Baltas ridikas, dažnai nuvertinamas daržovių pasaulyje, iš tiesų yra tikras vitaminų ir mineralų lobynas, galintis praturtinti mitybą ir paįvairinti kasdienius patiekalus.
Ši senovės kinų ir egiptiečių pamėgta daržovė paplito visame pasaulyje, o į Lietuvą atkeliavo iš Rusijos. Japonai šiais ridikais mėgaujasi ir per pusryčius, ir per vakarienę, o prancūzai juos naudoja netgi karštiems patiekalams. Raudonieji ridikėliai Lietuvoje - ne naujiena.
Šiame straipsnyje panagrinėsime baltojo ridiko naudą sveikatai, įvairius jo panaudojimo būdus virtuvėje ir pateiksime keletą gardžių bei nesudėtingų receptų, kurie padės atrasti šią daržovę iš naujo.
Baltojo Ridiko Maistinė Vertė ir Nauda Sveikatai
Baltas ridikas, kaip ir jo giminaičiai - juodasis ir raudonasis ridikai, yra puikus vitaminų C, B grupės vitaminų (ypač folio rūgšties), kalio, kalcio, magnio ir geležies šaltinis. Jame taip pat gausu skaidulų, kurios svarbios virškinimo sistemai ir padeda palaikyti normalų cholesterolio kiekį kraujyje. Skaidulos taip pat užtikrina sotumo jausmą, todėl baltas ridikas gali būti naudingas norintiems numesti svorio.
Be to, baltasis ridikas pasižymi antibakterinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis. Jame esantys izotiocianatai, organiniai sieros junginiai, veikia kaip natūralūs antioksidantai, padedantys apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų žalos ir stiprinantys imuninę sistemą. Šie junginiai taip pat gali turėti teigiamą poveikį kovojant su tam tikromis vėžio formomis, nors šioje srityje dar reikalingi išsamesni tyrimai.
Vartojant baltąjį ridiką, svarbu atkreipti dėmesį į jo aštrumą. Aštrumą lemia gliukozinolatų kiekis, kuris skirtinguose ridikuose gali skirtis. Jei jūsų skrandis jautrus, rekomenduojama pradėti nuo nedidelio kiekio ir stebėti organizmo reakciją.
Baltasis ridikas ne tik skanus, bet ir naudingas sveikatai. Jis yra puikus:
- Vitamino C šaltinis: Vitaminas C yra stiprus antioksidantas, padedantis stiprinti imuninę sistemą ir apsaugoti organizmą nuo laisvųjų radikalų.
- Skaidulų šaltinis: Skaidulos padeda reguliuoti virškinimą ir palaiko sveiką žarnyno mikroflorą.
- Mineralų šaltinis: Baltasis ridikas turi kalio, kalcio ir magnio, kurie yra svarbūs kaulų stiprinimui, kraujospūdžio reguliavimui ir kitoms gyvybinėms funkcijoms.
- Mažai kaloringas: Baltasis ridikas yra puikus pasirinkimas norintiems numesti svorio ar tiesiog sveikai maitintis.
Bet galbūt svarbiausia ridikų savybė - jų gebėjimas stimuliuoti virškinimą. Aštriosios medžiagos, kurios suteikia ridikams charakteringą skonį, skatina skrandžio sulčių gamybą ir pagerina maisto įsisavinimą. Ridikai turi unikalų poveikį kepenims. Jie skatina tulžies gamybą, kas padeda geriau įsisavinti riebalus ir išvesti toksinų iš organizmo. Pavasarį, kai organizmas atsikrato žiemos metu susikaupusių šlakų, ridikai tampa natūraliu detokso šaltiniu. Jie padeda išvalyti kraują, pagerinti odos būklę ir suteikti energijos. Dar viena svarbi ridikų savybė - jų antibakterinis poveikis. Izotiocianatai, kurie susidaro kramtymo metu, gali padėti kovoti su žalingomis bakterijomis burnoje ir virškinimo trakte. Skirtingai nuo daugelio kitų ridikų, daikonai puikiai tinka pagyvenusiems žmonėms. Jie padeda šalinti iš organizmo skysčio perteklių, cholesterolį. Į daikoną galėtų atkreipti dėmesį plinkantys vyrai!
