Obuolių pyragas - tai desertų klasika, mėgstama daugelio. Jo kvapas pripildo namus jaukumu, o skonis džiugina tiek mažus, tiek didelius. Šiame straipsnyje rasite ne vieną obuolių pyrago receptą su karameliniu užpilu, kuris suteiks jam ypatingo skonio. Aptarsime įvairius tešlos ir įdaro variantus, pateiksime naudingų patarimų, kad jūsų pyragas būtų tobulas.
Prancūziškas apverstas obuolių pyragas Tarte Tatin
Tarte Tatin - tai prancūziškos virtuvės pasididžiavimas, kuris atrodo įspūdingai, tačiau jo gaminimas nereikalauja nei daug laiko, nei ypatingų pastangų. Šis pyragas tiesiog dieviškas ir jam prireiks tik 5 ingredientų. Jį gali greitai pagaminti tiesiog keptuvėje, be to, jam net nereikės minkyti tešlos.
Spėju, kad daugelis apverstą obuolių pyragą Tarte Tatin žinote, kepėte ar bent ragavote? Bet ar bandėte jį pagardinti sojų padažu? Taip, taip, mano eksperimentai su sojų padažu saldžiame amplua sugrįžo! Darsyk pasitvirtinau, kad desertuose jis nepelnytai retai naudojamas. Galiu patikinti, kad ten, kur karamelė, „Kikkoman“ sojų padažas reikalų ne tik nepagadins, bet ir juos stipriai pagerins. Šio pyrago skonis toks maloniai sodresnis, su umami nata, vieno gabalėlio mums buvo tikrai negana. Žodžiais sunku apibūdinti, todėl verta paragauti patiems.
Šis receptas - tai vienas paprastesnių apversto obuolių pyrago receptų. Jam naudojama trapi, o ne sluoksniuota tešla, todėl nesunkiai šią tešlą pasigaminsite ir patys.
INGREDIENTAI:
- 200 gramų cukraus
- 120 gramų margarino (Rama, skirtas kepimui)
- 3 vienetai obuolių
- 100 gramų raudonųjų serbentų (ar bruknės)
- 2 vienetai kiaušinių
- 220 gramų kvietinių miltų
- 1/4 arbatinio šaukštelio druskos
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis vanilinio cukraus
- 150 mililitrų pasukų
PARUOŠIMO BŪDAS:
Karamelei dar reiks - 200 g cukraus ir 4 šaukštai vandens, 3 dideli obuoliai, be sėklų, supjaustyti į keturias dalis, o kiekvienas ketvirtadalis - į 5 mm storio griežinėlius + 100 ml raudonųjų serbentų ar bruknių (gali būti šaldytos). Jei norite, papuošimui - 100 ml abrikosų uogienės.
Orkaitė įkaitinama iki 160 laipsnių.
Vanduo sumaišomas su cukrumi ir kaitinamas puode kol užverda. Verdama 5 minutes, po to nuimamas dangtis ir 10 - 12 minučių verdamas sirupas. Karamelinis padažas patamsės.
Margarinu ištepama uždara (neišardoma), maždaug 24-26 cm dydžio pyrago (arba kekso) forma ir į ją supilama karamelė.
Sudedami obuolio griežinėliai - apvaliąja puse į karamelę, šiek tiek uždengiant kito griežinėlio kraštą, tiesiai ant karamelės.
Margarinas su cukrumi sumaišomas iki šviesių putėsių. Plakama toliau, po vieną sudedami kiaušiniai. Įdėjus kiaušinį, tešla kiekvienąkart turi būti vienalytė ir lengva.
Sumažinus plaktuvo greitį iki minimalaus, išsijojami ir sumaišomi sausi produktai. Į tešlą sudedama pusė miltų. Po to supilamos pasukos ir sudedami likusieji miltai. Sumaišoma vienalytė masė, kuri su šaukštu atsargiai dedama ant obuolių. Išlyginama ir kepama maždaug 40-50 minučių.
Pyragas išimamas ir peiliu atpjaunamas nuo kraštų. Ant formos uždedama didesnė lėkštė ar padėklas ir apverčiama kojomis į viršų. Pyragas paliekamas pastovėti. Po maždaug 5 minučių atsargiai nuimama kepimo forma. Jei norima, ant pyrago galima su teptuku užtepti abrikosų džemą.
