Turbūt kiekvienas esame patyrę tą nusivylimą, kai iškeptas tortas atrodo nuostabus, bet ragaujant pasirodo sausas ir trupantis. Šiame straipsnyje pasidalinsiu ypatingo torto receptu, kuris puikiai tiks bet kokiai progai. Tai ypač drėgnas Dregnas tortas, kurį lengva paruošti ir kuris nepaliks abejingų. Su šokoladiniu tortu tai ypač skaudu, nes juk tikimės tos minkštos, tirpstančios burnoje tekstūros. Drėgmė kepiniuose - tai tikras menas. Šokoladinis tortas turi būti kaip debesėlis: lengvas, bet kartu sultingas.
Kas Suteikia Tortui Drėgmės? Pagrindiniai Ingredientai
Pirmiausia reikia suprasti, kas iš tikrųjų suteikia drėgmės tortui. Daugelis mano, kad tai tik skysčiai - pienas ar vanduo, bet realybė daug sudėtingesnė.
- Riebalai: Riebalai vaidina ne mažiau svarbų vaidmenį. Aliejus vietoj dalies sviesto arba kartu su juo - dar vienas triukas. Augalinis aliejus lieka skystas net šaltame torte, todėl tekstūra išlieka minkšta. Šokolade taip pat yra kakavos sviesto, kuris prisideda prie tos sultingos tekstūros. Kai kurie šeimininkai prideda daugiau sviesto.
- Cukrus: Cukrus taip pat veikia kaip drėgmės išlaikytojas. Jis pritraukia vandenį ir neleidžia jam per greitai išgaruoti. Štai kodėl sumažinus cukraus kiekį recepte, tortas gali būti sausesnis nei tikėtasi.
- Kiaušiniai: Kiaušiniai - dar vienas svarbus elementas.
- Kiti drėkinantys produktai: Kai kurie prisiekia grietine ar jogurtu. Grietinė ar graikiškas jogurtas - puikūs pasirinkimai. Obuolių tyrė - skamba keistai, bet veikia! Nekeptuose obuolių tyrelėje yra daug drėgmės ir pektino, kuris padeda išlaikyti sultingumą. Dar vienas sekretas - šokoladinis pudingas. Kai kurie kepėjai prideda paruoštą šokoladinį pudingą (ne miltelius, o jau paruoštą) į tešlą.
Kepimo Temperatūra ir Kitos Meistriškumo Paslaptys
Vienas didžiausių klaidų, kurias daro namų kepėjai - per aukšta kepimo temperatūra. Kai orkaitė per karšta, torto paviršius greitai sukietėja, o vidus lieka neišsikepęs. Aš visada rekomenduoju kepti žemesnėje temperatūroje ilgiau. 170°C arba net 160°C - idealu šokoladiniam tortui.
Biskvitas kuris nesukrenta / lengvas receptas /vanilla sponge
Dar vienas patarimas - neatidarinėkite orkaitės durų pirmas 30 minutes. Temperatūros svyravimai gali sukelti torto nukritimą ir sutrikdyti kepimo procesą. Kai išimate tortą iš orkaitės, neišimkite iš formos bent 15 minučių. Leiskite jam ramiai atvėsti formoje - taip jis išlaikys struktūrą ir nesutrūks. Drėgnas šokoladinis tortas - tai ne tik receptas, bet ir supratimas, kaip ingredientai veikia kartu, kaip temperatūra ir laikas įtakoja rezultatą. Nepamirškite, kad kiekviena orkaitė skirtinga, kiekvienas ingredientas turi savo niuansų. Kartais reikia kelių bandymų, kol rasi tą tobulą balansą.
Permirkymas Sirupu - Kelias į Šedevrą
Net jei tortas iškeptas puikiai, papildomas permirkymas sirupu gali jį paversti tikru šedevru.
Kaip Pasigaminti ir Naudoti Sirupą?
