Pagaliau atėjo kalendorinis pavasaris! Nespėsim apsižiūrėti, kaip pražys sodai ir pievos, o Šokolado meistrų kūrybinėse dirbtuvėse rikiuosis vienas už kitą gražesni proginiai tortai. Taip, jau nenumaldomai artėja gražiausių švenčių sezonas, ir planuojantys didelę šventę vasarą, jau šiandien renkasi savo svajonių tortą.
Klasikinis baltas trijų aukštų tortas, kaip ir prieš daugelį metų, taip ir toliau, nežada trauktis iš vestuvinių tortų populiariausių dešimtuko, taip pat jame išlieka tortai su monogramomis ir puošti gyvomis gėlėmis.
Šiuolaikinės Proginių Tortų Tendencijos
Kad nepasiklystumėte begalėje pasirinkimų, norime jums pristatyti proginių tortų tendencijas ir karščiausias naujienas proginių tortų pasaulyje, kurios puikiai pritaikomos ir kelių aukštų tortams.
Marmuriniai Proginiai Tortai
Viena ryškiausių tendencijų su griausmu atkeliauja ir užkariauja ne tik interjero erdves, bet ir šventinius desertų stalus - tai marmuras. Marmuriniai tortai atrodo lyg skulptūros iš akmens. Tokie minimalistiniai ir monumentalūs. Kiekvienas savo raštu unikalus ir nepakartojamas! Šie tortai tiesiog gniaužia kvapą savo paprastumu ir didingumu. Tuo pačiu yra labai universalūs ir puikiai draugauja su kone visomis sekančiomis šių metų tendencijomis - auksu, gyvomis gėlėmis, geometriniais raštais, apibėgimais ir t.t. Mes žavimės ir žemai lenkiame galvas prieš šiuos gražuolius!
Apibėgę Proginiai Tortai
Šie apibėgę tortai vis labiau populiarėja, o šiemet jau patenka į geidžiamiausiųjų gretas. Nubėgęs glaistas minimalistiniam tortui suteikia siurrealistinį vaizdą. Toks tortas atrodo atkeliavęs tiesiai iš šiuolaikinio meno parodos. Tuo tarpu „nuogą“ tortą nubėgimas žaismingai papildys namine išvaizda, neįpareigojančia ir viską sujungia į harmoningą visumą.
Spindintys Proginiai Tortai
Auksiniai ir sidabriniai tortai - mėgstantiems spindesį ir prabangą! Kaip ir praeitais metais, taip ir šiais, metalo spindesiu dekoruoti proginiai tortai, vis dar laikosi aukštose pozicijose. Pilnai auksiniai, skulptūriški, subtilia prabanga dvelkiantys, dekoruoti juvelyriškomis aukso detalėmis tortai, besidomintiems konditerijos dekoravimo tendencijomis, jau puikiai žinomi ir matyti. O šiemet prie jų prisijungia tikrus meno kūrinius primenantys tortai - lyg aptaškyti aukso dažais - įkvėpti Dž. Poloko ekspresijos. Pastarieji šiemet ypač populiarūs. Marmurinis tortas „aptaškytas“ auksu yra tai, ko trokšta šių metų „fashionistai“ ir „fashionistos“!
Cukraus masės vardo papuošimas undinės tematikos tortui | Torto dekoravimas
Mediniai Proginiai Tortai
„Mediniai“ proginiai tortai šiemet tokie pat madingi lyg „choker“ antkakliai ant madisčių kaklų. Kaip ir pastarieji, šie tortai vienų labai mylimi, o kitų… na, nelabai. Tačiau būtų nuodėmė neįtraukti jų į šių metų tendencijų sąrašą. Ir išties, pasirinkus „vintažo“ stiliaus vestuves jaukioje kaimo sodyboje, šie „mediniai“ tortai atrodys išties žavingai!
