Vafliai - puikus pasirinkimas pusryčiams, vėlyviems pusryčiams ar net kaip originalus garnyras prie įvairių patiekalų. Traškūs arba minkšti vafliai ir jais gardžiai pakvimpantys namai dažną nukelia atgal į vaikystę. Šį gardų patiekalą mėgsta daugelis, tad ne veltui kovo 25 d. visame pasaulyje minima Tarptautinė vaflių diena. Šiame straipsnyje aptarsime batatų ir varškės vaflių receptą, kuris nustebins savo skoniu ir maistingumu.
Nors ir vafliams, ir blynams iškepti reikia tų pačių ingredientų: pieno, miltų, kiaušinių, cukraus, sviesto, tikrieji, tradiciniai vafliai nuo blynų skiriasi didesniu riebalų (kad geriau apskrustų) ir didesniu cukraus kiekiu (kad geriau karamelizuotųsi). Tačiau taisyklės yra tam, kad jas galėtum laužyti. Mano tikslas - išugdyti požiūrį, kad blynai, vafliai ir kiti kepiniai gali būti visokie. Ir skanūs gali būti ne tik tie tradiciniai iš miltų, pieno, cukraus ir kiaušinių, bet ir pagardinti daržovėmis, vaisiais. Saldžios bulvės - gal ir netipiškas ingredientas vafliams, bet jis čia puikiai tinka ir atlieka savo vaidmenį.
Vaflinė - pirmojo karantino pirkinys, apie kurį svarsčiau ne vienerius metus. Tačiau iki tol mums jos tikrai nereikėjo. Leono racioną papildžius visokiems blynams ir kepsneliams, ilgainiui supratau, kad man vaflinė reikalinga ne tik dėl patogumo, bet ir dėl pramogos - kitokia blynų ar varškėčių forma mūsų namuose visuomet sutinkama su didesniu apetitu. Aš vaflinėje kepu ne tik pačius geriausius vaflius su raugu, bet ir, pavyzdžiui, nesaldžius cukinijų vaflius su sūriu, kurie labiau primena omletą, nei blyną ar vaflį. Arba šiuos cukinijų ir varškės blynus, nes vaflinėje jie neprisigeria riebalų.
Kodėl verta rinktis batatus: nauda sveikatai ir maistingumas
Batatai - daugelio mėgstama ir kulinarijoje plačiai naudojama daržovė, vis dažniau atsidurianti ir ant lietuvių stalo. Anot sveikatai palankios mitybos konsultantės, gydytojos dietologės dr. Editos Gavelienės, daugelis batatus lygina su bulvėmis: „Tiek bulvės, tiek batatai yra šakniavaisiai, tačiau tai dvi skirtingos daržovės, pasižyminčios savitu skoniu ir maistinėmis savybėmis. Dėl šios priežasties bulvių ir batatų nereikėtų lyginti tarpusavyje.
Gydytoja pasakoja, kad batatų maistine verte susidomėta jau seniai ir yra nemažai jų naudą sveikatai nagrinėjančių tyrimų. „Japonijai priklausančioje Okinavos saloje, kurioje fiksuojama ilgiausia gyventojų gyvenimo trukmė pasaulyje, buvo atlikti tyrimai, siekiant išsiaiškinti to priežastį. Įdomu tai, kad analizuojant šios salos gyventojų gyvensenos ypatumus, buvo atkreiptas dėmesys į jų mitybos racioną. Pastebėta, kad jame vyrauja būtent batatai.
Batatų sudėtyje randama betakarotenų - rausvai oranžinių pigmentų - suteikiančių šiai daržovei ne tik nuostabią spalvą, bet ir vitaminą A, reikalingą ląstelių augimui bei regai. „Batatuose yra ir antioksidantų, skaidulų bei angliavandenių. Dėl lėtinį uždegimą mažinančių medžiagų, gausiai randamų šioje daržovėje, ją patariama valgyti cukrinio diabeto, vėžio, nutukimo, širdies ir kraujagyslių ligų varginamiems ar norintiems šių sveikatos sutrikimų išvengti žmonėms. Batatai taip pat įvardijami ir kaip puikus vitamino C bei kalio šaltinis. Tai - išties maistingas ir vertingas produktas“, - sako E. Gavelienė.
„Batatuose esantys angliavandeniai yra įvairaus atsipalaidavimo greičio. Dėl šios priežasties juos virškinant cukraus lygis kraujyje neužkyla staiga. Todėl batatus gali valgyti ir cukriniu diabetu sergantys žmonės. Be to, ši daržovė dar pasižymi ir cholesterolį mažinančiu efektu. Saldžiosios bulvės yra puikus vitaminų ir mineralų šaltinis. Jose gausu vitamino A, vitamino C ir kalio. Be to, saldžiosios bulvės turi daug skaidulų, kurios padeda palaikyti sveiką virškinimą. Saldžiųjų bulvių odelėje yra gausu maistinių skaidulų, flavanoido kvercetino ir kalio, todėl šias bulves geriausia paruošti su odele prieš valgant.
