Mėsos konservavimas autoklave namų sąlygomis - tai puikus būdas ilgam išsaugoti mėsos produktus, užtikrinant jų saugumą ir maistinę vertę. Nors pradžioje gali atrodyti sudėtinga, laikantis saugos reikalavimų ir patikrintų receptų, šis procesas tampa paprastas ir malonus. Tinkamai pagaminti mėsos konservai gali išsilaikyti net 10-15 metų optimaliomis sąlygomis.
Kas yra autoklavas ir kodėl jis svarbus?
Autoklavas - tai hermetiškas indas, skirtas sterilizuoti produktus aukštoje temperatūroje ir slėgyje. Šis procesas sunaikina kenksmingas bakterijas, įskaitant *Clostridium botulinum*, kurios gali sukelti botulizmą - gyvybei pavojingą apsinuodijimą maistu. Autoklavas užtikrina, kad konservuoti produktai būtų saugūs vartoti ilgą laiką.
Autoklavas yra specialus slėginis indas, kuris leidžia pasiekti aukštą temperatūrą - dažniausiai apie 115-120 °C - esant dideliam slėgiui. Tokiomis sąlygomis žūsta beveik visos bakterijos ir jų sporos. Slėgis autoklave sukuria garų cirkuliaciją ir aukštą temperatūrą, kurios įprastose sąlygose neįmanoma pasiekti.
Autoklavo veikimo principas
Autoklavas veikia sukuriant aukštą temperatūrą (paprastai 115-121 °C) ir slėgį (paprastai 10-15 psi). Šios sąlygos leidžia pasiekti temperatūrą, aukštesnę nei vandens virimo temperatūra, kuri yra būtina sunaikinti sporas ir bakterijas, galinčias išgyventi įprastame virime. Aukštas slėgis neleidžia stiklainiams sprogti proceso metu.
Autoklavuose, kuriuose dirbtinai nesukeliamas slėgis, sterilizavimo metu konservų dėžutėse slėgis gali tapti didesnis nei pačiame autoklave, dėl ko dėžutės gali išsipūsti. Tai nutinka, nes sandariai uždarytos medžiagos plečiasi keliant temperatūrą. Autoklavuose su papildomu slėgio didinimu, tokia deformacija negresia, nes papildomas slėgis neleidžia dėžutėms išsipūsti.
Saugos reikalavimai konservuojant autoklave
Konservuojant mėsą autoklave, būtina laikytis griežtų saugos reikalavimų, kad išvengtumėte nelaimingų atsitikimų ir užtikrintumėte produkto saugumą:
- Autoklavo patikra: Prieš kiekvieną naudojimą patikrinkite autoklavą, ar nėra pažeidimų, rūdžių ar kitų defektų. Įsitikinkite, kad sandarinimo gumos yra geros būklės ir tinkamai priglunda.
- Slėgio matuoklis: Reguliariai tikrinkite slėgio matuoklio tikslumą. Jei jis netikslus, jį reikia pakeisti arba sukalibruoti.
- Atsargumas atidarant: Niekada neatidarykite autoklavo, kol slėgis jame visiškai nenukris. Priešingu atveju, karštas garas gali sukelti rimtus nudegimus.
- Stiklainių patikra: Naudokite tik specialius stiklainius, skirtus konservavimui, kurie yra atsparūs aukštam slėgiui ir temperatūrai. Patikrinkite, ar stiklainiai neturi įskilimų ar kitų pažeidimų.
- Tinkamas užpildymas: Užpildykite stiklainius tinkamai, palikdami reikiamą oro tarpą (angl. *headspace*). Per didelis užpildymas gali sukelti stiklainių sprogimą, o per mažas - nepakankamą konservavimą.
- Receptų laikymasis: Griežtai laikykitės patikrintų receptų, ypač kalbant apie konservavimo laiką ir temperatūrą. Nukrypimai nuo recepto gali lemti nesaugų produktą.
- Sterilumas: Visi indai ir įrankiai turi būti kruopščiai sterilizuoti prieš naudojimą. Indus galima sterilizuoti verdant juos vandenyje bent 10 minučių.