Nuogi Proginiai Tortai
Nuogi tortai ir 2020-aisiais nežada trauktis iš populiariausiųjų gretų. Tačiau šiemet jie nebėra tokie atviri, kaip seniau. Šiemet jie daug paslaptingesni ir flirtuoja su jumis atidengdami tik dalį savo privalumų. Vis dar matosi torto sluoksniai, bet nebelieka nelygumų, nes jie švelniai užpildomi plonu kremo sluoksniu. Papildykite juos auksu ar nubėgimais ir džiaukitės stilingu bei gardžiu tortu ant Jūsų šventinio stalo! Taip pat išbandykite siaurus ir aukštus tortukus su masyviu papuošimu viršuje.
Vestuvinio Torto Svarba ir Įkvėpimas Saldžiam Stalui
Vestuvinis tortas - tai ne tik desertas, bet ir svarbi šventės dalis, simbolizuojanti jaunųjų gyvenimo saldumą. Šiandien vestuvinis tortas dažniausiai stovi saldaus stalo centre ir tik retais atvejais tortas išvežamas į pokylių salę tik prieš jo pjovimo ceremoniją. Ieškant tobulo skonio ir dizaino, maskarponės sūris tampa vis populiaresniu ingredientu. Tad panagrinėkime, kaip sukurti įspūdingą ir skanų vestuvinį tortą.
Maskarponė - Pagrindinis Torto Ingredientas
Maskarponė, esanti pagrindinė torto sudedamoji dalis, ne tik suteikia tortui švelnią tekstūrą, bet ir yra puikus baltymų šaltinis. Maskarponės sūris suteikia tortams kremiškumo ir švelnumo, puikiai dera su įvairiais ingredientais - nuo uogų iki šokolado. Dėl savo universalumo, maskarponės kremas gali būti naudojamas tiek klasikiniuose, tiek moderniuose tortuose.
Įkvėpimas Vestuvių Saldžiam Stalui
Prieš renkdamiesi skanėstus saldumynų stalui, turėtumėte turėti aiškią savo vestuvių šventės viziją. Tortas neprivalo būti tik apvalus arba tik baltas - pasitelkę kūrybiškumą ir unikalias dekoracijas galite sukurti tikrą meno kūrinį. Romantiškoms ar „rustic“ stiliaus vestuvėms puikiai tiks nuogas tortas, dekoruotas šviežiomis uogomis, vaisiais ar žalumynais.
Modernaus stiliaus vestuvėse tortas gali būti dekoruojamas maistine folija, marmurą primenančiomis detalėmis, cukraus lydiniais, sukulentais ar įvairių formų figūromis. Tokio stiliaus vestuvėms puikiai tiks netradicinių formų tortai - padaryti iš nelygiai sudėtų kvadratų arba apvalūs, tačiau nelygiomis briaunomis. Modernaus stiliaus vestuvėse galite pamatyti ir išskirtinių spalvų tortų - pavyzdžiui, juodos spalvos, mėlynos su kosmosą primenančiais elementais ar pereinančių iš vienos spalvos į kitą tarsi būtų išpiešti akvareliniais dažais.
Racionalus Torto Dydžio ir Skonių Pasirinkimas
Natūralu, jog jaunieji nori, kad jų vestuvinis tortas būtų kuo aukštesnis ir didesnis - juk toks tortas puikiai atrodys vestuvinėse nuotraukose! Tačiau nereikėtų pamiršti, kad nuo torto dydžio priklauso ir jo kaina. Tad racionalu būtų torto dydį apskaičiuosi pagal tai, kiek Jūsų šventėje bus svečių.
Dažniausiai vestuvinių tortų kepėjai rekomenduoja skaičiuoti vienam žmogui 100 gramų gabalėlį torto. Dėl visa ko rekomenduojama dar apie kilogramą pridėti tam atvejui, jei šventėje pasitaikytų didelių torto mėgėjų, kurie paprašytų pakartoti. Taigi, jei vestuvėse dalyvauja 40 asmenų, užsakykite dviejų aukštų 5 kilogramų tortą. Bet juk tortas tortui nelygus. Lengvas jogurtinis tortas svers gerokai mažiau nei sunkus kreminis. Todėl ir 100 gramų gabalėliai skirsis. Tad kitas galimas torto dydžio skaičiavimo metodas remiasi torto aukštų skersmeniu.
