Jei ieškote naujų ir įdomių būdų, kaip įtraukti jautieną į savo meniu, „Grand feu“ receptų skiltis yra puiki vieta pasisemti idėjų. Čia rasite patiekalų iš jautienos kiekvieno skoniui, tiek kasdieniam, tiek ypatingam stalui. Sužinokite, kaip tinkamai paruošti jautieną, kad ji būtų sultinga, minkšta ir nepamirštamo skonio.
Esminiai patarimai ruošiant jautieną
Dalinamės 4 praktiniais patarimais, kurie pravers ruošiant bet kokius jautienos patiekalus:
-
Pamarinuokite mėsą. Jautienos patiekalą dar labiau pagerinsite iš anksto pagardinę mėsą prieskoniais ir lengvai pamarinavę. Marinavimui galite pagaminti mišinį iš druskos, pipirų, česnakų ir prieskoninių žolelių, pavyzdžiui, rozmarino, čiobrelio, baziliko. Jautienos marinatui verta rinktis rūgštesnius ingredientus, pavyzdžiui, obuolių sidro actą, laimų, apelsinų ar kitų citrusinių vaisių sultis. Švelni rūgštelė marinate maloniai kontrastuoja kartu su sezamų ar avokadų aliejumi, medumi arba agavų sirupu. Palaikykite jautieną marinate prieš gaminant, kad mėsa suminkštėtų ir įgautų subtilų skonį bei aromatą.
-
Atidžiai pasirinkite mėsos dalis gaminimui. Pavyzdžiui, jeigu žadate gaminti termiškai neapdorotos jautienos patiekalą, rekomenduojame rinktis jautienos nugarinę dalį. Jautienos kumpis gerai atsiskleis ruošiant kepsnį, o papilvės dalis arba šoninė - gaminant mėsainius arba kotletus. Tuo tarpu troškinant jautieną arba ruošiant sriubą, naudokite mentės gabalėlius: lėtai verdant jie įgaus malonią tekstūrą ir skonį.
-
Jautienos patiekalams rinkitės ketaus indus. Verdant, troškinant, ant viryklės ar laužo kepant jautieną, rekomenduojame naudoti tvarius, ilgaamžius ir labai praktiškus ketaus indus - puodus, keptuves, troškintuvus. Šiuose induose karštis tolygiai pasiskirsto, išlaikoma optimali šiluma gaminant, o mėsa tampa tiesiog ideali: iš išorės karamelizuojasi, viduje išlieka švelni ir minkšta. Ketaus indai be galo universalūs ir lengvai prižiūrimi. Juos naudojant mėsa bei daržovės išsaugo daugiau maistinių medžiagų, be to, nereikia daug aliejaus, todėl maistas būna ne tik kvapnesnis bei gardesnis, bet ir sveikesnis.
-
Jautieną troškinkite pora valandų. Domina sveiki, lėtai virti jautienos patiekalai? Kad ir kokį troškinį gaminsite, verta vadovautis auksine taisykle: jautieną troškinkite apie 2 valandas, ant silpnos ugnies.
Jautienos didkepsnis: Restoraninio lygio skonis namuose
Visi geros bei kokybiškos mėsos mėgėjai pritars, jog jautienos didkepsnis yra vienas geriausių ir skaniausių variantų vakarienei. Galima sakyti, kad vasara jau baigėsi, prasidės lietūs, tad kuriam laikui numylėtus grilius, šašlykines, lauko židinius ar laužavietes galite ir pamiršti, tačiau puikių kepsnių, dar kitaip vadinamų steikais galima pasigaminti ir virtuvėje. Būtent šiandien apie tai ir pakalbėsime - kokiomis taisyklėmis vadovautis, kad namuose ant stalo garuotų restoraninio (taip, tikrai restoraninio) lygio jautienos kepsnys.
Pirmiausia norime duoti labai gerą patarimą (už kurį galėsite padėkoti vėliau). Privalote įsigyti špižinę keptuvę. Kodėl? Todėl, kad tai pati universaliausia, ypatingai gerai įkaistanti ir išlaikanti temperatūrą keptuvė. Beje, ji amžina - tikrai galėsite palikti ateities kartoms. Kuo tai svarbu steikui?
Mėsos pasirinkimas
Visuomet, jei kepame steiką, renkamės brandintą jautieną. Brandinimo metu jautienoje esantys fermentai ardo jungiamuosius audinius, dėl to mėsa tampa ypač minkšta. Taip pat mėsa netenka daug vandens, todėl tokią mėsą lengviau kepti, o ir skonis tampa gerokai sodresnis. Rinkdamiesi jautieną pastaruoju metu, mes renkamės 28 dienas brandintą „KITCHEN me“ produkciją, kurią galima rasti didžiuosiuose prekybos centruose. Ji niekuomet nenuvilia produkcijos ir išpjaustymo kokybe bei skoniu. Jei dažnai tenka pasukti galvą, kokią mėsos dalį rinktis - rinkitės brandintą jautienos antrekotą (rib - eye), niekuomet neprašausite! Ši mėsos dalis yra mūsų mėgstamiausia, kadangi turi nemažai riebalų, kurie, kepant mėsą, ištirpsta ir taip padaro kepsnį labai sultingu. Jei norisi šiek tiek „kūdesnio“ steiko, rinkitės brandintą išpjovą arba brandintą aberdynų-angusų mentės kepsnį.
