Kepenys - tai ne tik skanus, bet ir itin maistingas maisto produktas, turtingas daugybe vitaminų ir mineralų. Jos netgi vadinamos natūraliu multivitaminų kompleksu, mat vos 100 gramų virtų kepenų gali kompensuoti nemažą dalį kasdienio organizmo vitaminų poreikio. Dėl šių savybių gydytojai rekomenduoja kepenis įtraukti į mitybą sergantiems diabetu, nėščiosioms, mažakraujystę turintiems žmonėms, vaikams, vyresnio amžiaus asmenims bei tiems, kurie dirba sunkų fizinį darbą.
Šiame straipsnyje aptarsime, kaip tinkamai paruošti triušio kepenėles, kad jos išsaugotų savo skonį ir naudingąsias savybes, bei pasidalinsime keliais skaniais receptais.
Triušio kepenėlių nauda sveikatai
Kepenys yra ypač turtingos vitamino A, kuris yra būtinas ne tik gerai regėjimui palaikyti, bet ir mažina uždegiminių ligų riziką. Be to, jose gausu folio rūgšties, geležies, chromo, vario ir cinko. Šios medžiagos yra svarbios širdies sveikatai ir padeda palaikyti optimalią hemoglobino koncentraciją kraujyje.
Viename šaltinyje minima, kad vienoje porcijoje kepenų yra viso mėnesio vitamino B12 norma, kuris palaiko normalią nervų sistemos veiklą, skatina maisto virškinimą, baltymų gamybą bei riebalų ir angliavandenių apykaitą. Taip pat kepenyse gausu omega-3 riebalų rūgščių, kurios yra svarbios kaip energijos šaltinis, pakeičiantis gliukozę.
Triušio kepenėlės yra vertingas maisto produktas, turintis daug vitaminų ir mineralų. Jų sudėtyje yra ganėtinai mažai riebalų, tačiau gausu vitaminų, mikroelementų, baltymų ir amino rūgščių, todėl jos yra labai sveikos kiekvienam žmogui. Mūsų organizmas kepenis labai gerai įsisavina.
Kepenys, įskaitant triušio kepenėles, yra vertingas maisto produktas, turintis daug vitaminų ir mineralų. Jos netgi vadinamos natūraliu multivitaminų kompleksu. Vos 100 gramų virtų kepenų gali kompensuoti kiekvienos dienos organizmo vitaminų poreikį. Gydytojai rekomenduoja vartoti virtas kepenis sergantiems diabetu, nėščioms moterims, žmonėms, turintiems mažakraujystę, ir net mažiems vaikams. Vyresnio amžiaus žmonėms ir tiems, kurie dirba sunkų fizinį darbą, taip pat rekomenduojama įtraukti virtas jautienos kepenis į savo mitybą.
Kepenys yra ypač turtingos vitamino A, kuris svarbus sveikoms akims ir mažina uždegiminių ligų riziką. Be to, jose yra folio rūgšties, geležies, chromo, vario ir cinko, kurie svarbūs širdies sveikatai ir optimaliai hemoglobino koncentracijai.
Subproduktai, įskaitant kepenėles, inkstus, širdį ir liežuvį, yra vertingi maisto produktai, turintys daug maistinių medžiagų. Jie yra geras geležies, baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Kepenys yra gardus ir sveikas produktas. Mūsų organizmas labai gerai jas įsisavina, juose yra ganėtinai mažai riebalų, bet tuo pačiu yra daug vitaminų, mikroelementų, baltymų ir amino rūgščių, tad jos labai sveika kiekvienam žmogui.
Kepenų nauda sveikatai: Vos 100 gramų virtų kepenų kompensuoja kiekvienos dienos organizmo vitaminų poreikį. Gydytojai itin rekomenduoja vartoti virtas kepenis diabetikams, nėščioms moterims, žmonėms, kurie turi mažakraujystę ir net mažiems vaikams. Vyresnio amžiaus žmonėms ir tiems, kurie dirba labai sunkų fizinį darbą, į savo mitybą taipogi yra labai rekomenduojama įtraukti virtas jautienos kepenis.
Kepenys net vadinamos natūraliu multivitaminų kompleksu. Daugiausia kepenyse yra vitamino A, kuris reikalingas ir sveikoms akims, ir uždegimo ligų rizikai mažinti, pradedant artritu, baigiant Alzheimerio liga. Be to, kepenyse esama folio rūgšties, geležies, chromo, vario ir cinko, o tai svarbu norint turėti sveiką širdį ir optimalią hemoglobino koncentraciją.
