Duona - vienas seniausių ir populiariausių maisto produktų pasaulyje. Šiandien minima Duonos diena, svarbu ne tik pasidžiaugti šiuo kasdieniu, bet kartu ir itin vertingu produktu, bet ir prisiminti, kokią reikšmę duona turi mūsų mitybai ir sveikatai. Šiandien daug kalbama apie sveiką mitybą, tačiau dažnai pamirštama, kad duona - tai ne tik paprastas maistas, bet ir svarbus mūsų mitybos elementas. Tačiau šiuolaikinėje gausoje lentynose slypi tiek sveikatai palankios, tiek mažiau vertingos alternatyvos. Kokią duoną rinktis, kad ne tik pasisotintumėte, bet ir gautumėte maksimalią naudą organizmui? Kukurūzinė duona yra viena iš tokių alternatyvų.
Kukurūzinė duona: kas tai?
Vartoti vietinį maistą be konservantų ir sintetinių medžiagų yra sveika. Tai tiksliai apibūdina garsiąją kukurūzų duoną. Galite pagaminti iš sumaltų kukurūzų branduolių, sumaltų į smėlio tekstūros miltelius. Tai greitai paruošiama duona iš kukurūzų miltų ir kukurūzų. Galite pagaminti iš įvairių rūšių, įskaitant bandeles, blynus, troškinius ir kt. Augalinė kukurūzų duonos kilmė pagerina patiekalą. Kukurūzų miltai, sumalti kukurūzai, kurie sudaro kukurūzų duonos pagrindą, yra nesmulkinti grūdai. Be to, kukurūzų miltuose dažnai nėra glitimo. Nors daugelis žmonių yra susipažinę su kukurūzų duona, kiti gali paklausti, iš ko ji sudaryta ir ar galite ją įtraukti į sveiką mitybą. Kukurūzų duona buvo pradėta gaminti nuo ankstyvųjų Šiaurės Amerikos imigrantų kaip lengvai paruošiamas ir lengvai nešiojamas patiekalas. Tačiau galite atsekti kukurūzų duonos kilmę iki vietinių Amerikos tautų, tokių kaip irokėzai, kurie sumaišė kukurūzų miltus ir vandenį, kad pagamintų vieną iš pirmųjų šios tradicinės duonos pakartojimų.
Kukurūzinė duona yra minios malonumas vaikams. Jie kiekvieną dieną renkasi kukurūzų duoną, o ne paprastą duoną.
Kukurūzinės duonos nauda sveikatai
Kukurūzų miltai, sumalti kukurūzai, kurie sudaro kukurūzų duonos pagrindą, yra nesmulkinti grūdai. Be to, kukurūzų miltuose dažnai nėra glitimo. Nors daugelis žmonių yra susipažinę su kukurūzų duona, kiti gali paklausti, iš ko ji sudaryta ir ar galite ją įtraukti į sveiką mitybą.
Yra 20 aminorūgščių, iš kurių devynios ar dešimt yra būtinos. Tarp jų yra histidinas, izoleucinas, leucinas, lizinas, metioninas, fenilalaninas, treoninas, triptofanas ir valinas. Deja, mokslininkai teigia, kad kadangi žmogaus organizmas negali sintetinti aminorūgščių, jų reikia gauti su maistu ar papildais. Baltymai susideda iš aminorūgščių, kurios yra pagrindiniai statybiniai komponentai. Jie taip pat veikia kaip azoto stuburas kai kurioms ląstelėms, pvz., neurotransmiteriams ir hormonams. Mėsa, paukštiena, kiaušiniai, pieno produktai ir žuvis yra labiausiai paplitę aminorūgščių šaltiniai. Daugelyje duonos rūšių jų nėra visų, tačiau, kaip įrodo tyrimai, kukurūzų duonoje yra.
Skaidulos taip pat padeda reguliuoti žarnyno judesius ir virškinimo sistemos efektyvumą. Pavyzdžiui, kukurūzų duona turi netirpių skaidulų, kurių organizmas nevirškina ir nepasisavina. Nors kai kuriems gali atrodyti priešingai, kad tai, ko negalite virškinti, gali būti labai svarbūs virškinimo sistemos sveikatai. Skaidulos gerina žarnyno sveikatą, sumažindamos hemorojaus dažnį ir netgi gali sumažinti kolorektalinio vėžio riziką.