Pasiruošimas kepimui
Dar viena labai svarbi gero steiko paruošimo taisyklė - prieš kepant mėsą palaikyti ją kambario temperatūroje bent kelias valandas, kad atšiltų. Tai labai svarbu, kadangi iš šaldytuvo išimtas kepsnys keps labai netolygiai (išorė apskrus, o vidus liks žalias ir šaltas). Kol mėsa ruošiasi kepimui, jokiu būdų neberkite ant jos druskos ir pipirų, kadangi druska ištrauks iš mėsos vandenį, o pipirai, patekę į karštą keptuvę, sudegs ir suteiks lengvą kartumą. Taip pat neberkite jokių kitų prieskonių ir nemarinuokite mėsos - kokybiškai jautienai to tikrai nereikia, ant iškepusio steiko pakaks užberti tik druskos ir pipirų.
Kepimo procesas
Kaip ir minėjome, jei turite špižinę keptuvę - idealu! Jei neturite, turėtumėte išsiversti ir su turima. Nepriklausomai nuo keptuvės, ją įkaitiname iki super karštos temperatūros. Kuomet keptuvė pradeda rūkti, pats laikas dėti kepti mėsą, įdėjus šaukštą sviesto. Pakepus kelias minutes apverčiame, įdedame šaukštą sviesto ir kelias skilteles nenulupto česnako. Kepant steiką kepimo laiką kartais gali būti sunku išmatuoti, kadangi jis priklauso nuo mėsos storio. Geriausias būdas išmatuoti kepsnio iškepimo lygį - vadovautis šiame video paaiškintu būdu.
Paprastas būdas patikrinti mėsos iškepimą | ManoReceptai
Mes manome, kad pats idealiausias steikas gaunasi pasiekus medium rare arba medium lygį.
Po kepimo: leiskite mėsai pailsėti
Paskutinis žingsnis iškepus kepsnį - leisti jam pailsėti. Jokiu būdu negalima valgyti jo iš karto išėmus iš keptuvės, kadangi prapjovus išbėgs visos sultys. Dėl to reikia leisti mėsai pailsėti bent 10 minučių. Rekomenduojame tai daryti uždengus folijos lakštu, kad kepsnys per daug neatšaltų. Tik kuomet jis pailsi, ant viršaus užberiame šviežiai grūstų pipirų ir jūros druskos. Patikėkite, jei steikas tikrai kokybiškas - jokių papildomų prieskonių ar pagardų nebeprireiks. Tačiau jei vis dėl to kažko trūksta - būtinai išbandykite mūsų siūlomą argentinietišką žolelių padažą, kurį rasite šiame recepte.
Jautienos tartar'as: Drąsiems skoniams
Dažno restorano meniu prie šaltų užkandžių galime rasti jautienos, lašišos arba tuno kapotinį. Žinoma, tikrai ne kiekvienam mintis apie žalios mėsos valgymą yra priimtina, tačiau išdrįsusieji paragauti dažnai nustemba iš gerosios pusės! O žinant kaip ir ką gaminti, galime net ir namuose lengvai pasimėgauti tradiciniu jautienos tartar’u.
Greitos vakarienės idėjos iš šefo virtuvės
Tiems, kurie domisi maistu, visuomet smalsu sužinoti kaip gyvena restoranų virtuvių darbuotojai ir ką jie valgo namuose. Ar visuomet gamina, o gal užkandžiauja vien greitu maistu? Tad jūsų dėmesiui - septynios greitos ir be galo gardžios vakarienės, kurias siūlo virtuvės šefas, virėjas Nr.1.
Jautienos troškiniai ir sultiniai
Yra patiekalų, kurie stebina savo universalumu bei kurie neabejotinai tinka ir vakarienei, ir pietums, ir draugų ar šeimos susibūrimams. Domina sveiki, lėtai virti jautienos patiekalai? Jautieną troškinkite apie 2 valandas, ant silpnos ugnies. Sultiniai ne tik pasižymi naudingomis sveikatai savybėmis, bet ir yra nepakeičiamas ingredientas kulinarijoje. Būtent naudodami natūralius ingredientus gauname visiškai naujus skonius. O tai labai palengvina kūrybingumo išlaisvinimą virtuvėje.
Kitos skanios idėjos
Vakaras besimėgaujant meksikietišku maistu yra kažkas VAU!