Paskutiniu metu meksikietiška virtuvė palengva stumia Azijos skonius iš gatvės maisto tendencijų viršūnių. Ir visai nereikia tuo stebėtis - šios virtuvės patiekalai neapsieina be gardžių kukurūzų paplotėlių, aštraus čili skonio bei daugybės daržovių. Jokia paslaptis, kad spalvingoji Meksika garsi savo įvairiausiais pojūčiais. Vienas iš didžiausių šios šalies pasididžiavimų - vietinė virtuvė, kurios išskirtinius skonius lietuviai ypač pamėgo. Mūsų namuose Meksikos skoniai atsiranda vis dažniau: nachos, kesadilijos, tacos, pitos yra tikrai dažnas vakarienės pasirinkimas dėl maisto lengvumo ir gausių priedų iš daržovių ar salotų.
Ironiška, tačiau pilnai šią virtuvę atradome per medaus mėnesį Balyje - ten aplankytas meksikietiško maisto restoranas paliko tokį įspūdį, kad iki šiol prisiminus maisto gardumą varviname seiles. Ech, kad būtų taip paprasta ten sugrįžti! Neslėpsime ir fakto, jog aštrus maistas tikrai yra mūsų silpnybė. Tad kodėl nepabandžius ir jums savo namuose susikurti tikros meksikietiškos fiestos?
Kas Yra Meksikietiškas Troškinys?
Čili troškinys - daugelio mėgstamas patiekalas, sušildantis vėsiais rudens vakarais. Čili con carne - tai vienas populiariausių Meksikos įkvėptų patiekalų, vertinamas dėl ryškaus skonio, sotumo ir paprasto paruošimo. Dar 1529 m. Chilli con carne išvertus iš ispanų kalbos, reiškia čili pipirai ir mėsa. Kaip patiekalas šis troškinys buvo aprašytas 1857 m. knygoje apie Meksikos - Amerikos karą.
Pats ne kartą lankęsis Meksikoje, žinomas keliautojas ir kulinaras Vytaras Radzevičius sako, kad meksikietiška virtuvė jį labiausiai vilioja savo natūralumu ir gardžių kvapų gausa. Jis taip pat pamini, jog meksikietiškos virtuvės neįsivaizduoja be kelių svarbių atributų. „Kai pagalvoju apie Meksikos virtuvę, pirmiausia į galvą šauna du produktai: pupelės ir kukurūzai. Šie produktai itin dažnai sutinkami vietiniuose patiekaluose. Be abejo, čia neįmanoma apsieiti ir be gausybės prieskonių, padažų, bet pupelės ir kukurūzai atributai padeda meksikiečių virtuvei pirmauti gatvės maisto srityje“, - pasakoja V. Radzevičius.
Kulinaras užsimena, jog Meksikos nacionalinėje virtuvėje sutinkamas aštrumas jam yra itin prie širdies. „Šalies virtuvei būdingas regioniškumas - nuo to, iš kurios Meksikos dalies maistas, priklauso ir jo aštrumas. Tuo metu JAV ir Meksikos ribose susiformavo įdomus fenomenas, kuris pasaulyje atpažįstamas „Tex-Mex“ pavadinimu. Šio regiono žvaigždė - čili troškinys“, - teigia virtuvės šefas.
Klasikinis Jautienos Troškinys Nachos Pagrindui
Nors daugumoje meksikietiškos virtuvės restoranų, nachos yra laikomi ne pagrindiniu patiekalu, bet užkandžiu, čia galime ginčytis - pabandykite pasigaminti ir tik užkąsti - visko paragavus nebeįmanoma sustoti! Verta paminėti, jog skirtinguose Meksikos regionuose nachos taip pat yra ruošiami skirtingai. Pats tradiciškiausias variantas yra su jelapeno pipirais bei sūriu. Tačiau mes paruošėme taip pat vieną populiariausių nachos variacijų su jautienos troškiniu, pomidorų salsa bei gvakamole. Prie visko patiekiame grietinės bei šviežios kalendros. Tiesios pirštus apsilaižyti galima!
