Artėjant didžiosioms metų šventėms, Šventoms Kūčioms ir Kalėdoms, daugelis šeimininkių ieško būdų, kaip nustebinti artimuosius ypatingais patiekalais. Kalėdinis pyragas - neatsiejama šventinio stalo dalis, turinti gilias tradicijas ir daugybę variacijų. Kiekvienoje valstybėje yra firminis kalėdinis pyragas. Štai britai kepa džiovintų vaisių pyragą, kurį galima išsikepti anksčiau, ir jis sau gražiai pribręs iki švenčių. Didžiosios žiemos šventės jau čia pat, per jas malonu prisiminti tradicinius kepinius ir išbandyti kažką naujo.
Kas yra brandintas kalėdinis pyragas?
Kalėdinis pyragas, ypač vaisių pyragas, turi turtingą istoriją ir simbolinę reikšmę. Brandintas kalėdinis pyragas - tai sodrus, aromatingas keksas, gausiai pripildytas džiovintų vaisių, riešutų ir prieskonių, mirkytų alkoholyje, dažniausiai brendyje ar rome. Šis pyragas ypatingas tuo, kad po iškepimo jis brandinamas kelias savaites ar net mėnesius, per kuriuos skoniai susimaišo, tampa intensyvesni, o tekstūra - drėgnesnė. Dėl šios priežasties, brandintas kalėdinis pyragas dažnai kepamas gerokai prieš Kalėdas. Angliškas brandintas Kalėdų pyragas yra vienas populiariausių šventinių kepinių visame pasaulyje.
Jis laikomas kur nors tamsioje vėsioje vietoje, kartais pabadomas mediniu pagaliuku ir apšlakstomas kvapniu alkoholiniu gėrimu arba šalta kava. Patyrę kepėjai šiam pyragui pradeda pasiruošimo darbus dar vasarą! Tad kuo gi ypatingas šis pyragas? Visų pirma, jam paruošti reikia laiko bei kantrybės. Pyragas yra maitinamas kas savaitę brendžiu, tad kiekvieną kartą išvynioti, jį užuosti ir neatsilaužti gabalėlio paragavimui yra išties sunku.
Siekiant visiškai sodraus skonio ir autentiškumo viskas prasideda nuo uogų, vaisių, riešutų rinkimo ir jų užpylimo brendžiu. Po mėnesio ar ilgiau, ruošiama tešla ir kepamas pyragas, kuris kas savaitę maitinamas keliais šaukštais to paties gėrimo. Tradiciškai pyrago kepimo laikotarpis yra iš karto po Vėlinių, kai ruošiamasi Adventui bei artėjančioms didžiosioms metų šventėms.
Beatos klasikinis brandintas kalėdinis pyragas
Beata siūlo išsikepti tradicinį kalėdinį anglišką vaisių keksą, kuris puikiai tiks dovanoms, vakarėliui darbe ar einant pas draugus į svečius. Šis receptas ypatingas tuo, kad pyragas gaunasi drėgnas ir svaiginantis. Sėkmės paslaptis - ilgas kepimas žemoje temperatūroje.
Ingredientai:
- 1 kg 300 g įvairių džiovintų vaisių ir riešutų (razinų, spanguolių, abrikosų, slyvų, razinų, migdolų ar kt.)
- 250 ml brendžio
- 1 apelsino sultys ir žievelė
- 250 g kambario temperatūros sviesto
- 250 g rudojo cukraus
- 2 v. š. auksaspalvio sirupo arba medaus
- 4 kiaušiniai
- 275 g miltų
- 2 a. š. kepimo miltelių
- 2 a. š. cinamono
- 2 a. š. malto imbiero
- 2 a. š. malto kardamono
- 1,2 a. š. maltų gvazdikėlių
Gaminimo eiga:
- Džiovintų vaisių paruošimas: Džiovintus vaisius supjaustykite gabalėliais, sumaišykite su riešutais ir užpilkite brendžiu bei apelsino sultimis. Leiskite pastovėti kambario temperatūroje maždaug parą, kad vaisiai prisigertų skysčio ir suminkštėtų.
