Baklažanų ikra - tai tikra „burtų lazdelė“ ruošiant valgį, nesvarbu, kasdienį ar šventinį. Ant šventinio stalo tai bus puikus daržovių užkandis, o kasdieną gali būti ir pagrindinis patiekalas - ikrą iš baklažanų galima užtepti ant duonos, patiekti su virtomis ar keptomis bulvėmis, makaronais ar ryžiais. Tai skanus vasaros patiekalas, kuris ruošiamas daugelyje šalių.
Baklažanų sezonas rugpjūtis - rugsėjis, kai baklažanai ženkliai atpinga ir tuo metu verta pagaminti konseruotų baklažanų ikrų. Kaip tik pigus ir kitas šio patiekalo ingredientas - pomidorai.
Baklažanų ikros nauda ir istorija
Šis kreminė, aromatinga užtepėlė yra tikras vitaminų ir mineralų lobis, kuris gali tapti puikiu papildymu prie jūsų sveikos mitybos raciono.
Baklažanų maistinė vertė ir nauda
Baklažanai - tai tikras antioksidantų šaltinis. Juose gausu nasunino, kuris suteikia jiems tą charakteringą violetinę spalvą ir kartu veikia kaip galingas antioksidantas. Be to, baklažanuose yra daug skaidulinių medžiagų, kurios gerina virškinimą ir padeda palaikyti sveiką žarnyno mikroflorą. Viename vidutinio dydžio baklažane yra apie 2,5 gramo skaidulų - tai gana nemažas kiekis tokiam mažai kaloringam daržovei. Ypač džiugu, kad baklažanai yra labai mažai kaloringi - 100 gramų baklažanų turi vos 25 kalorijas.
Baklažanų ikrai - tai ne tik skanus, bet ir praktiškas patiekalas, kuris puikiai tinka šiuolaikiniam gyvenimo ritmui. Šis patiekalas ypač vertingas veganiškoje ir vegetariškoje mityboje, nes suteikia sotumą ir turtingą skonį be gyvūninės kilmės produktų. Be to, ruošiant baklažanų ikrus namuose, jūs tiksliai žinote, kokie ingredientai naudojami, ir galite kontroliuoti druskos bei aliejaus kiekį. Tai ypač svarbu tiems, kurie seka savo mitybą dėl sveikatos priežasčių.
Istorija ir paplitimas
Baklažanų ikrai turi gilias šaknis Viduržemio jūros regiono kulinarijoje. Manoma, kad šis patiekalas atsirado dar senovės laikais, kai žmonės ieškojo būdų, kaip išsaugoti daržoves ilgesniam laikui. Ypač populiarūs baklažanų ikrai tapo Prancūzijoje, kur jie žinomi kaip „caviar d’aubergine”. Lietuvoje baklažanų ikrai atkeliavo palyginti neseniai, bet greitai įgijo populiarumą tarp sveikos mitybos šalininkų.
Pagrindiniai baklažanų ikros ingredientai ir paruošimas
Pati skaniausia ikra pagaminama iš keptų baklažanų. Baklažanų ikrų receptų yra begalė. Galite vienu metu pagaminti kad ir dešimtį skirtingų baklažanų ikrų modifikacijų, derindami skirtingus ingredientus. Suprantama, vien baklažanų nepakanka: jie maišomi su smulkiai pjaustytais ir apkepintais svogūnais, keptomis paprikomis, pomidorais, morkomis, aguročiais, obuoliais. Klasikinis variantas - tai baklažanai, pomidorai ir svogūnai. Šviežią ir gerą skonį baklažanų ikrai suteikia česnakai ir švieži prieskoniniai žalumynai - mėtos, bazilikai, kalendros. Į ikrus tiks ir įvairūs prieskoniai ir prieskoninės žolelės.
Baklažanų paruošimas kepimui
- Pirmas žingsnis - baklažanų paruošimas: Orkaitę įkaitinkite iki 200°C. Baklažanus nuplaukite, nusausinkite ir šakute padarykite kelis dūrius visame jų paviršiuje. Tai padės išvengti sprogimo kepimo metu. Baklažanus patepkite aliejumi, dėkite į kepimo skardą. Kepti juos galima nepjaustytus (taip bus lengviau nulupti žievelę), arba kepti smulkintus gabalėliais (tokiu atveju patiekalą ruošite iš nenuluptų baklažanų).
