Pratęstas karantinas - tikras iššūkis, kai kalba pasisuka apie maisto gamybą namuose. Kaip pasigaminti ne tik kažką gardaus, bet ir palankaus sveikatai? Kulinarinių knygų autorė Beata Nicholson pataria - „paslėpkite“ daržoves kepiniuose!
Bulvių ir porų sriuba yra populiarus ir mėgstamas patiekalas, kuris gali būti ruošiamas įvairiais būdais. Ši sriuba ne tik skani, bet ir maistinga, o jos paruošimas gali būti labai paprastas. Lietuvių virtuvėje bulvės užima ypatingą vietą, o kartu su porais jos sudaro puikų duetą gardžiai ir sočiai sriubai.
Klasikinė prancūziška bulvių ir porų sriuba
Prancūzai vertina ne tik svogūnų, bet ir porų sriubą. Ši sriuba gaminama iš lygių dalių porų ir bulvių. Nors ingredientų reikia nedaug, skonis yra puikus. Tai puikus pasirinkimas žiemą, kai šaldytuvas apytuštis.
Receptas
- Pasiruoškite daržoves: Nupjaukite porų žaliąsias dalis, įpjaukite išilgai ir gerai nuplaukite. Supjaustykite porus pusžiedžiais. Nuskuskite bulves ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Nulupkite ir susmulkinkite česnako skilteles.
- Pakepkite porus ir česnakus: Puode ant ghee sviesto pakepkite pjaustytus porus su česnakais. Kepkite ant vidutinės temperatūros, vis pamaišydami, apie 10 minučių, kol gražiai apkeps.
- Virimas: Tada supilkite sultinį, užvirkite ir suberkite pjaustytas bulves. Virkite dar apie 10 minučių, kol bulvės suminkštės.
Pusiau trinta sriuba - kompromisas tarp tradicijos ir naujovių
Jei šeima nemėgsta trintų sriubų, galima ruošti pusiau trintą variantą. Pusė išvirtos sriubos sutrinama, o kita pusė paliekama netrinta ir sumaišoma. Taip gaunama kreminė konsistencija su daržovių gabaliukais.
Ingredientai ir prieskoniai
Prancūzai šią sriubą užbalina grietinėle, tačiau galima naudoti ir kokosų pieną, kad būtų liesiau ir be laktozės. Svarbu nepamiršti prieskonių - tarkuoti muskatai suteikia sriubai šildančio aromato.
Gaminimas
- Pusę sriubos nupilkite ir sutrinkite, kad būtų vientisos trintos konsistencijos.
- Trintą sriubos dalį supilkite į netrintą, išmaišykite, supilkite kokosų pieną, pagardinkite tarkuotu muskatu, maltais pipirais, jei reikia, įberkite druskos ir dar pakaitinkite iki virimo.
- Vos tik sriuba užvirs, nukelkite nuo kaitlentės, pilstykite į lėkštes ir valgykite.
Bulvių ir porų sriuba su faršu ir sūriu: sotus ir neįprastas variantas
Šis receptas patiks tiems, kurie ieško sotesnio ir įdomesnio sriubos varianto. Faršas ir kreminis sūris suteikia sriubai ypatingo skonio ir tekstūros.
Ingredientai
- 600 g vištienos faršo (galima naudoti ir kalakutienos)
- 4 bulvės
- 3 porų baltosios dalys
- 300 g kreminio sūrio (pvz., "Philadelphia" su česnaku ir žalumynais)
- 2 l vištienos sultinio
- 3 skiltelės česnako
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Nedidelė sauja krapų
Gaminimas
- Į sultinį sudėkite smulkintas bulves ir virkite, kol bulvės suminkštės.
- Keptuvėje su šlakeliu aliejaus pakepinkite faršą. Kai neliks rausvos spalvos, išimkite iš keptuvės ir sudėkite į sultinį.
- Keptuvėje pakepinkite smulkintus porus ir česnakus. Kai porai suminkštės ir sukris, sudėkite į sriubą.
- Sudėkite sūrį, įberkite druskos ir pipirų.
Kaip pasigaminti trintų bulvių ir morkų sriubą?
Bulvių ir porų sriuba su pankoliais ir salierais: gaivus ir aromatingas skonis
Šis receptas praturtintas pankoliais ir salierais, kurie suteikia sriubai gaivumo ir aromato. Tai puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta eksperimentuoti su skoniais.
Gaminimas
- Dideliame puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų. Sudėkite susmulkintus porus, česnaką, pankolį ir salierus. Pagardinkite druska ir apie 10-13 minučių maišydami pakepkite.
- Pasūdytame vandenyje išvirkite kelias bulves. Sudėkite jas į gautą porų, pankolių ir salierų mišinį, įdėkite čiobrelių, lauro lapų, supilkite sultinį ir dar kelias minutes viską patroškinkite.