- Tešlos paruošimas: Orkaitę įkaitinkite iki 170 °C. Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonus ištepkite sviestu. Kambario temperatūros sviestą išsukite su cukrumi iki purumo. Įmaišykite auksaspalvį sirupą arba medų. Po vieną įmuškite kiaušinius, kaskart gerai išplakant. Įtarkuokite apelsino žievelę.
- Miltų paruošimas: Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir prieskoniais. Palaipsniui įmaišykite į sviesto masę. Įmaišykite brendyje mirkytus džiovintus vaisius ir riešutus.
- Kepimas: Tešlą supilkite į paruoštą kepimo formą ir išlyginkite paviršių. Uždenkite formą folija. Orkaitės temperatūrą sumažinkite iki 150 °C ir kepkite apie 40-60 minučių. Patikrinkite, ar pyragas iškepęs, įsmeigdami medinį pagaliuką - jis turi būti sausas.
- Brandinimas: Iškepusį pyragą išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite ant grotelių. Suvyniokite pyragą į kepimo popierių arba foliją, įdėkite į maišelį ir brandinkite kambario temperatūroje, sausoje vietoje 2-4 savaites ar ilgiau. Kas savaitę galite šiek tiek sulaistyti pyragą brendžiu, kad jis būtų drėgnesnis ir aromatingesnis.
Apie „Malsenos“ self-raising miltus
Skaitydami receptą pastebėsite, kad Beata šiam kepiniui naudos „Malsenos“ self-raising miltus. Beata dalinasi, kad negali suskaičiuoti, kiek kartų savo maisto tinklaraščio lankytojams atsakinėjo į klausimą - kam reikalingi self-raising miltai? Atsakymas būtų paprastas - ogi tam, kad mūsų kepiniai visada pavyktų. Self-raising miltai greičiau ir patogiau nei paprasti miltai padeda iškepti blynus, pyragus, apkepus ar pudingus.
Kodėl? Kepiniams svarbiausia purumas, lengvumas. Self-raising miltuose tešlos kildinimo medžiagos optimaliomis proporcijomis sumaišomos su kvietiniais miltais. Ir dar svarbu, kad kildinimo medžiagos tolygiai paskirstomos miltuose, kas nevisada pavyksta namuose. Tai štai - pagaliau tokie miltai atkeliavo ir į Lietuvą.
Alternatyvus brandinto vaisių pyrago receptas iš Beatos virtuvės
Šis pyrago kepimas - toks magiškas, kaip Kalėdos. Visa paslaptis: kepimu pasimėgauti reikia vienumos ir laiko - valandos niekur neskubėjimo. Užsidekite keletą žvakių, išsivirkite šildančios arbatos siurbčiojimui ir pradėkite mediniu šaukštu trinti sviestą su cukrumi.
Ingredientai:
- 175 gr. sviesto
- 210 gr. tamsaus Muscovado cukraus
- 100 gr. džiovintų spanguolių
- 50 gr. džiovintų greipfrutų
- 50 gr. imbiero cukatų
- 100 gr. džiovintų figų
- 100 gr. datulių
- 100 gr. apelsinų cukatų
- 100 gr. brendžio
- 3 didelių kiaušinių
- 85 gr. migdolų miltų
- 200 gr. kvietinių miltų
- 4 gr. kepimo miltelių
- 3 gr. malto cinamono
- 3 gr. maltų gvazdikėlių
- 1 gr. malto imbiero
- 2 gr. malto kardamono
- Žiupsnelis druskos
- 1 apelsino sultys
- 1 apelsino žievelės
- 1 citrinos žievelės
Gaminimo instrukcijos:
- Pasiruoškite visus ingredientus. Džiovintus stambesnius vaisius susmulkinkite peiliu norimo dydžio gabalėliais.
- Į puodą dedame džiovintus vaisius (išskyrus apelsinų cukatus), Muscovado cukrų, sviestą, citrinos ir apelsino tarkuotas žieveles. Supilame brendį bei apelsino sultis.
- Viską kaitiname ant vidutinės kaitros nuolat pamaišydami. Kai masė užvirs, verdame apie 10 minučių. Šiuo metu visi vaisiai karamelizuosis.
