Lazanija - tai patiekalas, kuris daugeliui asocijuojasi su jaukiais šeimos pietumis, draugų susibūrimais ir tikru itališku svetingumu. Nors lazanijos variacijų yra begalė, o kiekviena italų „nonna“ (močiutė) tikriausiai turi savo slaptą receptą, Lietuvoje ypatingo populiarumo sulaukė Beatos Nicholson siūlomi variantai.
Dabar Beata mėgina prisiminti, kada pirmą kartą gamino lazaniją... Ir negali, bet žino, kad tai buvo gana seniai. Atsimena, kad dėdavo visko, neretai ji būdavo per minkšta ir išbėgusi į šalis, ne kartą yra keitusi baltą padažą varške ar grietine. Tačiau tvirčiausiai lazaniją vis tik suklijuoja paprastas baltas bešamelio padažas. Lazanija vienodai tinka ir šeimos vakarienei, ir didesnei kompanijai pamaitinti.
Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą Beatos lazanijos receptų, įskaitant klasikinę lazaniją su mėsos padažu, žalumynais pagardintą lazaniją su vištiena ir netgi lazaniją su bulvėmis. Taip pat aptarsime parmidžaną - baklažanų apkepą pomidorų padaže, kurį Beata Nicholson rekomenduoja paragauti.
Beatos Lazanijos DNR: Tradicija ir Praktiškumas
Kalbant apie „klasikinę“ lazaniją Beatos interpretacijoje, svarbu suprasti jos kulinarinę filosofiją. Tai dažniausiai reiškia pagarbą tradiciniams ingredientams ir metodams, tačiau su tam tikrais palengvinimais ar adaptacijomis, kurios leidžia pasiekti puikų rezultatą net ir neturint kelių laisvų valandų virtuvėje. Kaip minima kai kuriuose atsiliepimuose, kartais naudojami kokybiški paruošti padažai ar kiti „kelią sutrumpinantys“ elementai, tačiau pagrindas - mėsos troškinys (ragù) ir bešamelio padažas - išlieka kertiniais akmenimis. „Meilės prieskonis“ čia nėra tik metafora - tai dėmesys kokybiškiems produktams, kruopštus, nors ir nebūtinai ilgas, gaminimo procesas ir noras palepinti artimuosius.
Nors internete galima rasti įvairių Beatos lazanijos interpretacijų, įskaitant greitesnius variantus ar versijas su vištiena ar daržovėmis, mes koncentruosimės į labiausiai tikėtiną „klasikinį“ variantą su mėsos padažu, kuris atspindėtų Beatos stilių - sotus, kvapnus ir subalansuoto skonio.
Klasikinės Lazanijos Receptas Pagal Beatą Nicholson
Ingredientai: Kokybė kaip Pagrindas
Norint pagaminti išties gardžią lazaniją, ingredientų kokybė yra esminė. Beata dažnai pabrėžia gerų produktų svarbą. Štai ko prireiks klasikinei lazanijai pagal Beatą (kiekiai skirti maždaug 6-8 porcijoms, kepimo formai apie 20x30 cm):
- Lazanijos lakštai: Apie 250-300 g. Galima naudoti tiek džiovintus (kuriuos gali reikėti apvirti arba naudoti „no-boil“ tipo), tiek šviežius. Beatos praktiškumas lemtų „no-boil“ lakštų rekomendaciją, tačiau svarbiausia - kokybiški, gerai sugeriantys padažą lakštai. Lazanijos lakštų Beata neverda ir nemirko, jiems išbrinkti užtenka drėgmės iš mėsos troškinio ir sūrio padažo.
- Mėsos padažui (Ragù Bolognese):
- 250 g maltos jautienos
- 250 g maltos veršienos (iš viso 500 g maltos mėsos; klasika - jautiena arba jautienos ir kiaulienos mišinys. Rinkitės ne per liesą mėsą, kad padažas būtų sultingesnis.)