- Kepimas: Kepkite, kol suminkštės arba sutrūkinės odelė - apie 15-20 min, priklausomai nuo orkaitės temperatūros (nuo 150 C iki 220 C) ir baklažanų dydžio. Baklažanai nuplaunami, nupjaunamos kietos dalys ir sukietėję odelės pažeidimai. Supjaustome riekelėmis ir dedame 10-15 minučių į įkaitintą orkaitę. Kad baklažanai nepriliptų prie kepimo skardos, įpilkite kiek aliejaus.
- Atvėsinimas ir minkštimo išskobimas: Iškepusius baklažanus atvėsinkite tiek, kad galėtumėte juos laikyti rankose. Atsargiai nulupkite odą - ji turėtų lengvai atsiskirti. Baklažanus išimkite iš orkaitės, perpjaukite pusiau, išskobkite minkštimą peiliu arba šaukštu. Minkštimą sudėkite į dubenį.
Svarbus patarimas: jei baklažanai atrodo kartoki, prieš kepant juos galite pabarstyti druska ir palikti 30 minučių, tada nuskalauti ir nusausinti. Renkantis baklažanus, atkreipkite dėmesį į jų išvaizdą - jie turėtų būti tvirti, blizgančios odos, be dėmių.
Tokio paprasto baklažano dar nematėte! Skanus spagečių posūkis!
Skonių derinimas ir tekstūros kūrimas
Visus šiuos ingredientus galima sumalti mėsmale ar virtuviniu kombainu, sugrūsti grūstuvu ar smulkiai supjaustyti peiliu.
- Minkštimo smulkinimas: Išskobtą minkštimą sudėkite į dubenį ir šakute sutrupinkite arba naudokite maišytuvą, kad gautumėte norimą tekstūrą.
- Skonių derinimas: Į baklažanų masę pridėkite smulkiai sukapotą česnaką, alyvuogių aliejų, citrinos sultis ir tahini (jei naudojate). Viską gerai išmaišykite. Sumaišykite baklažanų minkštimą, pomidorus ir svogūnus, įberkite druskos pagal skonį, pagardinkite pipirais. Masę išmaišykite giliame inde. Supilkite aliejų ir vėl išmaišykite.
- Galutinis prieskonis: Paragaukite ir pagal poreikį pridėkite druskos ir pipirų. Pridėkite kapotus žalumynus (petražoles, krapus, mėtas, bazilikus, kalendras) ir dar kartą išmaišykite. Prieš patiekiant pabarstykite smulkintais žalumynais.
Klasikiniai baklažanų ikrų receptai
Baklažanų ikra (pagrindinis receptas)
Šis receptas, skirtas 8 porcijoms, yra puikus pasirinkimas norintiems mėgautis klasikiniu baklažanų ikros skoniu.
Ingredientai:
- 3 baklažanai
- 3 pomidorai
- 1 didelis raudonasis svogūnas
- Druskos pagal skonį
- 1 arbat. šaukštelio maltų juodųjų pipirų
- 4 valg. šaukštai aliejaus
- Krapų ir petražolių pagal skonį
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 C.
- Baklažanus patepkite aliejumi, dėkite į kepimo skardą ir kepkite, kol sutrūkinės odelė - apie 15 min.
- Šaukštu išskobkite baklažano minkštimą.
- Pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite odelę, smulkiai supjaustykite minkštimą.
- Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite, užpilkite verdančiu vandeniu, o vėliau - šaltu.
- Sumaišykite baklažanų minkštimą, pomidorus ir svogūnus, įberkite druskos pagal skonį, pagardinkite pipirais.
- Masę išmaišykite giliame inde.
- Supilkite aliejų ir vėl išmaišykite.
- Paragaukite, jeigu reikia - įberkite druskos.
- Prieš patiekiant pabarstykite smulkintais žalumynais.
Baklažanų ikrai su obuoliais
Šis receptas prideda saldumo ir gaivos, puikiai tinkantis tiems, kurie mėgsta netradicinius skonių derinius. Skirta 10 porcijų.
Ingredientai:
- 2 vidutinio dydžio baklažanai
- 2 pomidorai
- 2 svogūnai
- 2 dideli obuoliai
- 1 paprika
- 2 valg. šaukštai aliejaus
- 2 valg. šaukštai sviesto
- Druskos ir cukraus pagal skonį
Gaminimas:
- Baklažanus perpjaukite išilgai pusiau, dėkite į kepimo skardą perpjauta puse į viršų.
