasi gatavą padažą su pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, tačiau tai nėra tas pats. Nesvarbu, kas rašoma etiketėje, iš tikrųjų tokiame padaže dažnai yra žemesnės kokybės aliejaus.
Garstyčių aliejaus padažas
Garstyčių aliejus - išskirtinis pasirinkimas visiems, kurie nori pagyvinti salotas sveika alternatyva ir kartu gauti daugiau maistinių medžiagų. Garstyčių aliejaus gamyba dažnai siejama su ekologinėmis vertybėmis. Norite paprastai ir greitai pasigaminti sveiką salotų padažą su garstyčių aliejumi? Viskas ko reikia - visus ingredientus sumaišykite iki vientisos konsistencijos. Patariama rinktis ekologišką garstyčių aliejų.
Šis padažas puikiai dera su šviežiomis daržovių salotomis, ankštinių ar žaliųjų lapinių augalų mišiniais. Taip pat išbandykite su sūrio, virtų grūdų ar net šiltomis bulvių salotomis. Įtraukti garstyčių aliejų į salotų padažų receptus verta tiek dėl skonio, tiek dėl vertingos sudėties. Tai puikus pasirinkimas norintiems sveikiau maitintis, praturtinti kasdienius patiekalus arba tiesiog atsinaujinti virtuvėje. Sandariai uždarytoje stiklinėje taroje, šaldytuve, padašą galima laikyti 3-5 dienas.
„Tahini“ arba sezamų pasta
Jeigu lankėtės viduržemio jūros ar Artimųjų Rytų restorane, greičiausiai jums buvo pasiūlyta „Tahini“ vadinamos sezamų pastos kaip dažinio arba su juo pagardintų falafelių. Nepaisant savo kreminės išvaizdos, šis padažas pagamintas be pieno produktų. Tradiciškai jis gaminamas iš maltų sezamų sėklų.
„Tahini“ yra puikus salotų padažo pagrindas, ypač jeigu jis pagardintas. Pabandykite štai tokį receptą: du valgomieji šaukštai šio padašo, pusė ar vienas valgomasis šaukštas vandens (priklausomai nuo norimos tekstūros), vienas arbatinis šaukštelis šviežiai spaustų citrinų sulčių, pusė arbatinio šaukštelio smulkinto česnako ir truputis aitriosios paprikos miltelių. Dviejuose valgomuosiuose šaukštuose padažo yra 5 gramai baltymų ir 3 gramai ląstelienos. Be to, jame mažai natrio, yra vario, magnio, kalcio, mangano, geležies, cinko, seleno ir tiamino.
„Tahini“ padažo indeliuose galima rasti daugelyje prekybos centrų prieskonių skyriuje arba šalia kitų riešutų ir sėklų sviestų. Tačiau rinkitės tik tuos prekės ženklus, kurie jam pagaminti naudoja vienintelį ingredientą - sezamų sėklas.
Gvakamolė arba avokadų trintinys
Ar kada nors bandėte salotas pagardinti gvakamole vadinamu avokadų trintiniu? O vertėtų! Kaip žinote, avokadai mitybos prasme yra tikra žvaigždė: daug „gerųjų riebalų“, su ligomis kovojančių antioksidantų ir beveik dvi dešimtys įvairių vitaminų bei mineralų. Štai kodėl reguliariai valgant avokadus gauname pakankamai ląstelienos, vitaminų E ir K, magnio ir kalio. Nustatyta, kad pagardinus patiekalą avokadais noras valgyti sumažėja maždaug penkioms valandoms.
Taip pat yra žinoma, kad avokadai skatina antioksidantų pasisavinimą, mažina „blogojo“ ir didina „gerojo“ cholesterolio kiekį, padeda reguliuoti kraujo spaudimą. Jeigu neturite laiko patys pasigaminti gvakamolės, pirkite gatavą, tačiau rinkitės kuo paprastesnės sudėties. Jeigu laiko pakanka, galite išbandyti štai tokį receptą: trintuvėje sutrinkite pusę prinokusio avokado, po vieną valgomąjį šaukštą obuolių sidro acto ir šviežiai spaustų citrinų sulčių, pusę arbatinio šaukštelio smulkintų česnakų, tris šviežius baziliko lapus, aštuntadalį arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų ir šeštadalį arbatinio šaukštelio jūros druskos.
Humusas arba avinžirnių užtepas
Tai dar vienas kreminis padažas, kuriame nėra pieno produktų, tačiau gausu maistinių medžiagų. Nors standartinio humuso (arba kitaip avinžirnių užtepo) gamybos būdo nėra, tačiau paprastai jį sudaro avinžirniai, aukštos kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus ar „Tahini“ (arba abu), citrina, česnakas, druska ir pipirai.
Humusas puikiai pagardins žalumynus ir daržoves, be to, suteiks jūsų salotoms daug papildomų maistinių medžiagų. Naujausių tyrimų duomenimis, reguliariai avinžirnius ar humusą vartojantys žmonės gauna daugiau pagrindinių maistinių medžiagų, tarp jų ląstelienos, folio, magnio, kalio, geležies, vitaminų A, E ir C. Be to, valgantys avinžirnius ar humusą 53 procentais mažiau linkę į nutukimą, taip pat gali pasigirti mažesne liemens apimtimi ir mažesniu kūno masės indeksu.
Parduotuvėse galima įsigyti pačių įvairiausių humusų, tačiau rinkitės tokį, kuriame yra avinžirnių, „Tahini“, pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, jūros druskos, citrinos sulčių, prieskonių, citrinos rūgšties, česnakų miltelių ar aitriųjų paprikų miltelių. Iš šių ingredientų galima humusą pasigaminti ir patiems.
