Beata Nicholson, žinoma kulinarė, savo knygoje „Beatos virtuvė: kepinių knyga“ dalijasi įvairiais receptais, įskaitant ir pikantiškus pyragus, kurie, pasak jos, yra nepamainomi vasarą ar didesniame draugų susibūrime. Populiarių Lietuvoje kulinarinių knygų autorė Beata Nicholson norinčius išmokti kepti ar patobulinti savo įgūdžius kviečia į videopamokas „Kepk nedelsiant“. Receptus videopamokoms Beata rinkosi iš trečiosios savo knygos „Beatos virtuvė: kepinių knyga“. Jai seniai ne naujiena, kad lietuviai pamėgo įvairius mėsos ir sūrio pyragus, ir būtent pikantiškų kepinių stalas buvo greičiausiai iššluotas per jos „Kepinių knygos“ pristatymą. Šiame straipsnyje aptarsime vieną iš tokių receptų - gardų ir paprastai paruošiamą lašišos pyragą su krapais ir garstyčiomis.
Kodėl verta išbandyti Beatos lašišos pyragą?
Aš pati be tokių pyragų neįsivaizduoju vasaros ar tiesiog didesnio draugų ar giminių susibūrimo. Jie yra nepamainomi išvykose, vakarėliuose ar galų gale pietums. Pikantiški pyragai, ypač su lašiša, yra puikus pasirinkimas įvairioms progoms. Jie tinka tiek išvykoms į gamtą, tiek vakarėliams, tiek tiesiog skaniems pietums. Be to, lašiša puikiai dera su kitais ingredientais, tokiais kaip krapai ir garstyčios, kurie suteikia pyragui ypatingo skonio ir aromato.
Lašiša, krapai ir garstyčios - tobulas skonio derinys
Lašiša, krapai ir garstyčios - puikus derinys, kuris yra klasikinis skandinaviškos virtuvės elementas. Visi šio pyrago produktai labai dera, sudarydami puikiai sustyguotą kvartetą. Šis derinys puikiai tinka ne tik pyragams, bet ir kitiems patiekalams. Pavyzdžiui, greitai paruošiamai vakarienei Beata mėgsta keptuvėje iškepti lašišos gabalą, tada sumaišyti šaukštą grietinėlės su garstyčiomis, užpilti ant iškeptos žuvies ir apibarstyti daugeliu krapų - tai nuostabus ir paprastas patiekalas. Tačiau šį kartą visą šį skanumą perkelsime į pyragą, kuriame krapų grožis ir kvapas atsiskleis visu pilnumu!
Skaniausia lašiša grietinėlės padaže / The most delicious salmon in creamy sauce
Beatos lašišos pyrago receptas
Šiam pikantiškam lašišos pyragui paruošti reikės šių ingredientų:
Tešlai:
- Šalto sviesto
- Miltų
- Druskos
- Šalto vandens
Įdarui:
- Lašišos filė
- Krapų
- Kiaušinių
- Grietinėlės
- Garstyčių
- Druskos
- Pipirų
Paruošimo eiga:
1. Tešlos paruošimas
Pirmiausia pasiruošiame tešlą. Atšaldytą sviestą įtarkuokite į dubenį su miltais. Įberkite druskos žiupsnelį ir pirštų galais įtrinkite sviestą į miltus, kad jo drožlės dar labiau susmulkėtų ir apsiveltų miltais.
Į stiklinaitę įsipilkite 4 šaukštus šalto vandens. Peiliu greitai maišydami apšlakstykite vandeniu miltų ir sviesto masės kraštus. Jei atrodo, kad masė labai sausa, šliūkštelėkit dar šaukštelį vandens. Ranka suspauskit masę į gumulą, bet tešlos neminkykite, tik suspauskite, kad viskas sukibtų.
Stalą, ant kurio kočiosite, pabarstykite miltais. Atsargiai pakelkite tešlos lakštą, permeskite jį per kočėlą ir įtieskite į kepimo formą, atkeldami lakštą nuo kraštų viršaus ir įleisdami į formos kraštus. Tada, jei naudojate dantytą formą, ant viršaus uždėkite kočėlą ir „pervažiuokite” juo nukočiodami tešlos perteklių.
Dabar formą su tešla dėkite į šaldiklį ir palaikykite jį ten apie 10 minučių arba pusvalandį gali pabūti šaldytuve, kad tešla sukietėtų. Jei to nepadarysite, kepdama tešla gali susitraukti. Norėdami išvengti tešlos pakilimo kepant, ant pasiruošto pagrindo paklokite kepimo popieriaus lapą ir užberkite pupų, žirnių ar specialių kepimo rutuliukų.
2. Įdaro paruošimas
Kol tešla šąla, pradėkite ruošti įdarą. Supjaustykite smulkiai krapus ir suberkite į kiaušinio plakinį. Lašišos filė supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su kiaušinių plakiniu, krapais, grietinėle ir garstyčiomis. Pagardinkite druska ir pipirais.
3. Pyrago kepimas
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių Celsijaus. Ištraukite iš šaldiklio formą su tešla ir subadykite tešlą šakute. Apkepkite tešlą orkaitėje apie 10 minučių, kol ji šiek tiek pagels.
