Šakotis - karalius ant lietuviško stalo, tačiau ką daryti, kai norisi šio gardėsio, bet neturime galimybės kepti jo tradiciniu būdu? Atsakymas slypi senuose receptuose, kurie įkvėpė sukurti „Šakočio pusbrolį“ - orkaitėje kepamą pyragą, savo tekstūra primenantį šakotį. Šakočio pusbroliu vadinamas pyragas mano akyse vaidenosi jau seniai (labai seniai. Labai!). Ieškojau ir galvojau, kaip čia atkartojus šakotį namuose. Aišku, kad tokio volo ir pečiaus namuose nėra ir nebus, bet šakočio tai norisi.
Šakočio kilmė ir giminaičiai
Kažin ką darydavo anksčiau, kai nebūdavo kantrybės šventės ir šakočio sulaukti, pagalvojau, ir atsiverčiau puikią lietuviškų receptų knygą. Ir ten buvo jis. Puikus, nuostabus, orkaitę pripažįstantis ir į šakotį savo tešla panašus pyragas.
Ir kartą, bežiūrėdama Great British bake off, pažiūrėjau visą jo istoriją: Zalcvėdelio miestelio pasididžiavimas baumkuchenas yra mūsų šakočio tikras brolis. Wikipedia netgi daro prielaidą, kad mūsų šakotis yra senesnis už baumkucheną. Beja, mūsų šakotis man yra daug gražesnis už vokiškąjį baumkuchen'ą, kuris yra arba lygus arba gumbuotas, o ne raguotas, kaip mūsiškis.
Mano minėtos laidos dalyviai kepė Schichttorte, kuris ir yra lietuviškuose internetuose pasklidęs šakočio pusbrolis, t.y. tas pats bankuchenas, tik sluoksniuotas horizontaliai, o ne vertikaliai, ar dar kitaip tariant, keptas orkaitėje kepimo formoje, o ne krosnyje ant besisukančio iešmo. Čia laidos teisėjo Paul Hollywood receptas. Tai tiek istorijos. Dabar mano įspūdžiai.
Beatos Nicholson indėlis ir receptas
Šis receptas, kartu su kitais Beatos virtuvės skanumynais, atveria duris į kulinarinių atradimų pasaulį, kuriame tradicijos susipina su modernumu. „Šakočio pusbrolis“ - nostalgiškas skonis kitaip. Ieškodama būdų, kaip atkartoti šakotį namuose, be specialios įrangos, aptikau puikų receptą senovinėje lietuviškų receptų knygoje. Tai pyragas, kuris kepamas orkaitėje ir savo tešla primena šakotį. Šį pyragą iškepiau Lekėčių bendruomenės moterims, kai filmavome laidą „Keliauk ir ragauk. Lietuva” apie Suvalkiją.
Beatos patirtis su „Šakočio pusbroliu“
Pyragas tikrai skanus, o įjungus vaizduotę, tikrai primena tą senovišką minkštą šakotį. Na, o jei ragauja nieko nežinantis apie jo prašmatnią kilmę, tai vertina kaip keksą. Pagaminti jį taip pat nėra sudėtinga. Jau ragaudama rezultatą supratau, kad mano įsivaizduojami ploni tešlos sluoksniai vis dėlto nebuvo tokie ir ploni. Dėl tos pačios priežasties man vienas sluoksnis kepdavo ne 1-2 minutes, o kone - penkias. Bet pats procesas neprailgo, tad tikrai neatmetu galimybės jį išsikepti dar kartą.
„Fantastiškai skanus pyragas ir pliusas jo toks, kad jis net keletą dienų bus šviežias, minkštas, malonus. Bet neišlaikysite tų kelių dienų, aš jums tikrai prižadu“, - šypsosi B. Nicholson. Beja, šio pyrago didelis pliusas, kad jis nuo laiko (aišku, proto ribose) tik skanėja. Ragavome mes jį gal trečią dieną po iškepimo, ir visas dienas kiek valgėme, buvo labai skanu. Beja, 9,5 kartus iš 10 aš pyragams/keksams/keksiukams ir pan. jokių glaistų, kepurių ir kepurėlių negaminu, bet šiam aš labai norėjau užtupdyti balto šokolado glajų. Oi, kaip jis ten tiko!
Išsamus receptas: „Šakočio pusbrolio“ gaminimas
Šis pyragas tikrai vertas dėmesio ir turėtų patikti visiems šakočio gerbėjams. Išbandykite ir jūs!
Reikalingi produktai:
- 2-3 arbatiniai šaukšteliai vanilinio cukraus
- 3 valgomieji šaukštai grietinės
- 150 g krakmolo
- 200 g miltų
- 7 kiaušiniai
- 350 g cukraus (pagal skonį)
- 350 g sviesto
Gaminimo eiga:
- Visi produktai turi būti kambario temperatūros!
- Minkštą sviestą išsukite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki baltumo.
- Dėkite po vieną trynį ir plakite, kol sudėsite visus trynius.
- Miltus išsijokite kartu su krakmolu ir suberkite į tešlą. Išmaišykite.
- Baltymus išplakite iki standžių putų ir sudėkite į tešlą, gerai išmaišykite ir tada sudėkite grietinę. Tešla turi būti tirštos konsistencijos.
- 24 cm skersmens formą išklokite kepimo popieriumi.
- Pilkite po kelis šaukštus tešlos, ją paskleiskite plonu sluoksniu. Ant kepimo formos dugno plonai paskirstome tešlą. Geriausia tai padaryti konditeriniu teptuku.
- Dėkite į orkaitę, įkaitintą iki 200°C (funkcija - kepimas iš viršaus). Kepkite, kol truputį paruduos. Kepame kol gražiai paruduoja.
- Pakartokite sluoksniavimo ir kepimo procesą, kol sunaudosite visą tešlą.
Jak przygotować prawdziwego sękacza na ogniu?
Beata Nicholson: Kulinarinė asmenybė
Beata Nicholson myli gyvenimą ir tai, ką daro kasdien: kalba apie maistą ir pozityvų gyvenimą. Ji yra jau dešimties kulinarinių knygų autorė, TV laidų vedėja ir tiesiog džiaugsmingo gyvenimo transliuotoja. Beata yra baigusi žurnalistikos ir kulinarijos mokslus, bet toliau kasdien mokausi naujų dalykų ir, svarbiausia, kaip būti geru žmogum sau ir pasauliui. Jai svarbu jos ir jūsų geras gyvenimas, maistas, namai, gera savijauta, draugystė, šeima ir nauji atradimai.
Kiti Beatos receptai: „Gliumzinis pyragas su varške“
„Gliumzinis pyragas su varške yra kone legendinis, tai yra senas vokiškas receptas, o Pamario krašte sakydavo, kad visos moterys turi šio pyrago receptą“, - sako LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ vedėja ir kūrėja Beata Nicholson. Pirmiausia reikia užmaišyti sviestinę tešlą. „Ji turi gautis šiek tiek tirštesnė nei biskvitinė tešla“, - sako B. Nicholson. Varškės pyragą B. Nicholson siūlo kepti 170-180 laipsnių orkaitėje apie 45-50 min. „Tiesą sakant, patariu atvėsinti pyragą ir tik tada mėginti jį išimti iš skardos.“