Paprasčiausias sirupas gaminamas iš lygių dalių vandens ir cukraus. Užvirinkite, pamaišykite, kad cukrus ištirptų, ir leiskite atvėsti. Galite pridėti aromato - vanilės, romo, brendžio ar kavos. Permirkyti reikia dar šiltą tortą. Kai tik išimate iš orkaitės ir leisdami atvėsti formoje, pradukite paviršių šakute ir pamažu, šaukštu, lašinkite sirupą. Jis įsigeria į tortą ir suteikia papildomos drėgmės. Jei kepate tortą su keliais sluoksniais, kiekvieną permirkykite atskirai prieš tepant kremą.
Tinkamas Laikymas - Ilgai Išliekanti Drėgmė
Net tobulai iškeptas tortas gali išdžiūti, jei netinkamai saugomas. Šokoladinis tortas turi būti laikomas sandariai uždarytame inde arba apvyniotas maisto plėvele. Kambario temperatūroje tortas gali stovėti 2-3 dienas, jei gerai uždengtas. Tačiau jei naudojote grietinės kremą ar kitus gendančius produktus, geriau laikyti šaldytuve.
Įdomus faktas - šokoladinis tortas dažnai būna skanesnis kitą dieną po kepimo. Per naktį visi skoniai susijungia, drėgmė tolygiai pasiskirsto, ir tekstūra tampa dar minkštesnė. Jei norite užšaldyti, tai visiškai įmanoma. Gerai įvyniotas tortas šaldiklyje gali išsilaikyti iki 3 mėnesių. Atšildykite šaldytuve per naktį, tada leiskite pasiekti kambario temperatūrą.
Kaip Gelbėti Sausą Tortą? Greiti Sprendimai
Nutinka ir taip - padarėte viską teisingai, bet rezultatas vis tiek ne toks, kokio tikėjotės.
- Permirkymas sirupu: Pirmiausia - sirupas. Jei tortas jau atvėsęs, vis tiek galite jį permirkyti. Padarykite gausesnį sirupą, pradukite tortą šakute arba mediniais pagaliukais ir lašinkite sirupą.
- Drėgnas kremas: Drėgnas kremas - kitas gelbėjimo ratas. Sviestinis kremas su grietinėle arba maskarponės kremas ne tik skaniai papuoš tortą, bet ir suteiks papildomos drėgmės.
- Šokoladinis ganache: Šokoladinis ganache - idealus sprendimas. Šiltas ganache įsigeria į torto paviršių ir sukuria drėgną, blizgantį sluoksnį. Gaminamas labai paprastai: 200 ml grietinėlės užvirinkite ir supilkite ant 200 g susmulkinto šokolado.
- Šviežios uogos ar vaisiai: Dar vienas triukas - papuošti tortą šviežiomis uogomis ar vaisiais. Jų sultingumas persiduoda tortui, ypač jei paliekate per naktį šaldytuve.
Drėgno Šokoladinio Torto Receptai
Šokoladinis tortas gali būti paprastas kasdieninis desertas arba iškilmingas šventinis pyragas. Svarbiausia - jis turi būti drėgnas, skanus ir darytas su meile.
Braziliškas Tortas „Despasito“: Neįtikėtinai Drėgnas ir Paprastas Desertas
Kai pirmą kartą pamačiau šį receptą, atvirai - abejojau. Atrodė, kad toks kiekis skysčio tiesiog sugadins biskvitą ir jis pavirs į košę. Bet smalsumas nugalėjo, nes visi ingredientai buvo namuose ir nieko papildomai pirkti nereikėjo. Kai pagaminau pirmą kartą, likau nustebinta. Tortas gavosi sunkus, labai drėgnas, bet puikiai laikantis formą. Vidus minkštas, prisigėręs šokoladinės-kavos drėgmės, bet ne ištižęs.