- 1-2 šaukštai alyvuogių aliejaus kepimui
- 2 morkos (vidutinės)
- 2 svogūnai (dideli)
- 1 saliero stiebas
- 2 mažos (po 400 g) skardinės konservuotų pomidorų savo sultyse (geriausiai tinka smulkinti pomidorai (passata) arba aukštos kokybės lupti pomidorai, kuriuos reikės sutrinti)
- 1 kupinas šaukštas pomidorų pastos
- Šakelė čiobrelio
- Šaukštas džiovinto raudonėlio
- Poros lauro lapų
- Druska, šviežiai malti juodieji pipirai
- Šlakelis vandens (arba 100-200 ml pieno/sultinio, jei norisi gilumo ir švelnumo)
- Bešamelio padažui:
- 40 g sviesto
- 40 g miltų
- 500 ml pieno
- Geros saujos fermentinio sūrio
- Puskiečio sūrio (arba apie 50 g tarkuoto Parmezano viršui)
- Druska, baltieji pipirai
- Muskato riešutas: žiupsnelis (malto)
- Papildomam sūriui:
- Mocarela (Mozzarella): Apie 200-250 g (geriau kietesnė, skirta kepimui, ne rutuliukai sūryme, nes jie per drėgni). Suteikia tąsumo. Galima naudoti ir kitokį gerai besilydantį sūrį.
- Kietasis sūris (pvz., Parmezanas): Apie 100 g, tarkuotas (viršutiniam sluoksniui).
Gaminimo Procesas Žingsnis po Žingsnio: Kantrybė ir Meilė
Nors Beata gali siūlyti būdų, kaip procesą pagreitinti, klasikinis metodas reikalauja šiek tiek laiko, ypač ruošiant padažus. Kiekvienas etapas yra svarbus galutiniam rezultatui.
1. Ragù Bolognese Paruošimas: Skonio Širdis
Tai svarbiausia lazanijos dalis, kuriai verta skirti daugiausiai dėmesio. Svarbiausia dalis yra mėsos troškinys su pomidorais, nuo jo ir pradedama.
- Gerai įkaitinkite keptuvę ir dėkite į ją pusę arba visą mėsą, priklausomai nuo keptuvės dydžio. Mėsą su mentele paskirstykite ir gražiai apkepkite, kad maži faršo šoneliai apskrustų. Svarbu gerai apkepti mėsą, kad atsiskleistų jos skonis.
- Kol mėsa skrunda, pasiruoškite daržoves: smulkiai supjaustykite svogūną, morkas, salierą. Dideliame puode ar gilioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite smulkiai pjaustytus svogūnus, morkas ir salierus. Kepinkite ant vidutinės ugnies, kol daržovės suminkštės ir taps kvapnios (apie 10-15 minučių). Tai vadinama „soffritto“ - lėtas daržovių kepinimas yra esminis gero padažo pagrindas.
- Kai mėsa apkeps, dėkite ją į puodą, kuriame viską troškinsite, o keptuvėje apkepkite daržoves: pradžioje svogūnus, paskui morkas su salierais.
- Kai daržovės suminkštės, dėkite pomidorų pastą (tyrę) ir prieskonius: čiobrelį, raudonėlį, lauro lapus, grūstų pipirų ir druskos.
- Dabar viską jau galite kelti į puodą, kuriame troškinsis visas reikalas, ir supilkite pomidorus konservuotus savo sultyse.
- Viską gerai išmaišykite, pagardinkite druska, pipirais, džiovintomis žolelėmis. Uždenkite puodą, sumažinkite ugnį iki minimalios ir troškinkite bent 1-1,5 valandos (o dar geriau - 2-3 valandas). Uždenkite dangčiu ir leiskite viskam troškintis apie 45 minutes. Kuo ilgiau troškinsis padažas, tuo sodresnis ir gilesnis bus jo skonis. Retkarčiais pamaišykite, kad neprisviltų. Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens ar sultinio. Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite prieskonius. Prieš naudojant, išimkite lauro lapą. Padažas turi būti tirštokas, bet ne sausas.
2. Bešamelio Padažo Gamyba: Kreminis Glajus
Bešamelis suteikia lazanijai kremiškumo ir sujungia sluoksnius.
- Puode arba keptuvėje ištirpinkite sviestą ir suberkite miltus, pamaišykite - pasidarys košelė. Leidę jai truputį pašilti ir pakepti, apie minutę, tada po truputį pilkite pieną ir maišykite nuolat su šluotele, kaitinkite ant ugnies, kol pasidarys tirštas padažas.
