Sveiki! Šaltėjant orams kas gali būti geriau nei sotus, kvapnus ir be galo skanus kugelis su vištienos sparneliais? Kugelis - tai tradicinis lietuviškas patiekalas, gaminamas iš bulvių. Tai ne tik sotus ir nebrangus pasirinkimas, bet ir patiekalas, kuris dažnai lydi šeimas nuo vaikystės iki šių dienų. Šiame straipsnyje pateikiamas receptas, kaip paruošti kugelį su vištienos sparneliais, suteikiant jam naują ir įdomų skonį.
„Kas bent kartą kepė kugelį namuose žino, kad nuostabus šio kepinio aromatas sukviečia prie stalo visus namiškius. Dažniausiai bulvių kugelį kepu rudenį, kai bulvės šviežios. Kugelis tada iškepa ypatingai gardu“, - sako Kristina. Nors atrodo, kad plokštainiui pagaminti reikia skirti daug laiko ir pastangų, tinklaraštininkė tikina, kad tikrai taip nėra. Tad jei turite bulvių tarkavimo mašiną ir orkaitę, kugelį iškepsite be vargo!
Bulvės - Lietuviškos Virtuvės Pagrindas
Bulvės yra neatsiejama lietuviškos virtuvės dalis, dažnai vadinama antrąja duona. Tai vienas pigiausių, bet kartu ir universaliausių produktų, tinkantis tiek kasdieniams, tiek šventiniams patiekalams. Iš bulvių galima paruošti daugybę valgių, tačiau būtent kugelis dažnai tampa tikru savaitgalio šeimos pietų ar vakarienės akcentu.
Virtuvės šefas Vytaras Radzevičius teigia, kad bulvių paprastumas ir skonis daro šį patiekalą ypatingu. Jo šeimoje kugelis yra vienas mėgstamiausių patiekalų, o močiutė Suvalkijoje kepdavo jį krosnyje su vištiena arba kiaulės kojomis.
Kugelio Ruošimo Paslaptys ir Svarbiausi Patarimai
„Abu tėvus vienijanti kugelio gaminimo paslaptis: „viską darau iš akies“ ir „ką tu ten numatuosi“. Taigi, tikrai užtrukau, kol atitaikiau proporcijas maksimaliai artimas vaikystės skoniui ir, manau, kad man labai neblogai pavyko. Vienintelis aiškus dalykas buvo tas, kad reikia nemažai karšto pieno nuplikyti bulvių tarkį, o toliau improvizacija. Bet pagal šį receptą keptas jau ne kartą ir ne du, bulvių kugelis visuomet pavyksta TOBULAS! Labai minkštas ir purus, bet ne per skystas, vištiena sultinga ir neperkepta, žodžiu, pats aukso viduriukas“, - rašo V.Bernatavičienė.
Ruošiant kugelį, svarbu atsiminti kelias paprastas taisykles. Visų pirma, tarkius reikia gerai nusunkti, nes per daug skysčio neleis kugeliui gražiai iškepti ir jis bus per minkštas. Antra, labai svarbu nepagailėti pakepintų svogūnų ir lašinukų, nes jie suteikia pagrindinį skonį.
Receptas: Kugelis su Vištienos Sparneliais
„Noriu pasidalinti mūsų šeimos mėgstamiausiu kugelio receptu su vištienos sparneliais. Prie šio bulvių plokštainio net spirgučių nereikėjo, valgėme tik su grietine. Nes bulvių ir vištienos skoniai taip puikiai suderėjo, kad nieko daugiau netrūko“, - tikino Kristina Naturjeviebė, pildanti tinklaraštį „Maisto mėgėja“.
Ingredientai:
Štai visi reikalingi ingredientai, kad iškeptumėte nepaprastai skanų kugelį su vištienos sparneliais ir paruoštumėte prie jo derantį padažą:
5 tobulo kugelio paslaptys ir 2 padažai: su šonine ir grybais bei varškės su žalumynais
- 1,5 kg nuluptų bulvių (arba ~20 vnt. vidutinių bulvių)
- 500-600 ml vištienos sparnelių (galite naudoti ir šlaunelių mėsą be kaulo ir odos)
- 2 vidutinio dydžio svogūnų (apie 100g)
- 4 nedideli kiaušiniai (arba 1 didelis kiaušinis)
- 500-600 ml pieno (kugelio masei)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus (sparneliams marinuoti)
- 2 smulkiai pjaustytos česnako skiltelės
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų čiobrelių
- 2 šaukštai šviežiai spaustų citrinos sulčių
- Druska, šviežiai malti juodieji pipirai
- Rūkyta paprika (pagal skonį)
- Džiovintos prieskoninės žolelės (pagal skonį)
- Bulvių prieskoniai, mėgstamas prieskonių mišinys
- Aliejaus kepimui (sparneliams)
- Sviesto kepimo indui patepti
- Kmynai (pagal skonį)
Šoninės padažui reikės:
- 100 g šaltai rūkytos šoninės ("Pancetta tesa" arba tradicinė lietuviška)
- 1 vidutinio dydžio svogūno (apie 100 g)
- 1 nedidelės česnako skiltelės
- 1 šaukšto sviesto (nebūtinai)
- 1 šaukšto miltų
- 200 ml pieno (rinkitės didesnio riebumo)
- 2 šaukštų riebios grietinės (30-40 proc.)
