Kai norisi kažko saldaus, šilto ir primenančio vaikystę, mielinės bandelės su cinamonu ir cukrumi yra puikus pasirinkimas. Tačiau bandelių pasaulis tuo neapsiriboja. Keičiantis sezonams kartu keičiasi ir tai, kokius desertus norime gaminti - karamelę, šokoladą ir riešutus keičia citrusiniai vaisai, uogos bei gaivesni skoniai. Šiame straipsnyje panagrinėsime bandelių pyrago receptą, praturtintą medumi ir citrinomis, kuris sujungia tradicinius kepimo būdus su gaiviu citrusinių vaisių poskoniu.
Minkštos ir purios mielinės bandelės, sviesto, cukraus ir citrinų įdaras, citrininis kremas bei kreminio sūrio glajus - visa tai sukuria nuostabaus skonio desertą, kurio paragavus sunku sustoti valgyti. 💛 Šis bandelių pyragas su medumi ir citrina puikiai tinka vėsioms dienoms, kai norisi saulės, o už lango - sniegas ar lietus.
Tokias gardžias bandeles užtikrina ir ypatingi „Kauno grūdų“ „Ekstra“ miltai. Šie miltai yra itin birūs ir nesušoka į gumuliukus, o tai leidžia kepiniams tapti puresniems. Kartu tai užtikrina ne tik skanesnius kepinius, bet ir sėkmingą desertų pagaminimą iš pirmo karto!
Paruošimo laikas: Apie 1 val. Šias bandeles galima gaminti tiek tą pačią dieną prieš patiekiant, tiek ir pusę darbo atlikti iš vakaro ir gardžiuotis jomis ryte. Prižadu, jei gaminsite šias bandeles Velykų stalui - visi bus sužavėti!
Ingredientai
Norėdami paruošti šį nuostabų bandelių pyragą su citrinomis ir kreminio sūrio glajumi, jums reikės šių ingredientų:
- Tešlai:
- 600 gramų kvietinių miltų (naudojau Kauno Grūdų EKSTRA a.r. 405D)
- 235 mililitrai pieno (drungno)
- 2 vienetai kiaušinių
- 110 gramų sviesto (kambario temperatūros)
- 55 gramai cukraus (+ 1 šaukštelio)
- 1 vienetas citrinų (smulkiai nutarkuotos žievelės)
- 14 gramų sausų mielių
- 1 šaukštelis druskos
- Kremui:
- 100 gramų cukraus
- 1 vienetas citrinų (didelės)
- 1 vienetas kiaušinių
- 60 gramų sviesto (ištirpinto)
- 1 žiupsnelis druskos
- Įdarui:
- 110 gramų cukraus
- 55 gramai sviesto (ištirpinto)
- 1 vienetas citrinų (didesnės arba 2 mažesnių)
- 1 šaukštas citrinų sulčių
- Glajui:
- 175 gramai cukraus pudros
- 100 gramų kreminio sūrio (kambario temperatūros)
- 50 gramų sviesto (kambario temperatūros)
- 0.5 vieneto citrinų (nutarkuotos žievelės)
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
Išsamus paruošimo būdas
Tešlos paruošimas
- Pirmiausia pasigaminkite tešlą bandelems. Į nedidelį dubenėlį supilkite šiltą pieną, sudėkite sausas mieles, vieną šaukštelį cukraus ir viską išmaišykite, palikite pastovėti apie 5 minutes, kol mielės suputos.
- Į kitą nedidelį dubenį suberkite miltus, cukrų ir druską. Išmaišykite. Tuomet įmuškite kiaušinius ir supilkite pakilusias mieles. Minkykite rankomis arba maisto kombainu, su pritvirtintu tešlos kabliu, kol gausite vientisą tešlą. Tuomet sudėkite sviestą, įtarkuokite citrinos žievelę ir minkykite apie 5-8 minutes, kol gaunate elastingą tešlą.
- Didesnį dubenį patepkite aliejumi, įdėkite tešlą, o dubens viršų uždenkite švariu rankšluosčiu. Tešlą kildinkite šiltoje namų vietoje apie 4 5-60 minučių, kol jos tūris padvigubės. Jei šviežių bandelių norite pusryčiams - galite tešlą dėti į šaldytuvą ir kiltinti per naktį šaldytuve.
Citrininio kremo gamyba
- Pasigaminkite citrininį kremą. Citrinas labai gerai nuplaukite, nutarkuokite žievelę ir išspauskite sultis. Į nedidelį puodą supilkite sultis, tirpintą sviestą, sudėkite žievelę, suberkite cukrų ir druską, bei įmuškite kiaušinius. Viską paplakite konditerine šluotele iki vientisos konsistencijos.
- Į gilesnį puodą pripilkite vandens ir kaitinkite, kol užvirs. Ant puodo viršaus uždėkite mažesnį puodą su kremo ingredientais ir nuolat maišant kaitinkite virš garų. Svarbu, kad mažesnio puodo dugnas neliestų vandens. Nuolat maišant kaitinkite apie 5-6 minutes, kol kremas sutirštės. Leiskite kremui pilnai atvėsti. Jei bandeles kepsite ryte, kremą sudėkite į sandariai uždaromą indelį ir laikykite šaldytuve.