Kukurūzinė duona, į kurią nepridėta rafinuotų miltų ir cukraus, gali būti sveikas pasirinkimas, kuris leis jums sotūs ilgiau nei įprasta vakarienė. Tačiau kukurūzų duona turi vidutinį glikemijos indeksą. Tai pagrindinė kukurūzų duona.
Skaidulos yra labai svarbios jūsų mityboje ir gali padėti numesti svorio. Ląstelienos yra tiek nesmulkintuose grūduose, tiek daržovėse. Pavyzdžiui, kiekvienoje 60 g kukurūzų duonos porcijoje yra 1,38 g skaidulų.
Vartoti vietinį maistą be konservantų ir sintetinių medžiagų yra sveika. Tai tiksliai apibūdina garsiąją kukurūzų duoną.
Į ką atsižvelgti renkantis kukurūzinę duoną?
Ruošiant kukurūzų duoną iš komercinio mišinio su rafinuotais grūdais, joje yra daug angliavandenių, maždaug 33 gramai vienoje riekėje ir tik 2 gramai skaidulų. Angliavandeniai yra būtinas energijos šaltinis organizmui. Žmonės kukurūzų duoną dažniausiai gamina iš rafinuotų miltų. Naudojamuose miltuose nėra visų trijų kviečių branduolio dalių. Rafinuotuose grūduose ne tik mažiau skaidulų nei sveikuose grūduose.
Alergija kukurūzams yra nedažna, tačiau ji egzistuoja. Venkite valgyti kukurūzų duoną, jei esate alergiškas kukurūzams. Norėdami nustatyti komponentus, pienui ar kiaušiniams alergiški žmonės turėtų išnagrinėti bet kokio naudojamo kukurūzų duonos mišinio etiketę. Tešlai reikės pieno, kiaušinių ir sviesto, jei mišinyje nėra pieno ar kiaušinių. Norėdami paruošti naminę kukurūzų duoną, galite naudoti pieną be pieno, augalinį margariną ir kiaušinių pakaitalą. Taip pat, jei sergate celiakija arba netoleruojate glitimo, perskaitykite bet kurio įsigyto mišinio etiketę.
Kai kuriose kukurūzų duonelėse, ypač perdirbtose arba pirktose parduotuvėje, gali būti daug druskos. Todėl prieš perkant kukurūzų duonos mišinį iš parduotuvės būtina perskaityti maistinių medžiagų etiketę. Remiantis tyrimais, didelis natrio vartojimas gali sukelti kraujospūdžio padidėjimą. Todėl hipertenzija sergantys pacientai turi apriboti jų vartojimą.
Kukurūzinės duonos receptai
Šiaurinė kukurūzų duona ir pietinė kukurūzų duona turi subtilių skirtumų. Pavyzdžiui, pietietišką galite gaminti su baltais arba geltonais kukurūzų miltais, kurie turi sviestinį atspalvį ir naudoja daugiau kiaušinių, todėl gaunama pyrago tekstūra.
Pietietiška kukurūzų duona
Reikės:
- 2 puodeliai kukurūzų miltų
- 1 puodelis universalių miltų
- 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
- 1 arbatinis šaukštelis sodos
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- ½ puodelio sviesto, tirpinto
- 2 dideli kiaušiniai
- 1 puodelis pieno
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
Eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 350°F (175°C).
- Dubenyje išplakite kukurūzų miltus, universalius miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską.
- Kitame dubenyje sumaišykite tirpintą sviestą, kiaušinius, pieną ir vanilės ekstraktą.
- Supilkite skystus ingredientus į sausus ir maišykite, kol susimaišys.
- Supilkite tešlą į paruoštą skardą ir kepkite 18-20 minučių, arba kol kraštai taps auksinės spalvos ir dantų krapštukas, įkištas į centrą, ištrauktas bus švarus.
