Obuolių pyragas - daugelio tikrai mėgstamas dėl paprasto pagaminimo ir puikaus skonio. Tai elementariausias ir skaniausias biskvitas, senoviškas lietuviškas obuolių pyrago receptas. Pyragai Lietuvoje žinomi jau seniai ir yra patiekalas, tinkamas bet kokiai progai. Kiekviena šeima turi savo ypatingą obuolių pyrago receptą, kuris perduodamas iš kartos į kartą. Biskvitinis obuolių pyragas, dar vadinamas Šarlotės pyragu, yra vienas populiariausių ir mėgstamiausių desertų.
Obuolių Pyrago Istorija ir Populiarumas
Obuolių pyragas turi gilias tradicijas įvairiose kultūrose. Obuoliai, kaip lengvai prieinamas ir universalus vaisius, nuo seno buvo naudojami desertams gaminti. Lietuvoje obuolių pyragas ypač populiarus rudenį, kai derlius gausus, o obuoliai - patys skaniausi.
Viena iš priežasčių, kodėl obuolių pyragas toks populiarus, yra jo universalumas. Jį galima kepti su įvairia tešla - biskvitine, mieline, sluoksniuota ar trupinine. Obuolius galima pjaustyti įvairiais būdais - skiltelėmis, kubeliais ar tarkuoti. Taip pat galima pridėti įvairių priedų - riešutų, razinų, cinamono ar kitų prieskonių.
Biskvitas - tai Europos žemyno desertas, rašytiniuose šaltiniuose minimas dar 15 a. Skaitoma, jog biskvitinių tortų tėvynė yra Genuja (šiuolaikinė Italija). Prancūzai biskivtą būtent taip ir vadina "Génoise". Pastaruoju metu Europoje didieji biskvito meistrai yra lenkai, lenkiškai jis vadinamas "Biszkopt".
Biskvitinio Pyrago "Teorija" ir Sėkmės Paslaptys
Kadangi pats receptas labai paprastas, svarbu žinoti keletą "teorijos" aspektų, kad ateityje nebijotumėte ir bandytumėte kitus biskvitų receptus.
Apie miltus
- Desertų kepiniuose (ne tik biskvituose) svarbus tešlos lengvumas, purumas, oriškumas. Dėl to šiems kepiniams naudojami aukščiausios rūšies balti kvietiniai miltai.
- Konditerijos miltai yra balti kvietiniai miltai su krakmolu, kuris suteikia kepiniams lengvumo ir trapumo. Juos galima pasigaminti namie sumaišius 200 ml (maža stiklinė) baltų kvietinių miltų su 30 ml (2 Valg. Š.) krakmolo.
- Šiuolaikinių miltų nebūtina sijoti - jie švarūs, be gumuliukų.
Apie kiaušinius ir tešlą
- Biskvito purumą palaiko išplakti kiaušinio baltymai, t.y. oro burbuliukai kiaušinio plakinyje.
- Yra dvejopų tradicijų receptai: kai plakami atskirai baltymai ir tryniai, arba kai su cukrumi plakami neatskirti kiaušiniai. Neatskirti kiaušiniai labai gerai išsiplaka, šis būdas naudojamas, kai pageidaujamas natūralus švelnus kiaušinio skonio biskvitas: be sodos, be prieskonių.
- Baltymai atskiriami ir plakami tuose biskvito receptuose, kur yra įmaišomi papildomi ir prieskoniniai ingredientai. Su žiupsneliu druskos pradžioje plakami standesni baltymai. Vėliau įmaišomas granuliuotas (ne pudra!) cukrus padės baltymų plakiniui nesukristi tolimesniuose recepto procesuose.
- Biskvito kepimui nenaudojama grietinė, pienas, jogurtas, kefyras. Receptai su šiais ingredientais, netgi reikalaujantys išplakto kiaušinio, priskiriami prie pyragų kategorijos, jų purumas palaikomas kepimo milteliais (arba soda+rūgštis), kitaip jie neiškils kepant.
- Su kepimo milteliais kepamas biskvitas bus standesnis, labiau iškilęs (tinka pjaustyti į sluoksnius tortui), tačiau šiek tiek pasikeis jo švelnus skonis. Naudokite kepimo miltelius tik prieskoniais paskanintiems biskvitams.
- Plakami kiaušiniai ir visi kiti ingredientai (sviestas ir pan., jei jų reikalauja receptas) turi būti kambario temperatūros.
- Saulius arba atskirto trynio mišinio ingredientus (priklausomai nuo pasirinkto recepto) į biskvitą įmaišome lėtai, silikonine mentele arba mažiausiu greičiu mikseriu - labai trumpai! Perilgai maišoma su miltais biskvito tešla sukrenta.
- Atšildytas gabalėlis "Biskvito su obuoliais" labai skanus šventiniams pusryčiams.