Vestuvinio Torto Dydžio Rekomendacijos
Siekiant, kad torto užtektų visiems svečiams ir nebūtų per daug likučių, rekomenduojama atsižvelgti į svečių skaičių.
| Svečių skaičius | Rekomenduojamas torto svoris (kg) | Aukštų skaičius (pavyzdys) |
|---|---|---|
| 20 | 2-3 | 1-2 |
| 40 | 4-5 | 2 |
| 60 | 6-7 | 2-3 |
| 80 | 8-9 | 3 |
| 100+ | 10+ | 3 ir daugiau |
Jei tortas Jums atrodo per mažas, tikrai neužsisakinėkite didesnio torto vien tam, jog jis atrodytų įspūdingesnis. Juk po vestuvių tikrai nevalgysite visą mėnesį vien torto, o išmesti tokį nuostabų saldumyną tikrai bus gaila.
Skonių Įvairovė
Tortai gali būti gaminami įvairiausių skonių, tačiau reikėtų turėti omenyje, kad Jūsų vestuvių šventėje bus daugybė skirtingų žmonių, su skirtingais skoniais, ir kiekvienas iš jų turi turėti galimybę pasirinkti. Būtent todėl paprastai kelių aukštų tortai yra gaminami skirtingų skonių. Rinkdamiesi torto aukštų skonius, atkreipkite dėmesį į tai, kad visi skoniai nebūtų vien tik labai saldūs ar vien tik gaivūs - suteikite galimybę pasmaližiauti svečiams, kurie mėgsta išties saldų maistą, tačiau nepamirškite ir teikiančių pirmenybę gaiviems desertams.
Gydytojos Rimos Petrilevičienės Tryjų Aukštų Torto Istorija
Kėdainietė šeimos gydytoja Rima Petrilevičienė, Kėdainiuose gerai žinoma ne tik kaip daktarė, bet ir kaip poetė, akvarelių tapytoja bei meduolių kepėja, prieš keletą metų atrado dar vieną aistrą - tortų gaminimą ir jų dekoravimą. Į tortų kepimo kelionę ji įsitraukė pernai, dar laukdama pirmojo į pasaulį ateinančio anūkėlio. Jam gimus, iš didelės meilės R. Petrilevičienė kiekvieną mėnesį iki metukų kepdavo po tortą, kurį dekoruodavo vis kitokiais gyvūnėliais. Pirmojo gimtadienio tortas, iškeptas anūkui Jonukui, pranoko visus lūkesčius, tapdamas tikru meno kūriniu.
Pirmasis aukštas buvo butaforinis, tik imitacija, antrasis - peršviečiamas, su gyvūnėliais ir šviečiančiomis lemputėmis, o trečiasis buvo valgomas. Šis tortas buvo vanilinis laimo biskvitas, perteptas trimis skirtingais pertepimais.
Kadangi kavinėje šventėme vėliau, dar vieną tortą iškepiau tikrajai Jonuko gimimo dienai. Tai buvo tikro džentelmeno tortas - „aprengtas“ švarku, baltais marškiniais ir su varlyte. Tas tortas buvo skirtas jam, nes ankstesnius tortus valgėme mes, o jis jų dar neragavo. Specialiai kepiau tokį tortą, kad Jonas galėtų valgyti. Biskvito sudėtyje beveik pusę masės sudarė smulkiai tarkuotos morkos, o pertepimas buvo pagamintas iš vaikiško jogurto, Philadelphia sūrio ir želė, kurią jis mėgsta, gabalėlių.
Sudėtingo Torto Gamybos Procesas
Iškepti tortą pagal jos receptą reikėjo ne tik pagal nurodymus, bet ir visą procesą fotografuoti. Pirmiausia turėjau nufotografuoti tešlą, iškeptus lakštus, net torto kremą, kad parodyčiau, jog jis tikrai „nenukrenta“ nuo šaukšto. Po to sekė nuotraukos, kai tortas buvo suteptas kremu, ir kai jis buvo papuoštas bitutėmis ir koriais iš vaflinio popieriaus. Galiausiai reikėjo prapjauti tortą ir parodyti pjūvį, kad visi lakštai būtų vienodo storio, o kremo pertepimai - vienodi taip pat.
