Žvėriena vis labiau atrandama lietuvių virtuvėje. Nors dar ne visi žino, kaip ją tinkamai paruošti, mitybos specialistai rekomenduoja šią mėsą kaip puikią alternatyvą įprastai vištienai, kiaulienai ar jautienai. Stirniena, viena iš vertingiausių žvėrienos rūšių, pasižymi ne tik puikiu skoniu, bet ir naudingomis savybėmis. Šiame straipsnyje aptarsime, kodėl verta rinktis stirnieną, kaip ją tinkamai paruošti ir pasidalinsime gardžiais stirnienos troškinio receptais, kuriuos galėsite lengvai pagaminti orkaitėje.
Kodėl verta rinktis stirnieną?
Žvėriena, įskaitant stirnieną, yra gerokai sveikesnė nei naminių gyvulių mėsa. Laukiniai gyvūnai daugiau juda ir minta natūraliu pašaru, todėl jų mėsoje mažiau riebalų, cholesterolio, nėra hormonų, antibiotikų likučių, tačiau gausu vitaminų, baltymų, amino rūgščių ir jodo. Stirniena yra minkštesnė ir švelnesnio skonio nei elniena. Joje ypač daug vitamino PP, kuris svarbus gražiai odai ir plaukams.
Svarbu žinoti: Žvėrieną rekomenduojama pirkti tik specializuotose parduotuvėse, kur mėsa yra patikrinta veterinarijos tarnybų ir atitinka visus saugumo reikalavimus. Taip išvengsite rizikos įsigyti mėsą, apkrėstą parazitais ar ligų sukėlėjais. Taip pat verta pasidomėti, ar mėsa patikrinta dėl kulkų atplaišų.
Kaip tinkamai paruošti stirnieną?
Norint, kad stirniena būtų minkšta ir skani, reikia žinoti kelias ruošimo gudrybes. Svarbiausia taisyklė - paprastumas. Žvėrieną geriausia troškinti, rūkyti ar kepti orkaitėje. Vasarą ją galima kepti kepsninėje. Sriubai žvėriena nelabai tinka, ypač jei ją valgote retai, nes ji turi specifinį kvapą.
Marinavimas - raktas į minkštą mėsą
Žvėriena yra tvirta ir tanki mėsa, todėl ją geriausiai suminkštinti galima marinuojant. Marinatui paprastai naudojamas acto tirpalas (1-2 stiklinės acto 1 litrui vandens), tačiau geriau naudoti baltojo vyno ar obuolių actą. Vietoj acto galima naudoti raugintų kopūstų sultis ar agurkų marinatą. Prancūzai naudoja sausą vyną.
Druskos į marinatą dėti nepatartina, nes ji dar labiau išdžiovins mėsą. Druskos pakanka užberti prieš kepant ar verdant. Tačiau prieskoniai marinatui yra būtini. Kuo gyvūnas senesnis, tuo prieskoniai turėtų būti aštresni ir jų reikėtų dėti daugiau. Žvėrienai pagardinti tinka kadagio uogos, lauro lapai, gvazdikėliai, švieži čiobreliai, rozmarinas, kvapieji pipirai, česnakai, garstyčių grūdeliai. Taip pat galima smulkiai supjaustyti ir į marinatą suberti kvapnių daržovių: morkų, ropinių svogūnų, petražolių ar saliero šaknų. Svarbu nepersistengti su prieskoniais, kad jie neužgožtų natūralaus žvėrienos skonio.
Marinuojant, marinatas turi visiškai apsemti mėsą. Dubenį su žvėriena ir marinatu reikia laikyti šaldytuve ne trumpiau kaip parą. Sultingiausia mėsa būna po 4 parų marinavimo. Zuikieną pakanka marinuoti 1-2 paras. Marinavimui negalima naudoti indų su apsilupusiu emaliu, aliuminio ar vario indų.
Prieš kepant ar verdant, išsimarinavusią mėsą reikia nusausinti popierine servetėle. Jei kepsite didelį gabalą, aštriu peiliu padarykite įpjovas ir įkiškite į jas lašinukų, vištienos gabaliukų ar česnako.
Kaip elnieną IŠ TIESŲ gamina PROFESIONALUS šefas
Stirnienos troškinio receptai orkaitėje
Nors stirnieną galima paruošti įvairiais būdais, troškinimas orkaitėje leidžia mėsai lėtai subręsti, tapti neįtikėtinai minkšta ir prisigerti visų aromatų, sukurdamas gilų ir sodrų skonį.