Pestas arba bazilikų padažas
Daugelis žmonių apie pestu vadinamą bazilikų padažą negalvoja kaip apie salotų pagardinimo būdą, tačiau pabandyti verta. Sudėkite į didelį dubenį žalumynus ir daržoves, įpilkite šiek tiek pesto ir uždarykite. Dabar gerai supurtykite. Tada galite papildomai įdėti bolivinės balandos, šviežių vaisių ar batatų.
Pesto padažą galima nusipirkti gatavą arba pasigaminti patiems iš paprastų ingredientų: aukštos kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, anakardžių riešutų, šviežių bazilikų, jūros druskos ir kedrų riešutų. Su pesto padažu gaunate alyvuogių aliejaus teikiamą naudą bei antioksidantus iš bazilikų ir riešutų.
Beatos Nicholson aliejinių padažų receptai
Beatos garstyčių ir medaus padažas salotoms
Reikės:
- 1 kupino šaukštelio grūdėtųjų garstyčių
- 1 šaukšto medaus
- 1,5 šaukšto acto
- 4 šaukštų alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelio druskos
- Šlakelio citrinų sulčių
Gaminimas: Jei medus kietas, jį truputį pašildykite, kad nereikėtų padažo maišyti iki sutemų. Garstyčias, medų ir actą sumaišykite, įberkite druskos, kad susidarytų košelė. Tada maišydami po truputį pilkite aliejų. Pagardas bus tirštas. Paragaukite, galbūt norėsite skonį papildyti citrinų sulčių gaivuma.
Beatos Cezario salotų padažas
Reikės:
- 1 šaukšto alyvuogių aliejaus
- 2 skiltelių česnako
- 2 sūdytų ančiuvių aliejuje
- 2 šaukštų citrinų sulčių (gali prireikti ir daugiau)
- 1 šaukštelio Dižono garstyčių
- 1 šaukštelio Vorčesterio padažo
- 25 g šviežiai tarkuoto parmezano (2 šaukštų)
- 50 g majonezo (2 šaukštų)
- 1 šaukšto grietinės
- 2 šaukštų vandens (padažui paskystinti)
- Druskos
Gaminimas: Česnakų smulkintuvu ar peiliu sutrinkite česnakus, kad pasidarytų košelė. Geriausiai ir greičiausiai padažą pasiruošite mažu maisto smulkinimo kombainu - tereikia supilti visas sudedamąsias dalis ir plakti kelias minutes. Jei tokio aparato neturite, į dubenėlį dėkite susmulkintus česnakus ir ančiuvius, užpilkite šaukštą aliejaus, šlakelį citrinų sulčių, tada šaukštu gerai viską pertrinkite, kad pasidarytų košelė. Tuomet dėkite garstyčias, Vorčesterio padažą, dar citrinų sulčių, majonezo, grietinės, vandens ir kietąjį sūrį, viską gerai išmaišykite. Druskos greičiausiai neprireiks, nes ančiuviai sūrūs.
Salotų padažų ingredientai, kurių reikėtų vengti
Dietologė Bonnie Taub-Dix įspėja - kreminiuose padažuose daugiau prisotintųjų riebalų nei padažuose aliejaus pagrindu. Kita dietologė Melissa Rifkin teigia, kad visuose pirktiniuose padažuose gali būti nepageidaujamų komponentų. Na, kad ir kokį padažą renkatės, dietologės pataria pirmiausia perskaityti etiketėje komponentų sąrašą ir pažiūrėti, ar jame nėra kategoriškai nerekomenduojamų penkių komponentų:
| Kategorija | Ingredientas | Rizika / Kodėl vengti |
|---|---|---|
| Nesveiki riebalai | Palmių aliejus | Prisotintieji riebalai, didina širdies ligų riziką. Geriau rinktis avokadų ar alyvuogių aliejų. |
| Nesveiki riebalai | Kokosų aliejus | Daug prisotintųjų riebalų. Geriau rinktis avokadų ar alyvuogių aliejų. |
| Slaptas cukrus | Cukrus (daug fruktozės turintis kukurūzų sirupas, sukrozė, miežių salyklas, dekstrozė, maltozė, ryžių sirupas) | Didina nutukimo, II tipo diabeto, širdies ir kraujagyslių ligų, vėžio, Alzheimerio ligos riziką. Rekomenduojama norma: moterims - iki 24 g/dieną, vyrams - iki 26 g/dieną. |
| Perteklinis natris | Druska | Gausus vartojimas didina širdies ir kraujagyslių ligų riziką. |
| Skonio stipriklis | Mononatrio glutamatas (MSG) | Gali sukelti uždegimą organizme, didina nutukimo, kepenų sutrikimo ir centrinės nervų sistemos ligų riziką. |
Patarimai, kaip išsaugoti salotų šviežumą
Tam, jog salotos dubenyje išliktų traškios, svarbu žinoti keletą taisyklių. Prieš gamindami salotas, žaliuosius lapus ir daržoves ar vaisius nuplaukite šaltu vandeniu. Geriausia - po tekančiu švelnia srove. Nesunaudotas salotas Beata pataria laikyti uždengtas šlapiu popieriniu virtuvės rankšluosčiu. Norint išsaugoti salotų prie vištienos šviežumą ir skonį ilgesniam laikui, rekomenduojama laikyti juos atskirai nuo padažo ir kitų drėgnų ingredientų.