Cukinija - universali vasaros gėrybė, kuri puikiai tinka įvairiems patiekalams, nuo salotų iki sočių apkepų. Ji yra ne tik skani, bet ir naudinga sveikatai, ypač tiems, kurie nori išlaikyti dailias kūno formas. Dietistė V. Kurpienė rekomenduoja cukinijas įtraukti į racioną dėl daugybės priežasčių. Šiame straipsnyje rasite išsamius cukinijų kugelio receptus su manais ir varške, patarimus bei gudrybes, kaip pagaminti tobulą patiekalą.
Kodėl verta rinktis cukinijas?
Cukinijos pasižymi nedideliu organinių rūgščių kiekiu, todėl yra vertingos turint skrandžio ir žarnyno problemų. Jos gali padėti išvengti širdies ir kraujagyslių ligų, reguliuoti skysčių kiekį organizme. Kuo tamsesnė cukinijos žievė, tuo joje daugiau naudingųjų savybių, tad gaminant sezono metu neskuskite žievelės. Skaniausios yra jaunos, neperaugusios daržovės.
Cukinijos valgomos tiek žalios, tiek termiškai apdorotos. Šaltuoju metų periodu jos gali pakeisti agurkus salotose, supjaustytos šiaudeliais gali būti naudojamos užtepėlėms kabinti vietoje traškučių. Be to, itin skanūs ir nekaloringi yra ir cukinijų makaronai, t. y. cukinijos supjaustytos ilgais šiaudeliais. Dietistės teigimu, cukinijų patiekalai ypač tiks norintiems išlaikyti dailias kūno formas.
Cukinijos maistinė vertė:
- Lengvumas: Cukinijos suteikia patiekalui lengvumo ir švelnumo.
- Maistinė vertė: Cukinijos yra lengvai pasisavinamos organizmo, todėl tinka vaikų ir pooperacinei dietai.
- Virškinimas: Cukinijų sudėtyje esanti ląsteliena normalizuoja virškinimą.
- Vitaminai ir mineralai: Jose taip pat yra daug vitaminų C ir B grupės, kalio, geležies, karotino, fosforo.
- Dietinis produktas: Cukinijos tinka kaip dietinis produktas ir padeda pašalinti skysčių perteklių.
Cukinijų kugelis su manais: klasikinis receptas
Šis receptas - tai klasikinio kugelio interpretacija, praturtinta cukinijomis ir manais. Cukinijos puikiai pakeičia dalį tarkių bulvių plokštainyje. Nors cukinija neturi išraiškingo skonio, ji puikiai sugeria kitų produktų skonius, tad tinka eksperimentams virtuvėje, tik prieskonių berkite daugiau nei įprastai.
Ingredientai:
- Cukinijos (vidutinio dydžio)
- Manų kruopos
- Kiaušiniai
- Aliejus
- Druska
- Pipirai
- Prieskoniai (čiobreliai, kiti mėgstami)
- (Nebūtinai) Tarkuotas sūris
Gaminimo eiga:
- Cukinijas sutarkuokite šiaudeliais (galima ir burokine tarka, bet skaniau šiaudeliais).
- Kiaušinius išplakite su aliejumi - tik tiek, kad gerai persimaišytų.
- Sumaišykite tarkuotas cukinijas su kiaušinių plakiniu, įberkite manų kruopų (kiekį reguliuokite pagal cukinijų masės drėgnumą - masė turėtų būti ne per skysta). Pagardinkite druska, pipirais ir mėgstamais prieskoniais.
- Į skardą aukštesniais krašteliais įklokite kepimo popieriaus ir supilkite cukinijų masę. Skardą reiktų rinktis tokią, kad susidarytų maždaug 3-4 cm sluoksnis.
- Jei norite, galite paviršių pabarstyti sauja tarkuoto sūrio prieš kepant.
- Kepkite iki 180-200 °C įkaitintoje orkaitėje, kol gražiai apskrus ir iškeps vidus. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės ir formos dydžio, todėl stebėkite, kad neperkeptų.
- Patiekite su grietine, grietinės ir sviesto ar graikišku tadziki padažu. Taip pat puikiai tinka šaltas su šviežiomis salotomis.