- Švara: Mėsa turi būti šviežia ir aukštos kokybės. Prieš konservuojant ją reikia kruopščiai nuplauti.
Pasiruošimas konservavimui: žingsnis po žingsnio
Sėkmingas mėsos konservavimas autoklave prasideda nuo tinkamo pasiruošimo.
Ingredientų paruošimas
- Mėsa: Naudokite šviežią, aukštos kokybės mėsą. Pašalinkite kaulus, kremzles ir riebalų perteklių. Supjaustykite mėsą tinkamo dydžio gabalėliais. Mėsą galima supjaustyti nedideliais kubeliais arba sumalti stambiau, kad ji nevirstų pasta, o išliktų tarsi sukapota.
- Tirštiklis: Siekiant pagerinti konservų konsistenciją ir išlaikyti juos kokybiškus, rekomenduojama naudoti kiaulių odeles. Trims kilogramams žvėrienos paprastai reikia kilogramo odelių. Taip pat galima pridėti lašinių su oda - jų kiekis priklauso nuo skonio pageidavimų, nes daugiau lašinių reiškia riebesnius ir sultingesnius konservus. Oda yra ne tik tirštiklis, bet ir puikus kolageno šaltinis, svarbus sąnarių sveikatai. Paruošti odeles ir lašinius galima supjausčius juostelėmis ir sumalus mėsmale. Prieš malant, odeles reikėtų pavirti vandenyje, kol jos ims lengvai virti.
- Daržovės: Jei naudojate daržoves, nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite jas.
- Prieskoniai: Paruoškite reikiamus prieskonius: druską, pipirus, lauro lapelius, česnaką ir kt. Į paruoštą mėsą įbėriama druskos, maltos džiovintos saldžiosios paprikos, itališkų prieskonių mišinio, maltų muskatų. Tuomet dedama sumalta odelių masė ir viskas gerai išmaišoma.
Stiklainių ir taros paruošimas
- Sterilizavimas: Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius verdančiame vandenyje bent 10 minučių. Tai sunaikins bakterijas, galinčias sugadinti konservus.
- Apžiūra: Patikrinkite, ar stiklainiai neturi įskilimų ar kitų defektų.
- Skardinių paruošimas: Prieš pildant mėsos masę, skardines paruošiamos. Į kiekvieną dedama po skiltelę česnako, pusę ar trečdalį lauro lapo, kelis kadagio uogas, kvapiuosius ir juoduosius pipirus. Kadangi sumalta mėsa su odelėmis greitai stingsta, svarbu nesnausti ir masę supilti į skardines. Skardines galima įsigyti internetu. Dažniausiai naudojamas 240 g dydis (Nr. 3 dėžutė).
Autoklavo paruošimas
- Valymas: Kruopščiai išvalykite autoklavą.
- Vandens lygis: Įpilkite į autoklavą reikiamą kiekį vandens (vadovaukitės autoklavo instrukcijomis).
Stiklainių užpildymas
- Mėsos dėjimas: Dėkite mėsą į stiklainius, paliekant reikiamą oro tarpą (paprastai apie 2,5 cm nuo viršaus).
- Prieskonių dėjimas: Įdėkite prieskonius į stiklainius.
- Skysčio pilimas: Užpilkite mėsą karštu sultiniu arba vandeniu, paliekant reikiamą oro tarpą.
Dangtelių uždėjimas
- Nuvalymas: Nuvalykite stiklainių kraštus švariu audiniu.
- Uždėjimas: Uždėkite dangtelius ir užveržkite juos žiedais, bet ne per stipriai.
Mėsos konservų receptai autoklavui
Štai keli populiarūs ir patikrinti mėsos konservų receptų pavyzdžiai, tinkami naudoti autoklave:
Jautienos konservai (Tušonka)
Ingredientai:
- 1 kg jautienos (geriausia mentės arba krūtininės dalies)
- 15 g druskos (apie 1,5 šaukšto)
- 5 g juodųjų pipirų (apie 1 šaukštelį)
- 2-3 lauro lapeliai
- 1 svogūnas (nebūtina)
Paruošimas:
- Jautieną supjaustykite 3-4 cm dydžio gabalėliais.
