Įžanga: Rabarbarų Sezono Džiaugsmai
Rabarbarai tiesiog sukurti pyragams, nes po ilgo šaltojo periodo tai pirmasis šviežias augalas tinkantis desertams. Rabarbarų sezonas - tai puikus metas mėgautis šio unikalaus augalo teikiamais skoniais. Kai jau gegužės pradžioje pakankamai išstorėja ir išrūgštėja jų kotai, pirmoje eilėje kepame su jais pyragą. Rabarbarai puikiai tinka pyragams, desertams ir kitiems patiekalams. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius rabarbarų pyragų receptus, pradedant klasikiniais ir baigiant modernesniais variantais.
Didžioji meilė rabarbarams atsiskleidė tik pradėjus rašyti kulinarinį tinklaraštį, kai ėmiau labiau jais domėtis ir su įkvėpimu studijuoti kulinarines knygas bei žurnalus. Anksčiau su jais dažniausiai virdavau tik kompotą, o mano mama ir močiutė irgi nieko ypatingo su jais negamino. Po savaitgalio iš vasarnamio parsivežiau visą glėbį šviežut šviežutėlių savo pačios užaugintų rabarbarų! Jau keli metai, kai turiu savų rabarbarų ir negaliu jais atsidžiaugti.
Jei turite vietos sode, verta pasisodinti rabarbarų krūmą. Rabarbarai yra daugiamečiai ir visai nereiklūs augalai. Ankstesniais metais pirmąjį rabarbarų derlių dažniausiai imdavau pirmąją gegužės savaitę. Šį rabarbarų pyragą buvau dedikavusi Motinos dienai, kepiau jį prieš kelias savaites, kai tik pasirodė savi rabarbarai, bet jis puikiai tiks ir bet kuriam kitam gegužės ar birželio savaitgalaliui iki pat Joninių, kol tęsis vietinių rabarbarų sezonas.
Rabarbarų Paruošimas: Patarimai ir Gudrybės
Rabarbarai tinkami maistui nuo gegužės iki birželio pabaigos, nes vėliau jie pradeda kaupti žmogaus organizmui žalingą oksalo (rūgštynių) rūgštį. Maistui naudojami tik jauni rabarbarų stiebai, kurie nėra peraugę ir išstorėję. Kuo rabarbarai raudonesni, tuo jų skonis švelnesnis. Prieš kepant rabarbarus, juos nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
Kad žalios spalvos rabarbarai nors kiek įgytų rausvos spalvos, juos pamerkiu į šaltą kinrožių arbatą. Kuo ilgiau mirks, tuo labiau prisigers rausvos spalvos. Per 3 valandas mirkymo rabarbarai jau turėtų įgyti rausvą atspalvį. Kuo ilgiau mirkysite, tuo labiau jie rausvės. Aš šį kartą negalėjau laukti, nes vyko recepto filmavimas, tai rabarbarai menkai tenusidažė, bet po 3-4 valandų mirkymo rabarbarai jau būna spėję parausvėti. Jei norite, galite pamirkyti rabarbarus kinrožių arbatoje, kad jie įgautų rausvą spalvą.
Įvairūs Rabarbarų Pyragų Receptai
Kiekvieną rabarbarų sezoną išbandau nors vieną naują rabarbarų pyrago receptą. Pyragų su rabarbarais esu kepusi ne vieną ir ne du - prabangųjį su baltymų kepure, visų mėgstamą trupininį su varške, geltonąjį su kukurūzų kruopomis, ir dar vaikų mėgstamiausius keksiukus su trupinių pabarstais. Kviečiu susipažinti su keliais išbandytais ir pamėgtais receptais.
Paprastas Rabarbarų Pyragas su Kefyru
Šis pyragas su kefyru ir rabarbarais toks visiškai paprastutis tiek savo gaminimo būdu, tiek ir skoniu. Jo receptą radau dar pernai metais Rygoje pirktame latviškame kulinariniame žurnale “Četras Sezonas”. Kiek supratau, tai latviškas klasikinis ir pakankamai populiarus pyrago receptas su rabarbarais. Tokio Lietuvoje nebuvau ragavusi, bent jau mano kraštuose su rabarbarais dažniau kompotus virdavo nei pyragus kepdavo. Nuo savęs šį pyragą praturtinau apelsino ir cinamono skoniais. Tokius pyragus aš vadinu kasdieniais, kai grįžus į namus paprastą darbo dieną trūks plyš norisi ko nors saldaus ir šviežiai kepto.