Apie baltuosius ridikus sklando įvairių mitų. Vienas iš jų - kad jie yra sunkiai virškinami. Tačiau, tinkamai paruošti, baltieji ridikai yra lengvai virškinami ir gali būti naudingi virškinimui. Faktas: Baltasis ridikas gali padėti sumažinti uždegimą organizme dėl jame esančių antioksidantų. Mitas: Baltasis ridikas tinka tik salotoms. Iš tikrųjų, jis gali būti naudojamas įvairiuose patiekaluose, įskaitant sriubas, troškinius ir netgi kepti.
Žalias baltas ridikas: salotos ir užkandžiai
Žalias baltas ridikas yra puikus ingredientas salotoms ir užkandžiams. Jis suteikia salotoms gaivumo ir pikantiškumo. Jį galima tarkuoti, pjaustyti šiaudeliais ar griežinėliais. Puikiai dera su kitomis daržovėmis, tokiais kaip morkos, agurkai, kopūstai, taip pat su žalumynais, tokiais kaip salotos, špinatai ir rukola.
Populiarus variantas yra salotos su baltuoju ridiku, morkomis ir obuoliais. Šiose salotose susijungia saldumas, rūgštummas ir aštrumas, sukuriant malonų skonių balansą. Užpilui galima naudoti grietinę, jogurtą arba aliejaus ir citrinos sulčių mišinį.
Baltas ridikas taip pat gali būti naudojamas kaip užkandis, pjaustytas griežinėliais ir patiekiamas su humusu, varškės sūriu arba kitais padažais. Jis puikiai tinka prie mėsos ir žuvies patiekalų, suteikdamas jiems gaivumo ir palengvindamas virškinimą. Galite paragauti ir juodojo ridiko salotų, pavyzdžiui, su marinuotais grybais.
Salotos su baltuoju ridiku, morkomis ir obuoliais
Tai paprastas, bet gaivus salotų receptas, puikiai tinkantis kaip garnyras arba lengvas užkandis.
Ingredientai:
- 1 didelis baltas ridikas
- 2 morkos
- 1 obuolys
- 2 šaukštai grietinės arba jogurto
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- Druska, pipirai pagal skonį
- Švieži krapai arba petražolės (nebūtinai)
Paruošimas:
- Ridiką, morkas ir obuolį nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka arba supjaustykite šiaudeliais.
- Sumaišykite ingredientus dubenyje.
- Įpilkite grietinės arba jogurto, citrinos sulčių, druskos ir pipirų.
- Išmaišykite.
- Jei naudojate, įberkite smulkintų krapų arba petražolių.
- Patiekite iš karto arba atšaldykite prieš patiekiant.
Salotos su baltuoju ridiku, burokėliais ir granatais
Šios salotos ne tik skanios, bet ir atrodo labai patraukliai. Puikiai tiks šventiniam stalui.
Ingredientai:
- 40g baltojo ridiko
- 80g virtų burokėlių
- 40g granatų sėklų
- 40g špinatų lapų
- 0.5 apelsino
- 30g fetos sūrio
Paruošimas:
- Ridiką ir burokėlius supjaustykite plonomis riekelėmis arba kubeliais.
- Apelsiną nulupkite ir padalinkite skiltelėmis.
- Dubenyje sumaišykite špinatus, ridikus, burokėlius ir apelsinų skilteles.
- Apiberkite granatų sėklomis ir fetos sūrio trupiniais.
- Apšlakstykite apelsino sultimis (arba naudokite mėgstamą salotų padažą).
Termiškai apdorotas baltas ridikas: sriubos, troškiniai ir garnyrai
Termiškai apdorotas baltas ridikas įgauna švelnesnį skonį ir minkštesnę tekstūrą. Jį galima virti sriubose, troškiniuose ir garnyruose. Baltas ridikas puikiai tinka sriuboms, suteikdamas joms aštrumo ir sodrumo. Pabandykite baltojo ridiko įtarkuoti baigdami virti vištienos sriubą su kitomis daržovėmis. Jį galima dėti į daržovių sriubas, mėsos sultinius arba trintas sriubas.