- Atvėsinkite iki kambario temperatūros, tada supjaustykite ir patiekite.
Sveikesnė kukurūzų duona be cukraus
Tai sveikesnė kukurūzų duonos versija, kurioje nėra cukraus ir universalių miltų. Tačiau jis skonis kaip tradicinė kukurūzų duona.
Sandariai supakuotoje pakuotėje šaldytuve galima laikyti iki 5 dienų.
Reikės:
- 1 ¾ puodelio kukurūzų miltų
- ¾ puodelio viso grūdo speltos miltų
- 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
- ½ arbatinio šaukštelio sodos
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- ¼ puodelio medaus arba klevų sirupo (nebūtina, jei norite visiškai be cukraus)
- ⅓ puodelio tirpinto kokoso aliejaus arba augalinio aliejaus
- 2 dideli kiaušiniai
- 1 puodelis augalinio pieno (pvz., migdolų ar sojos) arba įprasto pieno
- 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto
Eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 350°F (175°C).
- Dubenyje sumaišykite kukurūzų miltus, speltos miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską.
- Kitame dubenyje sumaišykite medų (jei naudojate), aliejų, kiaušinius, pieną ir vanilės ekstraktą.
- Įmaišykite graikišką jogurtą ir maišykite, kol neliks gumuliukų (jei naudojate).
- Pakaitomis įpilkite sausus ingredientus ir pieną (jei nenaudojate jogurto) į skystus ingredientus, pradedant sausais ir baigiant sausais, ir maišant, kol susimaišys.
- Supilkite tešlą į paruoštą skardą.
- Kepkite 18-20 minučių, arba kol kraštai taps auksinės spalvos ir dantų krapštukas, įkištas į centrą, ištrauktas bus švarus.
- Atvėsinkite iki kambario temperatūros, tada supjaustykite ir patiekite.
Puikus būdas įtraukti kukurūzų duoną į savo mitybą yra pasigaminti kukurūzų duonos picos pagrindą namuose ir užpilti picos padažu bei sūriu.
Ar duona gali būti nenaudinga sveikatai?
Žinoma, taip. Juk duonos rūšių yra daug, vienos palankesnės sveikatai, kitos ne, bet reikia suprasti, kad kiekvienas žmogus individualus ir reakcija į maisto produktus skirtinga.
Vartoti vietinį maistą be konservantų ir sintetinių medžiagų yra sveika. Tai tiksliai apibūdina garsiąją kukurūzų duoną. Galite pagaminti iš sumaltų kukurūzų branduolių, sumaltų į smėlio tekstūros miltelius. Tai greitai paruošiama duona iš kukurūzų miltų ir kukurūzų. Galite pagaminti iš įvairių rūšių, įskaitant bandeles, blynus, troškinius ir kt. Augalinė kukurūzų duonos kilmė pagerina patiekalą. Kukurūzų miltai, sumalti kukurūzai, kurie sudaro kukurūzų duonos pagrindą, yra nesmulkinti grūdai. Be to, kukurūzų miltuose dažnai nėra glitimo. Nors daugelis žmonių yra susipažinę su kukurūzų duona, kiti gali paklausti, iš ko ji sudaryta ir ar galite ją įtraukti į sveiką mitybą. Kukurūzų duona buvo pradėta gaminti nuo ankstyvųjų Šiaurės Amerikos imigrantų kaip lengvai paruošiamas ir lengvai nešiojamas patiekalas. Tačiau galite atsekti kukurūzų duonos kilmę iki vietinių Amerikos tautų, tokių kaip irokėzai, kurie sumaišė kukurūzų miltus ir vandenį, kad pagamintų vieną iš pirmųjų šios tradicinės duonos pakartojimų.