- Sumaišykite mėsą su druska ir pipirais.
- Į sterilizuotus stiklainius dėkite mėsą, į kiekvieną stiklainį įdėkite po lauro lapelį ir, jei naudojate, kelis griežinėlius svogūno.
- Užpildykite stiklainius, paliekant apie 2,5 cm oro tarpą.
- Uždėkite dangtelius ir užveržkite žiedais.
- Dėkite stiklainius į autoklavą ir užpilkite vandeniu, kad apsemtų stiklainius bent 2,5 cm.
- Uždarykite autoklavą ir kaitinkite iki 115 °C (apie 10 psi).
- Konservuokite 75 minutes (0,5 litro stiklainiams) arba 90 minutes (1 litro stiklainiams).
- Išjunkite autoklavą ir leiskite jam atvėsti, kol slėgis visiškai nukris.
- Išimkite stiklainius iš autoklavo ir patikrinkite, ar dangteliai yra sandarūs.
Kiaulienos konservai
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos (geriausia sprandinės arba kumpio)
- 15 g druskos (apie 1,5 šaukšto)
- 5 g juodųjų pipirų (apie 1 šaukštelį)
- 2-3 lauro lapeliai
- 2-3 skiltelės česnako (nebūtina)
Paruošimas:
- Kiaulieną supjaustykite 3-4 cm dydžio gabalėliais.
- Sumaišykite mėsą su druska ir pipirais.
- Į sterilizuotus stiklainius dėkite mėsą, į kiekvieną stiklainį įdėkite po lauro lapelį ir, jei naudojate, po skiltelę česnako.
- Užpildykite stiklainius, paliekant apie 2,5 cm oro tarpą.
- Uždėkite dangtelius ir užveržkite žiedais.
- Dėkite stiklainius į autoklavą ir užpilkite vandeniu, kad apsemtų stiklainius bent 2,5 cm.
- Uždarykite autoklavą ir kaitinkite iki 115 °C (apie 10 psi).
- Konservuokite 90 minutes (0,5 litro stiklainiams) arba 120 minutes (1 litro stiklainiams).
- Išjunkite autoklavą ir leiskite jam atvėsti, kol slėgis visiškai nukris.
- Išimkite stiklainius iš autoklavo ir patikrinkite, ar dangteliai yra sandarūs.
Vištienos konservai
Ingredientai:
- 1 kg vištienos (geriausia šlaunelių arba krūtinėlės)
- 15 g druskos (apie 1,5 šaukšto)
- 5 g juodųjų pipirų (apie 1 šaukštelį)
- 2-3 lauro lapeliai
- 1 morka (nebūtina)
- 1 svogūnas (nebūtina)
Paruošimas:
- Vištieną supjaustykite 3-4 cm dydžio gabalėliais.
- Sumaišykite mėsą su druska ir pipirais.
- Į sterilizuotus stiklainius dėkite mėsą, į kiekvieną stiklainį įdėkite po lauro lapelį, kelis griežinėlius morkos ir svogūno (jei naudojate).
- Užpildykite stiklainius, paliekant apie 2,5 cm oro tarpą.
- Uždėkite dangtelius ir užveržkite žiedais.
- Dėkite stiklainius į autoklavą ir užpilkite vandeniu, kad apsemtų stiklainius bent 2,5 cm.
- Uždarykite autoklavą ir kaitinkite iki 115 °C (apie 10 psi).
- Konservuokite 60 minutes (0,5 litro stiklainiams) arba 75 minutes (1 litro stiklainiams).
- Išjunkite autoklavą ir leiskite jam atvėsti, kol slėgis visiškai nukris.
- Išimkite stiklainius iš autoklavo ir patikrinkite, ar dangteliai yra sandarūs.