Troškiniuose baltas ridikas puikiai dera su kitomis daržovėmis, tokiomis kaip bulvės, morkos, pastarnokai ir ropės. Jis suteikia troškiniui pikantiškumo ir padeda sukurti sodrų skonį. Baltuoju ridiku galite paskaninti ir jautienos troškinį su aitriaisiais pipirais, morkomis, imbierais, česnakais. Virtų baltųjų ridikų galite ragauti ir kaip šilto užkandžio. Baltas ridikas taip pat gali būti naudojamas kaip garnyras prie mėsos ir žuvies patiekalų. Jį galima kepti orkaitėje, troškinti keptuvėje arba grilinti.
Trinta baltojo ridiko ir bulvių sriuba
Ši sriuba yra švelnaus skonio ir kreminės tekstūros, puikiai tinkanti vėsesnėms dienoms.
Ingredientai:
- 1 didelis baltas ridikas
- 2 bulvės
- 1 svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 4 stiklinės daržovių sultinio
- 1 šaukštas aliejaus
- Druska, pipirai pagal skonį
- Žalumynai (petražolės, krapai) papuošimui
Paruošimas:
- Ridiką, bulves ir svogūną nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
- Česnaką susmulkinkite.
- Puode įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūną ir česnaką iki suminkštėjimo.
- Sudėkite ridiką ir bulves, pakepinkite kelias minutes.
- Supilkite daržovių sultinį, užvirkite ir virkite, kol daržovės suminkštės (apie 20 minučių).
- Sutrinkite sriubą blenderiu iki vientisos masės.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Patiekite apibarstę žalumynais.
Keptas baltas ridikas su česnakais ir žolelėmis
Šis paprastas receptas pabrėžia natūralų baltųjų ridikų skonį ir puikiai tinka kaip garnyras.
Ingredientai:
- 2 dideli balti ridikai
- 2 skiltelės česnako
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Žolelės (čiobreliai, rozmarinai) pagal skonį
- Druska, pipirai pagal skonį
Paruošimas:
- Ridikus nulupkite ir supjaustykite griežinėliais.
- Česnaką susmulkinkite.
- Dubenyje sumaišykite ridikus, česnaką, alyvuogių aliejų, žoleles, druską ir pipirus.
- Sudėkite ridikus ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200°C, apie 20-25 minutes, arba kol ridikai suminkštės ir įgaus auksinę spalvą.
- Patiekite kaip garnyrą prie mėsos ar žuvies.
Kepti Baltieji Ridikai su Sojų Padažu ir Sezamu
Šis receptas suteikia baltiesiems ridikams Azijos įkvėptą skonį ir puikiai tinka prie ryžių ar Azijos patiekalų.
Ingredientai:
- 500g baltųjų ridikų
- 2 šaukštai sezamų aliejaus
- 2 šaukštai sojų padažo
- 1 šaukštas ryžių acto
- 1 šaukštelis medaus arba klevų sirupo
- 1 šaukštas sezamo sėklų
- Smulkiai supjaustytas svogūnas (nebūtinai)
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C.
- Nulupkite ir supjaustykite ridikus kubeliais arba griežinėliais.
- Sumaišykite sezamų aliejų, sojų padažą, ryžių actą ir medų (arba klevų sirupą).
- Apšlakstykite ridikus paruoštu padažu ir sumaišykite.
- Išdėliokite ridikus ant kepimo skardos vienu sluoksniu.
- Kepkite orkaitėje 20-25 minutes, arba kol ridikai suminkštės ir įgaus auksinę spalvą.
- Prieš patiekiant, apibarstykite sezamo sėklomis ir smulkiai supjaustytu svogūnu.
Baltas agurkų ir ridikų sriuba
Balta agurkų ir ridikų sriuba konkuruoja su šaltibarščiais ir juos sėkmingai pavaduoja, kai norisi skanios šaltos sriubos, kurią galima valgyti kartu su karštomis gardžiomis bulvėmis.
Ingredientai (4 asm.):
- 250 g agurko
- 250 g japoniško ridiko
- 4-5 šaukštų pjaustytų svogūnėlių su laiškais
- 1 šaukšto krapų
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio juodųjų pipirų
- 2-3 šaukštų baltojo vyno acto
- Žiupsnelio tarkuotos citrinos žievelės
- 600 ml kefyro
- 150 g silkės (patiekti)
- 1 šaukšto baltųjų krienų (patiekti)
- Žiupsnelio maltos kalendros (patiekti)
Paruošimas:
- Agurkus ir ridikus supjaustykite šiaudeliais, suberkite kartu su svogūnais, krapais, druska, pipirais.