Ištraukite iš orkaitės formą su apkepta pyrago „lėkšte”. Patogiausia bus, jei pyragą su forma padėsite ant kepimo skardos, nes jeigu netyčia dėdami pajudintumėte, orkaitės nepasieks nė vienas nuvarvėjęs lašas. Supilkite įdarą į apkeptą tešlą ir kepkite orkaitėje apie 30-40 minučių, kol įdaras sutvirtės ir gražiai pagels.
Patarimai ir gudrybės:
- Jei norite, kad pyragas būtų dar skanesnis, galite į įdarą įdėti šiek tiek tarkuoto sūrio.
- Prieš supjaustydami pyragą, leiskite jam šiek tiek atvėsti, kad įdaras sutvirtėtų.
- Pyragas gardus ir karštas, ir šaltas, bet geriau jam leisti atvėsti ir sutvirtėti. Patariu nepulti valgyti tuoj pat, palaukite, kol jis bus kambario temperatūros.
Beatos Nicholson lašišos patiekalų įvairovė
LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ vedėja Beata Nicholson dalinasi receptais, kaip pasigaminti įvairių patiekalų su lašiša. Nuo ryškių ir maistingų dubenėlių iki gardžių pyragų - kiekvienas atras sau tinkamą variantą.
Bolivinių balandų, juodųjų lęšių ir lašišos dubenėlis
Beata Nicholson atskleidžia, kaip pasigaminti ryškų, maistingą ir gardų patiekalą - bolivinių balandų, juodųjų lęšių ir lašišos dubenėlį. Paprastai tokie dubenėliai, taip vadinamieji bowlai, labiau orientuoti į sveikesnės, įvairesnės mitybos pusę. Dubenėliui Beata iš agurkų ir ridikėlių pagamino „truputį azijietiškas salotas“: įdėjo kvadratėliais susmulkinto avokado, pašlakstyto citrinų sultimis, kad šis nepajuodėtų, užpylė acto, įdėjo aitriųjų paprikų, aitriojo padažo ir šaukštą sezamų aliejaus. Jei norite, galite įpjaustyti česnako.
„Fantazijos reikalas - dėkite, kokias tik norite daržoves. Ir tikrai kuo daugiau bus įvairovės, spalvų, tuo bus skaniau“, - tikina B. Nicholson. Beata teigia, kad dažniausiai dubenėlio apačioje būna kruopos. „Visos vaivorykštės spalvos yra čia. Turbūt toks yra pagrindinis „Valgyk ir žydėk“ rubrikos devizas - suvalgykime vaivorykštę ir įvairovė yra gerovė.“
Beata pataria improvizuoti: „Jei lašišą kepate, kai aplink šviežių daržovių nors vežimu vežk, tai tuomkart nieko tinkamesnio ir nesugalvosite nei dubenėlis salotų lapų su agurkais ir pomidorais. O jei sezonas ne tas arba žūtbūt norisi karšto garnyro - maišykite brokolius su perlinėmis kruopomis.“
Alternatyvūs lašišos paruošimo būdai ir energinė vertė
Beata siūlo ir kitokius lašišos paruošimo būdus, kurie gali paįvairinti jūsų meniu. Žemiau pateikiama lentelė su trimis skirtingais lašišos paruošimo būdais, jų ingredientais ir energine verte (apytiksliai 150 g lašišos porcijai). Taip pat nurodytas garnyras, kurį galite derinti.
| Būdas | Pavadinimas/Pagrindiniai ingredientai | Energinė vertė (kcal) |
|---|---|---|
| I | Lašiša itališkai: česnako skiltelė, džiovinti raudonėliai, citrinų sultys, druska, pipirai. | 295 |
| II | Lašiša su uogiene ir imbieru: spanguolių ar bruknių uogienė, sojų padažas, česnakas, tarkuotas imbieras, aitrioji paprika, druska, pipirai. | 317 |
| III | Lašiša su garstyčiomis ir mangų čatniu: mangų čatnis, grūdėtosios garstyčios, citrinų sultys, druska, pipirai. | 305 |
Gaminimo eiga (visiems būdams):
Lašišos kepimas: pasirinktą prieskonių mišinį sumaišome, juo aptepame lašišą, dedame ją į kepimo popieriumi išklotą indą ir šauname į 200 °C temperatūros orkaitę. Kepame apie 12 minutes.
Garnyras (brokoliai ir perlinės kruopos su džiovintais pomidorais): 150 g brokolių (maždaug 3 šakelių), 50 g virtų perlinių kruopų (maždaug 20 g nevirtų), 1 saulėje džiovinto pomidoro skiltelės (apie 10 g), šaukštelio alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų.
Brokolį supjaustome smulkesniais gabaliukais ir sumetame juos į verdantį pasūdytą vandenį. Paverdame 4-6 minutes, priklausomai nuo gabaliukų dydžio ir to, ar mėgstate brokolius valgyti kietesnius, ar minkštesnius. Bet kuriuo atveju brokoliai turi išlikti ryškiai žali.
Saulėje džiovintą pomidorą smulkiai supjaustome. Į nedidelį puodelį ar mažą keptuvę pilame šaukštelį alyvuogių aliejaus ir suberiame džiovinto pomidoro gabalėlius. Truputį pakepiname, kad jie pradėtų irti. Tada suberiame virtas perlines kruopas, įpilame 2 šaukštus vandens ir dar pakaitiname, kad kruopos sušiltų. Sudedame brokolio gabalėlius ir išmaišome.
