Beata Nicholson, kulinarinės laidos „Beatos virtuvė“ vedėja, dalijasi receptais ir patarimais, kaip pasigaminti skanų desertą - šokoladinį pyragą be miltų su slyvomis. Šis pyragas yra puikus pasirinkimas savaitgalio desertui, o taip pat gali tapti ir valgomąja dovana artimiesiems. Populiarių Lietuvoje kulinarinių knygų autorė Beata Nicholson norinčius išmokti gaminti ar patobulinti savo įgūdžius kviečia į vaizdo pamokas „Kepk nedelsiant“.
Kodėl Beatos šokoladinis pyragas su slyvomis be miltų yra ypatingas?
Šis šokoladinis pyragas be miltų su slyvomis išsiskiria savo ypatinga tekstūra ir turtingu skoniu. Slyvų ir šokolado pyragas išsiskiria tuo, kad yra mandresnis už kitus. Be to, jis yra sveikesnis už tradicinius pyragus, nes vietoj kvietinių miltų naudojami malti migdolai, o dalis cukraus pakeičiama džiovintais vaisiais. Šis pyragas puikiai tinka tiems, kurie ieško alternatyvių receptų be glitimo. Tai leidžia sumažinti rafinuoto cukraus kiekį ir padidinti maistinę vertę. Šitas gražuolis iš viso būrio išsiskiria tuo, kad yra mandresnis nei kiti. Kodėl jis sveikesnis už kitus? Nes visų ujamus kvietinius miltus keičiame maltais migdolais, o dalį nepageidaujamo cukraus - džiovintais vaisiais.
Beatos Šokoladinio Pyrago su Slyvomis Receptas
Beata deserto gamybą pradeda nuo saldžiųjų bulvių. Jos dar vadinamos batatais. „Saldžiosios bulvės arba batatai turi daug karoteno ir yra saldžios. Jos puikiai tinka tokio tipo pyragams“, - naują ingredientą siūlo išbandyti B. Nicholson. Iškeptus batatus Beata sutrina kartu su karštame vandenyje išmirkytomis datulėmis. „Pavyzdžiui, magnio. Maistiniu požiūriu jos yra pranašesnės už cukrų. Kai noriu ko nors saldaus, pasigriebiu vieną datulę. Jos turi daug skaidulų. Kraujyje cukrus nešauna į viršų kaip suvalgius saldainį. Datulės labiausiai tinkamos, nes yra saldžiausios. Su slyvomis nebus tas pats rezultatas.
Reikalingi ingredientai
- Saldžiosios bulvės (batatai)
- Datulės
- Kokosų aliejus
- Žemės riešutų kremas
- Kakava
- Kepimo milteliai
- Kvietiniai miltai (arba riešutų, ryžių miltai, malti avižų dribsniai)
- Druska
- Slyvos
Gaminimo eiga
- Iškepkite saldžiąsias bulves (batatus).
- Išmirkytas karštame vandenyje datules sutrinkite kartu su keptomis saldžiosiomis bulvėmis.
- Sumaišykite kokosų aliejų, žemės riešutų kremą ir druską.
- Atskirai sumaišykite kakavą ir miltus su kepimo milteliais.
- Viską sumaišykite ir įdėkite slyvas.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 170 °C, apie 50 minutes.
Kaip kiekvieną kartą iškepti drėgną šokoladinį pyragą (esminis receptas)
Ingredientų Alternatyvos ir Patarimai
Nors originalus receptas yra nepakartojamas, kartais verta išbandyti ir alternatyvas. Dalis miltų gali būti pakeista migdolų miltais (apie 50 g).
Miltų Alternatyvos ir Glitimo Netoleravimas
Glitimo netoleravimas yra viena dažniausių problemų, su kuria šiandien susiduria žmonės. Paprastai šio baltymų mišinio galima rasti kviečiuose, rugiuose, miežiuose ir iš jų pagamintuose produktuose. Tad norint patiekaluose išvengti šios medžiagos, reikėtų atsisakyti įprastos duonos, makaronų, įvairių sausainių ar kitų miltinių produktų.
