Moliūgų ir ryžių derinys - tai skonių harmonija, leidžianti sukurti įvairiausių patiekalų, pradedant sočiais pusryčiais ir baigiant elegantiškais desertais. Šiame straipsnyje pasidalinsime nuostabiais receptais, kuriuose dera moliūgų ir ryžių skoniai: tirštas moliūgų risotto, gardus ryžių pudingas su moliūgais, soti košė ir šventinis ryžių pudingo variantas. Abu šie patiekalai yra puikus būdas mėgautis rudens gėrybėmis ir nustebinti savo artimuosius.
Ryžių pudingas su moliūgais: klasikinės ir veganiškos versijos
Ryžių pudingas yra klasikinis prancūziškas desertas - rafinuotas, elegantiškas, stilingas, kaip ir visi prancūziški patiekalai. Klasikinis variantas yra be galo skanus, bet šiek tiek nuodėmingas, nes pagamintas iš pieno, grietinėlės, cukraus ir baltųjų ryžių. Tai tikrai veikiau desertas, nei subalansuotas patiekalas, todėl siūlomi du ryžių pudingo receptai: klasikinis ir sveikesnė alternatyva, kuri tinka veganams, pieno produktų netoleruojantiems ar alergiškiems žmonėms. Tokią versiją jau galima būtų valgyti ne tik kaip desertą, bet ir rinktis pusryčiams ar užkandžiui.
Svarbiausia abiejų versijų sudedamoji dalis - teisingai pasirinkti ryžiai. Šiam skanėstui netinka plikyti, pailgi, birūs ryžiai. Jie turi būti apvalūs ir gana lipnūs. Aš naudojau baltuosius apvaliuosius ryžius iš privataus IKI prekių ženklo „Nos Régions ont du Talent“ asortimento. Tai ypatingai kokybiška autentiškų prancūziškų produktų linija, kurią Lietuvoje galima rasti tik IKI parduotuvėse.
Klasikinis ryžių pudingo receptas
- Ingredientai:
- Pienas
- Grietinėlė
- Cukrus
- Vanilė
- Apvalūs ryžiai
- Paruošimas:
- Į puodą pilame pieną, grietinėlę, cukrų ir vanilę.
- Kaitiname maišydami, kol viskas užverda.
- Į puodą suberiame ryžius, verdame ant vidutinės ugnies kartas nuo karto pamaišydami apie 30 - 35 minutes, kol ryžiai pilnai išverda (jie turi būti visiškai minkšti, be jokio traškumo), o skysčio nebelieka.
Veganiškas ryžių pudingo su moliūgais receptas
Ryžių pudingas su moliūgais - tai klasikinis ryžių pudingo desertas, pagardintas moliūgo tyre. Šis variantas yra pakeistas, pritaikant jį pieno produktų netoleruojantiems, į alergijas linkusiems vaikams, taip pat veganams.
- Ingredientai:
- Apvalūs ir lipnūs ryžiai
- Moliūgų tyrė
- Kokosų pienas
- Augalinis pienas
- Klevų sirupas
- Vanilė
- Gaminimo Eiga:
- Į puodą supilame kokosų ir augalinį pieną, klevų sirupą ir maišome, kol viskas užverda.
- Į puodą suberiame nuplautus ryžius ir verdame ant vidutinės ugnies apie 1 valandą, vis pamaišydami, jog pienas nepradėtų bėgti, o ryžiai svilti.
- Kai ryžiai jau atrodys beveik išpampę, išjungiame ugnį, įdedame moliūgų tyrės ir uždengtame puode pudingą paliekame stovėti 20-30 minučių.
Patiekimui pasirinkta „Nos Régions ont du Talent“ braškių uogienė, kurią galima rasti tik IKI parduotuvėse, šlakelis klevų sirupo, kokoso drožlės, šviežios braškės ir mėta. Bet šiaip ryžių pudingas puikiai dera su pačiais įvairiausiais vaisiais, uogomis, riešutais ir net prieskoniais (pavyzdžiui, cinamonu!), tad patiekite taip, kaip jums labiausiai patinka. Valgyti abu pudingus galima tiek šiltus, tiek šaltus.
Moliūgų rizotas: elegantiškas ir sotus pagrindinis patiekalas
Tirštas Moliūgų Risotto. Šis risotto receptas įkvėptas garsaus šefo Michael Caines, šiek tiek pakoreguotas, kad atitiktų vietinius ingredientus ir skonius. Tai puikus patiekalas lietingam vakarui, kuris sušildys ir pamaitins.
Kaip išsivirti puikų rizotą?
