Perlinės kruopos - universalus ingredientas, kurį galima panaudoti ne tik tradicinėse košėse, bet ir gardžiuose kotletuose ar sočiose sriubose. Beata Nicholson ir kiti kulinarai dalijasi patarimais ir receptais, kaip iš šių kruopų pagaminti įdomius ir skanius patiekalus. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, pritaikytų tiek kasdieniam stalui, tiek ypatingoms progoms.
Beata Nicholson apie perlines kruopas
„Be galo mėgstu perlines kruopas dėti į įvairiausias sriubas, iš jų daryti košes su daržovėmis ir grybais“, - sako LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ kūrėja ir vedėja Beata Nicholson. Anot B. Nicholson, perlinės kruopos yra nepamainomas dalykas norint paruošti gardžias salotas. Toks patiekalas neapsunkins skrandžio, neištuštins piniginės ir neatims daug laiko.
„Perlinės kruopos neretai pamirštamos kaip koks vargo maistas“, - pastebi B. Nicholson ir tikina - taip tikrai nėra. Perlinės kruopos - idealus pasirinkimas košėms, įdarams, sriuboms, troškiniams gaminti. Reikės tik tinkamai išvirti kruopas. Turiu nuojautą, kad šis patiekalas irgi turi potencialo toks tapti. Ar esate pastebėję, kad maistas, paruoštas nesilaikant tikslių receptų, panaudojant tai, ką jau turite savo šaldytuvų ar spintelių lentynose, būna ypač skanus?
Kaune gyvenanti Rancevų šeima priėmė LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ vedėjos Beatos Nicholson mestą kulinarinį iššūkį. Perlinius kruopas recepto autoriai verda itin aromatingame, sodraus skonio sultinyje. Tiesa, jie įspėja: „Visi sako, kad prieš verdant kruopas reikia pabrinkinti. Ne, nes visas sultinio skonis, kada kruopa brinks ir virs, liks kruopoje."
Sočios maltos mėsos ir perlinių kruopų kukulaičiai
Mūsų namuose, įvairūs maltos mėsos kukulaičiai yra labai mėgstami ir laukiami ant pietų stalo. Mažųjų valgytojų pageidavimu tenka juos gaminti gana dažnai, bent kartą į savaitę tai tikrai.
Ingredientai:
- 400 g maltos mėsos
- 100 g virtų perlinių kruopų
- 20 g tarkuotos morkos
- Svogūnas, kapotas
- Mėgstami prieskoniai
- Smulkinti krapai ir svogūnų laiškai
- Kiaušinis
- Manų kruopos (apvoliojimui)
- Sviestas ir miltai (kepimo indui)
- 300 ml pieno
- Porą šaukštų pomidorų padažo
Paruošimo būdas:
- Į dubenį dedame maltą mėsą, virtas perlines kruopas, smulkia tarkele įtarkuojame morką.
- Beriame kapotą svogūną, mėgiamus prieskonius, smulkintus krapus ir svogūnų laiškus. Įmušame kiaušinį. Išmaišome.
- Iš pasiruoštos masės formuojame norimo dydžio kukulaičius, kuriuos apvoliojame manų kruopose.
- Kepimo indą ištepame sviestu ir pabarstome miltais. Į kepimo indą sudedame maltos mėsos ir perlinių kruopų kukulaičius.
- Keptuvėje išlydome sviestą. Beriame miltus ir maišydami po truputį supilame pieną.
- Įdedame porą šaukštų pomidorų padažo, mėgiamų prieskonių. Vis pamaišydami kaitiname iki užvirimo.
- Gautą padažą užpilame ant į kepimo indą sudėtų kukulaičių.
- Dedame į įkaitintą orkaitę ir kepame maždaug 35-40 minučių. (Kepiau įjungusi orkaitės funkciją kepimas su garais, jei orkaitė tokios funkcijos neturi - siūlyčiau kepimo indą uždengti folija).
Maltos mėsos ir perlinių kruopų kukulaičiai paruošti! Juos patiekiau su marinuotais agurkėliais ir virtomis bulvytėmis. Skanaus!
Perliniai kruopų kotletai: puiki alternatyva
Šie kotletai - puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į mitybą ir atrasti naujus skonius. Paruošimo laikas - apie 30 minučių.
Paruošimo būdas:
- Daržovių kepimas: Svogūną pakepinti keptuvėje ant trupučio aliejaus iki auksinės spalvos. Tada įdėti kapotą česnaką ir tarkuotą morką, dar porą minučių pakepti.
- Masės gaminimas: Virtas bulves, virtas perlines kruopas ir pakepintas daržoves permalti mėsmale arba sutrinti trintuve, kad gautųsi formuojama kotletų masė.
- Pagardinimas: Gautą masę pagardinti kariu (jis suteikia gerą skonį, primenantį mėsą), druska ir pipirais.