Batatai į mūsų mitybos racioną atėjo neseniai ir nors ne visi mėgsta jų saldų skonį, tačiau šią daržovę, bent retkarčiais, tikrai vertėtų įtraukti į meniu. E. Gavelienė priduria, kad svarbu tinkamai paruošti batatus: „Geriausia juos virti garuose ar kepti orkaitėje, nes tai padės išsaugoti visas vertingas batatų maistines medžiagas. Tačiau patarčiau vengti šių daržovių kepimo ar gruzdinimo dideliame riebalų kiekyje.“
Batatų ir varškės vaflių receptas
Šis receptas yra paprastas ir greitai paruošiamas, todėl puikiai tinka užimtiems žmonėms. Šie vafliai yra ne tik skanūs, bet ir naudingi. Batatai suteikia saldumo ir minkštumo, o varškė - baltymų ir kreminės tekstūros. Be to, tai puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo racioną. Recepte nėra jokio papildomo cukraus, nes saldumo pilnai pakanka iš daržovių.
Ingredientai:
- 1 didelis batatas (arba virtas batatas)
- 1 pakelis varškės (riebumas pagal skonį)
- 1 kiaušinis
- 2-3 šaukštai miltų (kvietinių arba be glitimo)
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- Druska, pipirai - pagal skonį
- Aliejus (kepimui)
- Truputis speltų miltų (pasirinktinai)
- Truputis avižinių dribsnių (kad miltų reikėtų nedaug, pasirinktinai)
- Prieskoniai (pasirinktinai)
- Migdolų pienas (pasirinktinai, jei naudojami avižiniai dribsniai)
Tikslūs ingredientų kiekiai nenurodyti, todėl reikės eksperimentuoti. Na, o kiti ingriedientai - kaip įprasta: kiaušiniai, truputis speltų miltų, truputis avižinių dribsnių, kad miltų reikėtų nedaug, prieskoniai, migdolų pienas.
Batatų paruošimas:
Receptui naudojamos keptos arba virtos bulvės, sutrintos šakute arba bulvių grūstuvu. Galima sutrinti ir rankiniu blenderiu. Idealu, jei turite nuo vakarienės ar pietų užsilikusių saldžiųjų bulvių (mes dažnai verdame arba kepame garnyrui), todėl pakaks jas tiesiog sutrinti. Jei likučių neturite, bulves galite iškepti orkaitėje ar išvirti garuose.
- Virdami puode: Greičiausia išvirti puode: supjaustykite gabaliukais, sudedkite į vandenį ir virkite, kol suminkštės. Bulvę sutrinam, įmušam kiaušinį ir gerai išmaišom.
- Kepam orkaitėje: Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Saldžią bulvę subadykite šakute, tada suvyniokite į aliuminio foliją. Dėkite ant orkaitės grotelių arba į kepimo skardą ir kepkite kol suminkštės, apie 45 -60 min. Palikite ataušti, bulvę nulupkite ir sutrinkite. Kitas variantas - kepti orkaitėje su lupena, aptepus aliejumi, apie 40 minučių (kepimo laikas priklauso nuo bulvės dydžio).
- Virdami garuose: Į puodą įpilkite maždaug 6-7 centimetrus vandens ir užvirkite. Kol vanduo kaista, nulupkite, supjaustykite bulves vienodo, maždaug 2 cm dydžio kubeliais. Kai vanduo užvirs, į puodą idėkite sietelį, suberkite bulves, uždenkite dangčiu ir virkite garuose apie 7 minutes. Bulvės bus išvirusios, kai jas lengvai galėsite persmeigti šakute.
Išvirusiems batatams leidžiu atvėsti, nulupu ir sutrinu šakute. Keptą saldžią bulvę sutrinkite šakute ar sugrūskite.
Tešlos paruošimas:
Sutrinkite virtą batatą. Įmuškite kiaušinį ir gerai išmaišykite. Į virtuvės kombainą sudėkite keptą saldžią bulvę kartu su avižų dribsniais. Kombainą įjunkite ir trinkite, kol masė bus daugiau mažiau vientisa. Tada į kombaino indą supilkite migdolų pieną ir įmuškite kiaušinius, vėl trinkite, kol masė taps vientisa.
Į batatų masę įmaišykite kiaušinį, varškę, miltus, kepimo miltelius, druską ir pipirus. Viską gerai išmaišykite, kol gausite vientisą masę. Miltų kiekis priklauso nuo to, kokio tirštumo tešlos norite. Masė turi būti gan minkšta, bet tinkama drėgnomis rankomis formuoti rutuliukus (jei atrodo per skysta - reiktų įdėti daugiau miltų). Kadangi miltų naudojame labai mažai, vafliai laikys formą, bet nebus traškūs- traškus bus tik paviršius.