Stirnienos troškinys "M. Berry motyvais"
Šis receptas leis Jums pasimėgauti gardžiu ir aromatingu stirnienos troškiniu, kuris puikiai tiks tiek šventiniam stalui, tiek ramiam šeimos vakarui. Man teko pirmą kartą gyvenime gaminti stirnieną ir šis receptas pasiteisino su kaupu - visi liko sužavėti!
Ingredientai:
- 1.5 kg stirnienos be kaulo (supjaustytos 2.5 cm dydžio kubeliais)
- 2 v. š. aliejaus
- 1 žiedais pjaustytas svogūnas
- 8 salierų stiebai (supjaustyti storais griežiniais)
- 150 ml sultinio
- 1 kaupinas v.š. miltų
- 2 morkos (supjaustytos stambiais gabalais)
- Druskos, pipirų
- Pluoštelis petražolių
Marinatui:
- 300 ml sauso raudono vyno
- 2 v. š. aliejaus
- 1 apelsino žievelė (nuskusta oranžinė jos dalis)
- 1 citrinos žievelė (nuskusta geltonoji dalis)
- 2 a. š. traiškytų kadagio uogų
- 6 juodųjų pipirų grūdeliai
- 1 smulkinta česnako skiltelė
- 1 a. š. čiobrelių
Gaminimo eiga:
- Marinato paruošimas: Dideliame, uždengiamame dubenyje sumaišykite visus marinato ingredientus. Sudėkite kubeliais pjaustytą stirnieną, pamaišykite, kad marinatas apsemtų visą mėsą. Uždenkite ir pastatykite į šaldytuvą porai dienų, karts nuo karto pamaišydami.
- Mėsos paruošimas: Išimkite išsimarinavusią mėsą iš marinato. Marinatą perkoškite.
- Mėsos apkepimas: Dideliame, karščiui atspariame troškintuve įkaitinkite aliejų, jame vartant apkepinkite stirnienos gabaliukus ir svogūną. Apkepusią mėsą išimkite kiaurasamčiu iš kepimo skysčio ir atidėkite.
- Daržovių paruošimas: Į troškintuvą dėkite pjaustytus salierus, uždenkite ir patroškiname keletą minučių, kad šie kiek suminkštėtų. Išgriebiame salierus ir padedame prie mėsos.
- Padažo ruošimas: Į kepimo skystį suberkite miltus, maišant minutėlę pakepkite. Supilkite sultinį, perkoštą marinatą ir virinkite, kol padažas sutirštėja, tampa vientisos konsistencijos.
- Troškinimas orkaitėje: Į troškintuvą dėkite mėsą ir salierus, užvirinkite troškinį ir dėkite į įkaitintą orkaitę. Uždengę troškinkite maždaug valandą.
- Pabaiga: Sudėkite morkas, pagal skonį pasūdykite, pabarstykite pipirais ir uždengę statykite atgal į orkaitę dar pusvalandžiui arba kol mėsa ir morkos visiškai išsitroškina.
- Pateikimas: Tiekite apibarstę pjaustytomis petražolėmis, su orkaitėje apskrudintomis virtomis bulvėmis.
Stirniena folijoje su obuoliais ir svogūnais (orkaitėje)
Tai dar vienas puikus būdas paruošti sultingą stirnieną orkaitėje, išlaikant visus aromatus ir skonius, bei suteikiant jai švelnų saldumo ir rūgštumo atspalvį.
Ingredientai ir gaminimo eiga:
- Mėsą supjaustykite riekelėmis, pabarstykite prieskoniais, pašlakstykite citrinos sultimis ir sluoksniuokite su žiedais supjaustytais svogūnais.
- Ant folijos lapelių dėti mėsos riekeles, svogūnus, užpilti pomidorų padažo ir uždėti smulkiomis skiltelėmis supjaustytų obuolių.
- Foliją užlankstyti ir kepti orkaitėje apie 40 min.
Kiti stirnienos paruošimo būdai
Be troškinio orkaitėje, stirnieną galima paruošti ir kitais gardžiais būdais, kurie atskleis šios mėsos unikalumą.