- Formavimas ir kepimas: Formuoti kotletukus ir kepti keptuvėje arba orkaitėje, kol gražiai apskrus. Jei mėgstate apskrudusius kotletukus, prieš kepdami apvoliokite juos džiūvėsėliuose.
Šiuos kotletus galite patiekti su mėgstamu padažu ir šviežiomis salotomis.
Įvairūs receptai su perlinėmis kruopomis
Šiame skyriuje rasite įvairių receptų su perlinėmis kruopomis, pradedant tradiciniais ir baigiant modernesniais patiekalais.
Perlinių kruopų košė su grybais ir daržovėmis
Šis perlinių kruopų ir grybų patiekalas tinka ne tik pusryčiams, bet ir pietums. Grybai suteikia sotumo ilgesniam laikui.
Ingredientai:
- 100 g perlinių kruopų
- 80 g morkų
- 80 g pievagrybių
- 60 g svogūnų
- 14 g lydyto sviesto
- 0,5 g druskos
- 0,2 g juodųjų pipirų
Paruošimas:
- Vakare perplauname perlines kruopas šaltu vandeniu ir užmerkiame, kad brinktų per naktį. Taip grūdai pradeda dygimo procesą ir tampa vertingesni, be to, ryte gaminimo laikas trumpesnis.
- Ryte pakeičiame vandenį ir grūdus kartu su vandeniu (kas mėgsta skystesnę košę santykis kruopų ir vandens turėtų būti 1:3, o kas mėgsta biresnę - 1:2) užverdame.
- Verdame 1 minutę, tada paliekame brinkti. Kiek laiko truks brinkimas priklausys nuo gaminamų porcijų kiekio, puodo ir viryklės tipo. Orientacinis laikas 20-30 minučių. Kruopos turi išlikti kramtomos konsistencijos.
- Kol kruopos brinksta, grybus ir svogūną supjaustome, morkas sutarkuojame su stambia tarka.
- Viską apkepiname lydytame svieste.
Lašiša su perlinių kruopų garnyru ir brokoliais
Jei lašišą kepate, kai aplink šviežių daržovių nors vežimu vežk, tai tuomkart nieko tinkamesnio ir nesugalvosite nei dubenėlis salotų lapų su agurkais ir pomidorais. O jei sezonas ne tas arba žūtbūt norisi karšto garnyro - maišykite brokolius su perlinėmis kruopomis.
Ingredientai:
- 150 g lašišos
- I būdas. Lašiša itališkai:
- 1 mažos česnako skiltelės
- Žiupsnio džiovintų raudonėlių
- Šlakelio citrinų sulčių
- Druskos, pipirų
- II būdas. Lašiša azijietiškai:
- 0,5 šaukštelio spanguolių ar bruknių uogienės
- 1 šaukšto sojų padažo
- 1 nedidelės česnako skiltelės
- 1 cm ilgio tarkuotos imbiero šaknies
- 0,5 smulkintos aitriosios paprikos
- Druskos, pipirų
- III būdas. Lašiša su garstyčiomis ir mangų čatniu:
- 1 šaukštelio mangų čatnio
- 1 šaukštelio grūdėtųjų garstyčių
- 1 šaukšto citrinų sulčių
- Druskos, pipirų
- Garnyrui:
- 150 g brokolių (maždaug 3 šakelių)
- 50 g virtų perlinių kruopų (maždaug 20 g nevirtų)
- 1 saulėje džiovinto pomidoro skiltelės (apie 10 g)
- Šaukštelio alyvuogių aliejaus
- Druskos, pipirų
Paruošimas:
- Kepame lašišą: pasirinktą prieskonių mišinį sumaišome, juo aptepame lašišą, dedame ją į kepimo popieriumi išklotą indą ir šauname į 200 °C temperatūros orkaitę. Kepame apie 12 minučių.
- Brokolį supjaustome smulkesniais gabaliukais ir sumetame juos į verdantį pasūdytą vandenį. Paverdame 4-6 minutes, priklausomai nuo gabaliukų dydžio ir to, ar mėgstate brokolius valgyti kietesnius, ar minkštesnius. Bet kuriuo atveju brokoliai turi išlikti ryškiai žali.
- Saulėje džiovintą pomidorą smulkiai supjaustome. Į nedidelį puodelį ar mažą keptuvę pilame šaukštelį alyvuogių aliejaus ir suberiame džiovinto pomidoro gabalėlius. Truputį pakepiname, kad jie pradėtų irti.
- Tada suberiame virtas perlines kruopas, įpilame 2 šaukštus vandens ir dar pakaitiname, kad kruopos sušiltų. Sudedame brokolio gabalėlius ir išmaišome.
Energetinė vertė:
| Patiekalo Variantas | Energetinė Vertė |
|---|---|
| I būdas (Lašiša itališkai) | 295 kcal |
| II būdas (Lašiša azijietiškai) | 317 kcal |
| III būdas (Lašiša su garstyčiomis ir mangų čatniu) | 305 kcal |
Burokėlių sriuba su perlinėmis kruopomis ir raugintais kopūstais
Ši sriuba - puikus pasirinkimas šaltuoju metų laiku, kai norisi kažko šildančio ir maistingo.