Torto gamyba užtrunka tris paras. Pirmą dieną išsikepi biskvitą ir pasidarai visus priedus, priklausomai nuo to, ką naudosite - konfi, kremą ar musą. Šie ingredientai turi pastovėti šaldytuve mažiausiai 8 valandas, ir tik tada galima pereiti prie kito etapo. Aš visada gaminu vakarais, nes dienomis dirbu. Antrą vakarą susipjaustau biskvitą, pasidarau kremą, kuris viską sujungia, ir sutepu tortą. Jį atitinkamai paslegiu, kad susistovėtų, ir vėl dedu į šaldytuvą dar parai. Trečią dieną aptepu tortą pasirinktu kremu arba cukraus mase ir papuošiu. Ir vėl jis turi būti per naktį šaldytuve, kad kitą dieną būtų galima valgyti. Torto galiojimo laikas skaičiuojamas nuo tos dienos, kai jis paruoštas - iškeptas tortas galioja 72 valandas.
Maskarponės Tortų Receptų Idėjos
Štai keletas receptų idėjų, kurios gali būti pritaikytos kelių aukštų tortams, ypač naudojant maskarponės kremą:
- Klasikinis Nuogas Tortas su Uogomis: Šis receptas yra puikus būdas pradėti savo nuogo torto nuotykį. Jis paprastas, bet skanus ir elegantiškas. Nuogas tortas - tai tortas, kurio išorė nėra visiškai padengta kremu ar glajumi. Vietoj to, kremas naudojamas tik tarp biskvitų sluoksnių, o išorė paliekama atvira, atskleidžiant biskvitų spalvą ir tekstūrą. Tai suteikia tortui natūralų, kaimišką, bet kartu ir labai elegantišką įvaizdį.
Klasikinio Nuogo Torto su Uogomis Receptas
Ingredientai:
- Biskvitui:
- 200 g miltų
- 200 g cukraus
- 4 kiaušiniai
- 100 ml pieno
- 100 ml aliejaus (bekvapio)
- 2 šaukšteliai kepimo miltelių
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto
- Žiupsnelis druskos
- Kremui:
- 500 g maskarponės sūrio
- 200 ml grietinėlės (35% riebumo)
- 100 g cukraus pudros (pagal skonį)
- Citrinų sulčių (pagal skonį, apie 1-2 šaukštus)
- Papuošimui:
- Šviežios uogos (braškės, avietės, mėlynės, serbentai - pasirinktinai)
- Mėtų lapeliai (nebūtinai)
- Cukraus pudra (nebūtinai)
Eiga:
- Biskvito gamyba:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Paruoškite dvi vienodo dydžio torto formas (apie 20 cm skersmens), išklodami jas kepimo popieriumi.
- Dubenyje išplakite kiaušinius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purios, šviesios masės.
- Įpilkite aliejų ir pieną, gerai išmaišykite.
- Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską.
- Palaipsniui įmaišykite sausus ingredientus į kiaušinių masę, maišant iki vientisos masės. Svarbu nepermaišyti.
- Padalinkite tešlą į dvi formas ir kepkite orkaitėje apie 25-30 minučių, arba kol biskvitai taps auksinės spalvos ir įkištas medinis pagaliukas išeis švarus.
- Kremo gamyba:
- Dubenyje išplakite maskarponės sūrį iki kreminės tekstūros.
- Atskirame dubenyje išplakite grietinėlę su cukraus pudra iki standžių putų.
- Atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę į maskarponės sūrį.
- Įpilkite citrinų sulčių pagal skonį.
- Torto surinkimas:
- Jei biskvitai iškepė nelygūs, nupjaukite viršų, kad jie būtų vienodo aukščio.
- Uždėkite vieną biskvitą ant serviravimo lėkštės. Tolygiai paskirstykite pusę kremo ant biskvito.
- Uždėkite antrą biskvitą ant kremo. Paskirstykite likusį kremą ant viršutinio biskvito.
- Papuoškite tortą šviežiomis uogomis ir mėtų lapeliais (jei naudojate). Jei norite, apibarstykite tortą cukraus pudra.