- Miltai turi šiek tiek apskrusti, bet neparuduoti - tai svarbu, kad padažas liktų baltas. Nuolat maišydami kaitinkite padažą, kol jis užvirs ir sutirštės iki grietinės konsistencijos (turėtų aplipti šaukšto nugarėlę). Tai užtruks apie 5-10 minučių.
- Sumažinkite ugnį iki minimalios ir pavirkite dar porą minučių, kad neliktų miltų skonio. Įberkite druskos, baltųjų pipirų ir būtinai - žiupsnelį malto muskato riešuto. Gerai išmaišykite. Viskas pasidaro ne per minutę, todėl būkite kantrūs ir pieną pilkite lėtai, po truputį, kad nesušoktų gumulais ir nuolat maišykite.
- Kai padažas bus jau sutirštėjęs, įberkite tarkuoto sūrio ir paragaukite, ar netrūksta druskos.
3. Lazanjos Sluoksniavimas: Architektūrinis Menas
Tai etapas, kur visi komponentai susijungia į harmoningą visumą.
- Grįžtame prie lazanijos: įjunkite orkaitę iki 180-190 C. Paimkite indą, kuriame viską sluoksniuosite. Indas turi būti aukštais kraštais ir ne per didelis.
- Ant kepimo indo dugno paskleiskite ploną sluoksnį mėsos padažo (ragù). Dėkite truputį mėsos troškinio. Kai kurie receptai rekomenduoja pradėti nuo bešamelio, bet ragù padeda lakštams nesulipti su dugnu ir suteikia drėgmės.
- Dėkite lazanijos lakštus, kad padengtų visą dugną. Jei reikia, laužykite lakštus, kad tilptų. Jei naudojate lakštus, kuriuos reikia apvirti, darykite tai pagal instrukciją ant pakuotės (dažniausiai kelias minutes pasūdytame vandenyje, tada perliekite šaltu vandeniu). Ant viršaus uždėkite lazanijos lakštą.
- Ant lakštų tolygiai paskleiskite dalį mėsos padažo. Ant viršaus - sluoksnį bešamelio padažo. Pabarstykite dalimi tarkuoto parmezano ir mocarelos (ar kito sūrio). Tada vėl mėsos ir tuomet jau balto padažo.
- Dėkite kitą sluoksnį lazanijos lakštų. Vėl dėkite ragù, bešamelį, sūrius. Kartokite sluoksnius, kol baigsis ingredientai. Paprastai išeina 3-5 lakštų sluoksniai. Svarbu paskirstyti ingredientus taip, kad jų užtektų visiems sluoksniams. Tuomet vėl lazanijos lakštą, mėsos troškinį ir baltą padažą.
- Viršutinis sluoksnis turi būti mėsos troškinys ir baltas padažas. Paskutinis lakštų sluoksnis turėtų būti gausiai padengtas bešamelio padažu (tai apsaugo lakštus nuo išdžiūvimo) ir likusiais sūriais (ypač parmezanu, kuris gražiai apskrunda).
4. Kepimas ir Brandinimas: Magijos Akimirka
Gerai susluoksniuota lazanija keliauja į orkaitę.
- Šaukite į orkaitę ir kepkite apie 50 min. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės ir sluoksnių skaičiaus.
- Lazanija iškepusi, kai viršus gražiai auksinis, padažas kraštuose burbuliuoja, o įkišus peilį ar medinį iešmelį į centrą, jis lengvai slysta pro lakštus.
- Prieš pabaigą, jei norite, ant viršaus užtarkuokite puskiečio sūrio. Jei lazanijos viršus per greitai ruduoja, pridenkite jį aliuminio folija. Jei norisi labiau apskrudusio viršaus, kepimo pabaigoje galite kelioms minutėms įjungti grilio funkciją (atidžiai stebėkite, kad nesudegtų!).