Biskvitas kuris nesukrenta / lengvas receptas /vanilla sponge
Ingredientai
Tešlai:
- 3 kiaušiniai
- 100 g cukraus
- 100 g miltų
- 30 g kakavos
- 30 ml aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
Sulaistymui:
- 200 ml pieno
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis tirpios kavos (arba kakavos)
Viršui (kremui):
- 90 g šokolado
- 300 g grietinės
Gaminimo Eiga
- Pirmiausia imu didelį dubenį ir į jį įmušu kiaušinius. Suberiu cukrų ir plakikliu viską gerai išplaku.
- Tada suberiu miltus, kakavą ir kepimo miltelius. Įpilu aliejaus ir viską atsargiai išmaišau. Tešla gaunasi gana tiršta, panaši į grietinę.
- Kepimo formą lengvai patepu riebalais ir supilu tešlą. Kepu iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes. Visada patikrinu pagaliuku - jei sausas, reiškia jau iškepė.
- Kol biskvitas kepa, pasidarau sulaistymą. Kai ištraukiu karštą biskvitą iš orkaitės, jo neišimu iš formos. Iš karto imu medinį pagaliuką ir padarau daug skylučių per visą paviršių.
- Tada lėtai supilu visą pieno mišinį ant viršaus. Iš pradžių atrodo, kad skysčio per daug, bet per kelias minutes viskas susigeria. Biskvitas tiesiog „išgeria“ viską.
- Kol tortas vėsta, pasiruošiu viršų. Šokoladą ištirpinu ir sumaišau su grietine. Gaunasi švelnus, šiek tiek tirštas kremas.
- Jį paskirstau ant visiškai atvėsusio torto. Išlyginu šaukštu - viršus tampa gražus ir blizgus.
Koks Gaunasi Rezultatas
Tortas išeina labai drėgnas, minkštas ir sodraus skonio. Vidus tiesiog tirpsta, nėra jokio sausumo. Nors atrodo paprastai, skonis tikrai išskirtinis. Tada jis geriausiai sugeria skystį ir tampa toks minkštas, kaip reikia. Taip pat nereikia bijoti, kad skysčio per daug - būtent dėl jo šis tortas ir yra toks ypatingas. Skaniausias ir drėgniausias mano receptų pyragas!
Sodraus Skonio Šokoladinis Tortas su Varškės ir Kefyro Kremu
Sodraus skonio, drėgnas šokoladinis tortas su gaiviu varškės ir kefyro kremu. Dar įterpiu sluoksnį mėgstamo džemo ir, mano galva, gaunasi nuostabus desertas. Biskvitas sunkus, drėgnas, saldus, o kremas neriebus ir gaivus. Geras derinys! Kaip ir daugumai mano kepinių, čia reikės gan įprastų ir kasdieniškų produktų. Mėgstu DVARO pieno produktus, nes niekad nesu nusivylusi kokybe ar skoniu. Net Paulius, sekmadieniais kepdamas jau tradicinius varškėčius, kartą naudojo kitokią varškę ir rezultatas nuliūdino.
Biskvitas kuris nesukrenta / lengvas receptas /vanilla sponge
Ingredientai
Biskvitui:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Sviestas | 130 g |
| Juodasis šokoladas (bent 70 % kakavos) | 100 g |
| Kiaušiniai | 3 vnt. |
| Cukrus | 200 g |
| Vanilinis cukrus | 1 šaukštelis |
| Kefyras (3,2 % rieb.) | 230 ml |
| Nesaldinta kakava | 40 g |
| Tirpi kava (*nubrauktu kaupu) | 2 šaukštai |
| Kvietiniai miltai | 210 g |
| Kepimo milteliai (*nubrauktu kaupu) | 2 šaukšteliai |
| Druska | 0,5 šaukštelio |
Kremui:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Pusriebė varškė (9 % rieb.) | 500 g |
| Kefyras (3,2 % rieb.) | 180 ml |
| Cukrus | 35 g |
| Vanilinis cukrus | 1 šaukštelis |
Papildomai reikės:
- Mėgstamo džemo: tinka abrikosų, apelsinų, figų, raudonų arba tamsių uogų.