Klasikinis obuolių pyragas su karamele
Šis receptas - tai tradicinio obuolių pyrago interpretacija, praturtinta karameliniu padažu. Valgykite jį dar šiltą, kad pajustumėte visą karamelės ir obuolių harmoniją.
Ingredientai:
Tešlai:
- 250 g miltų
- 125 g šalto sviesto
- 50 g cukraus
- 1 kiaušinis
- Žiupsnelis druskos
- 2-3 šaukštai šalto vandens
Įdarui:
- 1 kg obuolių (geriausiai tinka rūgštesnės veislės)
- 50 g cukraus
- 1 šaukštelis cinamono
- 1/2 citrinos sultys
- 2 šaukštai sviesto
Karameliniam padažui:
- 200 g cukraus
- 100 ml riebios grietinėlės (30% ir daugiau)
- 50 g sviesto
- Žiupsnelis druskos
Gaminimo eiga:
Tešlos paruošimas: Miltus sumaišykite su cukrumi ir druska. Sudėkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą ir trinkite pirštais, kol gausite trupinius. Įmuškite kiaušinį ir įpilkite šalto vandens. Greitai suminkykite tešlą. Suvyniokite ją į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
Įdaro paruošimas: Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite skiltelėmis. Sumaišykite juos su cukrumi, cinamonu ir citrinos sultimis. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite obuolius, kol jie suminkštės.
Pyrago formavimas: Orkaitę įkaitinkite iki 180°C. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir padalinkite ją į dvi dalis. Vieną dalį iškočiokite ir įklokite į kepimo formą, suformuodami kraštelius. Suberkite įdarą. Iškočiokite antrą tešlos dalį ir uždenkite pyragą.
Kepimas: Pyragą kepkite 30-40 minučių, kol jis gražiai pagels.
Karamelinio padažo paruošimas: Puode ištirpinkite cukrų ant vidutinės ugnies, nemaišydami. Kai cukrus taps skystas ir įgaus gintarinę spalvą, nukelkite puodą nuo ugnies. Atsargiai supilkite grietinėlę (ji burbuliuos!). Maišykite, kol masė taps vientisa. Įdėkite sviestą ir druską. Išmaišykite.
Patiekimas: Atvėsusį pyragą apšlakstykite karameliniu padažu.
Karamelės gamybos paslaptys
Karamelė - vienas mėgstamiausių ingredientų, naudojamų desertuose, ypač tų, kurie mėgsta saldesnį ir intensyvesnį skonį. Karamelė daugeliui asocijuojasi su vaikyste, juk jos pagrindu gaminami ne vieni legendiniai saldainiai. Tikriausiai ne vienas vaikystėje esame bandę ją gaminti ir patys - naminę karamelę valgėme šaukštais, tiesiai iš keptuvės, ar iš jos darydavome naminius saldainius.
„Karamelei pagaminti užtenka vos kelių produktų: cukraus, sviesto bei riebios grietinėlės. Na, o jeigu ieškote įdomesnių skonių arba mėgstate ne tokius saldžius desertus - į karamelę įberkite žiupsnelį druskos. Tokiu būdu gausite pastaruoju metu pasaulyje itin pamėgtą sūdytą karamelę“, - teigia ekspertai.
„Ruošiant klasikinę kreminę karamelę pirmiausiai keptuvėje ant nedidelės ugnies reikėtų pakaitinti cukrų. Tuomet į keptuvę įpilti šiek tiek vandens, padidinti ugnį iki vidutinės ir viską apie 4-5 minutes pakaitinti, kol gautas mišinys įgaus sodrią vario spalvą. Galiausiai į keptuvę pilama grietinėlė ir dedama sviestas. Supylus šiuos ingredientus viską nuolat maišykite, kai karamelė taps vientisos konsistencijos.
