Duona yra neatsiejama mūsų mitybos dalis, o moliūgų duona - puikus pasirinkimas norintiems paįvairinti savo stalą ir mėgautis ne tik skaniu, bet ir maistingu kepiniu. Beata Nicholson, žinoma kulinarė, pripažįsta, kad duonos ji niekada neatsisakytų ir dažniausiai renkasi papildomais ingredientais pagardintus duonos gaminius, tokius kaip duona su daržovėmis, grūdais ar sėklomis.
Šiame straipsnyje pristatysime kelis moliūgų duonos receptus, pateiksime naudingų patarimų ir idėjų, kaip įtraukti duoną į kasdienį mitybos racioną, kad būtų sveika ir skanu.
Beatos Nicholson Moliūgų Duonos Receptas
Šeimininkės vis dažniau bando kepti duoną namuose, o receptų tikra galybė. Beata Nicholson siūlo išsikepti turtingą kvietinę duoną su moliūgais.
Ingredientai:
- 500 g moliūgo gabaliukų arba 300 g moliūgų tyrės
- 2 a. š. sausų mielių
- 2 a. š. skysto medaus
- 500 g miltų
- 2 a. š. druskos
- 1 kiaušinio trynys + 1 v. š. pieno (duonai aptepti)
- 2 v. š. moliūgų sėklų (duonai pabarstyti)
Gaminimas:
- Užvirkite didelį puodą pasūdyto vandens. Suberkite moliūgo gabaliukus ir virkite, kol suminkštės, apie 20 minučių. Nuvarvinkite (skysčio neišpilkite) ir pertrinkite per sietelį ar sutrinkite blenderiu. Tyrę ir paliktą nuovirą ataušinkite iki kambario temperatūros.
- Mieles suberkite į 60 ml palikto nuoviro (ar vandens, jei naudojate moliūgų tyrę). Palaukti 5 minutes. Supilkite medų ir maišykite, kol ištirps.
- Dideliame dubenyje miltus sumaišykite su druska. Viduryje padarykite duobutę ir supilkite mielių mišinį, tuomet moliūgų tyrę. Po truputį nuo kraštų įmaišykite miltus, kol gausis pakankamai standi lipni tešla. Jei tešla per kieta, įpilkite kelis šaukštus moliūgų nuoviro (ar vandens).
- Tešlą dėkite ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite apie 10 minučių, kol ji taps lygi ir elastinga. Dėkite tešlą į švarų dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir kildinkite, kol padvigubės, apie 1,5 valandos. Paminkykite ir leiskite pailsėti 10 minučių.
- Suformuokite duonos kepalą, dėkite į aliejumi pateptą ar kepimo popieriumi išklotą kepimo skardą ir uždenkite rankšluosčiu. Kildinkite, kol padvigubės, apie 1 valandą.
- Patepkite duoną kiaušinio trynio ir pieno plakiniu, pabarstykite moliūgų sėklomis. Kepti iki 220° C įkaitintoje orkaitėje 40 minučių, kol gražiai apskrus. Ataušinkite ant grotelių.
Pastabos:
- Jei moliūgų tyrės turite šiek tiek mažiau, iki reikiamo svorio įpilkite pieno.
- Tešlą galima ruošti ir kildinti duonkepėje.
- Kai duona apskrudo, maždaug po 10 minučių, orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 180° C.
- Vietoje moliūgų sėklų galite pabarsyti kmynų.
Kaip minkyti duonos tešlą
Moliūgų duonelės su raugu ir sėklomis
Šios moliūgų duonelės yra ne tik stalo puošmena. Jos nuostabiai dera su tiršta aromatinga sriuba, su sūriu ar tiesiog kaip lengvas pusrytis su puodeliu arbatos.
Ingredientai (10 vnt.):
- 30 g ruginio raugo (jei neturit, nedėkit)
- 5 g sausų mielių (arba 15 g šviežių)
- 150 g pieno (šilto, kambario temperatūros)
- 300 g miltų
- 1 a. š. druskos
- ½ a. š. cukraus
- 70 g keptų moliūgų, sutrintų
- 30 g moliūgo sėklų
Gaminimas:
- Jei bandeles kepsite su raugu ir šviežiomis mielėmis, sumaišykite mieles, raugą ir pieną bei palikite masę, kad suputotų apie 10-15 min. laikydami šiltoje vietoje. Jei kepsite iš sausų mielių, jas sumaišykite su miltais, druska ir cukrumi.