Ingredientai:
- Sviestas
- Cukrus
- Cinamonas
- Kiaušiniai
- Kefyras
- Soda
- Apelsino sultys ir žievelė
- Miltai
- Rabarbarai
Gaminimo eiga:
- Minkštą sviestą išsukite su cukrumi ir cinamonu. Kai bus purus, įmuškite kiaušinius ir vėl išplakite.
- Sodos miltelius nugesinkite kefyre ir supilkite į tešlos ruošinį, gerai viską išmaišykite, supilkite išspaustas apelsino sultis ir nutarkuotą jo žievelę.
- Galiausiai suberkite miltus ir užmaišykite tešlą.
- Rabarbarus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite nedideliais gabalėliais. Pjaustytus rabarbarus įmaišykite į tešlą.
- Kepimo formoje patieskite kepimo popierių ir supilkite pyrago tešlą. Statykite kepti į įkaitusią 180 laipsnių orkaitę 40 minučių.
- Iškepusį pyragą palikite praaušti ir apibarstykite cukraus miltelių bei cinamono mišiniu.
Trupininis Rabarbarų Pyragas su Vaniliniu Kremu (Rhubarb Custard Pie)
Rhubarb custard pie jau senokai laukė eilėje. Custard, tai vanilinis kiaušininis kremas, kuris dažnai poruojamas su rūgščiais rabarbarais ne tik pie tipo pyraguose, bet ir tartose, biskvitiniuose ir trupinininiuose pyraguose. Norėjau, kad pyragas būtų kuo mažiau sudėtingas, bet kuo labiau skanus. Todėl panaudojau savo pamėgtą, lengvai paruošiamą trupininę tešlą, kuri labai gerai suderėjo su švelniu vaniliniu kremu ir rūgščiais rabarbarais. Vanilinis kremas pagaminamas labai greitai, tereikia sumaišyti kiaušinius su pienu, paprastu ir vaniliniu cukrumi, kukurūzų miltais ir paprasčiausiai užpilti ant rabarbarų. Į trupininę pyrago tešlą įbėriau malto Santa Maria cinamono, nes rabarbarai ir cinamonas - geriausi draugai! Šis pyragas sujungia traškią trupininę tešlą, rūgščius rabarbarus ir švelnų vanilinį kremą. Naujausias pyrago su rabarbarais receptas - šiuo metu man vienas iš skaniausių, kartosiu kiekvieną rabarbarų sezoną. Trupininis rabarbarų pyragas su vaniliniu kremu labai nesudėtingai pagaminamas, bet labai skanus! Gaiviai rūgštūs rabarbarai nuostabiai dera su švelniai salsvu vaniliniu kremu ir sviestine trupinine tešla.
Profesionalus kepėjas išmokys jus pasigaminti rabarbarų pyragą!
Ingredientai:
- Rabarbarams:
- Rabarbarai
- Kinrožių arbata (nebūtina, spalvai)
- Trupininei tešlai:
- Miltai
- Cukrus
- Cinamonas
- Šaltas sviestas
- Vaniliniam kremui:
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Vanilinis cukrus
- Grietinėlė
- Kukurūzų miltai
Gaminimo eiga:
- Pirmiausiai rabarbarus nulupkite ir, jei norite rabarbarus "padažyti" rausvai, užmerkite į stiprią šaltą kinrožių arbatą. Per 3 valandas mirkymo rabarbarai jau turėtų įgyti rausvą atspalvį. Kuo ilgiau mirkysite, tuo labiau jie rausvės.
- Pasiruoškite trupininę tešlą kapoklėje. Pirma, sumaišykite miltus, cukrų, cinamoną ir lengvai sutrinkite kapoklėje, tada suberkite šaltą sviestą ir kapokite, kol taps biriais riebiais trupiniais.
- Kepimo indą, skirtą "pie" tipo pyragams kepti, lengvai ištepkite sviestu. 2/3 trupininės tešlos suberkite į pyrago formą ir šaukštu suformuokite pagrindą su krašteliais.
- Pasiruoškite vanilinį kremą. Kiaušinius išplakite konditerine šluotele, suberkite paprastą ir vanilinį cukrų, grietinėlę ir gerai išmaišykite, kol ištirps cukrus, galiausiai suberkite kukurūzų miltus.
- Ant trupininio pagrindo užberkite nusausintus rabarbarus, ant jų užpilkite vanininio kremo masę, o ant viršaus užbarstykite likusią trupininę tešlą.
- Pašaukite kepti į įkaitintą 180 laipsnių orkaitę 40-45 minutėms.
- Iškepusį pyragą gerai ataušinkite ir tik tada pjaukite. Tokio tipo pyragus patogiausiai iškepti iš vakaro, o ryte jau bus pilnai sustinęs ir gerai pjaustysis.