- Apšlakstykite aliejumi ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 C apie 10 min.
- Palaukite kol atvės, išskobkite minkštimą ir supjaustykite kubeliais.
- Svogūną, pomidorus ir obuolius smulkiai supjaustykite.
- Keptuvėje įkaitinkite sviestą, apkepinkite svogūnus ir papriką 4 min.
- Sudėkite baklažanus ir obuolius ir kepkite dar 4 min.
- Supilkite pomidorus kartu su jų sultimis, berkite druską, cukrų pagal skonį, viską išmaišykite.
- Sumažinkite ugnį, uždenkite dangčiu ir troškinkite 15 min. nuolat maišant.
Baklažanų piurė su jogurtu
Lengvas ir gaivus variantas, puikiai tinkantis su skrudinta duona. Receptas 6-8 porcijoms.
Ingredientai:
- 2 dideli baklažanai
- Aliejaus
- 0,5 arbat. šaukštelio kalendros sėklų
- Juodųjų pipirų
- 1 skiltelė česnako
- 2 indeliai natūralaus jogurto
- 1 valg. šaukštas alyvų aliejaus
- Druskos
Gaminimas:
- Nenuluptus baklažanus patepkite aliejumi, subadykite šakute ir kepkite įkaitintoje iki 180 C orkaitėje 15-20 min.
- Kalendros sėklas, juoduosius pipirus pakaitinkite sausoje keptuvėje, kol pasklis aromatas. Tuomet suberkite į gilų indelį ir sugrūskite.
- Dėkite susmulkintą česnaką ir viską sumaišykite.
- Karštus baklažanus perpjaukite išilgai pusiau, šaukštu išskobkite vidurį, sudėkite prieskonius ir virtuviniu plaktuvu sumaišykite tirštą piurė.
- Į plaktuvą supilkite jogurtą ir alyvų aliejų, viską išmaišykite, kad gautųsi vientisa masė.
- Pagardinkite druska.
- Patiekite su skrudinta duona.
Baklažanų ikrai su morkomis
Šis receptas praturtina baklažanų ikrą saldžiomis morkomis ir aromatingais prieskoniais.
Ingredientai:
- 1 kg baklažanų
- 3 valg. šaukštai aliejaus
- 1 galvutė svogūno
- 4 skiltelės česnako
- 100 g morkų
- 300 g pomidorų
- Petražolių
Gaminimas:
- Baklažanus kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 150 C. Kepkite, kol odelė pradės atsiskirti nuo minkštimo.
- Baklažanus išimkite iš orkaitės, perpjaukite pusiau, išskobkite minkštimą peiliu arba šaukštu.
- Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite, morką sutarkuokite smulkia trintuve.
- Puode įkaitinkite aliejų. Pakepinkite svogūną, po 5 min. sudėkite česnaką, dar po minutės - morkas.
- Dar po 3 min. sudėkite baklažanų minkštimą. Troškinkite 1 min., nukelkite nuo ugnies ir truputį atvėsinkite.
- Nulupkite pomidorų odelę, pašalinkite sėklas ir smulkiai supjaustykite. Petražoles supjaustykite kuo smulkiau.
- Į puodą su baklažanais suberkite pomidorus ir petražoles, uždenkite ir įdėkite į orkaitę ir kepkite 10 min.
- Atvėsinkite nenuėmę dangčio. Patiekalą patiekite šaltą.
Klasikinė baklažanų ikra (ukrainietiškas įkvėpimas)
Šį kartą duoklė ukrainietiškai virtuvei, kurią visai neseniai pradėjau atrasti ir supratau, kokia ji be galo turtinga, kokybiška, soti ir skani. Tad tikėtina, kad mano receptų lentoj dažniau atrasite baklažanų, moliūgų, grybų ir kt. ukrainiečių virtuvėje dažnai naudojamų produktų.
Ingredientai:
- 3 kg baklažanų
- 1 kg pomidorų
- 0,4 kg svogūnų
- 0,1 kg aitriosios paprikos
- 2 šaukštai druskos (arba pagal skonį)
- 1 šaukštas juodųjų pipirų
- Sauja krapų ir sauja petražolių
- Česnako 6 skiltelės
- Aliejaus 100 g
Gaminimas:
- Baklažanai nuplaunami, nupjaunamos kietos dalys ir sukietėję odelės pažeidimai. Supjaustom riekelėmis ir dedame 10 - 15 minučių į įkaitintą orkaitę. Kad baklažanai nepriliptų prie kepimo skardos, įpilkite kiek aliejaus.