Citrinų varškė
Įdaro paruošimas ir bandelių formavimas
- Pasigaminkite įdarą, bandelėms. Sumaišykite cukrų su smulkiai tarkuota citrinos žievele. Ištirpintą sviestą sumaišykite su citrinos sultimis. Suformuokite bandeles. Stalą apibarstykite miltais ir perkelkite pakilusią tešlą. Kelis kartus paminkykite ir iškočiokite didelį stačiakampį (tešlos storis turėtų būti apie 4-5 milimetrus). Konditeriniu teptuku nuvalykite miltus ir aptepkite sviestu. Tuomet apibarstykite cukraus mišiniu.
- Pradėdami ilgąja kraštine, susukite tešlą į ritinėlį. Aštriu peiliu padalinkite ritinėlį į 12 bandelių.
Antrasis kildinimas ir kremo įspaudimas
- Kepimo formą (galite naudoti 28 cm apvalią arba apie 23x33 cm stačiakampę) patepkite sviestu ir pavertę bandeles išdėliokite, palikdami kelis centimetrus tarpelius. Bandeles uždenkite rankšluosčiu ir leiskite pakilti antrą kartą. Tai užtruks nuo 30 minučių iki valandos. Geriausia bandeles laikyti šiltoje namų vietoje - taip jos pakils greičiau.
- Citrininį kremą sudėkite į konditerinį maišelį, su pritvirtintu siauru, įdarams skirtu, antgaliu. Kiekvienos bandelės centre įspauskite kremą.
Kepimas
- Bandelių pyrago kepimas. Bandeles kepkite 180-190 laipsnių orkaitėje 23-25 minutes. Jei bandelių viršus per greitai ruduoja - uždenkite folija.
Glajaus paruošimas ir aptepimas
- Kol bandelės vėsta, pasigaminkite glajų. Elektriniu plaktuvu iki purumo išplakite kambario temperatūros kreminį sūrį ir sviestą. Suberkite cukraus pudrą, sudėkite citrinos žievelę bei vanilės ekstraktą ir išplakite dar kartą.
- Pravėsusias bandeles aptepkite glajumi ir skanaukite! Skaniausios šios bandelės - tą pačią dieną. Skanaus!
Svarbūs patarimai mieliniams kepiniams
Norint, kad jūsų bandelių pyragas pavyktų nepriekaištingai, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus:
- Jokių šaltų produktų. Mielinei tešlai visi ingredientai turi būti kambario temperatūros. Net kiaušinius, kuriuos naudosite, bent pusdienį iki ruošiant tešlą išimkite iš šaldytuvo.
- Minkykite iki glotnumo. Nebijokite šios tešlos minkyti ilgai - nuo 10 min. iki pusvalandžio (gali prireikti ir tiek, jei darbuojatės rankomis). Išminkyta ji bus kokybiškesnė, geriau kils, bus malonesnės tekstūros.
- Kildykite šilumoje. Geriausia temperatūra mielinei tešlai kilti - 35-36°C laipsniai, pavyzdžiui, indą su tešla galite statyti ant šildomų grindų ar netoli radiatoriaus. Tačiau neleiskite šioje temperatūroje tešlai kilti per ilgai - t.y. perrūgti, nes ji taps per rūgšti, sukris. Optimalu įmaišalui kilti 15 min., tešlai - apie valandą, kol padvigubės, jau suformuotam kepiniui - 20-30 min.
- Nepamirškite druskos. Daugeliui saldžiųjų kepinių druska yra būtina. Ji paryškina skonį, padeda tešlai tapti vienalyte, ją stabilizuoja. Mieliniuose kepiniuose druskos trūkumas itin juntamas, tad berkite jos ir į duonos, ir į pyragų ar bandelių tešlą.
- Pasirūpinkite gražiu blizgesiu. Kepinių nuotraukose dažnai matome rusvus, gražiai blizgius mielinius skanėstus. Tokius nesunku iškepti ir patiems, tereikia jau suformuotus kepinius prieš pat pašaunant į orkaitę aptepti paplaktu kiaušiniu ar kiaušinio tryniu. Tepkite labai švelniai, nespausdami (specialiu šepetėliu arba maža medžiagos skiautele), jums nereikia, kad pakilęs būsimas kepinys subliūkštų.
- Džiovinti vaisiai - švarūs ir sausi. Mielinius kepinius populiaru gardinti džiovintais vaisiais, ypač razinomis. Prisiminkite, kad visus džiovintus vaisius prieš dedant į tešlą būtina nuplauti ir gerai nusausinti. Galite juos apvolioti miltuose, nupurtyti šių perteklių ir tada dėti į tešlą - tolygiau pasiskirstys.
Skonis ir patiekimas
Kaip ir visi mieliniai kepiniai, šis pyragas - minkštas, purus ir kvapnus. Tik iškepus, mielinėmis bandelėmis kvepia visi namai. Jis nėra per saldus, todėl skanus tiek šiltas su stikline pieno, tiek šaltas su puodeliu kavos ar arbatos. Šis receptas - puikus būdas praleisti laiką virtuvėje ir pradžiuginti save bei artimuosius gardžiu desertu.
