Baravykų sriuba - tai vienas populiariausių ir mėgstamiausių patiekalų Lietuvoje. Ši sriuba ne tik šildo širdį, bet ir suteikia galimybę mėgautis nuostabiu baravykų skoniu. Esu iš Dzūkijos, ir mes, dzūkai, kaip žinia, be grybų - nei iš vietos. Jei ne grybai ir ne uogos… Nebūtų šitos skanios sriubos! Jos neparagauti būtų tikra nuodėmė! Šiame straipsnyje rasite paprastą ir skanų baravykų sriubos receptą, kuris puikiai tiks tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui, taip pat gilinsimės į baravykų maistinę vertę.
Grybų Maistinė Vertė
Dėl grybų maistingumo yra ginčijamasi, vieni teigia, kad grybai maistingumu nepasižymi, tačiau girdisi ir visai priešingų nuomonių. Tačiau realiai žmonės juos mėgsta daugiau dėl skonio negu dėl maistinės vertės. Grybuose turi daug vandens (84-95%) ir nemažai blogai ar visai neįsisavinamų medžiagų - apie 4-6% (pavyzdžiui, chitino). Šiaip grybai - nekaloringi, tačiau džiovinti baravykai du kartus kaloringesni už žuvį, maistingesni už kiaušinius, dešrą, jų sultinys triskart kaloringesnis už mėsos buljoną.
Daugiausia maistingųjų medžiagų yra grybo kepurėlėje, mažiau - kote. Dėl to menkesnės vertės grybų kotai paprastai maistui nevartojami, nors realiai, aišku tai priklausomai kaip sekėsi grybauti. Maistingesni jauni grybai. Grybuose, ypač senuose, atsiranda maistui netinkamų, net nuodingų medžiagų: aminų, amidų, šlapalo ir kt. Dėl to maistui negalima vartoti pasenusių grybų. Kai kurių grybų kotai sumedėję, maistui netinkami, nes juose yra daug chitino. Senesnių grybų kepurėlės apatinę pusę reiktų pašalinti, nes jame esančios subrendusios sporos nesuvirškinamos, be to, būna daug vabzdžių lervų. Taigi, klaidinga manyti, kad grybai - tik ląsteliena ir vanduo...
Baltymai, Riebalai ir Angliavandeniai Grybuose
Baltymai. Įvairių rūšių grybuose, net ir to paties grybo skirtingose dalyse baltymų yra nevienodai. Jų daugiausia jaunų grybų kepurėlėse, o mažiausia kote. Baltymai geriausiai įsisavinami iš džiovintų grybų miltelių ~ 88 %, blogiausiai - iš šviežių grybų ~ 70%. Teigiama, kad grybų milteliuose baltymų yra beveik dvigubai daugiau negu šviežioje mėsoje. Džiovinti grybai baltymų turi daugiau nei duona, kruopos, jautiena.
Riebalai. Pačiuose grybuose riebalų yra labai mažai ir tuos pačius organizmas sunkiai įsisavina.
Angliavandeniai. Pagal jų kiekį ir sudėtį grybai prilyginami daržovėms, nors turi ir tik jiems būdingų junginių. Grybuose kaupiasi trehalozė ir glikogenas - angliavandeniai, kurių neaptinkama augaluose. Lipidai, fosfatidai, laisvos amino rūgštys, eterinės ir kvapiosios medžiagos sužadina skrandžio sulčių išsiskyrimą, didina apetitą, gerina kitų maisto produktų virškinimą.
Baravykų Maistinė Sudėtis (100 g)
Yra nustatyta, kad 100 g baravykų yra:
| Maistinė medžiaga | Kiekis (100 g) |
|---|---|
| Baltymų | 4,4 g |
| Riebalų | 0,5 g |
| Angliavandenių | 4,5 g |
| Kalio | 235 mg |
| Fosforo | 142 mg |
| Natrio | 52 mg |
| Kalcio | 22 mg |
| Magnio | 16 mg |
| Geležies | 1,2 mg |
| Folio rūgšties | 44 µg |
| Vitamino D | 7,53 µg |
| Vitaminų E, B1, B2 | Nedideliais kiekiais |
Kodėl Baravykų Sriuba Tokia Ypatinga?