Temperatūra ir kepimas
- Biskvitas šaunamas į gerai prikaitintą orkaitę, man idealiausia yra 180-185°C temperatūra.
- Aš būtinai pašildau ir kepimo indą, prieš į jį pilant tešlą.
- Aš stengiuosi, kad laikas tarp kitų ingredientų į kiaušinio plakinį įmaišymo ir kepinio talpinimo į orkaitę užtrutų ne ilgiau kaip 1,5 min.
- Kepimas užtrunka 35-50 min., priklausomai nuo orkaitės ir pyrago storio. Patikrinkite įkišdami dantų krapštuką - jei ištraukus jis lieka sausas, pyragas iškepęs.
- Pyragą atvėsinkite formoje.
- Šaldiklyje maistine plėvele apvyniotą ir indelyje užsandarintą biskvitą galima laikyti iki 3 mėnesių. Po to 12 val. Anksčiau paruoštą biskvitą, jeigu jį tiekiame į stalą su ledais, galima pašildyti 5 min.
Biskvitas | Kaip iškepti biskvitą | Lengvas biskvito receptas | Biscuit | How to bake a biscuit
Klasikinis Biskvitinio Obuolių Pyrago Receptas
Šis receptas yra klasikinis biskvitinio obuolių pyrago variantas, kuris visada pasiseka. Jam nereikia jokių sudėtingų ingredientų ar specialios įrangos. Laikantis recepto, pyragas visada iškepa puikiai. Biskvitiniam obuolių pyragui tinka rūgštesni obuoliai, nes tešla gana saldi.
Ingredientai
- 5 dideli obuoliai (arba daugiau, jei norite minkštesnio pyrago)
- 5 kiaušiniai
- 1 puodelis cukraus
- 1 puodelis miltų
- Žiupsnelis cinamono (nebūtina)
- Vanilinio cukraus arba vanilės ekstrakto (paskaninimui)
- Sviesto (formai ištepti)
Gaminimo Eiga
- Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
- Obuolius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite skiltelėmis arba kubeliais. Jei norite, apiberkite cinamonu.
- Kepimo formą (apie 21 cm skersmens) ištepkite sviestu arba išklokite kepimo popieriumi.
- Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių (nebūtina, bet rekomenduojama, jei norite puresnio pyrago).
- Išplakite kiaušinių baltymus elektriniu plakikliu dideliu greičiu. Palaipsniui pilkite cukrų, kol gausite vienalytę, tankią ir sodrią masę. Plakite ne mažiau 5 minutes.
- Nenustodami plakti, į baltymų masę įdėkite trynius ir vanilinį cukrų (arba vanilės ekstraktą). Masė pagels ir bus dar tankesnės konsistencijos.
- Sumažinkite plakimo greitį ir pamažu pilkite miltus. Maišykite iki vientisos masės, pagal konsistenciją panašią į tirštą grietinę.
- Supilkite tešlą į paruoštą kepimo formą. Kepimo forma turi būti užpildyta ne daugiau kaip 2/3 aukščio.
- Ant tešlos viršaus dėkite obuolių skilteles arba kubelius. Stenkitės, kad jie neliestų formos šonų.
- Kepkite 180°C temperatūroje apie 35-50 minučių arba kol iškeps. Patikrinkite įkišdami dantų krapštuką - jei ištraukus jis lieka sausas, pyragas iškepęs.
- Pyragą atvėsinkite formoje ir perkelkite į lėkštę. Biskvitinis obuolių pyragas paruoštas.
Paprastesnis Biskvitinio Obuolių Pyrago Variantas
Tai pats skaniausias ir pats paprasčiausias obuolių pyragas, nereikalaujantis jokių svarstyklių ar matavimo indų. Pagrindinis įrankis - puodelis (stiklinė). Kuo didesni kiaušiniai, tuo didesnį puodelį naudokite. Jis visada puikiai iškepa, su viena vienintele sąlyga: kiaušinius ir cukrų reikia plakti ne mažiau 5 min. Jokių riebalų ir kepimo miltelių! Iškepęs pyragas švelnaus kiaušinio skonio, tačiau neprimena omleto, purus ir lengvas, nepaprastai tinka prie pieniškų ar vanilinių ledų, prie kavos puodelio.
Ingredientai
- 5 dideli obuoliai (arba daugiau)
- 5 kiaušiniai
- 1 puodelis cukraus
- 1 puodelis miltų
- Paskaninimui galima įpilti žiupsnelį natūralaus vanilinio cukraus arba keletą lašų vanilės ekstrakto.
Gaminimo Eiga
- Įjunkite orkaitę, tegu įkaista iki 180°.
- Obuolius nulupkite, išpjaukite sėklas, supjaustykite kubeliais.
- Kiaušinius mikseriu suplakti su cukrumi. Atsiminkit, plakti reikia ilgai - 5-6 min. didžiausiu greičiu.