- Išvirtą karamelę su vaisiais nutraukiame nuo kaitros. Į ją sudedame apelsinų cukatus. Gerai išmaišome ir paliekam kambario temperatūroje pravėsti 30-čiai minučių.
- Kol karamelė vėsta, pasiruošiam kepimo formą. Šiam pyragui geriausiai pasitarnaus 23-24 centimetrų diametro forma nuimamais kraštais. Padengiam formos kraštus ir dugną kepimo popieriumi. Svarbu, jog popieriaus krašteliai būtų aukštesni nei pačios formos šonas. Taip pyrago viršus bus minkštesnis ir mažiau apskrudęs.
- Lengvai paplakam kiaušinius ir supilam juos į pravėsusią karamelę. Gerai išmaišome. Tuomet sudedame migdolų miltus, druską ir prieskonius. Išmaišome. Sudedame kepimo miltelius ir kvietinius miltus. Pastaruosius geriau lėtai įmaišyti per kelis kartus neperplakant tešlos.
- Perkeliame masę į formą. Prieš dėdami į orkaitę kepimo indą nestipriai pora kartų padaužome į stalviršį, kad iš tešlos išeitų didesni oro burbuliukai.
- Pyragą kepame 45 minutes iki 150 C įkaitintoje orkaitėje, vidurinėje lentynoje, funkcija viršus-apačia be vėjėlio. Tuomet kaitrą sumažiname iki 125 C laipsnių ir kepame dar apie 1-1,5 valandos. Nuolatos kepinį stebime ir ar iškepęs patikriname mediniu iešmeliu. Nuo orkaitės kokybės ar kepimo formos diametro labai gali skirtis galutinis kepimo laikas.
- Iškepus pyragui atsargiai nuimame formos kraštus. Paliekame jį pilnai atvėsti ant grotelių.
Brandinimas:
Atvėsusio kepinio viršų subadome mediniu iešmeliu (padarome 15-20 skylučių, ne gilesnių nei 2/3 pyrago gylio). Tuomet viršų aptepame 4 šaukštais brendžio. Pyragą sandariai suvyniojame į porą lakštų kepimo popieriaus, o tuomet dar įvyniojame į kelis aliuminio folijos lakštus. Labai svarbu, jog nebūtų paliktų tarpelių tarp kepimo popieriaus lakštų ir pyragas nesiliestų su folija. Besibrandinantis kepinys, kurio sudėtyje yra alkoholio (ar natūralių sulčių), sąveikaudamas su metalu gali išskirti nepageidaujamas medžiagas ir sukurti cheminius reiškinius. Lyg to negana, dedam apvyniotą pyragą į plastikinę dėžutę, sandariai uždarome ir laikome atokesniame tamsesniame kampe savaitę - iki tol, kol reikės jį pamaitinti.
Pyragą maitiname kiekvieną savaitę, jį aptempdami dviem šaukštais brendžio. Atsargiai kepinį išvyniojam, aptepam ir vėl suvyniojam bei sandariai uždarome į dėžę. Likus 1-1,5 savaitės iki švenčių pyragą paliekame ramybėje ir jo nebemaitiname. Išimame tik tuomet, kai būsime pasiruošę jį dekoruoti. Tradiciškai pyragas dekoruojamas cukraus glajumi, marcipanu arba tiesiog paliekamas „nuogas“.
Patarimai ir gudrybės tobuliems kepiniams
- Džiovintų vaisių pasirinkimas: Galite naudoti įvairius džiovintus vaisius ir riešutus pagal savo skonį. Populiariausi - razinos, spanguolės, abrikosai, slyvos, datulės, figos, migdolai, graikiniai riešutai. Neįtikėtina, kaip viename kąsnelyje atsiskleidžia tiek įvairiausių skonių bei aromatų!
- Alkoholis: Brendis suteikia pyragui ypatingą aromatą, tačiau galite naudoti ir romą, viskį ar kitą mėgstamą alkoholinį gėrimą. Pyragas tikrai netaps alkoholinis nuo tiek brendžio, kiek receptas reikalauja. Besirinkdami gėrimą būtinai atsižvelkite į jo kokybę. Niekuomet į konditerinius gaminius, įvairius padažus nepilkite to, ko patys besimėgaudami nevartotumėte. Taip pat galite naudoti apelsinų sultis arba stiprią arbatą be alkoholio.