Šernienos konservai
Šernienos konservams gaminti pirmiausia reikia tinkamos šernienos. Norint saugiai naudoti maistui, mėsa turi būti patikrinta tiek dėl afrikinio kiaulių maro, tiek dėl trichineliozės.
Ingredientai:
- Šerniena (malta ar gabalėliais)
- Šviežios kiaulės odelės (1 kg odelių trims kilogramams mėsos)
- Druska
- Kvapiuosius pipirus
- Įvairių kitų pipirų (juodųjų, žaliųjų, baltųjų ir rausvųjų) mišinį
- Kadagių uogas
- Šviežius česnakus
- Lauro lapus
Gaminimo eiga:
- Šernieną galima ir sumalti, ir supjaustyti gabalėliais.
- Šviežias kiaulės odeles pakaitinkite iki virimo temperatūros ir sumalkite mėsmale su standartiniu sieteliu. Sumaltų odų į mėsą reikia dėti santykiu 1:3, t. y. kilogramas odelių trims kilogramams mėsos.
- Į kiekvieną skardinę įdėkite po vieną kvapųjį pipirą, kadagio uogą, tris keturis įvairius pipirus iš mišinio, nedidelį, maždaug dviejų centimetrų dydžio lauro lapo gabalėlį, česnako skiltelę.
- Druską įmaišykite į mėsą su maltomis odelėmis. Jei mėsa laboratoriškai patikrinta, norėdami įsitikinti dėl skonio, galite keptuvėje greitai išsikepti nedidelį maltinuką.
- Paruošta mase reikia užpildyti skardines taip, kad paspaudus dangtelį indelis būtų praktiškai pilnas. Suktis reikia spėriai, nes odelės ima stingti, tačiau atsargiai, nes neužvalcuoti skardinės kraštai būna labai aštrūs. Stebėkite, kad ant kraštų neliktų mėsos ar riebalų gabalėlių. Priešingu atveju siūlė gali sandariai neužsidaryti.
- Rūpestingai užspaudę skardines sudėkite į sterilizavimo įrenginį. Į įrenginį įpilkite vandens, kuris kaitinamas pavirs garais, sandariai uždarykite ir pripučiu oro, kol spaudimas pasiekia 1,5 baro. Šis spaudimas kompensuos skardinių plėtimąsi verdant ir neleis siūlėms deformuotis.
- Puodas dedamas ant dujinio degiklio ir kaitinamas, kol temperatūra pasieks 100-105 laipsnius, o spaudimas - 3,2 baro. Po to reikia išjungti degiklį ir laukti, kol puodas atvės, o spaudimas pasieks pradinius 1,5 baro. Atidarius ventilį ir išleidus spaudimą galima atidaryti puodą.
- Skardines dangteliais žemyn reikia padėtį į vietą, kur jos galėtų kuo greičiau ataušti.
Konservavimo procesas žingsnis po žingsnio
- Paruošimas: Nuplaukite ir sterilizuokite stiklainius bei dangtelius. Paruoškite mėsą pagal pasirinktą receptą.
- Užpildymas: Užpildykite stiklainius paruošta mėsa, paliekant reikiamą vietą viršuje.
- Uždarymas: Uždenkite stiklainius dangteliais ir užfiksuokite juos.
- Autoklavavimas: Sudėkite stiklainius į autoklavą, užpilkite vandeniu iki reikiamo lygio ir uždarykite autoklavą.
- Procesas: Nustatykite reikiamą temperatūrą ir slėgį ir paleiskite autoklavą. Laikykitės rekomenduojamo konservavimo laiko.
- Atvėsinimas: Išjunkite autoklavą ir leiskite jam atvėsti natūraliai. Neatidarykite autoklavo, kol slėgis visiškai nenukris.
- Patikrinimas: Išimkite stiklainius iš autoklavo ir patikrinkite, ar dangteliai yra įdubę. Tai rodo, kad stiklainis yra sandarus.
- Laikymas: Laikykite konservus vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje.
