Italijos virtuvė, garsėjanti savo paprastumu ir skonių įvairove, nuolat stebina naujais ir įdomiais receptais. Vienas iš tokių - itin aštrus trintų česnakų, aitriųjų paprikų ir ypač tyro alyvuogių aliejaus padažas - Pesto Peperoncino. Šis padažas, gaminamas tik iš šviežių žolelių ir ypač tyro extra virgin alyvuogių aliejaus iš vietinių gamintojų (100% itališkas), idealiai tinka mėgstantiems aštresnius skonius ir norintiems greitai bei lengvai pagaminti gardų patiekalą.
Šiame straipsnyje apžvelgsime Pesto Peperoncino ir Pepperoncino prieskonių istoriją, sudėtį, maistinę vertę ir panaudojimo galimybes kulinarijoje. Taip pat pateiksime keletą receptų ir patarimų, kaip maksimaliai išnaudoti šių itališkų pagardų potencialą.
Pesto Peperoncino: kas tai?
Pesto Peperoncino - tai intensyvaus skonio padažas, kurio pagrindą sudaro česnakai, aitriosios paprikos ir aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus. Petražolės ir bazilikas suteikia jam gaivumo, o druska ir citrinų rūgštis - subalansuoja skonį. Šis padažas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta aštrų maistą ir nori patiekalams suteikti itališko charakterio.
Šis padažas idealiai tinka gardinti makaronus ar daržovių patiekalus. Jis puikiai tiks mėsos patiekalams gaminti (marinatui, troškiniui pagardinti), galima tepti ant duonos, gaminti užkandėles. Su šiuo labai aštriu padažu itin greitai pagaminsite garsųjį tradicinį italų patiekalą „aglio, olio e peperoncino“.
Istorija ir tradicijos
Pesto Peperoncino gamybos tradicijos siekia gilią senovę. Dar 1955 metais šeimos verslas prasidėjo nuo mažų žingsnelių: pagal šeimos receptus moterų verdamus pagardus anuomet patys išvežiodavo į mažutes maisto krautuvėles Florencijoje ir jos apylinkėse. Laikui bėgant įmonė išaugo, tačiau gamina su tuo pačiu užsidegimu ir rūpesčiu, kaip prieš 65 m. Produkcijos sėkmė - kruopštus daržovių, žalumynų ir prieskonių pasirinkimas.
Sudėtis ir maistinė vertė
Pesto Peperoncino sudėtis yra paprasta, bet kokybiška:
- Česnakas (44%)
- Ypač tyras alyvuogių aliejus (31%)
- Aitrioji paprika (22%)
- Petražolės
- Bazilikas
- Druska
- Rūgštingumą reguliuojanti medžiaga: citrinų rūgštis
- Antioksidantas: L-askorbo rūgštis
Maistinė vertė 100g produkto:
| Maistinė medžiaga | Kiekis |
|---|---|
| Energinė vertė | 415 Kcal/ 1734 kJ |
| Riebalai | 44.2 g |
| iš kurių sočiųjų riebalų | 7.1 g |
| Angliavandeniai | 3.8 g |
| iš jų cukraus | 3.4 g |
| Baltymai | 0.7 g |
| Druska | 5 g |
Pepperoncino prieskoniai
Pepperoncino - tai aštrūs itališki prieskoniai, pasižymintys sodriu aštriu-saldžiu skoniu. Jis kartais vadinamas pepperoni. Šie puikūs itališkos virtuvės prieskoniai naudojami kaip priedas prie šaltų užkandžių, picų ir kitų užkandžių bei patiekalų - mėgstamas aštraus maisto mėgėjų.
Sudedamosios dalys ir maistinė vertė
Pepperoncino prieskonių sudėtyje yra tik natūralūs ingredientai, be skonio stipriklių, dirbtinių dažiklių ar konservantų. Jis itin aromatingas ir labai šildantis. Sudedamosios dalys:
- Čili pipirai
- Česnakas
- Bazilikas
- Raudonėlis
- Petražolės
Energetinė vertė 100g:
- 138,30kcal / 582,90kj
- Riebalai: 1,76g, iš jų sotieji 0,27g
- Angliavandeniai: 27,52g, iš jų cukrus 0,84g
- Skaidulos: 10,11g
- Baltymai: 5,91g
- Druska: 0,02g
Pepperoncino prieskonių panaudojimas
Pepperoncino prieskoniai ypač išryškins „vieno puodo” patiekalus - troškinius. Puikiai praturtins naminę picą, vakarėlių užkandžius ir net šaltus mėsos gaminius. Puikiai dera ir su parmezanu, tad puikiai tiks itališkiems spagečiams. Taip pat su kietaisiais sūriais iš Ispanijos, kurie puikiai dera su aštriais skoniais. Taip pat bus nuostabus, intriguojantis salotų padažų ir padažų priedas.
