Vištiena yra vienas populiariausių mėsos produktų pasaulyje, vertinamas dėl savo universalumo, maistingumo ir prieinamumo. Iš anksto pagamintą ar nuo pietų likusį maistą įprasta laikyti šaldytuve. Vištieną laikyti šaldytuve patogu, tačiau daugeliui žmonių gali kilti klausimas, kiek laiko jie gali saugiai laikyti vištieną. Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime keptos vištienos galiojimo laiką, įvairius veiksnius, kurie jam įtakos, bei pateiksime naudingų patarimų, kaip tinkamai ją laikyti, kad išvengtumėte sveikatos problemų ir užtikrintumėte, kad vartojamas produktas būtų saugus ir kokybiškas.
Keptos Vištienos Laikymo Laikas ir Sąlygos
Mitybos specialistai rekomenduoja namuose gamintus patiekalus laikyti ne ilgiau kaip 72 valandas. Nors laikant šaldytuve ir šildant 2-3 dienas nieko bloga nenutiks, kuo dažniau šildomas maistas, tuo labiau mažėja jo maistinė vertė. Sveikiausias yra tą dieną pagamintas maistas. Tai reiškia, kad prisigaminti maisto savaitei nerekomenduojama, o ir jau virtą ar keptą patiekalą geriausia suvartoti tą pačią dieną.
Kepta vištiena šaldytuve
Virta vištiena šaldytuve gali stovėti maždaug 3-4 dienas. Keptą vištieną galima laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip tris-keturias dienas. Svarbu, kad kiekvienas maisto produktas būtų laikomas atskirai uždarame inde, kad maisto produktai ir iš jų pagaminti patiekalai nesiliestų. Jei norite, kad maisto produktai šaldytuve išsilaikytų dar ilgiau, naudokite vakuuminį įpakavimą.
Kepta vištiena šaldiklyje
Iškeptą vištieną šaldiklyje galima laikyti 2-6 mėnesius. Užšaldžius vištienos tinkamumo vartoti terminas siekia iki keturių mėnesių. Svarbu tinkamai supakuoti mėsą, kad ji nesugestų. Naudokite sandarius indus, vakuuminius maišelius ar stiprią šaldymo plėvelę, kad apsaugotumėte mėsą nuo oro ir kvapų. Nepamirškite ant pakuočių užrašyti užšaldymo datą. Prieš tai darydami, suplėšykite vištieną smulkesniais gabalėliais.
Ar žinojote, kad tai galima užšaldyti? Daugiau nei 50 maisto produktų, kuriuos galima užšaldyti!
Žalios Vištienos Laikymo Gairės
Kadangi šviežia vištiena yra keptos vištienos pagrindas, svarbu žinoti ir jos laikymo taisykles, kad nuo pat pradžių užtikrintumėte maisto saugumą.
Šaldytuve
Žalią vištieną šaldytuve galima laikyti maždaug 1-2 dienas. Tas pats pasakytina apie žalią kalakutieną ir kitą paukštieną. Atvėsinta žalia vištiena šaldytuve gali būti laikoma ne ilgiau nei tris dienas. Fasuota vištiena paprastai galioja daugiausia nuo 7 iki 10 dienų. Tačiau, jei namo ji vežama karštame automobilyje, kiekvienas laipsnio pakilimas lemia galiojimo laiko mažėjimą viena diena. Dalis žmonių renkasi sveriamą vištieną arba perka ją nefasuotą turguje, tačiau šviežia ji išlieka tik 1 ar 2 dienas. Žalią vištieną geriausia laikyti sandariame inde, kad jos sultys neištekėtų ir neužterštų kitų maisto produktų.
Šaldiklyje
Žalios vištienos gabaliukai gali būti laikomi šaldiklyje iki 9 mėnesių, o visa višta - iki 1 metų. Išlieka kokybiška iki pusės metų. Žalią sušaldytą vištieną šaldiklyje galima laikyti ilgą laiką, tačiau itin ilgai laikant pakinta produkto skonis ir biologinė vertė.