Autoklavo naudojimas su krepšeliais
- Paruošti sterilizuoti konservai sudedami į autoklavo krepšelius dangteliais žemyn. Kadangi sterilizavimo metu gali išsiskirti tam tikras kiekis riebalų arba želatino, geriau, kad jie būtų dėžutės dugne. Jei sterilizuojant naudojamas krepšelis, tarp konservų dėžučių eilių reikia įterpti skylėtą aliuminio perdangą. Taip dėžutės mažiau spaudžia viena kitą.
- Krepšelį su dėžutėmis įdedame į katilą. Katilą pripilame vandens, visos dėžutės turi būti vandenyje. Patartina naudoti karštą vandenį, nes tai gerokai sutrumpina autoklavo kaitinimo laiką.
- Tvarkingai užsukame autoklavo dangtį.
- Pasiekus 100 °C temperatūrą, garų išleidimo vožtuvą uždarome. Prie specialaus čiaupo prijungiame oro kompresorių. Kompresoriumi slėgį katile didiname iki 1 bar.
- Katile toliau kyla temperatūra, taigi lėtai kyla slėgis. Esant 1,5 bar pasiekiamas optimalus slėgis. Jei slėgis toliau kyla, reikia atidaryti garų išleidimo vožtuvą ir išleisti dalį garų.
- Pasibaigus sterilizacijos laikui, kaitinimas išjungiamas.
- Vėsimo etapas yra labai svarbus. Jį privalu tinkamai kontroliuoti. Priežastis ta, kad susidaro aplinkos ir katilo slėgio ir temperatūros skirtumas, taip pat skiriasi slėgis katile ir dėžutėse. Šie slėgiai negali būti akimirksniu išlyginami. Susidarius slėgių ir temperatūrų skirtumams išlyginti reikalinga tam tikra seka ir laikas. Įrengimuose, kurie turi slėgio mechanizmą, pro specialią angą kompresoriumi į autoklavą galima įpurkšti šalto vandens. Taigi išjungus kaitinimą prie autoklavo prijungiamas šalto vandens čiaupas. Kylantį slėgį katile reguliuojame garų išleidimo vožtuvu ir vandens kiekio reguliavimo čiaupu. Taip katilo temperatūra ima kristi. Atidžiai stebime, kad slėgis katilo viduje nekristų per greitai. Jį galima palaikyti reguliuojant vandens lygio reguliavimo čiaupą. Šaltam vandeniui leidžiame cirkuliuoti katilo viduje, kol temperatūra nukrinta iki 30 °C. Tuomet šaltą vandenį užsukame, o likusį slėgį naikiname.
Autoklavo naudojimas be krepšelių
- Į autoklavą sudedame paruoštas sterilizuoti konservų dėžutes dangteliais žemyn.
- Pripilame vandens tiek, kad visos dėžutės būtų panirusios į vandenį.
- Tvarkingai užsukame autoklavo dangtį. Garų išleidimo vožtuvą laikome atvirą, kol pasirodo pirmieji garai ir temperatūra pakyla iki 100 °C. Po to garų išleidimo vožtuvą užsukame.
- Pabaigus sterilizavimo laikui nutraukiame kaitinimą. Garų išleidimo vožtuvą lėtai atidarome. Slėgis katilo viduje neturi greitai kristi, nes gali deformuotis dėžutės.
Jei norime konservus sterilizuoti patikimai, reikia matuoti dėžučių turinio vidaus temperatūrą. Patartina pasirinkti dėžutę pačiame autoklavo centre ir įvesti temperatūros zondą. Taip galėsime patikimai kontroliuoti sterilizavimo procesą ir pagaminti kokybiškus konservus. Priklausomai nuo to, kas yra dėžutėse, jų vidaus temperatūra gali svyruoti tarp 102-110 °C. Jei sterilizuojama nematuojant dėžučių vidaus temperatūros, patartina naudotis sterilizavimo laiko lentelėmis. Lentelėse pateikiami tik orientaciniai sterilizavimo laikai.