Pesto Peperoncino ir Pepperoncino panaudojimas kulinarijoje
Pesto Peperoncino ir Pepperoncino yra universalūs pagardai, kurie gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose. Jie puikiai tinka:
- Makaronams: Sumaišykite Pesto Peperoncino su ką tik išvirtais makaronais ir mėgaukitės greitu ir gardžiu patiekalu. Su šiuo labai aštriu padažu itin greitai pagaminsite garsųjį tradicinį italų patiekalą „aglio, olio e peperoncino“. Kaunietis M.Mickevičius-Mino tvirtino, kad viena geriausių ir madingiausių pasaulyje pripažinta italų virtuvė nežavėti negali. "Ypač mėgstu pesto padažą", - sakė M.Mickevičius-Mino.
- Daržovėms: Apšlakstykite keptas ar virtas daržoves Pesto Peperoncino, kad suteiktumėte joms aštrumo ir aromato.
- Mėsai: Naudokite Pesto Peperoncino kaip marinatą mėsai arba įmaišykite į mėsos troškinį, kad patiekalas taptų pikantiškesnis.
- Užkandžiams: Tepkite Pesto Peperoncino ant skrudintos duonos, papildykite sūriu ar daržovėmis ir mėgaukitės gardžiu užkandžiu.
- Picoms: Pepperoncino prieskoniai puikiai tinka picos pagardinimui.
- Salotoms ir padažams: Šie prieskoniai bus nuostabus, intriguojantis salotų padažų ir padažų priedas.
Receptai su Pesto Peperoncino
Aglio, Olio e Peperoncino
Šis paprastas, bet labai skanus patiekalas yra puikus būdas išbandyti Pesto Peperoncino.
Ingredientai:
- 300 g spagečių
- 2 šaukštai Pesto Peperoncino
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- Druska pagal skonį
Gaminimas:
- Išvirkite spagečius pagal instrukcijas ant pakuotės.
- Kol makaronai verda, keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų.
- Sudėkite Pesto Peperoncino ir pakepinkite 1-2 minutes.
- Nukoškite makaronus ir sudėkite į keptuvę su padažu.
- Gerai išmaišykite, kad padažas padengtų visus makaronus.
- Patiekite iš karto.
How to Make Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino-You'll never walk alone again!Watch out for the trick
Skrudinta duona su Pesto Peperoncino ir mocarela
Šis užkandis yra puikus pasirinkimas vakarėliui ar tiesiog norint pasimėgauti gardžiu skanėstu.
Ingredientai:
- 8 riekelės duonos
- 4 šaukštai Pesto Peperoncino
- 150 g mocarelos sūrio, supjaustyto riekelėmis
- Alyvuogių aliejus
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
- Apšlakstykite duonos riekeles alyvuogių aliejumi ir dėkite į orkaitę 5-7 minutėms, kol švelniai apskrus.
- Išimkite duoną iš orkaitės ir aptepkite Pesto Peperoncino.
- Uždėkite mocarelos riekeles ant viršaus.
- Dėkite atgal į orkaitę dar 2-3 minutėms, kol sūris išsilydys.
- Patiekite iš karto.
Kiti itališki skoniai: įkvėpimas sveikatai ir gerai nuotaikai
Šaltuoju metų laiku, kai organizmas yra nusilpęs, svarbu pasirūpinti ne tik fizine sveikata, bet ir gera nuotaika.
Cikorija Molizės būdu: kartumas ir nauda sveikatai
Stebėdami gastronomijos konkursą tarp Italijos Lacijaus ir Molizės (it. Molise) susidomėjome šiame Pietų regione gimusiu receptu. Mūsų žiemą ypač mėgstama cikorija Molizėje derinama su duonos minkštimu, išmirkytu sūdytų ančiuvių marinate. Marinatą gaminome nuvalytus ančiuvius padengdami citrinų sultimis ir tyru alyvuogių aliejumi. Beje, pastebėjome, kad skaudančios gerklės dezinfekcijai „novello“ alyvuogių aliejus, ypač derinamas su aštriu pipiru „peperoncino“ - nepakeičiamas vaistas. Šis patiekalas, turtingas vitaminais ir mineralais, padės sustiprinti organizmą ir kovoti su peršalimo ligomis.
Ingredientai (4 asm.):
- 500 g cikorijos;
- 8 riekės baltos duonos be plutos;
- 4 stambūs sūdyti ančiuviai;
- 1 skiltelė česnako;
- pluoštas petražolių;
- avies sūrio „pecorino romano“;
- aitriojo pipiro „peperoncino“ ankštis;
- tyro alyvuogių aliejaus.