- 1 arbatinio šaukštelio šviežiai spaustų citrinos sulčių
- 1-2 arbatinio šaukštelio sojų padažo (nebūtinai, priklauso nuo šoninės rūšies)
- Druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
„Daryciniui“ - Dzūkiškam Pagardui reikės:
- 200 g varškės
- 250 g grietinės
- Druskos
- Česnako skiltelės
- Smulkintų krapų
- Svogūnų laiškų
Kepimo indas
Aš renkuosi stačiakampę metalinę skardelę aukštais kraštais ir storesniu dugnu (apytiksliai išmatavimai - 30cm*24cm), tačiau galite naudoti ir keramikinę ar stiklinę formą, tik turėkite omeny, kad kepimo laikas galimai šiek tiek pailgės, nes ilgiau užtruks, kol įkais indas.
Gaminimas
- Vištienos sparnelių paruošimas: Vištienos sparnelius nuplaukite, kruopščiai nusausinkite rankšluosčiu ir gerai įtrinkite druska, pipirais bei čiobreliais. Galite papildomai įtrinti alyvuogių aliejumi, smulkiai tarkuotomis česnako skiltelėmis, rūkyta paprika ir džiovintomis prieskoninėmis žolelėmis. Palikite pasimarinuoti kambario temperatūroje apie 1 valandą (2-3 valandos optimalus laikas, palikus ilgesniam gali pradėti švinkti) arba per naktį šaldytuve. Jeigu sparnelius marinavote šaldytuve, likus pusvalandžiui iki kepimo išimkite, kad jie įgautų kambario temperatūrą.
- Sparnelių apkepimas: Keptuvę su aliejumi įkaitinkite ant vidutinės aukštos ugnies ir apkepkite sparnelius (apie 3 minutes iš abiejų pusių) arba kol gražiai apskrus. Indą, kuriame kepsite plokštainį, ištepkite sviestu ir sudėkite apkeptus sparnelius.
- Orkaitės įkaitinimas: Įkaitinkite orkaitę iki 200°C laipsnių.
- Bulvių masės paruošimas: Nuskustas bei nuplautas bulves sudėkite į didelį dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu, kad nepajuoduotų prieš tarkuojant. Bulves ir svogūnus sutarkuokite smulkia tarka, vis įpildami po šlakelį citrinos sulčių (to reikia, kad tarkis netamsėtų).
- Tarkių nuplikymas: Nedideliame puode užvirkite pieną (tai darykite neatsitraukdami nuo kaitlentės, užviręs jis nepastebimai greitai perlipa puodo kraštus ir pridaro visai nepageidaujamo darbo) ir supilkite į tarkius, kitaip sakant, juos nuplikykite. Viską gerai išmaišykite.
- Masės pagardinimas: Dabar į masę supilkite prieš tai išplaktus kiaušinius (arba įmuškite kiaušinį), druską, pipirus, bulvių prieskonius, džiovintus žalumynus, kmynus ir vėl viską gerai išmaišykite.
- Kugelio kepimas: Paruoštus tarkius supilkite į kepimo indą ant sparnelių ir 200°C laipsnių iš anksto įkaitintoje orkaitėje kepkite 30 minučių, vėliau karštį sumažinkite iki 170°C laipsnių ir kepkite dar apie 45-60 minučių. Tikslus kepimo laikas priklauso nuo pasirinkto indo, orkaitės kaitrumo ir begalės kitų niuansų.
- Kugelio tikrinimas: Praėjus 45 minutėms antroje kepimo dalyje (170°C laipsnių temperatūroje) patikrinkite plokštainį: medinį pagaliuką arba dantų krapštuką įbeskite į patį vidurį, šiek tiek pasukiokite ir jeigu jį ištrauksite neapsivėlusį tarkiais, tuomet viskas - plokštainis iškeptas, jeigu ne, kepkite toliau ir po 10 minučių vėl patikrinkite.