Teisingas Atšildymas ir Pakartotinis Užšaldymas
Teisingiausias atšildymo būdas - iš šaldiklio išimtą mėsą perdėti į šaldytuvą. Taip palaipsniui atitirpdama vištiena neišsausėja ir yra tokia pat skani kaip šviežia mėsa. Jeigu norime atšildyti smulkesnes vištienos dalis, tam gali užtekti ir pusės dienos, o jei visą viščiuką - rekomenduojama iš šaldiklio jį išimti likus parai iki kepimo. Prieš gaminant atšildytą vištieną 30 min. dar derėtų ją palaikyti kambario temperatūroje. Taip įsitikinsite, kad mėsos temperatūra tiek išorėje, tiek viduje yra vienoda, o kepant ji sušils tolygiai.
Svarbu prisiminti, kad vištieną reikia atšildyti palaipsniui, o atšilusią ją rekomenduojama iš karto gaminti. Neužšaldykite pakartotinai: Kadangi ji buvo užšaldyta ir vėl atšildyta, nežinosime, ar nepateko mikrobų ar bakterijų, todėl vartoti dar kartą užšaldytą vištieną gali būti pavojinga sveikatai. Pakartotinis užšaldymas taip pat sumažina ir biologinę vertę.
Kaip Atpažinti Sugedusią Vištieną?
Nepriklausomai nuo to, ar vištiena yra žalia, ar virta, svarbu mokėti atpažinti sugedimo požymius, kad išvengtumėte apsinuodijimo maistu. Štai keli būdai, kaip sužinoti, ar šaldytuve esanti vištiena sugedo:
- Galiojimo data: Jau praėjo „Geriausia iki“ data: labiau tikėtina, kad vištiena - žalia ir virta - nebėra šviežia ir tinkama vartoti jei jau praėjo „geriausia iki“ data. Visada tikrinkite galiojimo datą ant pakuotės. Niekada nevartokite produkto, kurio galiojimo laikas pasibaigęs.
- Spalvos pokyčiai: žalia ir virta vištiena, kuri pradeda įgauti pilkai žalią spalvą, sugedo. Nuo pilkos iki žalios spalvos pelėsio dėmės rodo bakterijų augimą. Šviežia vištiena turėtų būti šviesiai rausva, o blauzdelių mėsa šiek tiek tamsesnė. Jei mėsa papilkėjo arba pakuotėje matomas per didelis kiekis skysčių, vištienos valgyti nederėtų.
- Kvapas: Tiek žalia, tiek virta vištiena skleidžia rūgštų kvapą, panašų į amoniaką, nes blogėja. Tačiau šį kvapą gali būti sunku pastebėti, jei vištiena buvo marinuota su padažais, žolelėmis ar prieskoniais.
- Tekstūra: Vištiena, kurios tekstūra yra gleivėta, sugedo. Taip pat reikia įvertinti, ar paukštiena nėra perdžiūvusi, apsitraukusi glitėsiais.
- Konsistencija: Šviežia mėsa turi būti elastinga. Jei įspaudus mėsą pirštu, duobutė netrukus neišsilygina, tai gali būti ženklas, kad vištiena nėra tinkama vartoti.
Jei įtariate, jog vištiena sugedo - išmeskite.
Kodėl Sugedusios Vištienos Valgyti Negalima?
Sugedusios vištienos valgymas gali sukelti per maistą plintančią ligą, dar vadinamą apsinuodijimu maistu.
Vištiena kelia didelę apsinuodijimo maistu riziką, nes ji gali būti užteršta bakterijomis, tokiomis kaip Campylobacter, Salmonella ir kt.
Paprastai šios bakterijos sunaikinamos, kai kruopščiai kepate šviežią vištieną. Tačiau vis tiek reikia vengti virti ir valgyti sugedusią vištieną. Nors pakartotinis kaitinimas ar virimas gali nužudyti paviršiaus bakterijas, tai nepašalins kai kurių bakterijų gaminamų toksinų, dėl kurių galite apsinuodyti maistu, jei valgysite.