Yra 20 aminorūgščių, iš kurių devynios ar dešimt yra būtinos. Tarp jų yra histidinas, izoleucinas, leucinas, lizinas, metioninas, fenilalaninas, treoninas, triptofanas ir valinas. Deja, mokslininkai teigia, kad kadangi žmogaus organizmas negali sintetinti aminorūgščių, jų reikia gauti su maistu ar papildais. Baltymai susideda iš aminorūgščių, kurios yra pagrindiniai statybiniai komponentai. Jie taip pat veikia kaip azoto stuburas kai kurioms ląstelėms, pvz., neurotransmiteriams ir hormonams. Mėsa, paukštiena, kiaušiniai, pieno produktai ir žuvis yra labiausiai paplitę aminorūgščių šaltiniai. Daugelyje duonos rūšių jų nėra visų, tačiau, kaip įrodo tyrimai, kukurūzų duonoje yra.
Skaidulos taip pat padeda reguliuoti žarnyno judesius ir virškinimo sistemos efektyvumą. Pavyzdžiui, kukurūzų duona turi netirpių skaidulų, kurių organizmas nevirškina ir nepasisavina. Nors kai kuriems gali atrodyti priešingai, kad tai, ko negalite virškinti, gali būti labai svarbūs virškinimo sistemos sveikatai. Skaidulos gerina žarnyno sveikatą, sumažindamos hemorojaus dažnį ir netgi gali sumažinti kolorektalinio vėžio riziką.
Ruošiant kukurūzų duoną iš komercinio mišinio su rafinuotais grūdais, joje yra daug angliavandenių, maždaug 33 gramai vienoje riekėje ir tik 2 gramai skaidulų. Angliavandeniai yra būtinas energijos šaltinis organizmui. Žmonės kukurūzų duoną dažniausiai gamina iš rafinuotų miltų. Naudojamuose miltuose nėra visų trijų kviečių branduolio dalių. Rafinuotuose grūduose ne tik mažiau skaidulų nei sveikuose grūduose.
Alergija kukurūzams yra nedažna, tačiau ji egzistuoja. Venkite valgyti kukurūzų duoną, jei esate alergiškas kukurūzams. Norėdami nustatyti komponentus, pienui ar kiaušiniams alergiški žmonės turėtų išnagrinėti bet kokio naudojamo kukurūzų duonos mišinio etiketę. Tešlai reikės pieno, kiaušinių ir sviesto, jei mišinyje nėra pieno ar kiaušinių. Norėdami paruošti naminę kukurūzų duoną, galite naudoti pieną be pieno, augalinį margariną ir kiaušinių pakaitalą. Taip pat, jei sergate celiakija arba netoleruojate glitimo, perskaitykite bet kurio įsigyto mišinio etiketę.
Kai kuriose kukurūzų duonelėse, ypač perdirbtose arba pirktose parduotuvėje, gali būti daug druskos. Todėl prieš perkant kukurūzų duonos mišinį iš parduotuvės būtina perskaityti maistinių medžiagų etiketę. Remiantis tyrimais, didelis natrio vartojimas gali sukelti kraujospūdžio padidėjimą. Todėl hipertenzija sergantys pacientai turi apriboti jų vartojimą.
Skaidulos yra labai svarbios jūsų mityboje ir gali padėti numesti svorio. Ląstelienos yra tiek nesmulkintuose grūduose, tiek daržovėse. Pavyzdžiui, kiekvienoje 60 g kukurūzų duonos porcijoje yra 1,38 g skaidulų.
Kukurūzinė duona, į kurią nepridėta rafinuotų miltų ir cukraus, gali būti sveikas pasirinkimas, kuris leis jums sotūs ilgiau nei įprasta vakarienė. Tačiau kukurūzų duona turi vidutinį glikemijos indeksą. Tai pagrindinė kukurūzų duona.