Ingredientai:
- Burokėliai
- Rauginti kopūstai
- Perlinės kruopos
- Bulvės
- Svogūnai
- Morkos
- Salierų lapkočiai
- Pupelės (virtos arba konservuotos)
- Petražolės
- Krapai
- Citrinų sultys
- Prieskoniai (druska, pipirai)
- Aliejus
- "Maggi" ekologiškas vištienos sultinys (nebūtina)
Paruošimo būdas:
- Daržovių paruošimas: Svogūną supjaustyti kubeliais, morką sutarkuoti šiaudeliais ar burokine tarka. Saliero lapkočius supjaustyti plonomis riekelėmis. Bulves nuskusti ir supjaustyti kubeliais.
- Kruopų paruošimas: Perlines kruopas kelis kartus perplauti šaltu vandeniu.
- Daržovių kepimas: Puode (arba atskiroje keptuvėje) įkaitinti aliejų, suberti svogūnus, morkas ir salierus, pakepinti 4-5 minutes vis pamaišant, kol suminkštės.
- Sriubos virimas: Užpilti viską vandeniu, sudėti į puodą bulves, suberti miežines kruopas ir užvirti.
- Sultinio įdėjimas: Viskam užvirus suberti „Maggi“ ekologiško vištienos sultinio kubelius (jei naudojate), pamaišyti ir, sumažinus kaitrą, virti apie 10 minučių.
- Burokėlių ir kopūstų įdėjimas: Nuskusti burokėlius, sutarkuoti juos šiaudeliais.
Lengvas burokėlių sriubos receptas, kurio praleidote | Burokėlių nauda, keičianti gyvenimą
Kiti patiekalai su perlinėmis kruopomis ir grikiais (idėjos)
Perlinės kruopos ir grikiai puikiai dera ne tik sriubose ir kotletuose, bet ir įvairiose košėse, apkepuose ir troškiniuose. Štai keletas idėjų:
- Grikių kotletai su morkomis: Išvirtus grikius sumaišyti su troškintomis morkomis ir svogūnais, įmušti kiaušinį, įberti miltų ir prieskonių. Suformuoti kotletus ir kepti orkaitėje arba keptuvėje.
- Grikių troškinys su širdelėmis ir skrandeliais: Pomidorus ir svogūnus patroškinti keptuvėje, sudėti širdeles ir skrandelius, pagardinti prieskoniais ir troškinti apie 30 minučių. Tada suberti virtus grikius ir dar patroškinti 15 minučių.
- Grikiai su kiaulienos šonine ir grietine: Kiaulienos šoninę pakepinti keptuvėje, sumaišyti su virtais grikiais, grietine ir prieskoniais.
- Perlinės kruopos su daržovėmis: Perlines kruopas išvirti, sumaišyti su keptomis morkomis, svogūnais ir pomidorais. Pagardinti grietine ir prieskoniais.
- Perlinės kruopos su cukinijomis: Cukinijas pakepinti keptuvėje su česnakais ir prieskoniais, sumaišyti su virtais perlinėmis kruopomis.
- Perlinių kruopų sriuba su rope: Ropę, morką ir svogūną supjaustyti šiaudeliais, sudėti į puodą su išmirkytomis perlinėmis kruopomis ir virti sriubą apie 30 minučių.
- Perlinės kruopos su razinomis ir cukinijomis: Cukinijas supjaustyti juostelėmis ir pakepinti keptuvėje, suberti razinas, virtas perlines kruopas ir pagardinti prieskoniais.
- Perlinių kruopų košė su riešutų padažu: Perlines kruopas išvirti, patiekti su riešutų padažu.
- Kalakutienos sriuba su perlinėmis kruopomis: Išvirti sultinį iš kalakuto kaulų, sudėti perlines kruopas, daržoves ir kalakutienos gabaliukus.
- Perlinių kruopų mišrainė su žirneliais: Morkas ir kaliaropes supjaustyti kubeliais, sumaišyti su žirneliais ir majonezu.
Naudingi patarimai ruošiant perlines kruopas
- Kruopų mirkymas: Prieš verdant perlines kruopas, jas rekomenduojama pamirkyti per naktį. Tai sutrumpins virimo laiką ir pagerins kruopų skonį.
- Sultinys: Sriuboms rekomenduojama naudoti namuose virtą sultinį. Tai suteiks sriubai daugiau skonio ir maistingumo. Jei neturite laiko virti sultinio, galite naudoti ekologiškus sultinio kubelius.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais! Kiekvienas prieskonis gali suteikti patiekalui naują ir įdomų skonį.
- Daržovės: Nebijokite į patiekalus dėti įvairių daržovių. Jos praturtins patiekalą vitaminais ir mineralais.
- Grietinė: Grietinė - puikus priedas prie sriubų ir košių.