Gaminimas:
- Nupjaukite žolių šaknis, nuplaukite lapelius. Nusausinkite ant sugeriamojo popieriaus.
- Suplėšykite duonos minkštimą maždaug 2 cm dydžio gabaliukais.
- Užvirkite puodą vandens, pasūdykite. Meskite žoles, kai užvirs, nupilkite į kiaurasamtį.
- Nuo sūdytų ančiuvių nuvalykite druską, išimkite nugarkaulį ir kauliukus, sudėkite į lėkštę išskleisdami pilvais į viršų.
- Išspauskite ant ančiuvių citrinos sulčių. Patrinkite tarp pirštų aitrųjį pipirą „peperoncino“ ir pabarstykite ant ančiuvių. Užberkite ir susmulkintų petražolių. Taip paruošę palikite kelias valandas pasimarinuoti kambario temperatūroje.
- Pakaitinkite keptuvėje šiek tiek tyro alyvuogių aliejaus. Meskite skiltelę česnako, kai paruduos, pašalinkite. Suverskite žoles, pakepinkite.
- Patiekdami karštas žoles dėkite į dubenėlį. Išdėliokite ant viršaus ančiuvius.
- Į likusį lėkštėje ančiuvių aliejų dėkite duonos minkštimo gabaliukus, išmaišykite, kad duona sugertų aliejų, o tada sudėkite ant žolių. Pabarstykite smulkiai tarkuoto avies sūrio „pecorino romano“.
Rokoko - neapolietiška „baronka“: saldus vaikystės prisiminimas
Šį neliteratūrišką riestainių pavadinimą prisiminėme, kai į mūsų namus tiesiog iš Neapolio „La Befana“ (raganos) deginimo šventės proga atkeliavo kojinė su saldumynais. Joje įdomiausias siurprizas, supakuotas traškančiame maišelyje su kaspinėliu - migdolais aplipusios „baronkos“. Aromatas - šventinis, pilnas paslaptingų prieskonių. Paplotėliai su skyle viduje tuo pat metu ir minkšti, ir trapūs. Visai kaip mūsų vaikystės „baronkos“. Tik kramtant jų skonis labiau priminė cukraus glaistu padengtus meduolius. Degėme nekantrumu išstudijuoti receptą. Sužinojome jį iš mūsų neapoliečio draugo garsaus pizzaiolo Giovanni, kurio senelė „La Befana“ šventės be šių „baronkų“ tiesiog neįsivaizdavo. Pagaminimui sugaišome vos valandą. Pasirodo, tą keistą egzotišką prieskonį, kurį jautėme tešloje, suteikė saldus „pesto“ - trinti gvazdikėliai, cinamonas, muskato riešutas ir skrudinti migdolai. Pagal tikrąjį Karališkojo Neapolio moterų vienuolyno 14 amžiaus pradžios receptą, vienuolės šiuos prieskonius trindavo akmeninėje trintuvėje. Mes panaudojome savo antikvarinį trintuvą iš žalvario. Šis saldus kepinys ne tik pamalonins skonio receptorius, bet ir sugrąžins į vaikystę, pripildys namus jaukumo ir šilumos.
Ingredientai (8 asm.):
- 100 g migdolų;
- 250 g miltų (naudojome pažymėtus 00);
- 250 g cukraus;
- 2 g cinamono;
- 1 apelsino žievelė;
- 50 g vandens;
- 0,5 g kepimo miltelių
- 100 g karamelizuotų apelsinų ir citrinų žievelių;
- muskato riešuto;
- 5 gvazdikėliai;
- 1 kiaušinio trynys.
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros, sudėkite migdolus, pakepinkite, kol lengvai paruduos.
- Supilkite ant stalo miltus, viduje padarykite duobutę.
- Susmulkinkite elektriniu smulkintuvu trečdalį migdolų, gvazdikėlius, cinamoną, muskatą (prieskonius galite naudoti ir jau sumaltus arba, kaip mes, grūsti grūstuvėje). Supilkite gautą mišinį į duobutę, sumaišykite su miltais, vėl palikdami duobutę.
- Supilkite į sausuosius ingredientus vandenį, suberkite kepimo miltelius ir cukrų.
- Susmulkinkite peiliu karamelizuotas žieveles, dėkite į miltus.
- Nuo apelsino nutarkuokite žievelę, suberkite į bendrą mišinį.
- Tešlą gerai išminkykite.
Gaminimo ir laikymo rekomendacijos
Gaminimo rekomendacijos: pašildyti keptuvėje ant vidutinės kaitros apie 2 minutes. Laikymo rekomendacijos: laikyti vėsioje vietoje, vengti tiesioginių saulės spindulių. Atidarius laikyti šaltai.
tags: #pesto #peperoncino #prieskoniai