- Svogūnus supjaustome žiedais ir apkepiname įkaitintame aliejuje iki skaidrumo.
- Pomidorus supjaustome ir dedame į virimo puodą. Kartu dedame pjaustytą aitriąją papriką su išimtomis sėklytėmis. Pavirus 5 minutes, sudedame baklažanus, svogūnus.
- Išjungiame ugnį, įspaudžiame česnakus, sudedame pjaustytas petražoles ir krapus bei kitus ingredientus.
- Visą masę sutriname blenderiu. Dar kartą užviriname, sudedame į sterilizuotus stiklainiukus.
Baklažanų ikra žiemai
Rugpjūtis pagrįstai laikomas puikiu laiku konservuotam maistui ruošti. Baklažanų ikrai šiuo laikotarpiu būna kvapnūs ir sotūs. Šį konservavimo būdą lengva pasigaminti sezono metu, kad paskui žiemą būtų galima mėgautis skaniu užkandžiu.
Baklažanų ikrai žiemai (receptas nr. 1)
- Baklažanus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
- Apibarstykite šaukšteliu druskos, sumaišykite ir palikite 30 minučių.
- Svogūnus ir paprikas (aštriąsias ir saldžiąsias) supjaustyti nedideliais kubeliais, o pomidorus su česnaku sutrinti blenderiu.
- Į keptuvę ar puodą įpilti pusę augalinio aliejaus ir ant vidutinės ugnies pakepinti baklažanus.
- Išimkite juos į dubenį, tada į keptuvę supilkite likusį aliejų ir suberkite svogūnus.
- Kepkite jį penkias minutes, tada sudėkite paprikas.
- Sudėkite pomidorų pastą, pakepinkite apie minutę.
- Dabar supilkite visas daržoves, pagardinkite visais prieskoniais, užvirinkite ir troškinkite ant mažos ugnies apie 35 minutes uždengę dangčiu.
- Štai ir paruošti baklažanų ikrai - naminis ir skanus užkandis.
- Dabar reikia supilti į sterilizuotus stiklainius, užsukti ir apversti.
Baklažanų ikrai žiemai (receptas nr. 2)
Tokie receptai tampa tikru atradimu virtuvėje, nes leidžia sutaupyti laiko ir kartu pasimėgauti sveikais, namuose paruoštais gardumynais.
- Daržoves nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite vidutinio dydžio gabalėliais. Nuo baklažanų nenuimkite odelės.
- Tada visas daržoves pertrinkite per mėsmalę.
- Svogūnus, morkas ir paprikas kepkite aliejuje, kol jie išleis sultis.
- Tada sudėkite pomidorus, išmaišykite ir virkite dar 30 minučių.
- Pagardinkite prieskoniais, sudėkite per presą išspaustą česnaką.
- Supilkite actą ir po penkių minučių nukelkite indą nuo ugnies.
- Išpilstykite užkandį į sterilizuotus stiklainius, susukite ir suvyniokite.
Baklažanų ikrai iš keptų baklažanų pagal Odesos receptą
Skanūs ikrai iš keptų baklažanų pagal Odesos receptą ruošiami labai paprastai ir leidžia naudoti kuo mažiau augalinio aliejaus.
- Nuplaukite baklažanus, pomidorus ir paprikas, nulupkite svogūną ir česnaką.
- Baklažanus perpjaukite pusiau ir iškepkite.
- Tada paimkite šaukštą ir išskobkite vaisių minkštimą. Jį reikia smulkiai supjaustyti peiliu, kad baklažanai taptų beveik vientisa mase.
- Pomidorus supjaustyti ketvirčiais ir sutarkuoti taip, kad žievelė liktų rankose. Jos patiekalui nereikia.
- Paprikas ir svogūnus supjaustykite mažais kubeliais.
- Žoleles rinkitės pagal savo skonį. Jas smulkiai supjaustykite ir išspauskite česnaką.
- Perkelkite juos ir daržoves į dubenį.
- Viską užpilkite actu, aliejumi ir pagal skonį pagardinkite prieskoniais.