- Prieskoniai: Prieskoniai suteikia pyragui šilumos ir aromato. Cinamonas, imbieras, kardamonas, gvazdikėliai - tai klasikiniai kalėdiniai prieskoniai, tačiau galite eksperimentuoti ir su kitais, pavyzdžiui, muskato riešutu ar anyžiumi.
- Kepimo forma: Galite naudoti įvairias kepimo formas - apvalią, kvadratinę, kekso formą ar mažas formeles. Svarbu atsižvelgti į formos dydį ir atitinkamai koreguoti kepimo laiką.
- Kepimo temperatūra ir laikas: Kepimo temperatūra ir laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės ir formos dydžio. Svarbu stebėti pyragą kepimo metu ir patikrinti, ar jis iškepęs, įsmeigdami medinį pagaliuką.
- Brandinimas: Kuo ilgiau brandinsite pyragą, tuo jis bus skanesnis. Optimalus brandinimo laikas - 4-8 savaitės, tačiau kai kurie kepėjai brandina pyragą net kelis mėnesius.
Variacijos: kūrybiškumas virtuvėje
Nors klasikinis brandintas kalėdinis pyragas yra labai skanus, nebūtina laikytis griežtų taisyklių. Štai keletas idėjų, kaip galite paįvairinti receptą ir pritaikyti jį pagal savo skonį:
- Šokoladinis brandintas pyragas: Į tešlą įmaišykite kakavos miltelių arba smulkinto šokolado.
- Citrusinis brandintas pyragas: Į tešlą įtarkuokite daugiau citrusinių vaisių žievelių (citrinų, apelsinų, greipfrutų).
- Riešutinis brandintas pyragas: Naudokite įvairesnius riešutus (lazdynų, pekano, pistacijų).
- Pyragas be glitimo: Miltus pakeiskite migdolų miltais arba specialiu mišiniu be glitimo.
- Veganinis brandintas pyragas: Sviestą pakeiskite augaliniu aliejumi, kiaušinius - kiaušinių pakaitalu, o medų - agavų sirupu.
Kiti Kalėdiniai kepiniai iš Beatos virtuvės
Tikrai niekada taip smarkiai nekaista kepinių rubrika Beatos bloge kaip per Kalėdas. Napoleonai, medučiai, tinginiai, keksiukai, pyragai ir pyragaičiai - visi renkasi, kas patinka, kuo nustebinti. „Beatos virtuvė“ siūlo rinkinuką tikrai gerų tortų ir kitų kepinių Kalėdoms:
- BELICKŲ ŠEIMOS „MEDUTIS“: Receptas, keliaujantis iš kartos į kartą ir absoliučiai tobulas.
- ŠOKOLADINIS NAPOLEONAS: Tvirtas, sodrus ir labai šventiškas.
- DRĖGNAS AGUONŲ PYRAGAS: Hitų hitas ir visiška klasika.
- KALĖDINĖ MALKA (La Bûche de Noël): „Kuršėnų“ vyniotinio pusbrolis iš Prancūzijos. Kakavinis biskvitas, apelsinų džemas, avietės ir grietinėlės kremas - štai tokia sodria nata galima užbaigti šiuos prabangius kalėdinius pietus ar vakarienę. Šis tradicinis prancūziškas kalėdinis desertas primena pliauską ir yra populiarus Prancūzijoje bei buvusiose jos kolonijose.
- TORTAS „KARPATKA“: Arba kitaip - didelis varškinis ekleras. Minkšta plikyta tešla ir daug gero varškinio kremo.
- TRIFLE, ARBA SLUOKSNIUOTAS ANGLIŠKAS DESERTAS: Labai kalėdiškas ir labai pavykęs.
- MEDAUS TORTAS SU APELSINŲ KREMU: Modernesnė ir labai gera medaus torto versija.
- GLIUMZINIS VARŠKĖS PYRAGAS: Varškė yra stebuklingas ingredientas, o varškiniai pyragai, tokie ypatingi kaip šis, džiugina visus.