Subproduktų įtraukimas į valgiaraštį gali padėti koreguoti kūno svorį ir paspartinti metabolizmą. Dėl didelės baltymų koncentracijos subproduktai padeda ir padidinti, ir išsaugoti raumenų masę, o tai ypač svarbu vyresnio amžiaus žmonėms. Subproduktai - geras cholino šaltinis, o tai nepakeičiamai svarbus junginys sveikiems raumenims, smegenims ir kepenims. Daugelis žmonių negauna pakankamai cholino. Jei šios medžiagos stinga ilgą laiką, gali prasidėti organų veiklos sutrikimai, pavyzdžiui, suriebėti kepenys ar susiformuoti raumenų pažeidimai.
Organų audinių maistinė vertė: Organai pasižymi didelėmis B grupės vitaminų koncentracijomis (ypač daug juose yra folio rūgšties ir vitamino B12), taip pat juose esama nemažai riebaluose tirpių vitaminų A, D, E, K bei mineralinių medžiagų (geležies, magnio, seleno ir cinko). Be to, subproduktai yra nepralenkiamas baltymų šaltinis, aprūpinantis žmogaus organizmą visomis nepakeičiamosiomis aminorūgštimis, kurių reikia optimaliam metabolizmo funkcionavimui užtikrinti.
Noriu pasakyti, kad subproduktuose taip pat yra daug cholesterolio, tačiau, jei jų vartosite su saiku, tai šis faktas neturės neigiamos įtakos sveikatai.
Vidaus organai - geras geležies šaltinis, kuris pasižymi aukštu bioprieinamumu, t. y. organizmas ją absorbuos geriau už geležį iš augalinių produktų. Tai dera atsiminti visoms moterims ir merginoms, linkusioms į per mažą geležies koncentraciją organizme.
Organų produktai teikia ilgesnį sotumo jausmą, nes juose daugiau baltymų.
Dėl didelės baltymų koncentracijos subproduktai padeda ir padidinti, ir išsaugoti raumenų masę, o tai ypač svarbu vyresnio amžiaus žmonėms.
Subproduktai - geras cholino šaltinis, o tai nepakeičiamai svarbus junginys sveikiems raumenims, smegenims ir kepenims.
Kaip tinkamai paruošti triušio kepenėles
Norint, kad virtos triušio kepenėlės būtų skanios ir švelnios, svarbu jas tinkamai paruošti. Prieš verdant ar gaminant, kepenėles rekomenduojama pamirkyti piene arba lediniame vandenyje. Mirkymas ne tik sušvelnina šio subprodukto skonį, bet ir suteikia subtilumo tekstūrai. Stambių galvijų kepenis 2-3 val. mirkyti piene - greičiau pašalina natūralų kartumą ir specifinį poskonį. Prieš ruošiant perplauti šaltu vandeniu. Vištų ar kitų paukščių kepenis pakanka pamirkyti apie pusvalandį šaltame vandenyje su žiupsneliu druskos.
Prieš gaminant patiekalą, nuo kepenėlių būtina pašalinti stambius tulžies latakus, kraujagysles ir tulžies pūslę. Pastarąją šalinti reikia labai atsargiai, kitaip išsiliejusi tulžis apkartins produktą ir šio kartaus skonio pašalinti nepavyks. Plėvelė nuo kepenų nuimama gerai nuplovus tekančiu vandeniu.
Išsirinkti šviežias kepenis nesudėtinga - reikia apžiūrėti ir pauostyti. Kvapas turėtų būti salstelėjęs, pats subproduktas be jokių patamsėjimų, suragėjimų, vienalytis. Perpjovus kepenis, pjūvio vietoje turi būti matoma raudonai ruda arba tiesiog ruda spalva, drėgmė.
Kepenys paruošiamos daug greičiau, negu mėsa ir kiti subproduktai, tačiau svarbu gaminti tik tiek, kiek reikia, antraip patiekalas bus neskanus, o naudingųjų medžiagų liks mažai. Verdant netenka beveik visos drėgmės, audinys sustandėja, tampa kietesnis. Tačiau virtas kepenis apdorojant toliau, jos puikiai sugeria riebalus, todėl naudojamos paštetams, dešroms.
Vištienos kepenėlės verda ganėtinai greitai - maždaug 15 minučių.
Kaip tinkamai paruošti kepenis: Virtos jautienos kepenys turi būti tinkamai paruoštos, kad jos taip pat būtų skanios ir švelnios. Pervirtos kepenys taps kietos ir ne tokios skanios. Nepamirškite, kad mirkant kepenys prieš verdant piene arba lediniame vandenyje, jos bus minkštesnės bei sultingesnės.