- Kepta stirniena: Mėsos griežinėlius truputį pamušti, pasūdyti, pabarstyti pipirais, kapotu česnaku, malta kalendra ir pavolioti miltų, pieno, kiaušinių bei džiūvėsių plakinyje. Ant kiekvieno mėsos griežinėlio uždėti po keptą lašinių ir citrinos griežinėlį.
- Stirnienos guliašas su daržovėmis: Stirnienos guliašas su daržovėmis - tai patiekalas, kuris sujungia laukinės mėsos gilų skonį su daržovių šviežumu ir prieskonių harmonija. Šis guliašas išsiskiria tuo, kad leidžia naudoti net ir gyslotą, kietesnę stirnieną - troškinimo procesas ją suminkština ir atskleidžia ypatingą laukinę tekstūrą bei skonį. Mėsą supjaustyti kubeliais, morkas stambiai sutarkuoti, svogūnus supjaustyti ir viską pakepinti, supilti pomidorų tyrę. Į sultinį suberti ryžius, pakepintą mėsą su daržovėmis, prieskonius ir troškinti.
- Prancūziškas Stirnienos Troškinys (Blanquette): Mėsą supjaustykite trijų centimetrų dydžio kubeliais. Pašalinkite membraną, kad mėsa būtų minkštesnė. Supjaustykite pievagrybius bei morkas, svogūną sukapokite. Ketaus puode ištirpinkite gabalėlį sviesto. Apkepkite mėsą, kol gražiai paruduos, apie 3-4 minutes. Įdėkite 2 šaukštus kukurūzų krakmolo (arba miltų) į puodą ir gerai išmaišykite. Į puodą įpilkite dvi stiklines (apie 500 ml) vandens, išmaišykite ir sudėkite sultinio kubelius. Išmaišykite, uždenkite ir troškinkite nuo pusantros iki dviejų valandų. Kol mėsa troškinasi, retkarčiais ją pamaišykite. Troškinimo laikui artėjant į pabaigą, išplakite kiaušinio trynį su 200 ml grietinėlės. Masę supilkite į puodą ir gerai išmaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais ir patiekite su ryžiais.
Apie stirną
Stirna (lot. Capreolus capreolus) - grakštūs elninių (Cervidae) šeimos kanopiniai žinduoliai. Kūno ilgis iki 150 centimetrų, aukštis ties pečiais iki 1 metro, patinai sveria iki 55 kilogramų. Mažiausias mūsų krašto kanopinis žinduolis, paplitusi visoje Europoje, išskyrus šiaurinius regionus. Kojos ilgos ir lieknos, trumpa uodegėlė, pasturgalyje turi baltą dėmę, vadinamąjį „veidrodėlį“. Patinai turi ragus - pirmaisiais metais išauga maži ir nešakoti, antraisiais dvišakiai, trečiaisiais - trišakiai, toliau ragų šakų skaičius nedidėja. Laisvėje stirnos išgyvena 4-12 metų. Kailis vasarą šviesiai rudas, žiemą pilkas. Gyvena poligamiškomis šeimomis, jaunikliai pirmaisiais gyvenimo metais turi šviesias dėmes išilgai liemens. Gyvena miškuose, laukuose, minta žole, lapais, žieve. Stirnų ragai - vertingi medžioklės trofėjai, kailis nepatvarus, naudojamas puošti interjerui, iš odos gaminama gera zomša.
Stirniena - viena iš švelniausių žvėrienos rūšių; tamsiai raudona, malonaus, aštraus, žolelių ir miško kvapo. Prieš gaminant ją reikia išmirkyti ar marinuoti.
Trumpai apie stirnienos savybes
Stirniena, kaip ir pati stirna, pasižymi unikaliomis savybėmis, dėl kurių ji yra vertinamas delikatesas:
| Savybė | Aprašymas |
|---|---|
| Mėsos minkštumas | Minkštesnė ir švelnesnio skonio nei elniena. Viena iš švelniausių žvėrienos rūšių. |
| Maistinė vertė | Mažiau riebalų ir cholesterolio, gausu vitaminų, baltymų, amino rūgščių ir jodo. Ypač daug vitamino PP. |
| Skonis ir kvapas | Malonaus, aštraus, žolelių ir miško kvapo. Tamsiai raudona spalva. |
| Paruošimo ypatumai | Būtinas marinavimas norint suminkštinti ir atskleisti skonį. Geriausiai tinka troškinimui, rūkymui ar kepimui orkaitėje. |
tags: #stirnienos #troskinys #orkaiteje