Rabarbarų Pyragas su Beze
Šis pyragas yra puikus pasirinkimas šventėms ar ypatingoms progoms. Superinis pyragas, kitaip jo nepavadinsi. Traškus pagrindas, saldžiarūgštis įdaras ir saldi baltymų kepurė - labai tinka vėlyvam pavasariui arba ankstyvai vasarai. Šį rabarbarų pyragą išbandžiau ir pamėgau dar pernai, bet kartais nutinka taip - išbandau naują receptą, nufotografuoju, bet surašyti ir pasidalinti receptu tinklaraštyje taip ir nesuspėju. Taip nutiko ir šiam rabarbarų pyragui su bezė, kurį pernai kepiau net kelis kartus, bet rabarbarų sezonui pasibaigus taip ir nesuspėjau pasidalinti. Todėl šiemet tikslai žinojau kokį kepinį su rabarbarais kepsiu pirmiausiai ir ne tik todėl, kad jis jau metus laukė eilėje, bet ir todėl, kad labai skanus bei per metus jo jau spėjau pasiilgti. Rabarbarų pyrago su bezė receptą sužinojau iš lenkų tinklaraščio Kwesia Smaku. Šis pyragas patiko ne tik man, bet ir namiškiams bei svečiams, kurie pernai jį ragavo. Tai labai patogus receptas, nes kiaušinių tryniai keliauja į pyrago tešlą, o baltymai - į bezė ant rabarbarų. Kad rabarbarai įgautų gražią rausvą spalvą ir uogų aromato, šiam pyragui yra sumaišomi su aviečių uogiene ir daugiau cukraus į pyrago įdarą nededama. Tikrai žinau, kad šį pyragą iki rabarbarų sezono pabaigos kepsiu dar ne vieną kartą, nes labai skanus!
Ingredientai:
- Tešlai:
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Druska
- Šaltas sviestas
- Kiaušinių tryniai
- Įdarui:
- Rabarbarai
- Bulvių krakmolas
- Cinamonas
- Aviečių uogienė
- Bezė:
- Kiaušinių baltymai
- Cukrus
- Bulvių krakmolas
- Citrinos sultys (papildomai)
Gaminimo eiga:
- Paruoškite tešlą. Abiejų rūšių miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska, o ant viršaus užmeskite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą. Sviestą su miltais sutrinkite į riebius trupinius kapoklės pagalba arba paprasčiausiai rankomis. Ant riebių trupinių užleiskite kiaušinių trynius ir užminkykite tvirtą tešlą. Pyrago kepimo indą (naudojant stačiakampį 26x36 cm) išklokite kepimo popieriumi ir pagal formos dydį iškočiokite paruoštą tešlą. Paruoštą tešlą subadykite šakute ir dėkite pusvalandžiui į šaldytuvą sustingti.
- Atšaldytą tešlos pagrindą kepkite 170 laipsnių orkaitėje 20 minučių. Kol pagrindas kepa, paruošite pyrago įdarą ir bezė.
- Paruoškite rabarbarų įdarą. Rabarbarus nulupkite, nupjaukite nudžiūvusius galus ir supjaustykite kubeliais. Rabarbarų kubelius sumaišykite su bulvių krakmolu, cinamonu bei aviečių uogiene.
- Išplakite bezė. Kiaušinių baltymus mikseriu išplakite iki purumo ir iš lėto berkite cukrų, plakite apie 5 minutes, suberkite bulvių krakmolą. Bezė turi būti labai gerai išplakta, standi ir net blizganti.
- Formuokite ir kepkite pyragą. Ant iškepto tešlos pagrindo vienodai paskirstykite rabarbarų įdarą su uogiene, o ant viršaus gražiai užkrėskite išplaktą bezė.
- Kepkite 170 laipsnių karščio orkaitėje 20 minučių, po to temperatūrą sumažinkite iki 60 laipsnių ir kepkite dar 15 minučių. Ant karšto pyrago viršaus užtepkite baltymų masę ir pašoviau į karštesnę 220 laipsnių orkaitę dar 5-10 minučių.
- Iškepusį pyragą ištraukite iš orkaitės, palikite gerai praaušti ir tik tada pjaustykite.
Apverstas Rabarbarų Pyragas su Migdolų Miltais
Šis pyragas yra ypatingas tuo, kad rabarbarai karamelizuojasi po tešla, o apvertus pyragą sudrėkina viršuje kepusį biskvitą. Dar vienas kepinys iš sveikesnių serijos - apverstas riešutinis rabarbarų pyragas su migdolais taip pat be glitimo.