- BRANDINIMAS (LABAI SVARBU!): Iškepusią lazaniją BŪTINA palikti pastovėti kambario temperatūroje bent 15-20 minučių prieš pjaustant ir patiekiant. Tai kritiškai svarbus žingsnis! Per šį laiką padažai šiek tiek sutirštės, sluoksniai „susigulės“, ir lazanija pjaustysis gražiais gabalėliais, o ne išsileis į lėkštę. Karšta, ką tik iš orkaitės ištraukta lazanija bus per skysta ir praras formą.
Prie lazanijos paruoškite didelį dubenį salotų arba virtų brokolių.
Kiti Beatos Nicholson Lazanijos Receptai ir Variacijos
Žalumynais Pagardinta Lazanija su Vištiena
Pavasariška žaluma ne tik už lango, bet ir lėkštėse! Jei norisi patiekalo, kuris patiks visai šeimai - kartu su Beata ragaukite jaukios, sočios ir labai žalios lazanijos su špinatais, brokoliais ir vištiena. Beata Nicholson siūlo pasigaminti žalumynais pagardintą lazaniją su vištiena. Šiam patiekalui Beata naudoja vištienos šlaunelių mėsą. Kol keptuvėje kepa svogūnai, Beata smulkiai supjausto vištieną. Beata pastebi, kad nėra svarbu, kiek brokolių troškinsite - jų gali būti daugiau, bet gali būti ir mažiau. Kol keptuvėje troškinasi vištiena ir brokoliai, Beata pagamina bešamelio padažą.
Lengvas vištienos lazanijos receptas
Lazanija su Bulvėmis
Beata Nicholson žiūrovams pademonstruos, kaip pagaminti lazaniją, kurią, prisipažįsta, labai mėgsta jos vaikai. Tik ji neįprasta - su bulvėmis. O kad gaminimas būtų greitesnis ir efektyvesnis, Beata pasinaudojo tikrojo italo Gian Lucos Demarco patarimu. „Galėčiau atsisakyti įvairiausių makaronų, duonų, bet bulvių - niekada“, - pristatydama lazanijos receptą sakė Beata Nicholson.
Beatos Nicholson Parmidžana: Baklažanų Apkepas Pomidorų Padaže
„Parmidžana - kažkas nuostabaus. Tai baklažanų lazanija, apkepas - tradicinis itališkas patiekalas, kuris populiarus visoje šalyje. Tik pas mus jis ne toks garsus, nes ne visi žino, kaip jį pasigaminti. Bet jei pabandysite nors vieną kartą - baklažanus įsimylėsite visam gyvenimui“, - neabejoja B. Nicholson. Parmidžanai pagaminti prireiks namuose dažniausiai ir taip turimų ingredientų, tačiau išskirtinį skonį jai suteikia Italijos virtuvėje dažni produktai - kietasis ir mocarelos sūris, raudonėlis ir rozmarinas.
Ingredientai Parmidžanai
- 2 didelių baklažanų
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos
- 2 saldžiųjų paprikų (geltonos ir raudonos)
- ½ česnako galvelės
- 6 šaukštų balzaminio acto
- 2 skardinių konservuotų pomidorų savo sultyse
- Po 1 rozmarino ir raudonėlio šakelę
- 200 g mocarelos
- 100 g kietojo tarkuoto sūrio
„Tikras Italas“: Greitoji pagalba virtuvėje
Beata Nicholson, žinoma kulinarė ir laidų vedėja, sukūrė padažų liniją, kad palengvintų maisto gaminimą užimtiems žmonėms. „Tikras Italas“ yra vienas iš šios linijos padažų, skirtas itališkos virtuvės patiekalams.
Idėjos gimimas
Beata pasakoja, kad idėja sukurti tokius padažus jai kilo dar gyvenant Anglijoje, kur ji dažnai naudodavo greitus padažus lazanijai, troškiniams ar barščiams paskaninti. Grįžusi į Lietuvą, ji pajuto, kad ir Lietuvos šeimininkėms reikia greitosios pagalbos - padažų su įvairiomis gėrybėmis, kuriuos tereikia įpilti ir pusė patiekalo jau paruošta.
Kūrimo procesas
Įgyvendinti šią idėją Beatai padėjo UAB „Suslavičius-Felix“ komanda, su kuria ji susipažino savo laidos filmavimo metu. Kartu su Rasomis, įmonės atstovėmis, Beata kūrė receptūras, maišė, ragavo ir vėl virė.