Gaminimo Eiga
Biskvitas:
- Mažame puode ant labai mažos kaitros vis maišydama ištirpinu sviestą ir šokoladą. Atidedu, kad atvėstų.
- Dideliame dubenyje iki baltų putų plaku kiaušinius su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Skirkite tam kelias minutes, kad biskvitas būtų purus.
- Toliau vis plakdama į kiaušinių masę supilu kefyrą ir tirpintą sviestą su šokoladu. Kai tik masė tampa vientisa, nustoju plakti.
- Į dubenį dedu visus sausus ingredientus: kakavą, tirpią kavą, miltus, kepimo miltelius ir druską. Išmaišau iki vientisos tešlos.
- Paruošiu atsegamą 22 cm skersmens torto formą: dugną iškloju kepimo popieriumi, o kraštus patepu sviestu. Papildomai patariu kraštus pabarstyti kakava.
- Tešlą sukrečiu į formą, gerai pakratau, kad išsilygintų paviršius. Galima dugną kelissyk trinktelėti į stalą, kad iš tešlos pasišalintų burbuliukai.
- Dedu kepti į 180 laipsnių orkaitę be vėjelio 45 min. arba tol, kol įsmeigtas medinis pagaliukas būna sausas. Svarbu neperkepti, kad biskvitas nebūtų sprangus ir sausas. Iškeptą biskvitą apverstą atvėsinu ant grotelių. Jei pjausite dar šiltą, jis lengvai lūš.
Kremas:
- Į virtuvinio kombaino indą su peiliu apačioje sudedu visus kremo ingredientus. Malu iki vientiso kremo, kuriame nebesijaučia varškės gumuliukų.
- Jeigu kombaino neturite, galite panaudoti rankinį smulkintuvą (vadinamąjį blenderį). O jei neturite ir jo, galima varškę pertrinti per smulkų sietelį ir tada sumaišyti su kitais ingredientais. Paruoštą kremą iki torto tepimo laikau šaldytuve.
Torto Surinkimas:
- Visiškai atvėsintą biskvitą dideliu peiliu perpjaunu išilgai perpus.
- Ant pirmojo sluoksnio tepu džemą. Tepu tokiu storiu, kaip tepčiau ant skrebučio, tai yra ne per gausiai. Šįkart naudoju savo virtą tirštą gervuogių uogienę. Dar man labai patiko abrikosų džemo pertepimas, kurį išbandžiau testuodama šį receptą (tikriausiai jį rinkčiausi nr.1). Taip pat bandžiau su apelsinų džemu: jis suteikia malonaus kartumo. Puikiai tiks ir kitokių raudonų ar/ir tamsių uogų džemai ar tirštos uogienės (aviečių, mėlynių, vyšnių…) arba figų džemas. Ant džemo tepu varškės kremą: kiek mažiau nei pusę viso turimo kiekio. Išlyginu sluoksnį.
- Dedu antrą biskvito dalį. Ant jo tepu likusį varškės kremą.
- Torto kraštus galima palikti nuogus arba aptepti likusiu kremu, kaip padariau šįkart ir aš. Viršų puošiau šokolado drožlėmis.
- Suteptą tortą dedu į šaldytuvą bent 3 valandoms iki pjovimo. Tan jis susistovės ir sutvirtės. Be to, jis puikiai laikosi šaldytuve bent kelias dienas, svarbu uždengti, kad neprisigertų kitų produktų kvapo.
Šokoladinis Pyragas su Varškės Kremu (Paprastesnis Variantas)
Šis receptas yra paprastas ir greitas, todėl puikiai tinka net ir neturintiems daug patirties virtuvėje. Tortas gaunasi labai purus ir lengvas, o migdolai ir kardamonas suteikia jam ypatingo aromato.