Ingredientai:
- Rabarbarai
- Migdolai
- Sviestas
- Cukrus
- Kiaušiniai
- Druska
- Vanilės ekstraktas
- Migdolų miltai
- Kepimo milteliai
Gaminimo eiga:
- Rabarbarus nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite nedideliais gabaliukais.
- Migdolus trumpai paskrudinkite 160 laipsnių orkaitėje ir stambiai sukapokite.
- Kepimo formoje patieskite kepimo popierių, ant jo pabarstykite gabalėliais pjaustytą sviestą. Kepimo formą su sviestu trumpam pašaukite į įkaitusią orkaitę, kad ištirptų.
- Į kepimo formą ant išsilydžiusio sviesto suberkite kapotus migdolus ir pjaustytus rabarbarus bei juos apibarstykite 4 šaukštais cukraus.
- Paruoškite pyragui tešlą. Kiaušinių trynius atskirkite nuo baltymų. Baltymus iki standumo išplakite su žiupsneliu druskos, o trynius gerai išsukite su likusiu cukrumi ir vanilės ekstraktu.
- Į išsuktus trynius suberkite migdolų miltus sumaišytus su kepimo milteliais ir užmaišykite tešlą. Galiausiai į paruoštą tešlą įmaišykite standžiai išplaktus baltymus.
- Paruoštą tešlą užpilkite ant rabarbarų kepimo formoje. Pyragą pašaukite kepti į įkaitusią iki 180 laipsnių orkaitę 30 minučių.
- Iškepusį pyragą trumpam palikite, kad praauštų, atsekite kepimo formą ir apverskite taip, kad rabarbarai būtų viršuje.
- Palikite pyragą, kad visiškai atauštų, pjaustykite ir skanaukite.
Kvapnusis Rabarbarų Pyragas su Jogurtu ir Migdolais (Be Glitimo)
Į Sezoninių skanumynų knygą taip pat įtraukiau ir kvapnųjį rabarbarų pyragą su jogurtu ir migdolais. Jis kvepia kardamonu, apelsinų žievelėmis, o kepamas su alyvuogių aliejumi. Apie šį pyragą svajojau jau nuo žiemos. Labai norėjau išbandyti, nes jis gaminamas kitaip nei neįprastai, rabarbarai jam kepami atskirai ir tik iškepti uždedami ant jau iškepto dar šilto biskvito. Šis pyragas su migdolų ir kukurūzų miltais, visai be glitimo, su geraisiais riebalais - ypač tyru alyvuogių aliejumi ir cukraus kiekį, kaip visada, pamažinau. Na tikrai, labai geras! Drėgnas, aromatingas, nes jam naudojau Santa Maria kardamoną, cinamoną ir vanilinį cukrų, o rabarbarams rausvos spalvos suteikiau stipria kinrožių arbata. Patiko visai šeimynai. Įtraukiu šį receptą į mėgstamiausių kepinių su rabarbarais sąrašą! Tikrai kepsiu dar ne vieną kartą!
Ingredientai:
- Rabarbarams:
- Rabarbarai
- Cukrus
- Cinamonas
- Kardamonas
- Kinrožių arbata
- Tešlai:
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Alyvuogių aliejus
- Graikiškas jogurtas
- Citrusų žievelė (geltonoji)
- Migdolų miltai
- Kukurūzų miltai
- Kepimo milteliai
- Vanilinis cukrus
Gaminimo eiga:
- Paruoškite rabarbarus kepimui. Užplikykite stiprią kinrožių arbatą. Rabarbarus nuplaukite, nulupkite, supjaustykite ilgais pagaliukais ir dėliokite kepimo skardoje ant kepimo popieriaus. Apibarstykite rabarbarus cukrumi, cinamonu, kardamonu, o ant viršaus užpilkite nukoštos stiprios kinrožių arbatos. Ant viršaus uždėkite suglamžytą ir sudrėkintą kepimo popierių, jo viduryje iškirpkite nedidelę skylutę, taip kepant skysčiai taip greitai neišgaruoja ir rabarbarai iškepa minkštesni. Kartu šalia statykite kepti ir rabarbarus (su pyragu).
- Paruoškite pyrago tešlą. Kiaušinius konditerine šluotele išplakite su cukrumi, tada lėtai supilkite alyvuogių aliejų ir plakite, kol jis vienodai pasiskirstys tešloje. Į tešlą sukrėskite graikišką jogurtą ir plakdami įmaišykite, smulkiai įtarkuokite geltonają citrinos žievelę.