- Supilti miltus, dar kartą suplakti (čia jau nereikia 5 min., tiesiog iki vientisos masės).
- Kepimo formą ištepti riebalais arba iškloti kepimo popieriumi.
- Ant dugno lygiu sluoksniu išpilti trečdalį tešlos. Ant viršaus tolygiai suberti obuolius ir viską užpilti likusia tešla.
- Kepti iki 180°C iš anksto įkaitintoje orkaitėje apie 45-50 min. Pirmas 40 min. galite net nesirūpinti pyragu. Vėliau reikėtų žvilgtelėti, kaip atrodo viršus. Taip kepant gaunasi minkštas pyragas traškiu paviršiumi. Jeigu norite minkšto pyrago viršaus, kepti reikėtų 45 min.
Variacijos ir Kiti Obuolių Pyrago Receptai
Obuolių pyragas yra be galo universalus, tad jį galima pritaikyti pagal savo skonį ir norus, pridedant įvairių ingredientų ar keičiant gaminimo būdą.
Obuolių Pyragas su Varškės Įdaru
Šis variantas suteikia pyragui kreminės tekstūros ir papildomo skonio.
Ingredientai
- Klasikinis biskvitinio obuolių pyrago receptas (tešla)
- Varškės įdaras (žr. receptą žemiau)
Varškės įdaro receptas
- 250 g varškės
- 2 kiaušiniai
- 50 g cukraus
- 2 šaukštai krakmolo
Gaminimas
- Paruoškite klasikinę biskvitinio obuolių pyrago tešlą.
- Įdarui į varškę įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų ir krakmolą, gerai išmaišykite.
- Supilkite varškės įdarą ant tešlos, prieš dedant obuolius.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200°C, kol pyragas gražiai pagels.
Vilmos Obuolių Pyragas „Zosė“
Vilma prisimena, kaip vaikystėje jos draugės mama dažnai kepdavo šį obuolių pyragą. Vaikai su nekantrumu laukdavo, kol jis iškeps, nes namus užpildydavo kvapnus cinamono ir šviežių obuolių aromatas. Vilma šį obuolių pyragą kepa labai dažnai, nes parduotuvėse obuolių galima rasti ištisus metus, o ir receptas yra labai lengvas.
Reikės
- 0,5 kg ir daugiau obuolių
- 4 kiaušinių
- 500 g grietinės
- 1 stiklinės kefyro
- 1,5 stiklinės cukraus
- 1 nubraukto arbatinio šaukštelio sodos
- 13 šaukštų miltų
- Žiupsnelio druskos
- Žiupsnelio cinamono
Gaminimas
- Pasiruoškite du indus. Atskirti kiaušinių trynius nuo baltymų.
- Viename inde sumaišyti kiaušinio trynius, cukrų, kefyrą, ir pusę normos grietinės. Supilti užgesintą acte sodą (sodą užpilti keliais lašais acto, kad ji išputotų). Supilti miltus.
- Kitame inde gerai išplakti baltymus. Kiaušinio baltymus supilti į indą, kuriame buvo sumaišyti visi ingredientai. Atsargiai viską išmaišyti.
- Obuolius nuplauti, nulupti ir supjaustyti plonomis skiltelėmis.
- Kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi, supilti tešlą. Ant tešlos viršaus sudėti obuolių skilteles, pabarstyti cukrumi ir cinamonu.
- Kepimo indą šauti į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepti apie 30-40 minutes, kol pyrago viršus gražiai paruduos.
- Iškepus ištraukti iš orkaitės ir ant karšto pyrago užpilti likusią grietinės dalį, ją paskirstyti tolygiai ant viso pyrago. Užbarstyti cinamono.
Obuolių Pyragas su Trupinių Plutele
Šis receptas suteikia pyragui papildomo traškumo ir skonio dėl trupinių plutos.
Ingredientai
- 1 stiklinė cukraus (pyragui)
- 50 gramų cukraus (trupiniams)
- 6 vienetai obuolių (dideli)
- 5 vienetai kiaušinių
- 2 stiklinės kvietinių miltų (pyragui)
- 150 gramų kvietinių miltų (trupiniams)
- Šiek tiek druskos
- 100 gramų sviesto (trupiniams)
- Šiek tiek vanilinio cukraus
- Šiek tiek cinamono
Paruošimo būdas
- Pirmiausia pasigaminkite trupiniams skirtą tešlą, nes ją prieš tarkuojant geriausia apie pusvalandį palaikyti kameroje. 100 g sviesto ir 50 g cukraus išlydykite ant silpnos ugnies ir atvėsinkite. Paskui sudėkite apie 150 g miltų ir gerai išmaišykite. Tešla turėtų būti sausa, biri ir nelipti prie rankų. Tada paskirstykite tešlą į mažesnius gabalėlius ir dėkite į šaldymo kamerą.