Sudėtis ir savybės
„Tikras Italas“ - tai pomidorų padažas su raudonėliais, bazilikais, rozmarinais, alyvuogių aliejumi ir saulėje džiovintų pomidorų gabaliukais. Jame gausu trintų ir gabaliukais pjaustytų pomidorų.
Receptai su „Tikru Italu“ padažu
„Tikras Italas“ yra universalus padažas, tinkantis įvairiems patiekalams. Jis gali būti naudojamas kaip pagrindas lazanijai, sriuboms, troškiniams ir kitiems patiekalams.
Greita lazanija su „Tikru Italu“
Lazanija - tai patiekalas, kurį daugelis mėgsta, tačiau jo gaminimas gali užtrukti. Su „Tikru Italu“ padažu šį procesą galima pagreitinti. Lazaniją maniškiai gali valgyti nuolatos, tik bėda viena - ją pagaminti reikia laiko. Bet su „Tikru italu“ - manuoju padažu maistui gaminti - viską atliksite pagreitintai - apsisuksite taip, kad po pusvalandžio jau jūsų lazanija keps orkaitėje.
- Maltos mėsos
- „Tikras Italas“ padažas
- Balzamiko actas
- Cukinija
- Lazanijos lakštai
- Bešamelio padažas
- Alyvuogių aliejus
- Į keptuvę pilkite alyvuogių aliejaus ir suberkite maltą mėsą. Leiskite jai gerai paskrusti.
- Sutarkuokite cukiniją, supilkite visą indelį „Tikro Italo“ padažo ir balzamiko actą. Leiskite viskam pasitroškinti 20 minučių.
- Pasiruoškite kepimo indą. Ant jo dugno paskirstykite kelis šaukšus mėsos troškinio, pilkite kelis šaukštus bešamelio padažo ir klokite lazanijos lakštus.
- Ant lakštų sluoksnio vėl paskirstykite mėsos troškinį, bešamelio padažą ir vėl klokite lakštus. Taip kartokite, kol užtenka ingredientų.
- Pašaukite į 200 laipsnių orkaitę ir kepkite apie 30 minučių.
Beje, galite daryti šią lazaniją iš viso tik vegetarišką, nededant mėsos, o vietoj mėsos pridėti cukiniją ar smulkiai supjaustytą brokolį.
Vištienos troškinys „Cacciatore“ su „Tikru Italu“
„Cacciatore“ yra populiarus vištienos troškinys iš Italijos.
- Svogūnas
- Morkos
- Cukinija
- Bulvės
- Saliero lapkotis
- Kopūstas
- Pupelės
- „Tikras Italas“ padažas
- Romaninės salotos
- Alyvuogių aliejus
- Druska, pipirai, čili pipirai (nebūtinai)
- Supjaustykite svogūną kubeliais, morkas ir cukinijas sutarkuokite šiaudeliais.
- Bulves supjaustykite kubeliais, saliero lapkotį taip pat supjaustykite griežinėliais.
- Įkaitinkite aliejų ir sudedame supjaustytą svogūną. Kepkite apie 5 minutes.
- Sudedame visas daržoves: morkas, cukiniją, saliero lapkotį, bulvę. Pamaišome ir dar pakepiname 5 minutes.
- Supilame karštą vandenį. Turi apsemti daržoves, jei per mažai vandens, pilame dar.
- Užverdame ir sudedame kopūstą.
- Supilame pupeles į beveik jau pabaigtą sriubą.
- Sumažiname dar kaitrą, supilame „Tikras Italas“ padažą, įberiame druskos ir pipirų bei sudedame romanines salotas.
Lengvas vištienos lazanijos receptas
Kiti Beatos Nicholson Receptai
Beata Nicholson neapsiriboja vien tik itališka virtuve. Ji siūlo įvairių patiekalų receptus, įskaitant tradicinius lietuviškus patiekalus ir sveikus sumuštinius. Pavyzdžiui, Beatos Nicholson kugelis - ruduo yra pats tinkamiausias laikas valgyti tradicinius lietuviškus bulvinius patiekalus.