- Kitame inde sumaišykite migdolų ir kukurūzų miltus su kepimo milteliais ir vaniliniu cukrumi. Drėgnuosius tešlos ingredientus apjunkite su sausaisiais į vientisą tešlą. Tešlą supilkite į kepimo popieriumi išklotą kepimo formą ir kepkite 170 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 35 minutes.
- Iškepusį pyragą išimkite, palikite kepimo formoje ir, kol dar karštas, subadykite mediniu pagaliuku. Iškepusius rabarbarus gražiai paskleiskite ant subadyto pyrago, ant viršaus užpilkite visas kepant susidariusias sultis.
- Palikite pyragą ataušti kepimo formoje, per tą laiką rabarbarų sultys įsigers į biskvitą ir jį skaniai sudrėkins. Praaušusį pyragą kartu su kepimo popieriumi išimkite iš kepimo formos ir supjaustykite gabalėliais. Patiekite su graikiniu jogurtu, ant jo užpilkite šlakelį ypač tyro alyvuogių aliejaus, papuoškite valgomais našlaičių žiedais.
Kiti Skanaus Rabarbarų Panaudojimo Būdai
Kiekvienais metais su rabarbarais ruošiu ir uogienes. Rabarbarų džemas su apelsinais dažniausiai mano verdama uogienė. Jei darže turite daugiau rabarbarų krūmų ir dairotės pirmųjų uogienių receptų, patariu išbandyti aromatingą rabarbarų džemą su šildančiais prieskoniais, o kai jau atsiras ir pirmosios braškės, tai išsivirkite visų išgirtąją rabarbarų ir braškių uogienę. Rabarbarų pagardas čatnis tiks prie riebios mėsos, tokios kaip ėriena ar kiauliena. O kepant grilyje mėsą, skanu ją aptepti saldžiarūgščiu naminiu rabarbarų kepsnių padažu. Būtinai pasiruoškite jo daugiau, kad užtektų nors pusei vasaros.
Mano knygoje “Nostalgiški skanumynai” rasite vaikystės bandelių su varške ir rabarbarais (83 puslapyje) ir trupininės tešlos pyrago su rabarbarais (90 puslapyje) receptus. O knygai “Sezoninė virtuvė” kepiau patį paprasčiausią pyragą su rabarbarais, kurį rudenį modifikuoju į pyragą su obuoliais. Beje, jei turite savo mėgstamiausią obuolių pyrago receptą, pavasarį jį išbandykite iškepti su rabarbarais. Pirmasis receptas su rabarbarais mano bloge buvo desertas su rabarbarais indeliuose. Tokį desertą lengva neštis į gamtą, ar iškylą parke.
Sveikesnio maisto mėgėjams patariu atsiversti “Gero maisto dienoraštis. Pavasaris” knygą, kurioje - rabarbarų tyrė su ispaninio šalavijo sėklomis (144 p.), rabarbarų ir migdolų pyragas (126 p.) bei rabarbarų pyragas su kukurūzų kruopomis (130 p.). Šie abu pyragai yra be glitimo ir be laktozės. Į Sezoninių skanumynų knygą taip pat įtraukiau ir kvapnųjį rabarbarų pyragą su jogurtu ir migdolais. Paskutinius šios knygos likučius dar galite įsigyti mano tinklaraščio knygyne. O kaip patiems užsiauginti savo darže rabarbarų, kokių rūšių jų būna bei ką įdomaus su jais pasiruošti mudvi su Lina iš “Geltonas karutis” pasakojome savo radijo laidoje “Augalų entuziastai”. Tikiuosi, ir jus užkrėčiau savo meilės rabarbarams virusu. Dabar bėgu naikinti savų rabarbarų derliaus.
Bendrieji Pyragų Kepimo Patarimai
- Tešlos paruošimas: Norėdami, kad tešla būtų traški, naudokite šaltus ingredientus ir per daug neminkykite.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės. Pyragas yra iškepęs, kai tešla yra auksinės spalvos, o įdaras - sutvirtėjęs.
- Patiekimas: Rabarbarų pyragą galima patiekti šiltą arba atvėsusį.
Kad tokį pyragą galėčiau iškepi kada tik panorėjusi, savo prieskonių stalčiuje visada turiu šventąją kepinių trijulę: “Santa Maria” kepimo miltelius, vanilinį cukrų ir cinamoną. Šio gėrio pas mane niekada netrūksta! Man patinka, kad šis vanilinis cukrus yra su natūralia vanile ir jame aiškiai matomos vanilės juodosios sėklytės. “Santa Maria” kepimo milteliai manęs dar niekada nėra nuvylę ir džiaugiuosi, kad pamėgto cinamono randu beveik kiekvienoje parduotuvėje bei dar galiu pasirinkti net ekologiškai užaugintą.