Vaflių kepimas:
Įkaitinkite vaflių keptuvę. Patepkite ją aliejumi. Į vaflinę dėkite 3-4 šaukštus tešlos ir kepkite 4-7 minutes. Kepimo laikas prikalusys nuo turimos vaflinės galingumo. Kepkite vaflius, kol jie taps auksinės spalvos ir traškūs. Pilkite 1,5-2 valg. šaukštus masės vienam vafliui ir kepkite, kol pakis spalva (taps auksinė). Prieš pildami tešlą, vaflinę patepkite aliejumi kulinariniu teptuku.
Patiekimas ir priedai:
Vaflius patiekite su keptais graikiniais riešutais ir klevų sirupu ar medumi. Patiekite vaflius su grietine ar kitais mėgstamais priedais. Šie vafliai puikiai dera tiek su saldžiais, tiek su sūriais priedais. Galima patiekti tiek su saldžiais, tiek su sūriais priedais. Taip pat naudoti kaip garnyrą- gan originalus būdas patiekti saldžiai bulvei.
Saldūs priedai:
- Šviežios uogos (braškės, mėlynės, avietės)
- Grietinė
- Medus arba klevų sirupas
- Džemas arba uogienė
- Ledai
Sūrūs priedai:
- Rūkyta lašiša
- Avokadas
- Kiaušiniai (kepti arba virti)
- Špinatai
- Sūris (pvz., feta arba mocarela)
- Daržovės (pomidorai, agurkai, ridikėliai)
- Kąstinys
- Laukinės lašišos ikrai
- Žirnių ankštys
- Porų daigai
Stambiai sukapokite graikinius riešutus. Juos kepinkite vidutinio karštumo keptuvėje be aliejaus 3-5 min.
Patarimai ir variacijos
Tobulos vaflių tekstūros paslaptys:
- Tešlos konsistencija: Tešla neturėtų būti per skysta. Jei tešla per skysta, įdėkite daugiau miltų. Miltų kiekis priklauso nuo to, kokio tirštumo tešlos norite. Jei norite traškesnių vaflių, reikėtų dėti daugiau miltų. Jeigu mėgstate traškius vaflius, reikėtų dėti daug miltų ir paeksperimentuoti su tešla.
- Vaflinės paruošimas: Įsitikinkite, kad vaflinė yra gerai įkaitinta ir patepta aliejumi, kad vafliai nepriliptų.
- Traškumas: Norint pasiekti maksimalų traškumą, kiekvieną iškeptą vaflį palikite ant grotelių, nesudėkite į stirtą. Jei norite traškesnių vaflių, galite į tešlą įdėti šiek tiek kukurūzų krakmolo. Taip pat, iškepusius vaflius dėkite ant grotelių, kad jie neprarastų traškumo.
- Tešla per naktį: Vaflių tešla palaikyta per naktį, suteikia vafliams daugiau traškumo. Labai patogu tešlą pasiruošti iš vakaro, o ryte teliks iškepti vaflius.
- Gaminimas dalimis: Iš paruoštos tešlos kepkite tiek vaflių, kiek planuojate valgyti.
Kūrybinės idėjos ir variacijos:
Šį receptą galima pritaikyti pagal savo skonį. Eksperimentuokite su priedais - tinka tiek saldūs, tiek sūrūs. Galima naudoti kaip garnyrą. Į tešlą galite įdėti įvairių prieskonių, pavyzdžiui, cinamono, muskato riešuto arba imbiero. Į tešlą galite įmaišyti tarkuoto sūrio, pavyzdžiui, čederio arba parmezano.
- Sūrio vafliai: Į tešlą įmaišykite tarkuoto sūrio. Šį kartą siūlome pasigaminti filo tešlos pyragą su gardžiąja Vilkyškių varške, burokėlių lapais ir Vilvi Gouda sūriu! Turbūt nėra nemėgstančių picos? Šį kartą siūlome pasigaminti picos pyragą primenantį kepinį, kurio pagrindui naudotas žiedinis kopūstas ir Vilvi gardieji sūriai!
- Saldūs vafliai: Patiekite su uogiene, vaisiais ar šokoladu.
- Daržovių vafliai: Į tešlą įdėkite smulkiai pjaustytų daržovių. Į tešlą galite įdėti smulkiai tarkuotų daržovių, pavyzdžiui, morkų arba cukinijų. Burokėlių lapai puikiai tinka. Vietoje batatų galite naudoti moliūgus. Taip pat batatus galite maišyti su moliūgais.
- Vafliai kaip garnyras: Šiuos vaflius galite naudoti kaip originalų garnyrą prie įvairių patiekalų, pavyzdžiui, salotų arba sriubų.
- Batatų, šoninės ir varškės užtepėlės apkepas: Siūlome išbandyti batatų, šoninės ir varškės užtepėlės apkepą. Jis lengvai pagaminamas, ypač patogu, kad viskas paruošiama vienoje keptuvėje.
Nepamirškite, kad svarbu išlaikyti balansą ir mėgautis maistu saikingai.