Bulvių ir cukinijų kugelis
"Cugelis" pagal V. Kurpienę: receptas su bulvėmis, morkomis ir cukinijomis
V. Kurpienė siūlo išbandyti kiek lengvesnę šio kepinio versiją, papildant bulvių tarkius morkomis ir cukinijomis. Šviežios bulvės - vertingos daržovės, jos turi įvairiausių vitaminų, mineralų ir kitų mums būtinų maistinių medžiagų. Tai kalcio, kalio, magnio, geležies, cinko, fosforo, vitaminų A, B, C, P, folio rūgšties, yra karotino šaltinis.
Ingredientai:
- Bulvės
- Morkos
- Cukinijos
- Kiaušiniai
- Česnako skiltelės
- Druska
- Pipirai
- Kietasis sūris
- Čiobreliai
Gaminimo eiga:
- Bulves, morkas ir cukinijas sutarkuokite šiaudeliais arba burokine tarka.
- Sumaišykite ir įmuškite du kiaušinius, įspauskite česnako skilteles, pagardinkite druska, pipirais, kietuoju sūriu ir viską gerai išmaišykite.
- Pagardinkite čiobreliais ir dar kelis sykius viską išmaišykite.
- Supilkite tešlą į pasirinktą formą.
- Pašaukite iki 200 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 35-40 minučių. Svarbu neperkepti, nes vietoj plokštainio išeis kepta košė.
Varškės apkepas su cukinija: maisto tinklaraštininkės Kristinos Naturjevienės receptas
Maisto tinklaraštininkė Kristina Naturjevienė, dažnai gaminanti patiekalus iš varškės ir su varške, siūlo išbandyti varškės ir cukinijų apkepą. Šis minkštas, sultingas ir purus apkepas patiks net tiems, kurie cukinijų tikrai nemėgsta. Varškė - puikus, naudingas ir universalus produktas, iš kurio galima paruošti gardžius pusryčius, pietus ar vakarienę.
Kristina pataria rinktis geltonos spalvos cukiniją - apkepe jos nesimato. Žinoma, jei naudosite žalią cukiniją, apkepo skonis nė kiek nesuprastės. Taip pat rekomenduojama cukraus kiekį reguliuoti pagal save, o manų kruopas galima keisti kukurūzų krakmolu ar ryžių miltais.
Ingredientai:
- 400 g cukinijos
- 0,5 šaukštelio druskos
- 800 g varškės, 9%
- 100 g cukraus
- 80 g manų kruopų
- 1 šaukštelio vanilinio cukraus
- 4 kiaušiniai
- 30 g sviesto
- Cukraus pudros (nebūtinai)
Gaminimo eiga:
- Burokine tarka sutarkuokite cukiniją. Ant tarkuotos cukinijos berkite 0,5 šaukštelio druskos, išmaišykite ir palikite apie 10 minučių pailsėti.
- Į kitą dubenį sudėkite varškę, cukrų, manų kruopas, šaukštelį vanilinio cukraus ir įmuškite kiaušinius.
- Per 10 minučių cukinijos dubenyje atsiras skysčio, nusunkti jį. Nusunktą cukiniją dėkite į dubenį su varške. Maišytuvu viską sutrinkite iki vientisos masės. Ji bus tiršta.
- Į kepimo indą (26 cm skersmens) įtieskite kepimo popierių. Sudėkite visą varškės masę, mentele sulyginkite paviršių.
- Nedideliais gabalėliais supjaustykite 30 g sviesto ir tolygiai išdėliokite jį ant būsimo apkepo paviršiaus.
- Kepkite įkaitintoje iki 190 laipsnių orkaitėje apie 1 valandą, įjungę programą „viršus apačia“, be vėjelio.
- Po valandos orkaitę išjunkite ir palikite apkepą dar 10 minučių pailsėti orkaitėje (nebūtinai).
- Tuomet išimkite apkepą iš orkaitės. Jis šiek tiek nusės, bet taip ir turi būti.
- Perkelkite apkepą (su kepimo popieriumi) į lėkštę ar ant lentelės. Apibarstykite paviršių cukraus pudra (nebūtinai).
- Patiekite su uogiene, grietine, jogurtu, šviežiomis ar trintomis uogomis!
Pikantiškas cukinijų apkepas su varške
Šis pikantiškas apkepas su cukinijomis ir varške puikiai tinka pusryčiams, pietums ar vakarienei. Tai lengvas ir maistingas patiekalas, kuris nepaliks abejingų.
