Avienos Šonkauliukai Kepti Folijoje: Išsamus Gaminimo Vadovas

Avienos šonkauliukai orkaitėje - puikus patiekalas, tinkantis tiek šventėms, tiek savaitgalio pietums. Jie džiugina intensyviu skoniu ir aromatu, o tinkamai paruošti būna neįtikėtinai sultingi. Šonkauliukai tinka troškinti, kepti ant grotelių ir orkaitėje. Tačiau pagrindinis patiekalo niuansas - taisyklingas avienos šonkaulių marinatas, kuris neturėtų permušti mėsos skonio, o veikiau jį pabrėžti.

Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti skanius ir sultingus avienos šonkauliukus orkaitėje, ypatingą dėmesį skiriant kepimui folijoje, kuris padeda išlaikyti mėsos drėgmę ir aromatą.

Tinkamų Avienos Šonkauliukų Pasirinkimas ir Paruošimas

Norint pasiekti geriausią rezultatą, svarbu atkreipti dėmesį į šonkauliukų pasirinkimą ir jų paruošimą prieš marinavimą.

• Amžius ir riebalų sluoksnis: Jei nepavyko nusipirkti jauno, iki metų ėriuko šonkaulių, neturėtumėte nusiminti - tereikia avieną šiek tiek ilgiau pamarinuoti. Šonkauliukus geriau rinktis su nedidelio storio riebalų sluoksniu, bet ne per liesą, kad kepti šonkauliukai nebūtų sausi.
• Šonkaulių rūšys ir pjaustymas: Šonkauliai įprastai perkertami į dvi dalis - nugarinės dalies šonkauliai yra trumpesni, apvalesni, o gaubiantys krūtinę - ilgesni, plokštesni. Kepimui tinka tiek trumpieji, tiek ilgesnieji šonkauliai. Trumpuosius šonkaulius geriausia kepti nepadalintus, juostomis po 10-13 šonkauliukų. Ilgesnius šonkaulius patogiau padalinti, supjaustyti po vieną. Šonkauliukus reikia padalyti išilgai į 2-3 kauliukų segmentus, o po to supjaustyti maždaug 10 cm ilgio gabalėliais. Svarbu mėsą supjaustyti taip, kad kepsneliai nebūtų per ploni. Antraip jie sukeps ir bus sausi, nesultingi. Storis geriausia tegul būna 2,5-3 cm. Avienos šonkaulius prieš gaminant nuplauname ir nusausiname.
• Apvirimas: Šonkauliukus prieš kepimą galima apvirti - tai sutrumpina gaminimo laiką, bet ir šiek tiek pakeičia patiekalo skonį. Šonkauliukus reikėtų užpilti šaltu vandeniu, įberti druskos, kelis pipirų grūdelius, porą lauro lapų. Vandeniui užvirus kaitrą sumažinkite ir virkite apie pusvalandį. Apvirtų šonkauliukų mėsa bus kiek sausesnė, tad juos vertėtų apkepti su skystu padažu ar marinatu. Apvirti rekomenduojama riebesnius, krūtininės dalies šonkauliukus, nes virimo metu dalis riebalų nutirps.

Marinavimo Menas: Svarbiausia Skaniems Avienos Šonkauliukams

Šonkauliukų mėsa yra kietoka, tad ją svarbu gerai išmarinuoti, o po to tinkamai iškepti. Marinatas ne tik suminkštins mėsą, bet ir suteiks jai nepakartojamo skonio.

• Marinavimo būdai: Šonkaulius marinuoti galima dviem būdais - įtrinti sausu prieskonių mišiniu arba marinuoti skystame marinate-padaže.
• Skystas marinatas: Antrasis būdas patogesnis, nes skysto marinato likučius vėliau galima naudoti šonkaulių glazūravimui, suteikiančiam jiems labai skanų, kvapnų, lipnų „apvalkalą“. Skysto marinato taip pat galima pasiruošti truputį daugiau ir jį patiekti kaip padažą prie jau iškeptų šonkauliukų.
• Sausas prieskonių mišinys: Tinka, jei šonkauliukų marinavimui neturite daug laiko, nes jo skonis intensyvesnis.
• Marinavimo laikas: Šonkauliukus galima užmarinuoti ir palikti šaldytuve per naktį, o jei neturite laiko, tai marinate palaikykite bent 1-2 valandas. Kambario temperatūroje marinavimo laikas sutrumpėja perpus. Visus ingredientus sumaišykite ir supilkite ant šonkaulių, gerai įtrinkite marinatu.