- Viską išmaišykite ir palaukite 5 minutes.
- Berkite citrinos žievelės, pilkite baltojo vyno actą, kefyrą.
- Viską gerai išmaišykite ir dėkite į šaldymo kamerą 20 min.
- Prie šios sriubos siūloma patiekti smulkiai pjaustytą silkę (ne aliejuje), paskanintą kapotais krienais ir žiupsneliu maltos kalendros. Galite papuošti keptomis bulvėmis, žolelėmis ir paskaninti linų sėmenų ar alyvuogių aliejumi.
Alfo Ivanausko sriuba su baltuoju ridiku
Alfas kviečia antrąją Naujųjų dieną tęsti tradiciją ir virti sriubą, kuri ne tik sušildys, bet ir puikiai nuteiks pradėti atėjusius metus.
Ingredientai (3-4 asm.):
- 2 nedidelių svogūnų
- 3 šaukštų JADE BRIDGE ryžių acto
- 1 šaukštelio DANSUKKER šviesiojo sirupo
- 80 g rudųjų pievagrybių
- 100 g ryžių lakštinių
- 2-3 šaukštų OBELIŲ čili pipirų skonio rapsų aliejaus
- 2 lazdelių cinamono
- 2 žvaigždinių anyžių
- Žiupsnelio KOTANYI gvazdikėlių
- 20 g imbiero
- 3 skiltelių česnako
- Žiupsnelio KOTANYI malto imbiero
- 700 ml #SUKČIUS natūralaus jautienos sultinio
- 2-3 šaukštų KIKKOMAN sojų padažo
- 1 šaukštelio KIKKOMAN skrudintų sezamų sėklų aliejaus
- 100 g baltojo ridiko
- 80 g bambukų ūglių
- 220 g KITCHEN ME šviežio sausai brandintos jautienos mentės didkepsnio „Black Angus“
- 1 žaliosios citrinos
- Žiupsnelio DANSUKKER cukraus „Demerara“
- 50 g špinatų lapelių
- 20 g SPILVA marinuotų uoginių paprikų
- Žiupsnelio KOTANYI aitriųjų paprikų dribsnių su druska
- 10 g kalendrų
Paruošimas:
- 1,5 svogūno supjaustykite kubeliais, likusį - plonais griežinėliais.
- Griežinėliais pjaustytą svogūną sumaišykite su šaukšteliu JADE BRIDGE ryžių acto ir DANSUKKER šviesiuoju sirupu.
- Ant pievagrybių išpjaukite norimą ornamentą.
- Ryžių lakštinius užplikykite karštu vandeniu ir palaikykite apie 10 min.
- Prikaistuvyje įkaitinkite OBELIŲ čili pipirų skonio rapsų aliejų ir sudėkite kepti kubeliais pjaustytą svogūną.
- Į prikaistuvį sudėkite cinamoną, anyžių ir KOTANYI gvazdikėlius.
- Imbierą ir česnaką susmulkinkite kubeliais ir sudėkite į prikaistuvį.
- Pagardinkite KOTANYI maltu imbieru ir viską užpilkite SUKČIUS natūraliu jautienos sultiniu.
- Viską gardinkite KIKKOMAN sojų padažu, KIKKOMAN skrudintų sezamų sėklų aliejumi.
- Baltąjį ridiką supjaustykite šiaudeliais.
- Bambukų ūglius ir pievagrybius sudėkite į verdantį sultinį.
- Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir jame iš abiejų pusių po 1-2 min. apkepkite KITCHEN ME šviežią sausai brandintą jautienos mentės didkepsnį „Black Angus“.
- Žaliąją citriną perpjaukite pusiau.
- Sultinį pagal skonį pagardinkite ryžių actu, DANSUKKER cukrumi „Demerara“, sojų padažu ir sezamų sėklų aliejumi.
- Apkeptą jautieną nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.
- Į karštą sultinį sudėkite špinatų lapelius.