Sterilizavimo laikas pradedamas skaičiuoti, kai garų išleidimo vožtuvas uždaromas, katilo vidaus temperatūra pasiekia 100 °C. Sterilizavimas baigiamas, kai nutraukiamas kaitinimas ir katilas pradeda vėsti. Sterilizavimo laikai lentelėse nurodyti metalinėms dėžutėms.
Svarbūs patarimai ir dažniausiai pasitaikančios klaidos
- Druskos kiekis: Druska yra svarbi ne tik dėl skonio, bet ir dėl konservavimo. Naudokite rekomenduojamą druskos kiekį, nurodytą recepte. Per mažas druskos kiekis gali lemti produkto gedimą.
- Oro tarpas: Palikite reikiamą oro tarpą stiklainiuose. Per didelis oro tarpas gali lemti nepakankamą konservavimą, o per mažas - stiklainių sprogimą.
- Dangtelių sandarumas: Įsitikinkite, kad dangteliai yra tinkamai uždėti ir užveržti. Jei dangtelis nėra sandarus, bakterijos gali patekti į stiklainį ir sugadinti produktą.
- Konservavimo laikas: Laikykitės rekomenduojamo konservavimo laiko. Per trumpas konservavimo laikas gali lemti nepakankamą sterilizaciją, o per ilgas - produkto pervirimą ir skonio praradimą.
- Autoklavo priežiūra: Reguliariai valykite ir prižiūrėkite autoklavą. Tai užtikrins jo tinkamą veikimą ir ilgaamžiškumą.
- Atsargumas: Būkite atsargūs dirbdami su karštu autoklavu ir stiklainiais. Naudokite pirštines ir kitas apsaugos priemones, kad išvengtumėte nudegimų.
Autoklavo priežiūra ir ilgaamžiškumas
Autoklavas dirba aukšto slėgio ir temperatūros sąlygomis - tai reiškia, kad net menkiausia problema gali sukelti didelę žalą ar net pavojų. Pavyzdžiui, nesandarumas ar vožtuvo užsikimšimas gali lemti autoklavo sprogimą.
- Korpusas ir indas: tikrinkite, ar nėra įtrūkimų, rūdžių, deformacijų ar kitų pažeidimų. Sandarinimo tarpinė turi būti elastinga, be įtrūkimų. Senėjant guma gali sukietėti arba susidaryti mikroįtrūkimai, todėl rekomenduojama ją bent kartą per sezoną išimti, nuvalyti ir įvertinti.
- Manometras: matuoja vidinį slėgį. Jis turi veikti tiksliai ir rodyklė turi laisvai judėti.
- Saugos vožtuvas: atleidžia slėgį, jei jis per didelis.
- Išleidimo vožtuvas: po naudojimo reikalingas garų išleidimui.
- Kalkių šalinimas: periodiškai naudokite acto arba citrinos rūgšties tirpalą.
- Priežiūra: Negalima palikti autoklavo be priežiūros - net menkiausios problemos gali sukelti sprogimą arba nepakankamą sterilizaciją.
Apibendrinant, autoklavas yra nepakeičiamas įrankis saugiam ir efektyviam maisto konservavimui namų sąlygomis, tačiau jo patikimumas priklauso nuo tinkamos priežiūros ir atsargumo naudojant. Reguliarus įrenginio tikrinimas, manometro ir vožtuvų priežiūra, tinkamas valymas bei rekomenduojamo vandens kiekio palaikymas užtikrina ne tik ilgaamžiškumą, bet ir saugumą. Vengiant dažniausių klaidų, tokių kaip perpilti stiklainiai, skubotas dangčio atidarymas ar nepakankama sterilizacija, galime išvengti galimų nelaimingų atsitikimų ir užtikrinti, kad sterilizuotas maistas būtų kokybiškas ir ilgai išliekantis.