Baravykų sriuba yra rudeniška, gardi ir maistinga. Tai puikus būdas pasimėgauti miško gėrybėmis ir pasitikti artėjančią žiemą su šiluma ir sotumu. Ši sriuba - tikras rudens skonis lėkštėje. Šiemet, deja, pagrybaut neteko, tačiau be grybų nelikau, ir sriubą vistiek viriau.
Baravykų Sriuba su Grietinėle: Detalus Receptas
Šis receptas skirtas 6 žmonėms, sriuba išeis labai tiršta.
Ingredientai
- 1 litras daržovių sultinio (arba vandens)
- 70 g baravykų (šviežių arba šaldytų, taip pat galima naudoti džiovintus)
- 1 svogūnas
- Sviestas (arba aliejus) kepinimui
- Bulvės (arba kitos šakninės daržovės: ropės, salierų gumbai, kaliaropės, morkos, cukinijos, salieras)
- Grietinėlė (riebi arba neriebi, galima naudoti augalinės kilmės pakaitalą: kokosų, sojų, avižų ir pan.)
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
- Švieži krapai (arba petražolės) papuošimui
- Miltai (nebūtina, tirštumui)
- Lydytas sūrelis (nebūtina, skoniui ir tirštumui)
- Kietasis sūris, pvz., parmezanas (nebūtina, patiekiant)
- Rūkyta šoninė (nebūtina, variacijai)
- Peletrūnai, sojų padažas (nebūtina, skoniui)
Paruošimas ir Gaminimas
Lengvai paruošiama kreminė grybų sriuba | Šefas Jean-Pierre
- Baravykų paruošimas: Jei naudojate šviežius baravykus, būtinai juos gerai nuplaukite, nuvalykite ir supjaustykite nedideliais gabaliukais. Jei naudojate šaldytus baravykus, atitirpinkite juos per naktį šaldytuve arba kambario temperatūroje, ar net mikrobangėje pasitelkus spec režimą. Atitirpintus grybus nuplaukite, nusunkite (tik negręžkite jų, tiesiog lengvai pakratykite sietelyje) ir supjaustykite gabaliukais. Jei naudojate džiovintus baravykus, prieš gaminant juos pamirkykite drungname vandenyje per naktį. Išmirkusius nuspauskite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Apšutintus, perplautus ir supjaustytus džiovintus baravykus galite dėti į puodą vėliau.
- Daržovių paruošimas ir kepimas: Smulkiai supjaustykite svogūną. Puode su trupučiu aliejaus (arba sviesto) apkepinkite pjaustytas morkas, kol suminkštės. Tuomet sudedame cukinijas, bulves (arba kitas smulkesniais kubeliais pjaustytas šaknines daržoves, pvz., ropes, salierus). Jei naudojate ropes, smulkesniais kubeliais pjaustytą ropę dėkite kartu su svogūnais ir kepkite 10-15 minučių, nes jai reikia daugiau laiko nei salierui ar morkai.
- Grybų kepimas: Svieste (arba aliejuje) kepiname pjaustytus baravykus. Kepiname porcijomis, kad apkeptų, o nesitroškintų. Suberkite baravykus į keptuvę su svogūnais ir kepkite apie 5 minutes ar kol jie suminkštės. Įberkite žiupsnelį druskos ir juodųjų pipirų.
- Sultinio virimas ir ingredientų jungimas: Užpilame trečdaliu sultinio. Sudedame apšutintus, perplautus ir supjaustytus džiovintus baravykus. Į puodą sudėkite svogūnus ir grybus iš keptuvės. Ant nedidelės ugnies dar viską pavirkite keletą minučių. Pabaigoje paprieskoniaukite, dėkite žalumynų.
- Tirštinimas (nebūtina): Į vieną porciją įpilame kiek sultinio, įdedam miltus ir išmaišom, jei norite tirštesnės konsistencijos.