Ingredientai
Jautienos troškinys
- 400 gr. maltos jautienos
- 80 gr. svogūno
- 12 gr. česnako
- 400 gr. konservuotų smulkintų pomidorų
- 15 gr. aliejaus
- 20 gr. saliero stiebo
- 140 gr. konservuotų kukurūzų
- 3 gr. malto imbiero
- 2 gr. rūkytos paprikos prieskonių
- 3 gr. kumino
- 3 gr. cukraus
- 60 gr. tarkuoto fermentinio sūrio
- 3 gr. maltos kalendros
- 6 gr. druskos
- 3 gr. pipirų
- Žiupsnelis čili dribsnių
Gvakamolė
- 200 gr. avokadų
- 15 gr. alyvuogių aliejaus
- 6 gr. cukraus
- 2 gr. druskos
- 5 gr. citrinos sulčių
Pomidorų salsa
- 60 gr. balto saldžiojo svogūno
- 130 gr. slyvinių pomidorų
- 6 gr. žaliųjų citrinų sulčių
- 8 gr. alyvuogių aliejaus
- 10 gr. šviežios kalendros
- 2 gr. šviežio čili pipiro
- Žiupsnelis druskos
- Pipirų
Patiekimui
- Nachos kukurūzų traškučių
- Grietinės
- Šviežios kalendros lapelių
Gaminimo Instrukcijos
Jautienos troškinys
- Į keptuvę supilame aliejų ir ją įkaitiname.
- Sudedame maltą jautieną. Apkepiname mėsą ant aukštos temperatūros pora kartų pamaišydami, kad apskrustų.
- Apkepusią jautieną sudedame į dubenėlį.
- Susmulkiname svogūną, česnaką ir saliero stiebą.
- Daržoves lengvai apkepiname ant vidutinės kaitros. Tuomet į keptuvę grąžiname jautieną.
- Į daržovių ir mėsos mišinį sudedame druską ir visus prieskonius.
- Galiausiai supilame konservuotus smulkintus pomidorus, šlakelį vandens bei viską gerai išmaišome.
- Troškiname ant vidutinės kaitros apie 10-15 minučių.
- Į išsitroškinusią jautieną dedame konservuotus kukurūzus.
- Nuėmę keptuvę nuo kaitros sudedame sūrį, išmaišome.
Gvakamolė
Į smulkintuvą sudedame visus ingredientus ir smulkiname iki vientisos konsistencijos.
Pomidorų salsa
- Supjaustome svogūną smulkiais kubeliais.
- Iš pomidorų išpjauname sėklas ir juos taip pat, kaip ir svogūnus, susmulkiname kuo mažesniais gabalėliais.
- Sukapojame kalendrą.
- Į dubenį su susmulkintomis daržovėmis bei žolelėmis, supilame žaliųjų citrinų sultis.
- Pagardiname druska ir pipirais.
Patiekiame su gvakamole, pomidorų salsa, kukurūzų traškučiais, šviežia kalendra bei grietine. Skanaus!
| Patiekalo dalis | Gaminimo laikas | Porcijų skaičius |
|---|---|---|
| Jautienos troškinys | 40 minutes | 4-6 |
Kiti Populiarūs Meksikietiški Troškiniai ir Patarimai
Aštrus Jautienos Troškinys su Pupelėmis
Kai norisi aštriau, puikus nepamainomo patiekalo receptas - meksikietiškas jautienos troškinys su pupelėmis.
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus, sumeskite į jį juostelėmis supjaustytą, nuplautą ir nusausintą mėsą.
- Kepinkite ją apie 4-5 min., iki gražiai apskrus paviršius. Tada išgriebkite ją į lėkštę.
- Į keptuvę, kur kepė mėsa, įpilkite dar truputį aliejaus ir suberkite nuluptus ir supjaustytus svogūnus. Pamaišydami kepkite apie 5-6 min.
- Tada suberkite nuplautą ir susmulkintą papriką. Kepinkite dar 3-4 min.
- Tada prie svogūnų ir paprikos įmaišykite nuluptą ir smulkiai sukapotą imbiero šaknį, prieskonius (išskyrus raudonėlį) ir miltus.
- Maišydami kepinkite ant nesmarkios ugnies apie 2-3 min.
- Po truputį supilkite sultinį. Sukratykite pomidorus ir suberkite raudonėlį. Kaitinkite ant vidutinio karštumo ugnies apie 10 min.
- Dabar į keptuvę sugrąžinkite mėsą, uždenkite dangtį.
- Ant silpnos ugnies troškinkite mėsą 1,5 val., iki ji taps minkšta.
- Likus 15 min. iki troškinimo pabaigos, suberkite nusunktas pupeles.