Apsinuodijimas maistu gali sukelti nepatogius ir kartais pavojingus simptomus, įskaitant aukštą karščiavimą (virš 38,6 °C), šaltkrėtį, pykinimą, vėmimą, viduriavimą, kruvinas išmatas ir dehidrataciją. Kai kuriais atvejais dėl sunkaus apsinuodijimo maistu gali prireikti hospitalizuoti ir, blogiausia, galima net mirti.
Tad jei įtariate, kad jūsų vištiena sugedusi, jos nevalgykite.
Patikimi Patarimai Saugiam Vištienos Laikymui
Norint užtikrinti, kad jūsų vištiena išliktų šviežia ir saugi vartoti, svarbu laikytis šių rekomendacijų:
- Laikykite žemoje temperatūroje: Įsitikinkite, kad jūsų šaldytuvas nustatytas į 4°C ar žemesnę temperatūrą, kad sulėtintumėte bakterijų augimą.
- Naudokite tinkamą pakuotę: Žalią vištieną laikykite sandariame inde, kad jos sultys neužterštų kitų maisto produktų. Virtą vištieną taip pat laikykite sandariame inde.
- Laikykite tinkamoje vietoje: Apatinėje šaldytuvo lentynoje įprastai laikomi tie produktai, kuriems yra reikalinga žemiausia temperatūra, tarkime, žalia mėsa ir žuvis. Viršutinėje lentynoje patariama laikyti jau pagamintus maisto produktus, pavyzdžiui, likučius po vakarienės.
- Neplaukite vištienos: Priešingai populiariam mitui, žalios mėsos plovimas gali perkelti bakterijas ant kriauklės ar virtuvės paviršių.
- Atšildykite tinkamai: Teisingiausias atšildymo būdas - iš šaldiklio išimtą mėsą perdėti į šaldytuvą.
- Neužšaldykite pakartotinai: Kadangi ji buvo užšaldyta ir vėl atšildyta, nežinosime, ar nepateko mikrobų ar bakterijų, todėl vartoti dar kartą užšaldytą vištieną gali būti pavojinga sveikatai.
- Higiena: Kruopščiai plaukite rankas ir įrankius po kontakto su žalia vištiena, kad išvengtumėte kryžminės taršos. Nereikėtų užmiršti palaikyti švaros virtuvėje - plauti pjaustymo paviršius ir žaliai vištienai naudojamus indus.
- Planavimas: Prieš ruošdami maistą, apgalvokite, kiek jo reikės, kad neliktų per daug likučių. Iš likučių galite pagaminti naujus patiekalus, pavyzdžiui, sriubas, salotas ar troškinius.
- Šaltkrepšiai: Transportuodami vištieną, naudokite šaltkrepšį, ypač karštomis dienomis.
Kiek Laiko Galima Laikyti Kitus Maisto Produktus Šaldytuve?
Norėdami geriau orientuotis maisto produktų galiojimo laike, pateikiame bendrąją lentelę:
| Produktas | Laikymo trukmė |
|---|---|
| Žalia vištiena | 1-2 dienas |
| Vartoti paruošta vištiena | 3-4 dienas |
| Žali kiaušiniai | 3-5 savaites |
| Kietais virti kiaušiniai | 1 savaitę |
| Malta jautiena (žalia) | 1-2 dienas |
| Malta jautiena (kepta) | 3-4 dienas |
| Žalia žuvis | 1-2 dienas |
| Kepta žuvis | 3-4 dienas |
| Žalia kiauliena | 3-5 dienas |
| Obuoliai | 3 savaites |
| Avokadai | 3-4 dienas |
| Svogūnai | 2 mėnesius |
| Grybai | 2-3 dienas |
| Pomidorai | 2-3 dienas |
| Baklažanas | 3-4 dienas |
| Tofu | 1 savaitę |
| Sviestas | 1-3 mėnesius |
| Varškė | 1 savaitę |
| Kietasis sūris (atidarytoje pakuotėje) | 3-4 savaites |
| Pienas | 1 savaitę |
| Jogurtas | 1-2 savaites |
| Majonezas | 2 mėnesius |
| Alyvuogės | 2 savaites |
| Kečupas | 6 mėnesius |
| Sultinys | 1-2 dienas |
| Sriuba ar troškinys | 3-4 dienas |
| Duona | 1-2 savaites |
Saugus Vištienos Paruošimas: Kodėl Tai Svarbu?