- Sausus ingredientus (miltus, sausas mieles, druską ir cukrų) suberkite į elektrinio kombaino indą. Dubenėlyje sumaišykite raugą (jei naudojate) su šiltu pienu ir moliūgų koše (tiesiog sutrinkite mikseriu keptą moliūgą). Šią masę supilkite į miltų masę ir rankomis arba kombainu suminkykite iki vientisos masės. Pabaigoje įminkykite moliūgų sėklas.
- Palikite šitaip paruoštą masę šiltoje vietoje, uždengę virtuviniu rankšluosčiu, kad tūris padvigubėtų (apie 60-90 min). Po šio laiko sumaigykite tešlą, padalinkite į 10 dalių. Iš kiekvienos suformuokite po duonelę (apvalią ar pailgą).
- Išdėliokite duoneles išlaikant atstumą tarp jų ant skardos, išklotos pergamentiniu popieriumi. Uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir palikite pakilti dar kartą. Užtruks apie 30 min.
- Įkaitinkite orkaitę iki 210° C. Orkaitės apačioje padėkite karščiui atsparų indą. Turėkite pasiruošę 150 ml verdančio vandens. Pašaukite bandeles kepti, geriausiai - arčiau viršutinio kaitinimo elemento, ir tuo pat metu įpilkite į indą orkaitėje karšto vandens, kad kepant susidarytų garai. Jei turite garinę orkaitę, galite įjungti duonos kepimo funkciją ir sekti instrukcijas. Bandelės iškeps per maždaug 10-15 min, tačiau laikas visada priklauso nuo orkaitės savybių ir bandelių dydžio.
Beatos Nicholson Patarimai Duonos Mėgėjams
Nida Degutienė puikiai pažįstama daugybei lietuvių, besidominčių kūrybišku maisto gaminimu namie. Nida rašo populiarų maisto tinklaraštį Nidos receptai, yra išleidusi dvi kulinarines knygas „Izraelio virtuvė“ ir „Žuvis pasaulio virtuvėse“. Kiekvieną savaitę 15min ieškokite naujų Nidos receptų ir įdomių skaitinių apie maistą.
Duonos Pasirinkimo Svarba
Renkantis duoną, Beata rekomenduoja atkreipti dėmesį į sudėtį. Svarbu, kad duonoje būtų ruginių miltų ir sėklų, kurios pagerina skonį ir teikia naudos. Ji taip pat pataria rinktis pilno grūdo miltų duoną, nes tokia duona virškinama lėčiau ir ilgiau jaučiamas sotumas. Be to, duona yra geras angliavandenių šaltinis, kuris greitai aprūpina energija.
Baltos Duonos Mitai
Beata Nicholson nebijo ir baltos duonos, kuri dažnai nuvertinama. Ji teigia, kad viskas priklauso nuo kiekio ir valgymo dažnio. Prastu pasirinkimu B. Nicholson nelaiko ir baltos duonos, kurią stereotipiška nuvertinti kaip nenaudingą. „Viskas priklauso nuo duonos kiekio ir valgymo dažnio. Prancūziškas baltos duonos skrebutis su, pavyzdžiui, uogomis yra tiesiog nuostabus savaitgalio pusryčių pasilepinimas, nors kasdieniam pasirinkimui netiktų. Valgyti galima viską, tik nereikia to paties valgyti nuolat“, - sako B. Nicholson.
Idėjos su Duona: Sveikiau ir Skaniau
Norint, kad mityba būtų visavertė, Beata rekomenduoja valgyti ir daržovių bei kokybiškų baltymų. Ji siūlo keletą originalių idėjų, kaip įtraukti duoną į kasdienį mitybos racioną:
- Su sviestu, sėklomis ir daržovėmis: Užtepkite ant juodos duonos sviesto, užbarstykite kanapių sėklų, tarkuotos morkos ir uždėkite sūrio. Gausite itin skanų ir sveiką sumuštinį.