- Į lėkštę dėkite mirkytus ryžių makaronus, užpilkite karštu sultiniu su špinatais, grybais ir bambukų ūgliais.
- Sudėkite baltąjį ridiką, SPILVA marinuotas uogines paprikas, marinuotus svogūnus.
- Viską pagardinkite KOTANYI aitriųjų paprikų dribsniais su druska.
- Jautieną supjaustykite labai plonais griežinėliais ir sudėkite į lėkštę.
- Viską papuoškite kalendromis ir žaliąja citrina.
Marinuotas baltas ridikas: prieskonis ir konservavimas
Marinuotas baltas ridikas yra puikus būdas išsaugoti šią daržovę ilgesniam laikui ir suteikti jai naujų skonių. Marinavimui galima naudoti įvairius ingredientus, tokius kaip actas, cukrus, druska, prieskoniai ir žolelės. Marinuotas baltas ridikas puikiai tinka prie mėsos, žuvies ir daržovių patiekalų. Jis gali būti naudojamas kaip salotų priedas, užkandis arba garnyras.
Marinuotos Morkos ir Baltieji Ridikai
Šis receptas leis mėgautis traškiais ir pikantiškais marinuotais daržovėmis ilgą laiką.
Ingredientai:
- 2 vidutinės morkos
- 1 baltasis ridikas
- 4 valg. šaukšt. cukraus
- 1 valg. šaukšt. druskos
- 0,5 stiklinės ryžių acto
- 1 stiklinė drungno vandens
Gaminimas:
- Morkas ir ridiką nuplaukite, nulupkite, o tada supjaustykite labai plonomis juostelėmis, o šias - šiaudeliais (šie gali būti ir ilgi, ir trumpesni). Daržoves taip pat galite tarkuoti ir tarka, kuri tarkuoja šiaudeliais, tik saugokite pirštus!
- Suberkite daržoves į didelį dubenį, apiberkite druska bei cukrumi ir švelniai rankomis jas išmasažuokite, kol ir druska, ir cukrus ištirps.
- Tuomet perdėkite mišinį į stiklainį ar stiklainius bei užpilkite vandeniu ir actu, dar kartą gerai išmaišykite.
- Uždenkite indą ir dėkite į šaldytuvą bent kelioms valandoms, o dar geriau - nakčiai.
- Tinkamos valgyti šios daržovės bus iki trijų savaičių, tačiau akivaizdu, kad tiek neužtruksite!
Baltasis ridikas pasaulio virtuvėse
Baltasis ridikas yra populiarus ingredientas įvairiose pasaulio virtuvėse. Azijos virtuvėje jis dažnai naudojamas sriuboms, salotoms ir troškiniams. Europoje jis dažniausiai patiekiamas žalias, kaip užkandis arba salotų ingredientas. Japonijoje iš daikon ridikų gaminami įvairūs marinuoti produktai. Pavyzdžiui, Korėjos virtuvėje baltasis ridikas (daikon) yra naudojamas kimchi gamybai, suteikiant jam gaivumą ir traškumą.
Baltasis ridikas: patarimai ir gudrybės
Kaip išsirinkti:
- Rinkitės tvirtus, lygius ridikus be dėmių ar įtrūkimų.
Kaip laikyti:
- Baltuosius ridikus geriausia laikyti šaldytuve, suvyniotus į drėgną popierinį rankšluostį. Taip jie išliks švieži ilgiau.
Kaip sumažinti aštrumą:
- Jei norite sumažinti baltojo ridiko aštrumą, prieš naudojant jį galite palaikyti šaltame vandenyje kelias minutes.
Kaip patiekti:
- Baltasis ridikas gali būti patiekiamas žalias, keptas, virtas ar marinuotas. Jaunesni mažesni šakniavaisiai valgomi su odele, o senesni - nuskutami arba nulupami. Ridikai paprastai pjaustomi plonais griežinėliais, šiaudeliais arba tarkuojami.
Baltasis ridikas: alternatyvūs naudojimo būdai
Be maisto gaminimo, baltasis ridikas gali būti naudojamas ir kitais būdais. Jis gali būti naudojamas kaip natūralus valiklis, nes turi antibakterinių savybių. Taip pat jis gali būti naudojamas kaip kompostas, praturtinantis dirvožemį.