- Pailsinimas ir patiekimas: Iškeptą plokštainį išimkite iš orkaitės ir leiskite 5 minutes pailsėti. Aštraus peilio ar mentelės pagalba švelniai atskirkite prikepusį plokštainį nuo indo kraštų (kad būtų lengviau išimti) ir suskirstykite porcijomis. Nepamiršdami indo dugne esančių sparnelių, dėkite plokštainį į lėkštes ir valgykite su grietine arba šoninės padažu.
Padažai Kugeliui
Kol kugelis kepa, galite paruošti padažą. Štai du variantai:
1. „Darycinis“ - Dzūkiškas Pagardas
Tai tradicinis dzūkiškas padažas, puikiai tinkantis prie kugelio.
Gaminimas:
- Dubenyje varškę ištrinkite su grietine.
- Pagardinkite druska, įspauskite česnako skiltelę, įmaišykite smulkintų krapų ir svogūnų laiškų.
- Gautą padažą uždėkite ant karšto, dar garuojančio kugelio gabalėlio.
2. Šoninės Padažas
Šis padažas suteikia kugeliui dūmo ir sūrumo.
Gaminimas:
- Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies ir sudėkite nedideliais kubeliais supjaustytą šoninę. Retkarčiais pamaišydami kepkite apie 10 minučių arba, kol ištekės visi riebaliukai ir šoninė gražiai apskrus.
- Svogūną ir česnako skiltelę nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
- Jeigu šoninė buvo liesa ir riebaliukų keptuvėje nėra daug, įdėkite šaukštą sviesto (jeigu riebaliukų pakankamai, sviesto nedėkite) ir suberkite svogūną su česnaku. Kartkartėmis pamaišydami kepkite apie 5-7 minutes, kol svogūnas suminkštės ir bus gražios auksinės spalvos, apskrudinti nereikia.
- Ant apkeptos šoninės, svogūnų bei česnakų suberkite miltus, išmaišykite ir kepkite apie 1 minutę.
- Į keptuvę, nuolat maišydami ir po truputį supilkite pieną. Padažą užvirkite ir (visą laiką maišydami) virkite apie 2 minutes arba, kol padažas sutirštės.
- Galiausiai į keptuvę sudėkite grietinę, įpilkite citrinos sultis, sojų padažą (jeigu naudojate), pagardinkite druska (druskos dėkite nedaug, nes nuo šoninės, padažas dar įsisūrys), pipirais ir viską išmaišę dar kartelį užvirkite.
- Keptuvę su padažu nuimkite nuo ugnies ir leiskite bent 5 minutes pailsėti, kad susibalansuotų visi skoniai, o šoninė „atiduotų“ savo sūrumą.
- Padažą dar kartelį išmaišykite ir paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Jeigu prieš tiekiant padažas per daug sutirštėjo, praskieskite jį papildomu šlakeliu pieno.
Šoninės padažui aš dažniausiai naudoju „Pancetta tesa“, ji yra gerokai švelnesnė nei lietuviška šoninė, todėl visuomet įpilu šaukštelį sojų padažo, jis labai pagerina skonį, suteikdamas daugiau „gylio“. Jeigu naudosite tradicinę, lietuvišką šalto rūkymo šoninę, prieš apsispręsdami dėl sojų, būtinai paragaukite padažo, greičiausiai skonis bus pakankamai ryškus, todėl sojos neprireiks.
Patarimai ir Gudrybės
- Bulvių tarkiai: Norint, kad kugelis būtų purus, bulvių tarkius reikia gerai nusunkti. Taip pat, įtarkuokite šiek tiek svogūno, kuris suteiks pikantiško skonio.
- Kiaušiniai: Prieš kepant, įmaišykite išplaktus kiaušinių baltymus, kad kugelis būtų puresnis.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės ir kepimo formos. Kugelis yra iškepęs, kai į jį įsmeigus medinį pagaliuką, jis lieka sausas.
- Variacijos: Vietoj vištienos sparnelių galite naudoti kitą mėsą, pavyzdžiui, kiaulieną arba kalakutieną. Taip pat, galite įdėti daugiau daržovių, pavyzdžiui, morkų arba paprikų.
- Vegetariška versija: Ruošiant vegetarišką versiją be vištienos sparnelių, kugelio kepimo laikas lieka tas pats.
„Dar būtinai turiu parašyti sesers pastabą, kad „tai yra pats nefotogeniškiausias patiekalas visoje žemėje:)“, nors man atrodo, kad ir su šia užduotim puikiai susitvarkėm. Taigi, visi pasiilgę lietuviškos virtuvės pasiplanuokit dieną kugeliui. Skanaus!“
tags: #kugelis #su #vistienos #sparneliais