- Išimkite čiobrelius bei lauro lapus. Naudodami trintuvą sutrinkite sriubą iki vientisos masės. Įmaišykite citrinos sultis.
Daržovės kepiniuose - netikėtas ir sveikas sprendimas
Manėte, kad burokėliai, morkos, cukinijos, kalafiorai ar saldžiosios bulvės puikiai dera tik salotose? O kaip jums pasiūlymas - daržovės desertui? Pabandykite daržoves integruoti keksiukuose, kurie patiks tiek mažiems, tiek dideliems. Daržovės kepinius suminkština, suteikia natūralaus saldumo, daugiau spalvų, o svarbiausia - tokius kepinius pagaminti labai greita ir paprasta.
„Kodėl pomėgis ledams, saldumynams ir blynams auga, o meilė brokoliams, špinatams ir cukinijoms buvusi tokia pastebima, kai kūdikiui buvo vieneri, ima ir išgaruoja? Ar tai auklėjimo spraga, ar netinkamas pavyzdys? Aš manau, kad reikia nurimti ir negrąžyti rankomis, nes situaciją išspręsti gali tik skanūs receptai su daržovėmis. Visi vaikai (o ir ne tik vaikai!) mėgsta keksiukus. Jei įpras juos valgyti gausiai praturtintus daržovėmis, pamėgs ir tai darys visą gyvenimą. Svarbiausia bandyti ir kurti, nes niekad nežinai, kuris receptas taps jūsų šeimos mėgstamiausias“, - teigia kulinarinių knygų autorė.
Kodėl verta daržovėmis praturtinti kepinius?
- Daržovės suteikia minkštumo, purumo ir lengvumo.
- Kepiniams su daržovėmis paprastai reikia mažiau riebalų, nes kepimo metu jos išskiria vandenį.
- Daržovės suteikia natūralaus saldumo, todėl galite naudoti mažiau pridėtinio cukraus.
- Kepiniuose daržovės beveik nejuntamos. Todėl jeigu jūsų mažieji žalių daržovių nemėgsta, galbūt jas su pasimėgavimu suvalgytų keksiukų formatu.
Kokie miltai tinkamiausi kepiniams su daržovėmis?
Dėl daržovių išskiriamo vandens, tokiems kepiniams ypač tinka visų grūdo dalių miltai. „Malsenos“ kepinių technologė Rima Gerulaitienė tikina, kad svarbiausia - nebijoti eksperimentuoti.
„Kvietiniai visų grūdo dalių miltai suteikia kepiniams šiek tiek riešutų skonio ir tankią, tvirtą tekstūrą. Todėl jie ypač tinka deriniuose su daržovėmis, nes sugeria šių išskiriamą drėgmę. Tačiau nebijokite išbandyti ir kitų miltų alternatyvų, pavyzdžiui, grikių miltai turi „sunkią“ struktūrą, tačiau jie puikiai dera tiek su vaisiais, tiek ir su saldžiomis daržovėmis, kurios šiuos miltų kepinius suminkština ir suteikia lengvumo. Taip pat galite išbandyti ruginius miltus, kurie tinka ne tik duonai, bet ir desertams - jie suteikia subtilesnę tekstūrą. Tiesa, paprastai visų grūdo dalių miltų, dėl jų savybės sugerti drėgmę, reikia kiek mažiau, nei receptuose nurodyta įprastų kvietinių“, - sako specialistė.
B. Nicholson priduria, kad su daržovėmis puikiai „draugauja“ ir speltos viso grūdo dalių miltai: jie puikiai tinka visiems kepiniams, net biskvitams, ir atskuba į pagalbą grikių, rugių ir avižų miltams, nes juose mažiau glitimo. Svarbiausia prie šių miltų pratintis pamažu: iš pradžių į mėgstamus kepinius įmaišykite jų po šaukštą, kol skonis taps jums įprastas.
Trys spalvingos ir maistingos keksiukų idėjos su daržovėmis
Jeigu pritrūkote idėjų, ką gardaus ir maistingo pasigaminti, išbandykite B. Nicholson ir „Malsenos“ sukurtus spalvingus keksiukų receptus, kurie patiks tiek mažiems, tiek dideliems. Į šias keksiukų „dirbtuves“ įtraukite visą šeimą ir supažindinkite vaikus su naujais daržovių skoniais.
1. Daržoviniai keksiukai su visų grūdo ruginiais miltais
„Šie nesaldūs keksiukai pradžiugins ne tik per pusryčius: juos galima neštis ir į iškylą ar valgyti kaip bandelę prie sriubos. Tarkuota cukinija, džiovinti pomidorai suteikia lengvumo ir drėgnumo”, - sako B. Nicholson.