Populiarūs Marinatų Receptai Keptiems Folijoje Šonkauliukams

Medaus ir Sojų Padažo Marinatas

Tai yra lengviausias marinavimo variantas, suteikiantis šonkauliukams saldžiarūgštį skonį ir karamelinę plutelę. Nors šis receptas tiesiogiai nenurodo kepimo folijoje, šis marinatas puikiai tinka šonkauliams kepti orkaitėje, sandariai suvyniojus į foliją, kad mėsa išliktų sultinga.

• Ingredientai:
  • 100 ml sojų padažo
  • 4 v.š. pomidorų pastos
  • 3 v.š. medaus
  • Druska, malti juodieji pipirai (pagal skonį)
• Paruošimas:
  1. Į indą supilkite sojų padažą, pomidorų pastą, medų ir viską gerai sumaišykite.
  2. Šonkauliukus įtrinkite druska, maltais juodaisiais pipirais.
  3. Užpilkite paruoštu mišiniu ir palikite marinuotis 3-4 valandas.

Citrusinių Vaisių, Aliejaus ir Prieskonių Marinatas

Šis marinatas garantuoja, kad avienos šonkauliukai bus skanūs ir sultingi, kai kepami folijoje.

• Ingredientai:
  • Druska, prieskoniai (bazilikas, džiovintos mėtos, čiobreliai - nebūtina, bet puikiai tinka)
  • Augalinis aliejus
  • Citrusinių vaisių (citrinos ar apelsino) sultys
• Paruošimas:
  1. Mėsą įtrinkite druska ir pasirinktais prieskoniais.
  2. Dėkite į marinavimui skirtą dubenį ir apšlakstykite augaliniu aliejumi bei citrinos (arba apelsinų) sultimis.
  3. Marinuokite, kol mėsa sugers skonius.

Avienos Šonkauliukai Su Žolelių Plutele (Česnakai, Rozmarinai, Čiobreliai)

Minkšti avienos šonkauliai, pagardinti rozmarinais, čiobreliais ir česnakais, yra tikras skanėstas. Šis receptas tiks žmonėms, nevalgantiems daug riebaus maisto, nes ėrienos šonkauliukai yra mažiau riebūs. Kepami folijoje, jie būna minkšti ir sultingi.

• Ingredientai:
  • 1.5 kilogramo avienos šonkaulių
  • 1 valgomasis šaukštas rozmarino
  • 3 česnakų skiltelės (smulkintos)
  • Šiek tiek maltų juodųjų pipirų
  • 1 valgomasis šaukštas druskos
  • 3 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
  • Citrinos sultys (išspaustos iš citrinos, pati citrina supjaustyta žiedais)
  • Sojos padažas (kiekis nenurodytas, bet pakanka užpilti)
• Paruošimas:
  1. Sumaišykite smulkintą česnaką, rozmariną, pipirus ir druską. Mišiniu įtrinkite šonkauliukus.
  2. Į indą su šonkauliais supilkite sojų padažą ir alyvuogių aliejų. Išspauskite citrinos sultis, supjaustykite citriną žiedais ir sudėkite į indą.
  3. Laikykite šaldytuve apie 12 valandų, arba marinuokite bent 2 valandas.

Pomidorų Pastos ir „Chmeli Suneli“ Marinatas (Troškinimui, Tinka ir Kepimui)

Troškinti šonkauliukai tiesiog tirpsta burnoje, tačiau prieš apkepant ir troškinant rekomenduojama juos pirmiausia pamarinuoti. Šis marinatas suteiks sodresnį skonį ir padarys mėsą labai švelnia.