„Iššūkiu virtuvėje gali tapti desertų ar kitų patiekalų gamyba, kuriems būtina tešla. Įprastai jai pagaminti naudotume kvietinius ar pilno grūdo miltus. Tačiau verta žinoti, kad kepiniuose juos galime keisti kitų grūdų miltais, maltais riešutais, sėklomis. Pavyzdžiui, tam puikiai tiks migdolų, kokosų ar grikių miltai. Taip pat parduotuvėse nesunkiai rasite ir specialaus miltų mišinio be glitimo“, - sako B. Be to, kiekvieni miltai pasižymės savita maistine verte - juose bus skirtingas riebalų, baltymų, angliavandenių, vitaminų kiekis, o skonis praturtins jūsų gaminamą patiekalą.
Tačiau maisto gamybos ekspertė atkreipia dėmesį, daugeliui alternatyvių miltų, kitaip nei įprastiems miltams, turintiems glitimo, gaminant reikės daugiau kiaušinių, drėgnų ingredientų ar papildomų rišamųjų medžiagų.
Kaip pasigaminti miltus namuose?
Taip pat verta žinoti, kad daugelį miltų lengvai galima pasigaminti ir namuose. Migdolų miltams tereikės migdolų ir kombaino. „Riešutus sudėkite į kombainą arba kavamalę ir smulkinkite iki smulkių miltelių. Tik nepersistenkite, nes ilgai malant, galite gauti migdolų sviestą. Kokosų miltus galite pasigaminti lygiai taip pat - susmulkinus džiovintas kokoso drožles“, - pataria B.
Pieno Produktų Alternatyvos
Dalis žmonių vengia gerti pieną, valgyti varškę, grietinę ar sviestą, nes yra alergiški pieno baltymui - kazeinui. Laktozės netoleruojantiems asmenims šiandien siūlomas platus įvairių pieno produktų be laktozės pasirinkimas: nuo įprasto pieno iki kreminio sūrio.
Tačiau verta įsidėmėti, kad alergija pieno baltymui nėra tapatu laktozės netoleravimui. Pieno baltymas yra ir produktuose be laktozės, tad jei svečiuose sulauksite žmonių, alergiškų pieno baltymui, pasirūpinkite augalinės kilmės gėrimais, kurie primena pieną. Šių gėrimų rūšių yra įvairių: migdolų, kokosų, sojų, ryžių, avižų. Beje, augalinės kilmės pienas populiarėja ir tarp žmonių, neturinčių alergijų, mat šis gėrimas kur kas lengviau virškinamas.
„Ypač desertuose, sviestas ar pienas yra vieni pagrindinių ingredientų. Tačiau juos nesunkiai galime pakeisti augalinės kilmės produktais, o dažnu atveju tai tik pridės patiekalui savito skonio. Pastarasis gali būti naudojamas ir kepiniuose, pavyzdžiui, šokoladiniame pyrage. Grietinėlei pakeisti puikiai tiks kokosų kremas ar sojų pienas. Avižų pienas - vienas geresnių pasirinkimų kepiniams: jis kreminis ir neutralaus skonio, be to, jo lengva rasti maisto prekių parduotuvėse.
Saldikliai ir Riebalai
Pyrago gamybai virtuvės šeimininkė naudoja kokosų aliejų. „Man patinka kokosų aliejus, su juo kepu blynus, varškėtukus. Jis išskirtinis tuo, kad jo degimo temperatūra aukšta ir dėl to tinka kepiniams. Beata Nicholson rekomenduoja naudoti kokosų aliejų, nes jis turi aukštą degimo temperatūrą ir tinka kepiniams. Tačiau jį galima pakeisti ir kokybišku šaltai spaustu alyvuogių aliejumi. Jei norite egzotiškesnio skonio, sviestą galite pakeisti kokosų aliejumi.
Cukrų galite pakeisti rudu cukrumi, kuris suteiks karamelizuotą poskonį, arba medumi (3/4 stiklinės medaus vietoje 1 stiklinės cukraus).