Kaip teigia specialistai, karamelę gaminti reikėtų puode ar keptuvėje su storesniu dugnu - mat tokiu būdu kaitinamas cukrus nesudegs. Anot ekspertų, gaminant karamelę eksperimentuoti nepatartina ir su cukrumi. Geriausią rezultatą gausite pasirinkę tradicinį baltąjį, rafinuotą cukrų. Jis pagamintas iš cukranendrių arba cukrinių runkelių, todėl lengvai tirpsta ir karamelės masė tampa itin tolygi. Neatsiejama karamelizacijos proceso dalis - cukrus.
Kaitinant cukrų galima ne tik pasigaminti karamelę, bet ir karamelizuoti įvairiausius kitus desertams ar pikantiškiems patiekalams reikalingus ingredientus: obuolius, apelsinų griežinėlius ir netgi svogūnus. „Naminę karamelę galima naudoti praktiškai visur: ja gardinti ledus, netgi pusrytinį jogurtą, granolą ar vaflius. Karamelė puikus ingredientas ir pertepant įvairiausius tortus, gardinant pyragus, keksiukus. Karamelės įmaišyti galima įmaišyti ir į creme brulee, panna cotta masę arba ja pagardinti braunius, įvairiausius kavos desertus. Karamelė puikiai dera prie riešutų, spragintų kukurūzų, obuolių, kriaušių, bananų, netgi moliūgų. Galbūt skamba keistai, tačiau karamelei dar ypatingesnio skonio suteikia čiobreliai ar rozmarinas. Taip pagardinta karamelė puikiai dera prie įvairiausių desertų su riešutais. O jeigu karamelę pagardinsite į ją įtarkuodami šiek tiek apelsino žievelės - ji puikiai tiks skanauti su vaniliniais ledais.
Kiti obuolių pyrago su karamele variantai
Obuolių pyragas - tai klasikinis desertas, kuris ypač populiarus rudenį. Tačiau, jei norite nustebinti savo artimuosius ar draugus, iškepkite karamelizuotą obuolių pyragą. Šis pyragas pasižymi sodriu karamelės skoniu ir aromatu, kuris užburia kiekvieną ragautoją.
Nors jo gaminimas reikalauja šiek tiek daugiau laiko ir pastangų, rezultatas tikrai vertas. Šiame straipsnyje rasite keletą karamelizuotų obuolių pyrago receptų, patarimų ir gudrybių, kaip iškepti tobulą pyragą.
Obuolių pyragas su migdoliniu kremu ir karamele
Šis receptas patiks tiems, kurie mėgsta neįprastus skonius.
Greitas obuolių pyragas su karamele (be tešlos minkymo)
Jei neturite daug laiko, šis receptas kaip tik jums.
Obuolių pyragas su karameliniu kremu (įdaras)
Šis pyragas ypatingas tuo, kad karamelė yra ne tik užpilas, bet ir įdaro dalis.
Obuolių pyragas su karamele ir traškia plutele
Šis pyragas patiks tiems, kurie mėgsta kontrastingas tekstūras.
Slovakiškas apverstas obuolių pyragas
Šis pyragas visai kitoks nei įprasti obuolių kepiniai. Kepamas aukštyn kojomis, su karamelizuotais obuoliais ir traškia plutele. Slovakiškas obuolių pyragas puikiai tinka vakarui su arbata ar net šventiniam stalui. Jis paprastas, bet atrodo ir skamba įspūdingai.
Šefas parodo, kaip lengvai iškepti sultingą obuolių pyragą
Karamelizuoto obuolių pyrago patarimai ir gudrybės:
- Obuolių pasirinkimas: Geriausiai tinka tvirti, rūgštūs obuoliai, tokie kaip "Granny Smith" ar "Jonagold". Jie gerai išlaiko formą kepant ir suteikia pyragui subalansuotą skonį.
- Karamelės gaminimas: Būkite kantrūs ir atidūs, gaminant karamelę. Nuolat maišykite cukrų, kad jis tolygiai tirptų ir nepridegtų. Jei karamelė per daug patamsėja, ji gali tapti karti.
- Tešlos atšaldymas: Tešlos atšaldymas yra svarbus žingsnis, nes jis padeda sviestui išlikti kietam, o tai užtikrina trapesnę tešlą.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais! Cinamonas, gvazdikėliai, kardamonas puikiai dera su obuoliais ir karamele.