Kaip namuose pasigaminti kukurūzų miltų
Duonos rūšys ir jų savybės Pasaulyje egzistuoja daugybė duonos rūšių, gaminamų iš įvairių grūdų ir naudojant skirtingus gamybos metodus. Štai keletas populiariausių ir sveikesnių variantų: Pilno grūdo duona. Pilno grūdo duona dažnai laikoma viena naudingiausių. Nes gaminant šią duoną naudojami neperdirbti grūdai, kurie išlaiko visas maistines medžiagas: luobelę, gemalą ir endospermą. Pilno grūdo duona gaminama iš visų grūdo dalių - endospermo, gemalo ir sėlenų. Tai reiškia, kad ji išsaugo visas grūdo maistines medžiagas, įskaitant skaidulas, vitaminus ir mineralus. Skaidulos padeda reguliuoti cholesterolio kiekį kraujyje, lėtina angliavandenių pasisavinimą, todėl mažėja cukraus šuolių rizika po valgio. Daugiaagrūdė duona. Daugiaagrūdė duona išsiskiria tuo, kad joje naudojama keletas rūšių grūdų, tiek viso grūdo, tiek rafinuotų. Gamintojai dažnai praturtina ją moliūgų, saulėgrąžų, linų, chia sėklomis. Toks mišinys suteikia ne tik skirtingų skoninių natų, bet ir užtikrina platų maistinių medžiagų spektrą: skaidulas, sudėtinius angliavandenių, baltymus bei nesočiąsias riebalų rūgštis. Daiginta duona. Ši duona gaminama iš grūdų, kurie buvo išmirkyti ir pradėjo dygti. Daiginta duona pasižymi lengvu virškinamumu, todėl yra rekomenduojama žmonėms, turintiems jautresnį virškinimo traktą. Rauginta duona. Rauginta duona gaminama naudojant natūralią fermentaciją - raugo kultūrą, susidedančią iš miltų ir vandens mišinio. Fermentacijos metu susidaro pieno rūgšties bakterijos, kurios padeda skaidyti glitimą ir padidina duonos biologinį prieinamumą. Duona su sėklomis ir grūdais. Ši duona papildomai praturtinama įvairiomis sėklomis (saulėgrąžų, moliūgų, linų sėmenų ir kt.) ir grūdais (avižomis, speltos, miežiais ir kt.). Sėklos ir grūdai suteikia duonai papildomų skaidulų, sveikų riebalų, vitaminų ir mineralų. Tokia duona yra puikus pasirinkimas norintiems padidinti savo mitybos raciono įvairovę ir gauti daugiau naudingų medžiagų. Avižinė duona. Tai pilno grūdo duonos variantas, praturtintas avižomis arba avižiniais miltais. Duona be glitimo. Duona be glitimo gaminama iš miltų, kuriuose nėra glitimo - baltymo, esančio kviečiuose, rugiuose ir miežiuose. Tokia duona skirta žmonėms, sergantiems celiakija ar turintiems glitimo netoleravimą. Duona be glitimo gali būti gaminama iš ryžių, kukurūzų, bulvių, grikių, migdolų ar kitų miltų. Svarbu atkreipti dėmesį į sudėtį, nes kai kurios duonos be glitimo gali būti praturtintos cukrumi ar kitais priedais. Ruginė duona. Ruginė duona tradiciškai gaminama iš ruginių miltų. Ji pasižymi tamsesne spalva, sodriu skoniu ir dideliu skaidulų kiekiu. Ruginė duona dažnai yra mažesnio glikemijos indekso nei kvietinė, todėl ji gali būti tinkamesnė žmonėms, sergantiems diabetu ar siekiantiems kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje. Svarbu atkreipti dėmesį, ar ruginė duona pagaminta iš viso grūdo ruginių miltų, nes tai užtikrina didžiausią maistinę vertę.
Tinkamai pasirinkta duona gali būti naudinga sveikatai dėl šių priežasčių: Skaidulų šaltinis. Duona, ypač pilno grūdo ir ruginė, yra puikus skaidulų šaltinis. Skaidulos padeda reguliuoti virškinimą, mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir padeda kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje. Rekomenduojama suvartoti bent 25-30 gramų skaidulų per dieną. Energijos šaltinis. Duona yra angliavandenių šaltinis, kuris suteikia energijos organizmui. Sudėtiniai angliavandeniai, esantys pilno grūdo duonoje, yra lėčiau virškinami, todėl suteikia ilgalaikę energiją. Vitaminų ir mineralų šaltinis. Duona gali būti praturtinta vitaminais ir mineralais, tokiais kaip B grupės vitaminai, geležis, magnis ir cinkas. Šie vitaminai ir mineralai yra svarbūs įvairioms organizmo funkcijoms. Probiotikų šaltinis (natūraliai rauginta duona). Natūraliai rauginta duona turi probiotikų, kurie yra naudingos bakterijos, padedančios palaikyti sveiką žarnyno mikroflorą. Sveika žarnyno mikroflora yra svarbi virškinimui, imuninei sistemai ir bendrai sveikatai.