Kiti Patarimai
- Vanilinį cukrų galite pakeisti vanilės ekstraktu (1 arbatinį šaukštelį) arba vanilės ankštimi.
- Kakavą galite pakeisti karčiojo šokolado milteliais arba net kavos milteliais, jei norite kavos skonio.
Kiti Beatos „Sveikuoliški“ Pyragai ir Filosofija
Sveikuoliškumo Interpretacija Beatos Virtuvėje
„Jo... sveikuoliškumo tema plinta kaip virusas... Sveikatos ieškome net kepiniuose. Mano nuomone, visi kepiniai kepti namuose gali būti pavadinti sveikuoliški, nes į juos juk sudedame kokybiškiausius ingridientus. Visai nesigraužiu, jei mano vaikai mėgsta mano keptus avižinius sausainius, kuriuose gausu stambių avižų dribsnių ar graužia kurapkėlės sausainius su linų, sezamų, moliūgų sėklomis. Šiandien vis dažniau siekiama desertus padaryti sveikesnius, keičiant tradicinius ingredientus įvairiomis alternatyvomis. Tačiau Beata Nicholson teigia, kad neverta sureikšminti tobulos desertų išvaizdos ir nereikėtų manyti, kad cukrų pakeitus saldikliais, o sviestą kokoso aliejumi, desertu bus galima mėgautis be sąžinės graužaties. Geriau didesnį dėmesį skirti įprastų tradicinių ingredientų kokybei ir rinktis mažą gabaliuką su įprastais ingredientais.
Nekepti šokoladiniai pyragai be miltų
Aromatą ir skonį išlaikykite, tačiau šį skanėstą su keliomis korekcijomis galima paruošti ir be glitimo, pieno ar kiaušinių. Nekeptas šokoladinis pyragas be miltų, be cukraus, be šokolado ir „be nuodėmės“ - misija įmanoma. Tokio gardėsio receptu LRT TELEVIZIJOS laidoje „Beatos virtuvė“ pasidalijo broliai dvyniai Vilius ir Ignas Jackevičiai. Gardžiam pyragui saldumo suteiks sveikesnė cukraus alternatyva - džiovintos datulės. Jas recepto autoriai pataria išbrinkti per naktį. „Riešutų nesmulkinu iki vientisos masės, man patinka, kai valgant jaučiasi riešutų gabaliukai“, - sako Vilius. Kakavinis pyrago kremas gaminamas iš trijų sunokusių avokadų ir tikros kakavos. Šiuos ingredientus Vilius dar pataria pagardinti apelsinų žievele, o tada viską vėl sutrinti su kokosų aliejumi. Ir nors pyrago kepti nereikia, iš karto jo valgyti dar negalima. „Pyragą reikia valandai dviem įdėti į šaldytuvą, kad sustingtų.“ Šis nekeptas šokoladinis pyragas be miltų yra tikras atradimas ne tik todėl, kad jo nereikia kepti, tačiau ir savo maistingumu.
Nekepto Pyrago Ingredientai
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Avokadai | 2 dideli arba 3 mažesni | Būtinai labai gerai sunokę |
| Medus | 4 v. š. | Liepų medus, mažiausiai jaučiamas poskonis |
| Datulės | 1 stiklinė | Džiovintas iš vakaro užsimerkti |
| Kakava | 5 v. š. | |
| Kokosų aliejus | 2 v. š. (pagrindui), 3 v. š. (masei) | |
| Riešutai | 1 stiklinė | Nesmulkinti iki vientisos masės |
| Apelsino žievelė | Pagardinimui |
Šokoladinis cukinijų pyragas be glitimo
Cukinijos - universali daržovė, kurią galima panaudoti ne tik troškiniuose ar salotose, bet ir kepiniuose. Jam reikės: 1 cukinijos (apie 400-450 g, jau be sėklų), 3 kiaušinių, 240 g persijotų migdolų miltų, 40 g becukrės kakavos miltelių (rekomenduojama Beatos Nicholson kakava), 25 g lydyto sviesto, 60 ml nesaldinto migdolų pieno, 1 a.š. kepimo miltelių, 0,5 a.š. sodos, žiupsnelio druskos, 1 a.š. vanilės ekstrakto. Glaistui: 80 g juodojo šokolado ir 1 v.š. kokosų aliejaus. Gaminimas: Cukiniją sutarkuokite ir gerai nusunkite (naudojant maišelį ar sietelį). Svarbu, kad liktų bent 400 g grynos cukinijos "mėsos". Kitame dubenyje sumaišykite visus birius ingredientus (prieš tai persiję migdolų miltus!) - turi išeiti purūs kakaviniai miltai. Į birius ingredientus įmaišykite kiaušinius, lydytą sviestą, migdolų pieną ir vanilės ekstraktą.