Tex-Mex Čili Troškinio Gaminimo Eiga
Šis patiekalas puikiai tinka vėsesniems vakarams, draugų susibūrimams ar savaitgalio pietums, kai norisi kažko šildančio ir aromatingo. Mėsos pasirinkimas priklauso nuo jūsų, tačiau norintiems pasigaminti tikrą meksikietišką patiekalą patariama rinktis maltą jautieną. Geriausia naudoti jautienos sultinį, bet galimos ir kitos alternatyvos: kiaulienos, vištienos, daržovių sultiniai.
- Na ką, svarbiausia čia yra per porą kartų keptuvėje truputyje aliejaus (pora šaukštų max) gerai paskrudinti jautieną.
- Kai mėsa paskrudinta, keptuvės dugne prikepta visokių rudų mėsytės lašelių, tai keptuvės neplauti, gink dieve, o toje pačioje pakepinti svogūną.
- Kai šis suminkštės, česnaką smulkiai pjaustytą drėbtelėti.
- Na ir jau beveik viskas - nepamiršti gerbiamo čili pipiro, kurį pakepinti kartu su svogūnu ir česnaku reikėtų…
- Dar prieš pabaigą prie svogūnų dėti prieskonius: kalendrą maltą, kumino miltelius, paprikos miltelius.
- Paskui jau beveik finišas - tereikia įdėti kakavos.
- Smulkiai supjaustome svogūnus, juos pakepiname kol suminkštės, sudedame česnakus, maltą mėsą ir išmaišome iki birios konsistencijos.
- Pagardiname druska, pipirais, čiobreliais, raudonėliu.
- Viską suverčiame į puodą. Į tą patį puodą krečiame nedideliais kubeliais supjaustytas paprikas, pupeles, susmulkintus pomidorus ir statome ant nedidelės kaitros troškintis.
- Kai užvirs, įdedame nepjaustytą čili pipirą. Tokiu būdu jis atiduos savo aromatą, bet ne aštrumą.
- Jei norite aštriai, dėkite smulkintus čili pipirus. Troškiname apie 30 minučių.
Supaprastintas Čili Troškinio Receptas
Arba, galite pabandyti šį supaprastintą receptą:
- Įkaitiname puodą arba gilią keptuvę su aliejumi.
- Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustome, papriką - kubeliais.
- Į puodą taip pat sudėkite jautieną, pasūdykite ir pamaišydami tolygiai apkepkite iki vientisos spalvos.
- Suberiame čili miltelius, maltą papriką, kuminą, druską ir pipirus.
- Sudedame pomidorų pastą, supilame smulkintus pomidorus ir vandenį (ar sultinį).
- Uždengus troškinkite ant vidutinės ugnies apie 20 minučių.
- Paskutinėmis 10 minučių suberiame nuplautas ir nusausintas pupeles.
Patarimai ir Gudrybės
- Troškinio aštrumą reguliuokite pagal savo poreikius. Jeigu naudojate raudonąsias pupeles čili padaže, galite dėti mažiau aštrios paprikos. Visgi, jeigu nutiko taip, kad troškiniui trūksta ugnelės, viską galima lengvai pataisyti. Taip, net ir pačioje gamybos procesų pabaigoje.
- Jeigu namuose neturite grietinėlės, vietoj jos galite naudoti grietinę.
- Kitas svarbus dalykas, mano nuomone, yra jalapeno pipirai. Mūsų šeimoje patys mėgstamiausi ir labai greitai suvartojami yra štai šitie. Labai pagerina visą reikalą jie, galima ir į troškinį dėti, ir ant viršaus tiesiog užsiaštrinti.
- Rekomenduojame viską gaminti viename inde, kad čili troškinys kuo geriau įsisavintų visų ingredientų skonius, kvapus.
Patiekimas
Aštrų troškinį patiekti galima tiek vieną, tiek kartu su virtų ryžių garnyru. Patiekdami troškinį pagardinkite jogurtu, aitriosios paprikos dribsniais.
Kodėl Meksikietiška Virtuvė Mėgstama?
Meksikietiška virtuvė vilioja savo natūralumu, gardžių kvapų gausa ir ryškiais skoniais. Jos populiarumas slypi paprastume ir galimybėje pritaikyti patiekalus pagal individualų aštrumo poreikį. Šis patiekalas puikiai tinka vėsesniems vakarams, draugų susibūrimams ar savaitgalio pietums, kai norisi kažko šildančio ir aromatingo.
tags: #meksikietiskas #troskinys #receptas