| Maistinė medžiaga | Kukurūzinė duona (be priedų) | Pilno grūdo duona |
|---|---|---|
| Kcal | 250-280 | 250-270 |
| Baltymai | 6-8 g | 8-10 g |
| Angliavandeniai | 45-55 g | 40-50 g |
| Skaidulos | 2-4 g | 6-8 g |
| Riebalai | 2-4 g | 3-5 g |
Nors duona gali būti naudinga sveikatai, svarbu ją vartoti saikingai ir kaip dalį subalansuotos mitybos. Per didelis duonos vartojimas, ypač jei ji pagaminta iš rafinuotų miltų, gali prisidėti prie svorio augimo ir kitų sveikatos problemų. Rekomenduojama derinti duoną su kitais maisto produktais, tokiais kaip daržovės, vaisiai, baltymai ir sveiki riebalai.
Duonos vartojimas skirtingoms auditorijoms Pradedantiesiems: Pradedantiesiems rekomenduojama rinktis pilno grūdo duoną dėl didesnio skaidulų kiekio. Taip pat verta atkreipti dėmesį į sudėtį, kad būtų kuo mažiau pridėtinio cukraus ir dirbtinių priedų. Natūraliai rauginta duona gali būti puikus pasirinkimas dėl lengvesnio virškinimo. Profesionalams: Profesionalūs sportininkai ir aktyvų gyvenimo būdą propaguojantys asmenys turėtų atkreipti dėmesį į duonos maistinę vertę, ypač angliavandenių ir baltymų santykį. Duona su sėklomis ir grūdais gali suteikti papildomos energijos ir maistinių medžiagų, reikalingų intensyvioms treniruotėms.
Dažnai girdime įvairių teiginių apie duoną, kurie ne visada yra teisingi. Štai keletas klišų ir klaidingų įsitikinimų, kuriuos reikėtų paneigti: "Duona yra blogai sveikatai." Tai netiesa. Tinkamai pasirinkta duona, ypač pilno grūdo, gali būti naudinga sveikatai dėl skaidulų, vitaminų ir mineralų. "Duona tukina." Duona savaime netukina. Svorio augimas priklauso nuo bendro suvartojamų kalorijų kiekio ir fizinio aktyvumo. Saikingas duonos vartojimas, kaip dalis subalansuotos mitybos, neturėtų sukelti svorio augimo. "Visą duoną reikia vengti." Tai taikytina tik žmonėms, sergantiems celiakija ar turintiems glitimo netoleravimą.
Specialistė tikina, kad įvairios duonos alternatyvos, tokios kaip duoniukai, trapučiai ir ryžių paplotėliai, tikrai nėra sveikesnis pasirinkimas. Anot dietistės, pageidautina, kad 100 gramų duonos būtų bent 5 gramai skaidulų. Mitybos specialistė tikina, kad, norint sveikiau maitintis ar atsikratyti svorio, nepakanka atsisakyti duonos ar sumažinti jos kiekį, svarbiausia - sumažinti vartojamų saldumynų, saldžių gėrimų ir perdirbto maisto kiekį kasdienėje mityboje.