Greitas šokoladinis pyragas be pridėtinio cukraus (mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje)
Šis receptas - tikras išsigelbėjimas, kai norisi kažko saldaus ir šokoladinio, bet neturite daug laiko ar noro ilgai sukiotis virtuvėje. Pyragas lengvai pagaminamas, labai šokoladinis ir nenuodėmingas. Ingredientai: 2 saldūs obuoliai, 2 kiaušiniai, žiupsnelis druskos, 1/3 arb. š. kepimo miltelių, 3 šaukšteliai nesaldintos kakavos, 60 g (3 šaukštai) viso grūdo avižinių miltų. Šokoladas be cukraus ir kokosų aliejus glaistui. Kapotos pistacijos ir avietės papuošimui (nebūtina). Gaminimas: Obuolius nuskuskite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite. Į indą dėkite pjaustytus obuolius ir kiaušinius. Sutrinkite rankiniu trintuvu arba blenderiu iki vientisos masės. Į masę įberkite žiupsnelį druskos, kakavos miltelius ir avižinius miltus. Viską gerai išmaišykite šaukštu. Į kepimo indą įtieskite kepimo popierių ir supilkite tešlą. Kepimas mikrobangų krosnelėje: Kepkite apie 5 minutes. Išėmus iš mikrobangų krosnelės, leiskite porą minučių atvėsti. Kepimas orkaitėje: Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20-25 minutes, arba kol pyragas iškeps. Kol pyragas vėsta, pasiruoškite glaistą: garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje ištirpinkite šokoladą su kokosų aliejumi. Užpilkite glaistą ant atvėsusio pyrago. Pabarstykite kapotomis pistacijomis bei papuoškite avietėmis (jei naudojate).
Pyrago Recepto Detalės ir Patarimai
Šitiek produktų skirta 24 cm arba 20 cm skersmens torto formai. Jeigu kepsite didesnėje formoje, pyragas bus žemesnis, o mažesnėje - aukštesnis. Atvėsusį pyragą išdalijame į nedideles porcijas ir suviniojame į kepimo popierių. Skanaujame jį pirmoje dienos pusėje, kai mūsų organizmui labiausiai reikia iš angliavandenių gaunamos energijos. Pyragą skaniausia valgyti pirmoje dienos pusėje, kai organizmui labiausiai reikia energijos.
Valgomos Dovanos ir Šventinės Progoms
Artėjant šventėms, valgomos dovanos gali būti puikus būdas nustebinti savo artimuosius. Beata Nicholson siūlo įvairias idėjas valgomoms dovanoms, pradedant nuo riešutų su medumi, cinamonu ir kakava iki naminės "Nutellos" ir šokoladinių sausainių. Taip pat galite pagaminti abrikosus su garstyčiomis arba egiptietišką prieskonių mišinį dukkah. Šokoladas puikiai tinka Valentino dienai ir kitoms progoms, kai norisi palepinti savo artimuosius. Vietoj įprasto šokolado galite išbandyti Beatos kakavinį pyragą, kuris yra lengvai pagaminamas, šlapias, purus ir skanus. Šis kakavinis pyragas yra be galo lengvai pagaminamas, saldus, jo skonis yra itin turtingas, ir svarbiausia - šokoladą pakeičiame kakava, kuri labai gerai dera, suteikia subtilaus skonio.