Konservuoti mėsos gaminiai: privalumai ir trūkumai
| Privalumai | Trūkumai |
|---|---|
| Ilgas galiojimo laikas: Mėsos konservai gali būti laikomi ilgą laiką, todėl jie yra puikus pasirinkimas atsargų kaupimui. | Maistinė vertė: Konservavimo procesas gali sumažinti kai kurių maistinių medžiagų kiekį mėsoje. |
| Patogumas: Konservuota mėsa yra greitas ir patogus ingredientas, kurį galima naudoti ruošiant maistą. | Natrio kiekis: Kai kuriuose konservuotuose produktuose gali būti didelis natrio kiekis, kas gali būti kenksminga sveikatai. |
| Baltymų šaltinis: Mėsos konservai yra puikus baltymų šaltinis, kuris yra svarbus sveikai mitybai. | Tekstūra ir skonis: Konservavimo procesas gali pakeisti mėsos tekstūrą ir skonį. |
| Ekonomiškumas: Konservuota mėsa dažnai yra pigesnė nei šviežia mėsa. | Pakuotė: Kai kurios konservų pakuotės gali būti kenksmingos aplinkai. |
Modernus konservavimo metodas: liofilizacija
Liofilizacija - tai modernus konservavimo būdas, leidžiantis išsaugoti didžiąją dalį maistinių medžiagų ir skonio savybių. Šio proceso metu produktai užšaldomi ir džiovinami vakuume, pašalinant vandenį sublimacijos būdu.
Liofilizacijos privalumai:
- Išsaugomos maistinės medžiagos: Liofilizuojant išsaugoma daugiau vitaminų ir mineralų nei džiovinant įprastu būdu. Pavyzdžiui, liofilizuojant išlieka 100% vitamino C, o džiovinant įprastu būdu - tik apie 40%.
- Ilgas galiojimo laikas: Tinkamai laikant liofilizuotus produktus, jų maistines ir skonio savybes galima išsaugoti labai ilgai - net iki 20 metų.
- Mažas svoris: Liofilizuoti produktai yra labai lengvi, nes pašalinamas vanduo.
Pagrindiniai liofilizacijos įrenginio komponentai:
- Šaldymo kamera: Skirta produktams užšaldyti.
- Vakuuminė kamera: Skirta vandeniui pašalinti sublimacijos būdu.
- Šaldytuvas-gaudyklė: Skirtas vandens garams kondensuoti ir pašalinti iš sistemos.
- Vakuumo siurblys: Skirtas sukurti vakuumą sistemoje.
Pramoninė mėsos konservų gamyba: „Maisto arsenalas“
Lietuvoje mėsos konservų gamyba užsiima ir pramoninės įmonės. Viena tokių yra bendrovė „Maisto arsenalas“, įsikūrusi Pavermenio kaime. Įmonė gamina mėsos konservus, teikia paslaugas ūkininkams, medžiotojams ir kitiems, norintiems pasigaminti konservų iš savo mėsos. Gamybos procesas vyksta rankiniu būdu - nuo mėsos iškaulinimo iki sudėjimo į dėžutes. Įmonė siūlo įvairių rūšių jautienos, kiaulienos, elnienos konservus, taip pat paštetus.
Bendrovė susidūrė su iššūkiais, pradedant veiklą, nes visuomenėje vyravo stereotipas, kad konservai yra prastos kokybės produktai. Tačiau dėmesys išskirtinumui, kokybei ir rankiniam darbui padėjo įmonei atrasti savo vietą rinkoje. Dalis produkcijos eksportuojama į užsienį, kur gyvena lietuviai.
Vis daugiau populiarumo įgyja paslauga ūkininkams ir medžiotojams, kurie pageidauja legaliai pasigaminti konservų iš savo mėsos. Per metus tokių užsakymų padaugėjo apie 40-50 proc.
Rinkoje galima rasti ir tokias įmones kaip "VIDNERAS" Kėdainiuose, kur siūlomos žvėrienos konservavimo paslaugos. Jie siūlo kapotos mėsos konservus 250g skardinėje už 0,65 euro arba pjaustytą gabaliukais už 0,70 euro. Taip pat galimybė supilti mėsą į 0,5l stiklainius už 1,10 euro. Reikalingos trihineliozės ir maro pažymos.
tags: #mesos #konservai #autoklavas