Būtini ingredientai:
- 2 vidutinio dydžio cukinijos (apie 500-600 g)
- 300 g varškės (9 % riebumo, gerai sutrintos)
- 3 dideli kiaušiniai
- 70 g kietojo sūrio (tarkuoto)
- 50 g miltų (kvietinių arba avižinių)
- 2-3 šaukštai grietinės
- 1 skiltelė česnako (smulkiai tarkuota)
- Druska pagal skonį
- Juodieji pipirai pagal skonį
- 1 šaukštas sviesto (formos patepimui)
- 2 šaukštai džiūvėsėlių (formos pabarstymui)
Rekomendaciniai ingredientai:
- Šviežios petražolės arba krapai (smulkinti, apie 2 šaukštus)
- 1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių arba baziliko
- Šlakelis alyvuogių aliejaus paviršiui apšlakstyti
Cukinijų varškės apkepo paruošimo būdas:
- Paruošti orkaitę ir formą: Įkaitinti orkaitę iki 180 °C. Kepimo formą (apie 20×20 cm arba 22 cm apvali forma) patepti sviestu ir pabarstyti džiūvėsėliais.
- Cukinijų paruošimas: Cukinijas nulupti (jei žievė stora) ir stambia tarka sutarkuoti. Lengvai pasūdyti ir palikti 10 minučių pastovėti, kad išleistų skysčio. Tuomet gerai nuspausti, kad masė nebūtų per skysta.
- Varškės masės paruošimas: Dideliame dubenyje varškę sumaišyti su kiaušiniais, grietine, tarkuotu česnaku, miltais ir puse tarkuoto sūrio. Pagardinti druska, pipirais ir (jei naudojama) žolelėmis bei prieskoniais.
- Sujungimas: Į varškės masę įmaišyti nuspaustas tarkuotas cukinijas. Kruopščiai, bet švelniai išmaišyti.
- Kepimas: Paruoštą masę supilti į paruoštą kepimo formą, paviršių išlyginti. Pabarstyti likusiu tarkuotu sūriu. Norint, paviršių galima lengvai apšlakstyti alyvuogių aliejumi. Kepti apie 45-50 minučių, kol apkepas taps auksinės spalvos ir sutvirtės. Kepimo pabaigoje galima įjungti grilio funkciją 2-3 minutėms, kad sūris viršuje apskrustų.
- Atvėsinimas ir patiekimas: Po kepimo apkepą palikti formoje 10-15 minučių, kad lengviau pjaustytųsi. Patiekti šiltą arba kambario temperatūros, su šviežiomis daržovėmis ar lengvu jogurtiniu padažu.
Patarimai:
- Laikymas: Šaldytuve sandariame inde galima laikyti iki 2 dienų.
- Tekstūros patarimas: Jei masė atrodo per skysta, galima papildomai įberti šiek tiek daugiau miltų arba įmaišyti 1 šaukštą manų kruopų.
- Skonio variacija: Norint aštresnio skonio, į tešlą galima įmaišyti šiek tiek smulkintų čili pipirų ar tarkuoto pelėsinio sūrio.
Patarimai ir gudrybės kepant cukinijų patiekalus
Cukinija yra puikus ingredientas įvairiems patiekalams, ypač desertams, nes suteikia drėgmės ir subtilaus skonio. Eksperimentuokite su prieskoniais, įdėkite sūrio ar net mėsos, kad sukurtumėte unikalius ir skanius patiekalus.
Kaip pagerinti skonį:
- Eksperimentuokite su prieskoniais: Į kugelį galite įberti įvairių prieskonių, tokių kaip krapai, petražolės, bazilikai ar rozmarinai. Jie suteiks patiekalui papildomo aromato ir skonio.
- Įdėkite sūrio: Jei mėgstate sūrį, į kugelį galite įtarkuoti kietojo sūrio arba įdėti fetos sūrio gabalėlių. Sūris suteiks patiekalui pikantiškumo.
- Pabandykite su mėsa: Norite sotesnio kugelio? Į masę galite įdėti smulkintos mėsos, pavyzdžiui, kiaulienos, vištienos ar kalakutienos. Cukinija, vištiena ir sūris yra tikrai nuostabus derinys.
- Daržovių įvairovė: Kartu su cukinijomis galite naudoti ir kitas daržoves, pavyzdžiui, morkas, paprikas ar pomidorus.
- Padažai: Kugelis puikiai dera su įvairiais padažais.