Reikės:
- 120 g visų grūdo ruginių miltų
- 120 g kvietinių miltų
- 100 g sviesto (arba 100 ml aliejaus)
- 50 g tarkuoto kietojo sūrio
- 100 g fetos
- 1 nedidelės cukinijos
- 3 kiaušinių
- 1 šaukšto grietinės
- saujos saulėje džiovintų pomidorų
- 1 a. š. raudonėlio
- 1,5 a. š. sodos
- 0,5 a. š. kepimo miltelių
- druskos
Gaminimas: Dideliame dubenyje kiaušinius išplakame su šaukštu grietinės ir dosniu žiupsniu druskos. Pamažu pilame ir įplakame ištirpintą sviestą arba aliejų. Įberiame šaukštelį raudonėlio. Abiejų rūšių miltus sumaišome su kepimo milteliais ir soda, beriame į kiaušinių plakinį vis maišydami. Cukiniją sutarkuojame burokine tarka ir įmaišome į tešlą. Į ją dedame ir pasmulkintus saulėje džiovintus pomidorus, beriame tarkuotą sūrį ir gabalėliais sutrupintą fetą. Pilame į keksiukų formeles. Kepame 180 °C orkaitėje 30-35 min.
2. Šokoladiniai grikių miltų keksiukai su burokėliais
„Grikiai myli burokėlius! Tad kodėl jų nesuporavus ir desertiniuose kepiniuose? Šie keksiukai sunkūs bei drėgni ir kiek primena mūsų visų mylimą šokoladainį. O jei ne purpurinis spalvos keksiukų vidus, niekas nė neįtartų, kad kepinyje paslėpėte burokėlius. Beje, šie keksiukai nėra labai saldūs, tad jei esate smaližiai, padidinkite cukraus arba medaus kiekį”, - tikina B. Nicholson.
Reikės:
- 120 g visų grūdo grikių miltų
- 120 g kvietinių miltų
- 150 g virtų burokų
- 100 g kokosų aliejaus (arba sviesto)
- 3 kiaušinių
- 70 g kakavos
- 50 g juodojo šokolado
- 3 kupinų šaukštų medaus arba 4 šaukštų rudojo cukraus
- 1 a. š. sodos
- 0,5 a. š. kepimo miltelių
- žiupsnio druskos
- Glaistui: 80 g juodojo šokolado, 1 a. š. kokosų aliejaus
- Papuošimui: džiovintų spanguolių
Gaminimas: Virtus burokėlius sutarkuojame smulkia tarka. Kokosų aliejų arba sviestą pašildome su medumi, kol viskas suskystėja ir susimaišo. Kiaušinius lengvai išplakame. Į kiaušinių plakinį pilame kiek atvėsintą lydytą sviestą su medumi ir dar lengvai paplakame. Sudedame burokėlių tyrę ir išmaišome. Miltus sumaišome su kepimo milteliais, soda ir kakava. Įmaišome šiuos sausus ingredientus į burokėlių ir kiaušinių masę. Į tešlą įmaišome smulkiais gabalėliais pjaustytą šokoladą. Tešla bus klampi ir tiršta. Tešlą dedame į keksiukų formeles. Kepame 180 °C orkaitėje 25-30 min. Glaistui šokoladą ištirpiname su kokosų aliejumi. Pilame po šaukštelį šio glaisto ant iškeptų pravėsusių keksiukų. Puošiame džiovintomis spanguolėmis.
3. Keksiukai su morkomis, obuoliais ir saulėgrąžomis
„Tai keksiukai, kurie tiesiog negali nepavykti! Skonis praturtintas obuoliais, saulėgrąžų sėklomis ir morkomis. O viską užbaigia avižiniai miltai, kurie turi mažiau glitimo ir yra maloniai salsvo skonio, tad puikiai dera ir su vaisiais, ir su saldesnėmis daržovėmis”, - tikina recepto autorė.
Reikės:
- 1 pakelio „Beatos virtuvė“ mišinio keksiukams
- 140 ml aliejaus (arba išlydyto sviesto)
- 170 g šalto vandens
- 2 obuolių
- 2 morkų
- didelės saujos lukštentų saulėgrąžų
- šaukštelio cinamono
Gaminimas: Morkas sutarkuojame smulkiai, obuolius supjaustome kubeliais. Į dubenį supilame miltinį mišinį keksiukams, suberiame cinamoną ir nuolat maišydami supilame vandenį ir aliejų (arba išlydytą sviestą). Išmaišome iki vientisos masės. Į tešlą suberiame tarkuotas morkas ir obuolius, saulėgrąžas (šiek tiek jų pasiliekame paviršiui apibarstyti), išmaišome, kad viskas tolygiai pasiskirstytų. Tešlą išpilstome į keksiukų formeles, viršų pabarstome likusiomis saulėgrąžų sėklomis.