Kitos Maskarponės tortų idėjos:
- Medaus Tortas su Avietėmis ir Balto Šokolado Kremu: Tai ypatingas desertas, kuris sujungia natūralaus medaus saldumą, gaivias avietes ir švelnų baltojo šokolado kremą. Šis tortas puikiai tinka šventėms ar ypatingoms progoms.
- Tortas „Raffaello“ su Kondensuoto Pieno Kremu: Prabangus desertas, įkvėptas garsiojo „Raffaello“ saldainių skonio - švelnaus kokoso, traškios tekstūros ir šilkinio kremiškumo. Tai tikra šventė skonio receptoriams!
- Karamelinis Tortas "Karvutė" su Maskarponės Kremu: Lengvai karamelinis, saldus ir tikrai tirpstantis burnoje tortas, pasižymintis fantastišku grietinėlės, maskarponės ir kondensuoto pieno kremu.
- Sūrio Tortas su Mangais: Labai gaivus ir tuo pačiu saldus mango vaisius, nepaprastai tinka vasariškiems desertams. Švelni ir kreminė tekstūra, tiesiog neleidžia atsispirti šiam gardžiam kąsneliui.
Patarimai ir Gudrybės Gaminant Tortą
- Drėkinimas: Norint, kad biskvitai būtų dar drėgnesni, galite juos sulaistyti sirupu. Sirupas gali būti pagamintas iš vandens, cukraus ir citrinų sulčių.
- Skirtingi kremai: Galite eksperimentuoti su skirtingais kremais. Pavyzdžiui, galite naudoti šokoladinį kremą, vanilinį kremą, karamelinį kremą ar net sūrio kremą.
- Įdarai: Tarp biskvitų sluoksnių galite dėti ne tik kremą, bet ir uogų džemą, karamelę ar šokolado gabalėlius.
- Papuošimai: Papuošimams galite naudoti ne tik uogas ir mėtų lapelius, bet ir gėles, šokolado drožles, riešutus, cukraus pudrą ar net valgomus blizgučius.
- Biskvitų Skonis: Į biskvitų tešlą galite įdėti įvairių priedų, pavyzdžiui, kakavos, citrinos žievelės, cinamono ar net smulkintų riešutų.
- Ingredientų kokybė: Ingredientų kokybė yra labai svarbi gaminant nuogą tortą, nes viskas yra matoma. Naudokite aukštos kokybės miltus, šviežius kiaušinius, riebią grietinėlę (35% riebumo ar daugiau), aukštos kokybės maskarponės sūrį ir šviežias, prinokusias uogas.
- Atvėsinkite biskvitus: Prieš tepdami kremą, įsitikinkite, kad biskvitai yra visiškai atvėsę. Tai padės išvengti kremo tirpimo.
- Naudokite konditerinį maišelį: Jei norite, kad kremas būtų paskirstytas tolygiai, naudokite konditerinį maišelį.
- Neperkraukite torto: Nepridėkite per daug kremo ar papuošimų, nes tai gali sugadinti torto išvaizdą.
- Laikykite šaldytuve: Nuogas tortas geriausiai laikomas šaldytuve. Prieš patiekiant, palaikykite jį kambario temperatūroje apie 30 minučių, kad kremas suminkštėtų.
- Eksperimentuokite: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais skoniais ir papuošimais. Svarbiausia, kad tortas jums patiktų!
Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos Gaminant Tortą
Net ir paprastas receptas gali pasitaikyti klaidų. Štai kelios dažniausios klaidos, kurių reikėtų vengti gaminant nuogą tortą:
- Per sausi biskvitai: Jei biskvitai yra per sausi, tortas bus ne toks skanus. Įsitikinkite, kad biskvitai yra drėgni ir purūs. Galite juos sulaistyti sirupu.
- Per skystas kremas: Jei kremas yra per skystas, jis nutekės nuo torto. Įsitikinkite, kad kremas yra standus ir gerai išsiplakęs.
- Nelygūs biskvitai: Jei biskvitai yra nelygūs, tortas atrodys netvarkingai. Stenkitės, kad biskvitai būtų vienodo aukščio.
- Per daug papuošimų: Per daug papuošimų gali sugadinti torto išvaizdą. Stenkitės, kad papuošimai būtų saikingi ir elegantiški.