Duonos rinkos tendencijos Lietuvoje „Nielsen“ duonos rinkos tyrimo duomenimis, 2011-2015 m. tradicinės juodos duonos kepalais pardavimai Lietuvoje augo 3,5 proc., o batonų pardavimai krito 8,8 proc. Didžiausios duonos kepyklos Baltijos šalyse „Vilniaus duona“ direktorė Rita Ramanauskienė sako neblėstantčią lietuvių meilę juodai duonai visų pirma siejanti su giliai šalyje įsišaknijusiomis šios duonos vartojimo tradicijomis. Nors batono vartojimas mažėja, savo vietą ant lietuvių stalo vis dažniau atranda sumuštinių ir skrudinimo duona - per ketverius metus pastarosios duonos pardavimai išaugo dviem penktadaliais (39,2 proc.). R. Ramanauskienė taip pat atkreipia dėmesį, kad populiarėjant sveikai gyvensenai lietuviai vis dažniau domisi, kokios duonos rūšys yra sveikiausios, ir dėl to pasirenka juodą duoną. „Nielsen“ duomenimis, juodos duonos su grūdais ir sėklomis pardavimai per pirmuosius šešis ių metų mėnesius išaugo 8,9 proc., lyginant su 2011 m. pirmuoju pusmečiu, kuomet pardavimai siekė 5,8 mln. eurų. Pasak R. Ramanauskienės, nors žmonės lieka ištikimi tradicinei duonai, kai kurie visgi nori ir kitokio skonio, linkę eksperimentuoti.
Gydytoja taip pat atkreipė dėmesį, kad žmonėms, kuriuos vargina virškinamojo trakto negalavimai, rekomenduotų kvietinių aukščiausios rūšies miltų gaminius, kurie mūsų racione dažniausiai būna skanėstų pavidalu, valgyti ne dažniau kaip du kartus per savaitę. „Vadovaujuosi posakiu: „Pusryčius suvalgyk pats, pietus pasidalink su draugu, o vakarienę atiduok priešui.“ Pusryčiai turėtų būti kaloringi, tam puikiai tiktų pilno grūdo košės su augaliniais aliejais ar varškė, jogurtas, paskaninti vaisiais, riešutais, sėklomis; kiaušiniai su daržovėmis; pilnagrūdė duona su lašiša, avokadu. Pietums dažniau raginčiau rinktis riebią žuvį su daržovėmis, o vakarienei - salotas su lengvais baltyminiais produktais ar pilnagrūde duona“, - patarė E.
Kaip pasigaminti raugą duonai? Neseniai atliktas Puratos tyrimas Taste Tomorrow patvirtino, jog duona yra labai svarbus produktas kiekvienam pirkėjui ir net 80% Lietuvos vartotojų duoną perka kartą per savaitę. Visose duonos rūšyse gausu skaidulinių medžiagų. Daugelyje šalių duona yra naudojama net kaip pagrindinis maistinių skaidulų šaltinis kasdieniniame racione. Skaidulos yra gaunamos iš užauginamų grūdų, pvz. - kviečių miltų. Skaidulinių medžiagų kiekis priklauso nuo naudojamų rafinuotų miltų kiekio, kuo mažiau rafinuoti - tuo daugiau skaidulų. Taip pat skaidulų kiekį duonoje galima padidinti įtraukiant daug skaidulų turinčius nesmulkintus grūdus ir valgomasias sėklas, pvz. Baltoje duonoje paprastai yra mažiau skaidulinių medžiagų negu tamsioje ar pilno grūdo duonoje. Tačiau balta duona taip pat gali tūrėti daug maistinių skaidulų, įdedant į ją maistinių skaidulų turinčių priedų, pvz. Nors visos duonos rūšys gali būti sveikos ir subalansuotos mitybos dalis, sveikiausios duonos rūšis yra - 100% pilno grūdo duona. Kiekviena grūdų rūšis turi savo išskirtines maistines savybes. Pavyzdžiui, senoviniuose grūduose, tokiuose kaip bolivinėse balandose ar iš actekų laikų kildinamose burnočio sėklose, yra daugiau baltymų, tuo tarpu tradiciniuose rugių ir kviečių grūduose yra daugiau skaidulų. Taip pat ir sėklos duonai suteikia papildomos naudos, nes jose gausu vitaminų ir mineralų. Buvo įrodyta, kad kai kurios duonos rūšys yra nepaprastai