Tinkamas vištienos paruošimas ir kepimas yra neatsiejama saugaus vartojimo ir vėlesnio laikymo dalis. Kepant vištieną geriausia pasiekti 70-72°C temperatūrą. Tuomet paukštiena bus visiškai iškepusi, o visos bakterijos - žuvusios. Be to, paukštiena išliks gardi ir sultinga.
Prieš kepimą
Jei vištiena buvo užšaldyta, ją reikia visiškai atšildyti. Geriausia tai daryti šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi. Niekada neatšildykite vištienos kambario temperatūroje. Prieš kepant, vištieną būtina gerai nusausinti popieriniais rankšluosčiais. Marinatui galite naudoti įvairius ingredientus, pavyzdžiui, aliejų, citrinos sultis, prieskonius, žoleles ir kt. Jei nemarinuojate vištienos, būtinai apibarstykite ją prieskoniais prieš kepant. Druska, pipirai, paprika, česnako milteliai - puikus pasirinkimas.
Vištienos plauti nereikia, nes pirkėjus pasiekia saugiai specialiose apsauginėse dujose įpakuoti produktai. Išėmus gaminį iš pakuotės telieka jį nusausinti ir pagardinus prieskoniais galima pradėti gaminti norimą patiekalą.
Kaip patikrinti, ar vištiena iškepusi?
Yra keletas būdų, kaip patikrinti, ar vištiena iškepusi. Skaniausia - sultinga ir aromatinga, o ne perkepusi sausa ir beskonė mėsa. Pastaroji didelio malonumo liežuviui ir skrandžiui nesuteikia. Todėl laiku iš orkaitės ar grilio traukite savo kepamą mėsą.
- Mėsos termometras: Tai pats patikimiausias būdas. Įsmeikite termometrą į storiausią vištienos dalį, vengdami kaulų. Gerai iškepusios sultingos vištienos vidinė temperatūra turėtų būti - 74 laipsniai (74°C).
- Šakutės testas: Įdūrę šakutę į storiausią vištienos dalį, pažiūrėkite, ar išteka skaidrios sultys. Jei sultys rausvos, vištiena dar neiškepusi.
- Pjaustymo testas: Perpjaustykite storiausią vištienos dalį. Jei mėsa viduje ne rožinė, vištiena iškepusi.
Kodėl negalima valgyti pusiau keptos vištienos?
Vištiena gali kelti salmoneliozės riziką, nes vištos neretai būna užkrėstos salmonelėmis. Jei vištiena nebus pakankamai apdorota, salmonelės gali išlikti gyvos ir sukelti apsinuodijimą. Tad svarbu ne tik tinkamai pasirinkti patį produktą, bet ir atsižvelgti, ar tinkamai jį ruošiate.
Leiskite mėsai „pailsėti“
Nesvarbu, kokiu būdu kepate vištieną - orkaitėje, ant grotelių, lauko kepsninėje ar keptuvėje - neskubėkite jos iš karto pjaustyti ir valgyti. Leiskite mėsai pastovėti bent dešimt minučių. Per tą laiką mėsos sultys, kepimo metu susikoncentravusios ties mėsos viduriu, vėl pasiskirstys po visą plotą. Patikėkite, kantrybė atsipirks su kaupu. Palaukę keletą minučių galėsite mėgautis kur kas sultingesne ir skanesne mėsa.