Baklažanų sotė žiemai
Kartais užtenka kelių paprastų ingredientų, kad iš jų gimtų neįtikėtinai gardus patiekalas. Daržovės išlieka ryškios, sultingos, o skonis primena ikrus, tik su sodresne tekstūra. Baklažanų sotė žiemai yra vienas iš tų patiekalų, kurį norisi gaminti dar ir dar kartą.
Ingredientai:
- Druska - 1 v. š.
- Cukrus - 3 v. š.
Pastaba: Nurodyti tik druska ir cukrus. Kiti ingredientai, tokie kaip baklažanai, pomidorai, morkos, paprika ir aliejus, suprantami iš gaminimo aprašymo.
Gaminimas:
- Pirmiausia baklažanus supjaustykite nedideliais pagaliukais, pomidorus - stambesniais gabalėliais, morkas sutarkuokite stambia tarka, o papriką supjaustykite jums patogiais gabaliukais.
- Į puodo dugną supilkite aliejų, sudėkite pomidorus ir lengvai pasūdykite. Leiskite jiems šiek tiek pasitroškinti, kol išsiskirs sultys - taip išvengsite prisvilimo.
- Troškinkite ant nedidelės ugnies, kol masė užvirs ir daržovės pradės leisti daugiau sulčių.
- Įberkite likusią druską, cukrų ir palikite virti dar apie 40 minučių, retkarčiais pamaišydami.
- Kad baklažanų sotė žiemai išliktų gardi ir neprarastų savo spalvos, labai svarbu tinkamai pasiruošti stiklainius. Juos būtina sterilizuoti - pakaitinti orkaitėje, palaikyti garuose arba užpilti verdančiu vandeniu.
- Paruoštą karštą sotė masę pilkite tiesiai į sterilizuotus stiklainius. Iškart sandariai užsukite dangtelius ir apverskite stiklainius aukštyn dugnu. Laikyti geriausia vėsioje, tamsioje vietoje - rūsyje ar sandėliuke.
- Šis sotė receptas išlaiko savo kokybę net be acto, todėl puikiai stovi visą žiemą.
Baklažanų sotė nėra tik dar viena daržovių užkandėlė stiklainiuose. Tai patiekalas, kuris leidžia iš daržo gėrybių išsaugoti vasaros skonį visai žiemai. Dar vienas privalumas - universalumas. Ir bene svarbiausia - šis receptas nereikalauja didelių pastangų. Viskas vyksta paprastais žingsniais, o rezultatas toks gardus, kad dažnas pasigaili pagaminęs per mažai stiklainėlių.
Baklažanų sotė receptas žiemai - tai paprastas būdas išlaikyti daržovių skonį ir turėti paruoštų stiklainėlių bet kokiai progai.
Patiekimo idėjos ir laikymas
Patiekimo idėjos
Baklažanų ikrai yra nepaprastai universalūs. Šią baklažanų pastą (jei norite prabangesnio pavadinimo - tuomet ikra) galite tepti ant juodos duonos, duoniukų, taip pat keptos duonos ar pomidorų griežinėlių. Puikus užkandis laukiant pietų, taip pat prie salotų, bokalo šalto alaus arba stiklinės giros. Ikrai puikiai tinka ir kaip sveika užkanda - tiesiog pamirkykite į juos morkų lazdelės, agurkų griežinėlius ar paprikų juosteles. Sotė galima valgyti vieną, su duona, naudoti kaip garnyrą prie mėsos ar bulvių, arba tiesiog įmaišyti į troškinius, kad šie įgautų daugiau skonio.
Klasikinis receptas yra puikus, bet galite jį pritaikyti savo skoniui:
- Rūkytas variantas: Vietoj kepimo orkaitėje, baklažanus galite iškepti ant grilio arba tiesiog ant dujų degiklio liepsnos.
- Aštresnė versija: Pridėkite pusę smulkiai sukapoto čili pipiro arba šiek tiek aštrios paprikų miltelių.
- Su pomidorais: Pridėkite 1-2 smulkiai sukapotus saulėje džiovintus pomidorus.
- Graikiška versija: Pridėkite šiek tiek trupintų fetos sūrio ir juodųjų alyvuogių.
Laikymas
Baklažanų ikrus galima saugoti šaldytuve iki 5 dienų. Laikykite juos sandariai uždarytame inde.