• Ingredientai (1,5 kg šonkauliukų):
  • 5 v.š. pomidorų pastos
  • 1,5 v.š. augalinio aliejaus
  • 0,5 v.š. acto (9%)
  • 1 šaukštelis druskos
  • 0,5 šaukštelio cukraus
  • Prieskonių mišinys „Chmeli suneli“
• Paruošimas:
  1. Sumaišykite visus ingredientus.
  2. Gerai įtrinkite kiekvieną šonkauliukų gabalėlį, sandariai sudėkite į indą.
  3. Palikite vėsioje vietoje per naktį marinuotis. Ryte šonkauliukus galima apkepti, o paskui troškinti arba kepti folijoje orkaitėje.

Klasikinis Sojų, Balzamiko, Medaus ir Česnako Marinatas

Šis receptas, kuriame šonkauliukai kepami folijoje, yra vienas iš populiariausių ir lengviausiai paruošiamų.

• Ingredientai:
  • Avienos šonkauliukai - ~1 kg
  • Sojos padažas - 3 valgomieji šaukštai
  • Balzamiko actas - 3 valgomieji šaukštai
  • Alyvuogių aliejus - 3 valgomieji šaukštai
  • Medus - 3 valgomieji šaukštai
  • Česnakas - 4 skiltelės (išspaustos)
  • Druska, malti juodieji pipirai, raudonėlis (pagal skonį)
• Gaminimas:
  1. Avienos šonkaulius nuplauname, nusausiname ir supjaustome po vieną šonkauliuką.
  2. Dubenėlyje sumaišome sojos padažą, balzamiko actą, alyvuogių aliejų, medų, išspaustą česnaką, druską ir prieskonius.
  3. Šonkauliukus dedame į gilų dubenį arba puodą, užpilame marinatu ir rankomis pamaigome, kad marinatas geriau įsigertų į mėsą.
  4. Uždengus dangtį paliekame pastovėti apie valandą.

Imbiero, Česnako ir Rūkytos Paprikos Marinatas

Šis marinatas suteiks šonkauliukams ryškų ir aromatingą skonį, o kepimas folijoje užtikrins sultingumą.

• Ingredientai:
  • Avienos šonkauliukai
  • Imbiero šaknis (įtarkuota)
  • Česnakas (įspaustas)
  • Druska (pagal skonį)
  • Rūkytų paprikų milteliai
  • Pomidorų padažas
  • Medus
• Paruošimas:
  1. Šonkauliukus gerai įtrinkite druska ir rūkytos paprikos milteliais.
  2. Į pomidorų padažą įspauskite česnako, įtarkuokite imbiero šaknies, įdėkite medaus ir išmaišykite.
  3. Ragaukite, jei reikia, pagal skonį pridėkite reikalingų prieskonių.
  4. Užpilkite padažą ant šonkauliukų ir palikite marinuotis mažiausiai porai valandų, galima ir nakčiai.

Avienos Šonkauliukų Kepimas Orkaitėje Folijoje: Žingsnis po Žingsnio

Avienos šonkauliai orkaitėje, kaip ir kitos avienos ar ėrienos dalys, itin gardžiai iškeps, jei kepsime uždengtame inde ar folijoje. Tokiu būdu mėsa pasitroškina, tampa minkšta, lengvai atskiriama nuo kaulų ir labai skani.

1. Paruoškite šonkauliukus ir marinatą: Išsirinkite ir paruoškite šonkauliukus, kaip nurodyta aukščiau. Pamarinuokite pasirinktame marinate pagal receptą. Prieš kepant ėrieną, išimkite ją iš šaldytuvo gerokai anksčiau, kad mėsa būtų kambario temperatūros.
2. Kepimo paruošimas:
   • Šonkauliukus sandariai suvyniokite į foliją, galite suvynioti keliais sluoksniais, kad neišbėgtų sultys.
   • Dėkite suvyniotus šonkauliukus į kepimo skardą.
3. Kepimas orkaitėje:
   • Klasikinis receptas: Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių. Skardą išklokite folija, dėkite šonkauliukus ir kepkite apie 20-30 minučių.
   • Su žolelių plutele (česnakai ir žolelės): Česnako skilteles sutraiškome, sumaišome su druska, žolelėmis, aliejumi ir baziliko actu. Dedame avienos šonkauliukus į kepimo indą, būtinai jį uždengiame ir kepame 175 laipsnių orkaitėje apie pusantros valandos. Likus kepti 45 minutėms, sudedame nuluptas ir druskos bei žolelių mišiniu apteptas bulves.
   • Su imbieru, česnaku ir rūkyta paprika: Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C temperatūros. Šonkauliukus sudedame į skardą išklota folija ir uždengiame su folija. Kepame maždaug apie valandą. Prieš kepimo pabaigą nuimame foliją, kad apskrustų.
4. Mėsos pailsinimas: Po kepimo išimkite mėsą iš orkaitės ir 7 minutes laikykite uždengę aliuminio folijos lakštu, kad mėsa būtų sultinga ir neatvėstų.