- ŽAGARĖLIAI SU SŪDYTA KARAMELE: Tikra BOMBA, nelegaliai skanus desertas.
- VARŠKĖS SPURGOS, APVOLIOTOS CINAMONINIAME CUKRUJE: Ištobulintos spurgos, o jau tas cukrelis… kaip churros.
- TINGINIO RUTULIUKAI: Labai geras ir naujas būdas tinginiui - rutuliukai.
Šokoladinis vyniotinis „Kalėdinė malka“
Šiam vyniotiniui reikės: 6 didelių kiaušinių, 120 g juodojo šokolado, 50 g + 2 šaukštų cukraus, žiupsnelio druskos, gabalėlio sviesto. Kremui reikės: 400 g sviesto, 150 g cukraus pudros, 130 g juodojo šokolado, 400 g tepamosios varškės.
Gaminimas: Virš puodo su verdančiu vandeniu dedame dubenį su šokoladu ir maišydami leidžiame jam ištirpti. Atidedame į šalį atvėsti. Trynius išplakame elektriniu plakikliu su 50 g cukraus. Plakame bent 5 minutes, kol masė pašviesėja, jos tūris padidėja. Įkaitiname orkaitę iki 180 °C. Negilią skardelę (maždaug 37 x 25 cm) patepame sviestu, išklojame kepimo popieriumi, o popierių dar kartą patepame sviestu. Į trynių masę pamažu plakdami supilame ištirpintą šokoladą. Plakame, kol masė taps tolygi. Atskirame dubenyje išplakame baltymus, kad suputotų. Įberiame žiupsnelį druskos, kuri padės baltymams sutvirtėti, ir plakdami pamažu suberiame cukrų. Baltymus išplakame iki standžių putų. Užverčiamaisiais judesiais baltymus įmaišome į šokolado masę. Tešlą sukrečiame į paruoštą kepimo skardą ir šauname į orkaitę 15-17 minučių. Biskvitą su visu kepimo popieriumi išimame iš skardos ir paliekame atvėsti, o tuo metu pasiruošiame kremą. Kambario temperatūros sviestą išsukame su cukraus pudra, kad išeitų purus kremas. Virš puodo su verdančiu vandeniu dedame dubenį su šokoladu ir maišydami leidžiame jam ištirpti. Atidedame į šalį atvėsti. Į sviesto masę pamažu supilame ištirpintą šokoladą ir išplakame iki tolygios masės. Sukrečiame varškę ir dar kartą išplakame ar išmaišome šaukštu. Maždaug du trečdalius kremo užtepame ant atvėsusio biskvito ir tolygiai paskirstome. Biskvitą su kremu pasukame taip, kad kraštinė, kuri bus vyniotinio viduryje, būtų toliausiai nuo jūsų, tai yra vyniosime į save. Peiliu atkeliame vieną biskvito pakraštį nuo popieriaus, tačiau jo nenuimame. Kartu su popieriumi lenkiame biskvitą į save. Vis atlaisvindami biskvito dalį nuo popieriaus tolygiai suvyniojame, užbaigiame biskvito kraštą palenkdami po vyniotiniu. Apgaubę popieriumi vyniotinį perkeliame į indą, kuriame jį bus patogu puošti ir patiekti. Likusį kremą sukrečiame į konditerinį maišelį su antgaliu. Išilginėmis kremo juostomis padengiame vyniotinį, juosteles spaudžiame vieną šalia kitos.
Gliumzinis varškės pyragas
Varškę dedame į indą su grietinėle ir triname ją su smulkintuvu. Užtruks netrumpai, nes reikia įmaišyti visą grietinėlę ir sutraiškyti varškės gumuliukus. Šaukštu sumaišome varškės masę su kiaušinių mase. Miltus sudedame į kremą ir maišome tešlą. Pašauname į orkaitę (180˚C) ir kepame apie 50 min. Pyragą ištraukiame iš orkaitės, leidžiame jam atvėsti kokias 5 min.
Kaip patiekti brandintą Kalėdinį pyragą?
Brandintas kalėdinis pyragas dažnai patiekiamas kaip desertas per šventes. Jį galima valgyti vieną arba su plakta grietinėle, ledais ar kremu.