- Kol tešla trupiniams šąla, gaminkite pyragui skirtą tešlą. Pirmiausia obuolius nulupkite ir supjaustykite stambiais griežinėliais, apibarstykite cinamonu arba trupučiu cukraus.
- Į dubenį sumuškite kiaušinius, įdėkite žiupsnelį druskos, 1 stiklinę cukraus, vanilinio cukraus ir gerai išsukite plakikliu.
- Į kiaušinių plakinį toliau plakant suberkite 2 stiklines miltų ir gerai maišykite.
- Tada suberkite pjaustytus obuolius ir dar lengvai pamaišykite.
- Skardą ištepkite sviestu, pabarstykite miltais ir sukrėskite pyragui skirtą tešlą.
- Kai trupiniams skirta tešla truputį atšąla, ją burokine tarka užtarkuokite ant obuolių pyrago tešlos ir kepkite apie 40 min. 180 laipsnių temperatūroje.
Biskvitinių Obuolių Pyragų Receptų Palyginimas
| Receptas | Kiaušinių paruošimas | Riebalai | Pieno produktai | Kepimo milteliai/soda | Obuolių rūšis | Pastabos |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Klasikinis biskvitinis | Baltymai atskirti nuo trynių | Sviestas formai | Nėra | Nerekomenduojama | Rūgštesni | Purus, lengvas, be sodos, švelnaus kiaušinio skonio |
| Paprastesnis biskvitinis | Neatskirti, plakti ilgai | Nėra (formai - riebalai) | Nėra | Galima dėti | Ne visai minkšti, saldžiarūgščiai | Greitas, nereikia svarstyklių, minkštas su traškiu paviršiumi |
| Su varškės įdaru | Pagal pasirinktą biskvito tešlą | Sviestas formai | Varškė | Rekomenduojama | Rūgštesni | Kreminė tekstūra, papildomas skonis |
| Vilmos „Zosė“ | Baltymai atskirti | Nėra | Grietinė, kefyras | Soda (gesinta) | Plonos skiltelės | Drėgnas, su grietinės užpilu, cinamono aromatas |
| Su trupinių plutele | Neatskirti, plakti ilgai | Sviestas (trupiniams) | Nėra | Nėra | Stambūs griežinėliai | Traški plutelė, paprastas receptas |
Patarimai, Kaip Iškepti Tobulą Obuolių Pyragą
Štai keletas patarimų, kurie padės jums iškepti tobulą obuolių pyragą:
- Naudokite kokybiškus ingredientus: Švieži, kokybiški ingredientai yra svarbiausias sėkmės faktorius.
- Nepersistenkite maišant tešlą: Per daug maišant tešlą, ji gali tapti kieta. Sausus arba atskirto trynio mišinio ingredientus į biskvitą įmaišome lėtai, silikonine mentele arba mažiausiu greičiu mikseriu - labai trumpai!
- Leiskite pyragui atvėsti: Prieš pjaustant, leiskite pyragui visiškai atvėsti. Tai padės jam išlaikyti formą ir bus lengviau pjaustyti.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais, pavyzdžiui, cinamonu ar vanile. Pyragas turėtų būti nei šlapias, nei sausas.
- Kiaušinių plakimo svarba: Šio kepinio sėkmės paslaptis yra tikrai gerai išplakti kiaušiniai. Reikės truputį kantrybės, nes tikrai verta pakentėti.
- Obuolių pasirinkimas: Obuolius geriausia naudoti saldžiarūgščius, ne visai minkštus. Tešloje jų turėtų būti nei per daug, nei per mažai.
- Laikymas: Biskvitinio obuolių pyrago privalumas yra toks, kad jis skanus ir kitą dieną. Atvėsusį reikia laikyti uždarame inde arba uždengti su maistine plėvele.
Dažniausiai Daromos Klaidos Kepant Obuolių Pyragą
Norint, kad obuolių pyragas pavyktų tobulai, svarbu vengti šių dažniausiai daromų klaidų:
- Netinkama obuolių rūšis: Naudokite rūgštesnes obuolių rūšis, kurios kepant neištižta ir išlaiko formą.
- Per didelis obuolių kiekis: Jei obuolių bus per daug, pyragas gali būti per drėgnas ir neiškeps.
- Per aukšta kepimo temperatūra: Jei orkaitė bus per karšta, pyragas gali sudegti iš viršaus, o vidus liks žalias.
- Per ilgas kepimo laikas: Per ilgai kepant, pyragas gali išsausėti.
- Netinkama kepimo forma: Naudokite tinkamo dydžio ir formos kepimo indą. Man labai patinka šio pyrago apskrudęs viršus, tad jį geriausia kepti didesnėje kepimo formoje.
tags: #biskvitinis #obuoliu #pyragas #blogspot