Norint išsivirti puikų risotto, pirmas ir labai svarbus momentas yra tinkamų ryžių pasirinkimas. Risotto jokiu būdu nepavyks, jei jį virsite su ilgagrūdžiais ryžiais. Palikime juos azijietiškiems patiekalams.
Kodėl toks svarbus ryžių rūšies pasirinkimas?
Dėl kelių priežasčių: risotto turi būti kreminis, o tokiai tekstūrai pasiekti reikalingi krakmolingi ryžiai. Risotto virimui skirtos ryžių rūšys gerai sugeria skystį, tačiau nesulimpa tarpusavyje ir nesukrenta, nesubyra, išlaiko formą. Kitaip tariant, nepavirsta į paprasčiausią ryžių košę.
Trys pagrindinės rizoto ryžių rūšys
Išsirinkti tinkamus ryžius rizotui yra itin svarbu siekiant tobulos patiekalo tekstūros ir skonio. Žemiau pateikiame pagrindinių rizoto ryžių rūšių aprašymą, kuris padės jums priimti geriausią sprendimą.
| Ryžių rūšis | Aprašymas | Tekstūra | Prieinamumas |
|---|---|---|---|
| Carnaroli | Mėgstamiausi virtuvės šefų risotto ryžiai, nes geriausiai išlaiko savo formą. Jie netgi vadinami „ryžių ikrais“. | Itin kreminė, malonesnės tekstūros. | Specializuotose parduotuvėse (dažnai IKI parduotuvėse). |
| Vialone Nano | Kiek mažesni už Carnaroli, krakmolingi. Auginimui keliami itin aukšti reikalavimai. | Itin švelnus, lyg šilkinis, ir skystesnis ("all‘onda", t.y. banguojantis). | Sunkiau rasti Lietuvoje. |
| Arborio | Lengviausiai randami risotto ryžiai. Rasite daugumoje prekybos centrų. | Kiek tvirtesnis, mažiau kreminis. Šiek tiek mažiau krakmolingi nei kitos dvi rūšys. | Platus prieinamumas. |
Kepto moliūgų rizoto receptas
Šis receptas skirtas 3-4 porcijoms.
- Ingredientai:
- 250 g ryžių (rekomenduojami Vialone Nano)
- Apie 500-550 g moliūgo be žievės ir sėklų (rekomenduoju sviestinį arba muskatinį, bet tiks visoks)
- 2 skiltelių česnako
- 650 ml daržovių sultinio (naminio arba iš ekologiško kubelio)
- 100 ml sauso ar pusiau sauso baltojo vyno (galima keisti sultiniu, bet su vynu skaniau)
- 1 saliero stiebo
- 1 svogūno
- Apie 15 cm ilgio gabalėlio poro
- 20 g sviesto
- 50 g kietojo sūrio + papildomai patiekimui
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos, juodųjų pipirų
- Moliūgų sėklų (patiekimui)
- Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C. Moliūgą supjaustykite nedideliais kubeliais, sudėkite į kepimo indą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir įspauskite arba smulkiai įpjaustykite 1 česnako skiltelę. Pabarstykite druska, pipirais ir kepkite apie 30 min., pusiaukelėj pamaišant. 2/3 keptų moliūgų sutrinkite smulkintuvu iki tyrės, o 1/3 palikite gabaliukais.
- Užkaiskite puodą su sultiniu. Svarbu, kad jis būtų karštas, gali silpnai virti. Jei naudojate sultinį iš ekologiško kubelio ir norite pastiprinti skonį, galite įdėti nepjaustytą svogūną, saliero stiebą, morką ar kitų prieskoninių daržovių. Tai nebūtina, bet praturtina sultinio skonį.
- Kitame puode alyvuogių aliejuje ant labai silpnos kaitros kepkite smulkiai supjaustytus svogūną ir porą. Po kelių minučių sudėkite ir smulkiai supjaustytą saliero stiebą. Bendrai kepti reikėtų apie 15 min., prieš pabaigą įspauskite česnako skiltelę. Viso proceso metu turi nepritrūkti aliejaus, kaitra turi būti visai nedidelė, daržovės turi neparuduoti, nepatamsėti, tik suminkštėti.
- Į apkeptas prieskonines daržoves suberkite ryžius ir padidinkite kaitrą iki stipresnės, nei vidutinė. Pastoviai maišykite, kad ryžiai neprikeptų, kol jie pasidarys skaidroki. Tai truks apie 1-2 min. Tuomet supilkite vyną ir maišykite, kol jis pilnai išgaruos.