- Sriubos trynimas (nebūtina): Suminkštėjus visiems ingredientams sriubą nuimame nuo ugnies dešimčiai minučių. Iš puodo išimkite gražesnius baravykų griežinėlius, kuriuos panaudosite sriubos papuošimui. Maisto smulkintuvu sriubą sutrinkite iki tyrės (jei norite kreminės tekstūros). Sakyčiau gaunasi geresnis skonis jei sriubą trinti ją kiek ataušinus.
- Grietinėlės ir sūrio įmaišymas: Sutrynus sriubą ją vėl statome ant ugnies. Įpilkite grietinėlės. Dedame lydytą sūrelį (jei naudojate). Sriubą pakaitinkite dar apie minutę.
- Patiekimas: Suberkite smulkiai supjaustytus krapus. Patiekite sriubą karštą, papuoštą baravykų griežinėliais ir šviežiais žalumynais. Sriuba tiršta, ypač skanu valgyti su tarkuotu kietuoju sūriu, pvz. parmezanu.
Patarimai ir Gudrybės
- Norėdami intensyvesnio skonio, dalį šviežių baravykų galite pakeisti džiovintais.
- Sriubos tirštumą galite reguliuoti įpildami daugiau arba mažiau sultinio (arba vandens).
- Jei norite sodresnio skonio, į sriubą galite įdėti šaukštą sviesto.
- Labai įdomiai kreminės baravykų sriubos skonį praturtina petražolės šaknis.
- Likusi baravykų sriuba gali būti laikoma šaldytuve iki 3 dienų.
- Šaldyti baravykai puikiai tinka šiai sriubai.
- Galite pridėti papildomų daržovių, tokių kaip salierai arba paprikos, kad gautumėte išskirtinį skonį.
Baravykų Sriubos Variacijos
Kreminė baravykų sriuba vienas iš gurmaniškiausių patiekalų iš baravykų. Puikiai atskleidžiamas baravykų skonis, sriuba soti ir labai skani. Variantų gali būti gana daug. Esminės dalys išlieka švieži ir džiovinti baravykai, tirštinančios bulvės, saldumo duodančios morkos, kepti svogūnai.
- Su rūkyta šonine: Apkepinkite kubeliais supjaustytą rūkytą šoninę ir užberkite ant sriubos prieš patiekdami.
- Su lydytu sūreliu: Sutrynus sriubą ją vėl statome ant ugnies. Dedame lydytą sūrelį ir įpilame grietinėlę.
- Vegetariška: Jei esate vegetaras, galite visiškai atsisakyti mėsos sultinio ir naudoti tik daržovių sultinį.
Baravykų ir Sultinių Pasirinkimas
Daugelis mėgsta naudoti šaldytus baravykus, kurie prekybos centruose būna jau supjaustyti kubeliais - jie puikiai tiks. Arba galima tuštinti šaldiklį nuo rudeninių baravykų, turint jų užšaldytų įvairiausiomis formomis: žalių, virtų ar keptų.
Šiais laikais dideliu atradimu tapo natūralūs sultiniai, kuriuos galima įsigyti jau pagamintus. Nors sultinių gamyba namuose yra puikus būdas panaudoti daržovių likučius, jau pagaminti sultiniai yra tikras laiko taupymas. Juos renkuosi, kai noriu ne tik kvapnaus, bet ir išties maistingo sultinio.
Kalorijų Aspektas Baravykų Sriuboje
Nors patys grybai yra nekaloringi, baravykų sriubos su grietinėle kaloringumas priklauso nuo papildomų ingredientų. Grietinėlė (ypač riebi), sviestas, lydytas sūrelis ir kietasis sūris, pavyzdžiui, parmezanas, žymiai padidina sriubos energinę vertę.
Kaip pirmą patiekalą arba vietoj užkandžio suvalgant lėkštę sriubos, galima suvalgyti mažiau. Tyrimo duomenys rodo, jog sriuba yra puikus apetito slopintojas, todėl, kad ji susideda iš alkį slopinančių skystų ir tirštų elementų derinio. Tačiau norint sumažinti baravykų sriubos kaloringumą, galima rinktis neriebią grietinėlę, augalinės kilmės pakaitalus, mažiau sūrio ar net visiškai atsisakyti papildomų riebalų.
tags: #baravyku #sriuba #su #grietinele #kalorijos