Triušio kepenėlių paštetas: paprastas ir skanus receptas
Triušio kepenėlės puikiai tinka paštetui gaminti. Štai vienas universalaus recepto variantas:
Ingredientai:
- 500 g triušio kepenėlių
- 250 g vištos krūtinėlės (arba kalakuto)
- 1 didelė morka
- 2 vidutiniai svogūnai
- 30 g ghee sviesto
- 30 g paprasto sviesto
- 15 g česnako (apie 5-6 skiltelės)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- ¼ arbatinio šaukštelio pipirų
- Saujelė šviežių krapų (nebūtina)
Eiga:
- Kepenėles ir vištos krūtinėlę išvirkite atskiruose puodeliuose. Kepenėlės virkite apie 7 minutes, mėsą - apie 18 minučių.
- Kol virs mėsa, ant ghee sviesto keptuvėje pakepinkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir sutarkuotas morkas apie 5 minutes ant nedidelės ugnies, kol suminkštės.
- Į maisto smulkintuvą sudėkite pakepintas daržoves, visus prieskonius, paprastą sviestą, perplautas virtas kepenėles ir gabaliukais supjaustytą vištienos krūtinėlę.
- Viską suplakite iki idealios pašteto konsistencijos.
Šis paštetas yra ne tik skanus, bet ir ekonomiškas. Be to, namuose pagamintas paštetas yra sveikesnis už pirktinį, nes jame nėra jokių nereikalingų priedų.
Kepenėlių pašteto išeiga 960 g: 500 g triušio ar kitokių eko kepenėlių (2.25 Eur) 250 g eko vištos ar kalakuto krūtinėlės (1,5 Eur) 1 (100 g) morka, sutarkuopti šiaudeliais (0,2Eur) 2 (200 g) svogūno, kubeliai (0,1Eur) 30 g ghee sviesto+30g paprasto sviesto (0.6Eur) 15 g (6vnt) česnako skiltelių (0,2) 1 a..š. druskos 1/4 a.š. pipirų saujelė krapų (0,3Eur)
Eiga: Kepenėles ir krūtinėlę išsivirti atsiruose puodeliuose. Kepenėlės virti 7min., mėsą-18min. Kol virs mėsa ant ghee sviesto pasikepti svogūnus ir morkas 5 min ant nedidelės ugnies. Sudėti į plakiklį daržoves, visus prieskonius, sviestą, perplautas virtas kepenėles ir gabaliukais supjaustytą mėsą. Viską suplakti iki idealios pašteto konsistencijos.
Kiti receptai su triušio kepenėlėmis
Be pašteto, triušio kepenėles galima naudoti ir kituose patiekaluose. Pavyzdžiui, galite pasigaminti skanias salotas.
Vištų (ar triušio) kepenėlių salotos
Ingredientai:
- Sauja špinatų
- Sauja gražgarsčių
- Vyšniniai pomidorai
- Pievagrybiai
- Triušio (ar vištų) kepenėlės
- Alyvuogių aliejus
- Pipirai
- Druska
Antpilui (padažui):
- 1 valgomasis šaukštas aliejaus
- Sultys iš pusės apelsino
- Truputis balto vyno acto
- Pusė arbatinio šaukštelio rudojo cukraus ar medaus
- 1 valgomasis šaukštas prancūziškų garstyčių
Gaminimas:
- Nuplaukite špinatus, gražgarstes, grybus ir pomidoriukus. Nusausinkite. Grybus supjaustykite griežinėliais, o pomidoriukus - pusiau.
- Nuskalaukite kepenėles, pašalinkite jų plėveles ir sausgysles, nusausinkite.
- Į įkaitintą keptuvę įpilkite aliejaus ir sudėkite kepti kepenėles. Pabarstykite jas trupučiu druskos, pipirų, sudėkite pievagrybius. Kepkite kelias minutes, kad kepenėlės būtų iš abiejų pusių apkepusios, bet viduje švelniai rausvos.
- Inde paruoškite antpilą. Visus ingredientus sumaišykite ir sutrinkite iki vientisos konsistencijos.
- Į lėkštę sudėkite špinatus, gražgarstes, o ant jų - kepenėles su pievagrybiais. Viską užpilkite antpilu ir papuoškite pomidoriukais.
- Valgykite, kol kepenėlės dar šiltos.