naudingos sveikatai. Dėl didelio skaidulų kiekio pilno grūdo ruginė duona gerina žarnyno veiklą ir apsaugo nuo vidurių užkietėjimo. Duona, kurioje yra didelis kiekis avižų beta-gliukano, tam tikros rūšies skaidulų, gali padėti sumažinti blogojo cholesterolio kiekį, gerai žinomą, kaip širdies ligų rizikos veiksnį. Kai kurie tyrimai taip pat rodo, kad natūralaus raugo ir daigintų rugių duona mums suteikia dar daugiau naudos - šios turtingos A, E, C, B grupės vitaminais, mineralinėmis medžiagomis, mikroelementais. Sproutgrain - daiginti ir fermentuoti pilnagrūdžiai grūdai, skanūs ir naudingi sveikatai. Softgrain - turi visas gerąsias sveikų grūdų ir valgomųjų sėklų savybes, papildomo natūralaus šviežumo ir nuostabų skonį! Klinikos „Biofirst“ šeimos gydytoja Eglė Savickaitė sakė, kad svarstant šio produkto naudą mitybai svarbu išskirti, apie kokią duoną kalbame. Pasak medikės, mažiausiai maistinės ir energetinės vertės turi šviesi duona-batonas, pagamintas iš aukščiausios rūšies kvietinių miltų. „Duona vis dar užima mitybos piramidės pamatinę dalį dėl patrauklios kainos, suteikiamo sotumo ir joje esančių vertingų medžiagų. Visada duoną (ar ruginę, ar kvietinę) raginu rinktis pilnagrūdę, siekiant praturtinti organizmą maksimaliu kiekiu skaidulų, vitaminų, mineralų. Ruginių grūdų miltų (pilnagrūdžių) duona yra vertingiausia savo sudėtimi ir sveikiausia dėl mažo glikeminio indekso. Tai svarbu, norint teigiamo poveikio cukraus kiekiui kraujyje, norint išvengti cukrinio diabeto, nutukimo, virškinamojo trakto, organizmo uždegiminių procesų. Taip pat vis dažniau stebime pacientus su virškinamojo trakto negalavimais, galvos skausmais, nuovargiu, sąnarių ligomis ar net depresija - dėl netolerancijos kvietiniuose miltuose esančiam gliutenui“, - pabrėžė medikė. Tačiau gliuteno netoleruojantys žmonės neturėtų skubėti gręžtis į specialių dietinių produktų lentynas. Gydytojos teigimu, dažnai „gluten free“ produktai yra gan brangūs, o jų kokybė - ne pasakiška. „Šiandien begliuteniniai produktai yra kokybės ir kainos neatitinkantys produktai. Todėl dažnai gliuteno netoleruojantiems pacientams siūlau grikių, bolivinių balandų, kukurūzų, ryžių, žirnių miltus bei gaminius, iš kurių grikių, bolivinių balandų - labai vertingi. Desertų gamybai puiki alternatyva: kokoso, anakardžių, lazdynų, migdolų, makadamijų ir kt. riešutų bei sėklų miltai, kurie kepiniams suteiks ne tik išskirtinį skonį, bet ir maistinę vertę. Dalis kviečių gliuteno netoleruojančių pacientų, kaip alternatyvą gali rinktis spelta miltus, dėl skirtingos gliuteno molekulinės struktūros, nesukeliančios alerginių reakcijų. Ši rekomendacija turėtų būti aptarta kartu su gydytoju ar dietologu“, - įspėjo E. Šeimos gydytoja, kaip ir kitos įžvalgomis apie duoną pasidalinusios specialistės, įvardijo, kad sveikiausia yra viso grūdo rūginių grūdų duona su raugu, dėl kurio pagerėja virškinimo procesas ir mineralinių medžiagų įsisavinimas. Jeigu joje yra sėklų - dar geriau. „Pilnagrūdžiai kviečiai ar rugiai yra turtingi skaidulomis, vitaminais B6, E bei tokiomis mineralinėmis medžiagomis kaip magnis, folio rūgštis, cinkas, chromas. Tuo tarpu moliūgų, linų sėmenų, kanapių, saulėgrąžų sėklos yra papildomas gerųjų riebalų, baltymų ir ląstelienos šaltinis, padidinantis produkto maistinę vertę ir užtikrinantis ilgesnį sotumo jausmą.
tags: #kukuruzine #duona #sveikatai