Ingredientai
- Kakava - 4 valgomieji šaukštai su kaupu
- Pienas - 1 stiklinė
- Cukrus - 1 stiklinė
- Miltai - 1 stiklinė
- Kepimo milteliai - 12 g
- Kiaušiniai - 2 vnt.
- Augalinis aliejus - 0,5 stiklinės
- Vanilinis cukrus - 1 arbatinis šaukštelis
- Druska - žiupsnelis
Pyrago viršui papuošti (nebūtina): juodasis šokoladas, skaldyti riešutai / kokoso drožlės / cukraus pudra
Gaminimo Eiga
- Į dubenį pilame pieną, beriame cukrų, išmaišome. Dalimis, vis pamaišant, beriame kakavą, gerai išmaišome ir gautą masę padaliname į dvi lygias dalis.
- Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir persijojame.
- Į dubenį mušame kiaušinius, išplakame, pilame vieną dalį kakavos masės, išplakame, beriame žiupsnelį druskos, vanilinį cukrų, persijotus miltus, išmaišome.
- Pilame augalinį aliejų, išmaišome.
- Gautą tešlą pilame į kepimo popieriumi išklotą kepimo indą arba silikoninę kepimo formą (tada kepimo popieriaus nereikia).
- Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių ir kepame pyragą apie 20-30 minutes (kuo pyragas storesnis tuo ilgiau reikia kepti).
- Praėjus laikui išimame pyragą, likusią kakavos masę išplakame, užpilame ant pyrago viršaus ir dar šauname į orkaitę 5-6 minutėms.
- Iškepusį šokoladinį pyragą galima aplieti garų vonelėje tirpintu šokoladu, apibarstyti cukraus pudra, kokoso drožlėmis arba skaldytais riešutais.
Šokoladinio Pyrago Variantas Be Miltų ir Sviesto
Jei ieškote sveikesnio varianto, išbandykite šį šokoladinį pyragą be miltų ir sviesto. Jis puikiai tiks tiems, kurie vengia glitimo ar laktozės.
Ingredientai
- 100 g juodojo šokolado (pvz.: „Pergalės“)
- 55 g NATURLI organinio tepamo riebalų mišinio „Vegan block“
- 2 kiaušiniai
- 2 šaukštai DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“
- 25 ml NESPRESSO kavos „Buenos Aires Lungo“
- 2 šaukštai kakavos
- Baltojo šokolado (papuošti)
- 1 saujos šviežių arba šaldytų aviečių ir gervuogių
- Žiupsnelio druskos
Gaminimo Eiga
- Garų vonelėje ištirpinkite šokoladą ir NATURLI organinį tepamą riebalų mišinį „Vegan block“.
- Kiaušinių baltymus ir trynius atskirkite ir supilkite į skirtingus dubenėlius. Į kiekvieną suberkite po 50 g DANSUKKER cukraus „Panevėžio Plius“. Baltymus išplakite iki putų, šiek tiek pasūdykite. Taip pat išplakite trynius.
- Pagaminkite NESPRESSO kavos „Buenos Aires Lungo“ puodelį. Pusę jo supilkite į trynius, suberkite kakavą, viską išmaišykite. Po truputį pilkite išsilydžiusį šokoladą ir maišykite. Šiek tiek šokolado pasilikite papuošimui.
- Į masę supilkite išplaktus baltymus ir viską išmaišykite mentele.
- Kepimo formą išklokite sviestiniu popieriumi, į ją pilkite pyrago tešlą. Baltą šokoladą išlydykite garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje.
- Pyrago viršų apliekite likusiu tamsiu šokoladu, tada baltu šokoladu, galite mentele gražiai paskirstyti ar sulieti linijas. Papuoškite uogomis, kurias šiek tiek įsmeikite į masę.
- Pyragą kepkite įkaitintoje 170 oC orkaitėje su karšto apipūtimo funkcija apie 25 minutes.