Receptas įkvėpimui: Vištų kepenėlių salotos Ingredientai: sauja špinatų sauja gražgarsčių vyšniniai pomidorai pievagrybiai vištų kepenėlės alyvuogių aliejus pipirai druska Antpilui: 1 valgomasis šaukštas aliejaus sultys iš pusės apelsino truputis balto vyno acto pusė arbatinio šaukšto rudo cukraus ar medaus 1 valgomasis šaukštas prancūziškų garstyčių Gaminimas: Nuplaukite špinatus, gražgarstes, grybus ir pomidoriukus. Nusausinkite. Grybus supjaustykite griežinėliais, o pomidoriukus perpjaukite pusiau. Nuskalaukite kepenėles, pašalinkite jų plėveles ir sausgysles, nusausinkite. Į įkaitintą keptuvę įpilkite aliejaus ir sudėkite kepti kepenėles. Pabarstykite jas trupučiu druskos, pipirų, sudėkite pievagrybius. Kepkite kelias minutes, kad kepenėlės būtų iš abiejų pusių apkepusios, bet viduje švelniai rausvos. Inde paruoškite antpilą. Visus ingredientus sumaišykite ir sutrinkite iki vientisos konsistencijos. Į lėkštę sudėkite špinatus, gražgarstes, o ant jų kepenėles su pievagrybiais. Viską užpilkite antpilu ir papuoškite pomidoriukais. Valgykite, kol kepenėlės dar šiltos.
Jaučių kepenys tamsios, raudonai rudos, sveria maždaug apie 5 kg. Kiaulių kepenys panašios į jaučių, bet skiriasi specifiniu skoniu, kartesnės ir nelabai švelnios. Žuvų kepenys paprastai parduodamos konservuose. Vertingųjų riebalų kiekis juose gali siekti iki 70 %. Ėriukų kepenys itin švelnios ir malonaus skonio.
Ėriuko kepenėlių paštetas su vaisiais ir daržovėmis - ekzotiško skonio užkandis, kuriam gaivumo ir saldumo suteikia džiovinti abrikosai. Be to, jis praturtins organizmo geležies atsargas, o jam paruošti nereikia daug laiko. Šviežias kepenėles nuplauname, supjaustome gabalėliais nuimdami visas plėveles. Morką ir salierų lapkočius supjaustome mažais gabalėliais. Kepenėles, daržoves ir džiovintus vaisius sudedame į puodą, užpilame vandens ir pastatome virti ant lėtos ugnies apie 30 - 40 min. Kaskart pamaišome ir patikriname, ar vanduo nenugaravo. Prieš pabaigą sudedame kepintus svogūnus, išmaišome ir dar patroškiname apie 10 min. Jei įpilsite į paštetą dar keletą gramų konjako, suteiksite patiekalui dar išraiškingesnį aromatą. Baigę virti, kepenėles sutriname blenderiu ir paliekame atvėsti.
Subproduktų nauda ir atsargumo priemonės
Subproduktai, įskaitant kepenėles, inkstus, širdį ir liežuvį, yra vertingi maisto produktai, turintys daug maistinių medžiagų. Jie yra geras geležies, baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis.
Kada reikia būti atsargiems: Subproduktai - maistinių medžiagų turtingi produktai, tačiau ne visada galima juos valgyti laisvai. Sergant podagra. Kadangi organuose gausu purinų turinčių medžiagų, minėtų produktų nereikėtų valgyti dažnai. Tai nereiškia, kad jų reikėtų visai išsižadėti, tačiau vartoti subproduktai keletą kartų per savaitę nepatartina. Nėštumo metu. Šiuo atveju valgyti organų produktų nerekomenduojama dėl didelės vitamino A koncentracijos, galinčios kelti grėsmę kūdikiui. 100 g karvės kepenų yra daugiau nei 300 proc. RPN vitamino A, todėl jautienos befstrogeną, kepenų paplotėlius ar paštetą reikia palikti švenčių progoms. Savo ruožtu raguočių liežuvio galima valgyti drąsiai, nes jame vitamino A visai nedaug.
Valgyti poliarinių lokių, ruonių ir šunų kepenų negalima, nes jose yra ypač daug vitamino A, o tai gali žmogui sukelti hipervitaminozę - sveikatai pavojingą būklę.
Tik ekologiškos kilmės? Geriausia subproduktus vartoti iš ekologinių ūkių, bet juos įsigyti ne taip ir lengva. Jei gyvūnai gyveno stresinėmis sąlygomis, be judesių laisvės, vidaus organai taip pat gali būti suriebėję, dėl to ir galutinio produkto kokybė bus prastesnė.
Kaip vartoti subproduktus: Nepradėkite keisti savo valgiaraščio nuo patiekalų iš kepenų ir inkstų. Pradedantiesiems patartina pirmiau įtraukti į maisto racioną neutralesnius organus, t. y. tokius, kurie neturi tokio specifinio skonio. Geras pirmas pasirinkimas - liežuvis ir širdis. Be to, svarbu įsiminti, kad organų produktų nereikia valgyti vienų.