- Su žuvimi: „Tamsi „Agotos“ viso grūdo duona, avokadas, silkė ir pomidoras arba agurkas - greitai ir nerealiai skanu. Avokadą čia naudoju vietoje sviesto - jį sutrinu ar tiesiog plonai supjaustau, ant viršaus dedu plonai pjaustytos silkės (tinka ir lašiša) ir pomidoro, kuris suteikia rūgštelės. Žodžiu, tobulas sumuštinis, kuriam daugiau nieko nereikia.“
- Su baltu sūriu: „Tamsi „Bočių“ duona, sviestas, kanapės, linų sėmenys, druska, ridikėliai, agurkai ir baltas lietuviškas sūris. Man tai - dar vienas hitas ir favoritas, o jei kas labai nori, tai gali dar medaus mažą šlakelį ant sūrio uždėti.“
- Sumuštinis vaikams ir suaugusiems: „Juoda duona su sėklomis „Beatos virtuvė“, tarkuota morka, smulkiai tarkuotas kietasis sūris, šiek tiek majonezo ir citrinos sulčių. Dar galima pabarstyti krapų ar petražolių, ir kumpio šiek tiek vidun įdėti. Kitas variantas - sūrį pakeisti konservuotu tunu, prie kurio puikiai tiks kaparėliai, arba prie tarkuotų morkų derinti humusą.“
Kaip minkyti duonos tešlą
Moliūgas Virtuvėje: Universalumas ir Nauda
Moliūgas - itin daug naudingų medžiagų turinti rudens daržovė, kuri puikiai praturtins mitybos racioną. Moliūguose gausu maistingųjų medžiagų, antioksidantų ir vitaminų. Iš moliūgo galima virti trintas sriubas, kepti pyragus ir gaminti daugybę kitų patiekalų. Ši daržovė itin universali - ją galima naudoti tiek saldiems, tiek sūriems ar net aštriems patiekalams.
Alternatyvūs Moliūgų Duonos Receptai:
Moliūgų duona (Patricia Daly)
Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie laikosi ketogeninės mitybos ar ieško variantų be glitimo.
Ingredientai (10 riekelių):
- 70 g graikinių riešutų
- 80 g braziliškų riešutų
- 100 g džiovintų kokoso drožlių
- 2 a. š. cinamono miltelių
- 1/2 a. š. kepimo miltelių
- 30 g baltyminių miltelių
- 220 g žalio moliūgo
- 2 dideli kiaušiniai
- 20 g tirpinto sviesto
Paruošimo instrukcija:
- Įkaitinkite orkaitę iki 170° C.
- Sumalkite graikinius, braziliškus riešutus ir kokosų drožles virtuviniame kombaine ir sudėkite į didelį dubenį.
- Įdėkite cinamoną, kepimo miltelius ir baltyminius miltelius - viską gerai išmaišykite.
- Sumalkite žalią moliūgą virtuviniame kombaine ir sudėkite moliūgo masę į indą.
- Įmuškite kiaušinius, išmaišykite ir į mišinį įdėkite ištirpintą sviestą. Visą tešlą gerai išmaišykite.
- Sudėkite šlapią tešlą į iš anksto suteptą kepimo formą ir kepkite moliūgų duoną 35 min. Skanaus!
Moliūgų duona su kukurūzų miltais
Sudedamosios dalys:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Moliūgo minkštimo (be žievės ir sėklų) | 200 g |
| Kvietinių miltų | 130 g |
| Kukurūzų miltų | 180 g |
| Druskos | 0,75 a.š. |
| Cinamonas | 1 a.š. |
| Dr. Oetker kepimo miltelių | 1 a.š. |
| Kepinių sodos | 0,5 a.š. |
| Ištirpinto sviesto | 120 g |
| Klevų sirupo | 120 ml |
| Rudojo cukraus | 150 g |
| Didelio kiaušinio | 1 vnt. |
| Pasukų | 120 ml |
| Moliūgų sėklų | 2 - 3 v.š. |
Kepinio paviršiui reikės:
- 2 v.š. ištirpinto sviesto
- 2 v.š. klevų sirupo
Paruošimo veiksmai:
- Moliūgą supjaustykite gabaliukais, sudėkite į sietelį ir kaitinkite virš verdančio vandens 15-20 min. arba kol suminkštės ir palikite atvėsti.
- Dubenyje sumaišykite abejus miltus, druską, cinamoną, kepimo miltelius ir sodą.
- Kitame dubenyje iki vientisos masės išplakite ištirpintą sviestą, klevų sirupą, cukrų, kiaušinį, pasukas.
- Moliūgo gabaliukus sutrinkite šakute ir įmaišykite į tešlą.
- Į tešlą įmaišykite miltų mišinį, viską išplakite ir supilkite į kepimo popieriumi išklotą 25x17 cm skardą.
- Ant tešlos užberkite moliūgų sėklas.