- Išgaravus vynui, pilkite samtį sultinio ir sumažinkite kaitrą, kad ryžiai per stipriai nevirtų. Visą laiką maišykite, vis papildant po samtį sultinio, kai jis įsigeria. Likus ne per daugiausiai sultinio, įvertinkite ryžių kietumą - jei jie beveik išvirę, kaitra gali būti mažesnė, jei dar per kieti, kaitrą galite padidinti.
- Supylus paskutinį sultinio samtį, sudėkite moliūgų tyrę, moliūgo gabalėlius ir išmaišykite. Pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Jei ryžiai dar atrodo per kieti arba trūksta drėgmės, įpilkite šiek tiek verdančio vandens. Bet venkite pervirti ryžius, kad jie nepavirstų į ištižusią košę. Ryžiai turi likti kiek kietoki, kramtomi.
- Išjunkite viryklę. Įmaišykite į risotto sviesto gabalėlius ir tarkuotą kietąjį sūrį. Uždenkite puodą kelioms minutėms, kad skoniai susijungtų. Tiekite apibarstę juodaisiais pipirais, kietuoju sūriu, ir moliūgų sėklomis ir valgykite šviežią, šildantį bei gražiai rudenišką patiekalą! Skanaus!
Moliūgų ir ryžių košė su graikiniais riešutais ir medumi
Moliūgų ryžių košė: ne tik desertas. Iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti, kad košė bus labai saldi, tačiau tai tikrai ne desertas. Košę galima patiekti kaip atskirą patiekalą pusryčiams arba vakarienei. Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, kaip pasigaminti šį skanų ir sveiką patiekalą.
- Ingredientai:
- Ryžiai - 250 gramų
- Moliūgas - 150 gramų
- Graikiniai riešutai - 4 valgomieji šaukštai
- Medus - 3 valgomieji šaukštai
- Sviestas - 3 valgomieji šaukštai
- Gaminimo Eiga:
- Geriau rinkitės pernokusį moliūgą, negu pusžalį (košė bus skanesnė). Nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais, sudėkite į puodą ir užpilkite vandeniu (jo turi būti dvigubai daugiau, negu moliūgo). Užvirinkite.
- Suberkite smulkintus ir kelis sveikus graikinius riešutus, o kai užvirs antrą kartą - įdėkite šaukštą medaus arba įberkite cukraus. Virkite, kol moliūgas suminkštės.
- Moliūgą nusunkite, pusę skysčio palikite. Išimkite sveikus riešutus ir atidėkite papuošimui, visa kitą pertrinkite su trupučiu skysčio kaip bulvių košę. Masė nebus vienalytė.
- Ryžius nuplaukite, išvirkite ir perliekite šaltu vandeniu, sudėkite į puodą, įdėkite sviesto ir vėl pašildykite, tada perdėkite į dubenį su moliūgu ir išmaišykite. Košę galima patiekti kaip atskirą patiekalą pusryčiams arba vakarienei.
Diwali šventės ryžių pudingas su kardamonu ir šafranu
Diwali šventės būtinas desertas, kuris gali būti patiekiamas ir kaip sotesni pusryčiai. Tinka ant viršaus pabarstyti ir cinamono!
- Ingredientai:
- Pienas
- Ryžiai
- Migdolų plokštelės
- Kardamonas
- Šafranas
- Cukrus
- Paruošimas:
- Ryžius gerai nuskalaukite vandeniu, tada palikite užpylę šaltu vandeniu pabrinkti 3 valandas.
- Dideliame puode storesniu dugnu užkaiskite pieną. Sudėkite sutraiškytus kardamonus.
- Kai pienas užvirs, suberkite ryžius ir migdolų plokšteles.
- Virinkite pudingą ant mažesnės nei vidutinė ugnies apie 20 min, nuolat pamaišydami mediniu šaukštu, kad verdant neprikeptų prie puodo dugno. Po tiek laiko masė turėtų būti gerokai sutirštėjusi.
- Šafraną pagrūskite (galite šaukštelio nugarėle) mažame dubenėlyje, tada įpilkite 2 šaukštus karšto vandens, palaukite, kol skystis nusidažys skaisčiai geltonai, ir supilkite į pudingą. Suberkite ir cukrų.
- Virinkite toliau ant silpnos ugnies, nuolat maišydami (labiau tiks metalinis šaukštas), apie 15-20 min., arba kol pudingas bus tirštas.
- Sudėkite dar šiltą pudingą į mažus indelius ir palikite pastovėti šaldytuve porą valandų.
- Patiekdami išimkite iš šaldytuvo ir palaukite, kol pudingas pasieks kambario temperatūrą.