Žemiau pateikiama lentelė, kurioje apibendrinami kepimo folijoje laikai ir temperatūros pagal skirtingus receptus:

Receptas	Marinavimo laikas	Orkaitės temperatūra	Kepimo laikas folijoje
Klasikinis (Sojos, Balzamiko, Medaus)	~1 val.	220°C	20-30 min.
Žolelių Plutelė (Česnakai, Rozmarinai, Čiobreliai)	2 val. / 12 val.	175°C	~1,5 val.
Imbiero, Česnako ir Paprikos	Mažiausiai 2 val. (arba per naktį)	200°C	~1 val.
Medaus ir Sojų Padažas	3-4 val.	Rekomenduojama: 180-200°C	~45-60 min. (priklausomai nuo storio)

Svarbiausi Patarimai Tobuliems Avienos Šonkauliukams

• Mėsos supjaustymas: Svarbu mėsą supjaustyti taip, kad kepsneliai nebūtų per ploni. Antraip jie sukeps ir bus sausi, nesultingi. Storis geriausia tegul būna 2,5-3 cm.
• Mėsos temperatūra: Prieš ruošiant ėrieną, išimkite ją iš šaldytuvo gerokai anksčiau, kad mėsa būtų kambario temperatūros. Tai padės mėsai kepti tolygiau.
• Mėsos kietumo patikrinimas: Kažkada viena restorano šefė išmokė, kaip žinoti, kad mėsa - tinkamo kietumo (neperkepusi). Ji turi būti tokia pat minkšta, kaip delno dalis tarp nykščio ir riešo linijos. Net jei aviena bus šiek tiek neiškepusi viduryje, nesijaudinkite. Jei mėsa šviežia - ji bus sultinga ir labai skani.
• Mėsos pailsinimas: Po pusvalandžio išimkite mėsą iš orkaitės ir 7 minutes laikykite uždengę aliuminio folijos lakštu, kad mėsa būtų sultinga ir neatvėstų.

Tinkami Garnyrai ir Padažai

Aviena (ėriena) labai skaniai dera šalia tamsiai žalių daržovių: špinatų, gražgarsčių, ankštinių pupelių, šparagų (smidrų), brokolių, įvairių lapinių kopūstų ar mangoldų troškinių ir salotų. Taip pat garnyrui tinka lengva ir puri bulvių, kalafiorų ar morkų piurė, neriebūs troškinti kopūstai ar kt.

Prie tokių kepsnelių labai tinka orkaitėje keptos bulvės su lupenomis, pagardintos rozmarinais. Bulves švariai nuplaukite ir supjaustykite pailgomis skiltelėmis (kuo jos plonesnės, tuo greičiau iškeps). Kepimo skardą pašlakstykite alyvuogių aliejumi, sudėkite bulvių skilteles, apibarstykite druska, pipirais ir šviežiais (susmulkintais) rozmarinais.

Prie šonkaulių būtina patiekti ir padažo. Skysto marinato taip pat galima pasiruošti truputį daugiau ir jį patiekti kaip padažą prie jau iškeptų šonkauliukų. Taip pat galite pasigaminti naminio barbekiu padažo, į kurį įmaišykite medaus, citrinos sulčių, žolelių ir česnako.

tags: #avienos #sonkauliukai #kepti #folijoje

• Krevečių paruošimas
• Geltonosios paprikos nauda
• išskirtinė Hailendų galvijų mėsos kokybė
• Sumuštiniai su sūdyta lašiša ir avokadu
• Mielinės tešlos kepinių pasaulis