Biskvitinis tortas su avietėmis - puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek jaukiam pasisėdėjimui su artimaisiais. Šis desertas ne tik skanus, bet ir gražiai atrodo, o jo gaminimo procesas gali tapti maloniu užsiėmimu. Gaivus, uogiškas, biskvitinis aviečių tortas, gardintas citrinomis ir perteptas nuostabiu aksominiu maskarponės ir grietinėlės kremu, yra išties ypatingas. Jį iškepti visiškai nesudėtinga: lengvai užmaišoma puraus biskvito tešla, o kremas suplakamas dar paprasčiau. Aviečių tortas - puikus pasirinkimas bet kokiai progai, ypač vasarą, kai šios uogos šviežiausios ir skaniausios.
Šiame straipsnyje rasite išsamų receptą, patarimus ir gudrybes, kaip iškepti tobulą biskvitinį tortą su avietėmis.
Biskvitinis aviečių tortas su maskarponės kremu
Šis tortas reikalauja daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas tikrai vertas. Biskvitas purus ir lengvas, o maskarponės kremas suteikia jam aksominio švelnumo.
Ingredientai
Kadangi tiek biskvitą, tiek kremą gardinu citrinos žievelėmis, siūlau rinktis ekologiškas citrinas. Nepamirškite ir vanilinio cukraus bei kepimo miltelių, be kurių neapsieina daugelis naminių saldžiųjų kepinių.
| Biskvitui | Kremui | Sulaistymui |
|---|---|---|
| Kiaušiniai | Grietinėlė (kuo riebesnė) | Aviečių arbata (apie 300 ml) |
| Cukrus | Maskarponės sūris | Aviečių džemas |
| Vanilinis cukrus | Aviečių džemas | |
| Pienas | Citrinos žievelė (tarkuota) | |
| Citrinų žievelė (tarkuota) | ||
| Miltai | ||
| Kepimo milteliai | ||
| Druska |
Biskvito gaminimas
Pirmiausia, paruoškite purų ir skanų biskvitą. Paruošiu 22-24 cm skersmens apvalią atsegamą torto formą: dugną iškloju kepimo popieriumi, kraštus patepu sviestu. Tinka ir panašaus dydžio kvadratinė ar stačiakampė forma. Įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių, pasirinkdama kaitinimo iš viršaus ir apačios režimą, be vėjelio. Groteles įdedu viena lentynėle žemiau, nei centrinė.
- Dideliame dubenyje iki baltų purių putų elektriniu arba rankiniu plaktuvu plaku kiaušinius, cukrų ir vanilinį cukrų. Tai užtrunka apie 7 minutes ar ilgiau ir yra svarbu biskvito purumui.
- Į putas pilu pieną ir dedu tarkuotą citrinos žievelę (tik geltonąją žievelės dalį, be balto karčiojo sluoksnio). Trumpai praplaku, kol įsimaišo.
- Atskirame dubenėlyje gerai išmaišau miltus, kepimo miltelius ir druską.
- Plakdama mažu greičiu po šaukštą sudedu miltus. Sudėjus miltus turiu vientisą, purią, bet gan skystą tešlą.
- Tešlą supilu į paruoštą kepimo formą ir dedu į jau įkaitusią orkaitę. Kepu apie 30-35 min., nedarinėdama durelių.
- Praėjus pusvalandžiui, mediniu pagaliuku smeigiu į biskvito vidurį iki dugno ir jei ištraukus pagaliukas yra sausas, neapsivėlęs tešla - biskvitas iškeptas.
- Ištraukiu iš orkaitės ir sviestiniu peiliu apvedu formos kraštus iš vidaus, kad biskvitas nebūtų prikibęs prie formos sienelių. Tuomet atsegu formą, išimu biskvitą ir aušinu ant grotelių apverstą, t.y. dugnu į viršų.
- Biskvitas turi visiškai ataušti prieš sutepant kremu (tepant kremą ant karšto biskvito, kremas ištiš).
Patarimai kepant biskvitą
- Orkaitės temperatūra: Svarbu, kad orkaitė būtų tinkamai įkaitinta.
- Kepimo trukmė: Kepimo trukmė gali skirtis priklausomai nuo orkaitės. Biskvitas iškepęs, kai į jį įsmeigus medinį pagaliuką, jis išlieka sausas.
- Aušinimas: Iškeptą biskvitą atvėsinkite ant grotelių, apverstą dugnu į viršų. Tai padės išvengti biskvito susmukimo.
Kremo gaminimas
Gardus kremas - neatsiejama torto dalis. Naudoju kuo geriau atšaldytą grietinėlę ir maskarponę.
- Į didelį dubenį sudedu visus kremo ingredientus.
- Plaku kremą vidutiniu greičiu, kol gaunu purų vientisą kremą, jo neperplakdama.
- Jei nutiko kremo perplakimas, t.y. jo tekstūra ne visai vientisa, o labiau "gabalais", tuomet į kremą įpilu papildomą šlakelį grietinėlės ar pieno ir mentele lankstomaisiais judesiais jį švelniai įmaišau.
Patarimai gaminant kremą
- Grietinėlės temperatūra: Grietinėlė turi būti gerai atšaldyta, kad gerai išsiplaktų.
- Želatinos naudojimas: Atvėsinkite želatiną prieš įmaišant ją į kremą, kad ji nesutrauktų kremo.
- Uogų įmaišymas: Įmaišykite uogas į kremą paskutiniu momentu, kad jos nesutižtų.
Victoria Vynn priauginimo sistema
Sulaistymas
Sulaistymui geriausiai tinka stipri avietinė arbata. Pagaminu apie 300 ml stiprios avietinės (arba kitokios vaisinės ar uogų) arbatos. Palieku visiškai ataušti iki kambario temperatūros.
Torto surinkimas
Surinkus biskvitą ir kremą, metas sujungti viską į vieną skanų tortą.
- Iki kambario temperatūros visiškai ataušintą biskvitą pjaunu dideliu peiliu išilgai perpus, kad gaučiau du maždaug vienodo dydžio biskvitus.
- Pirmąjį biskvitą dedu pjūviu į viršų ir tolygiai sulaistau puse kiekio arbatos.
- Dabar užtepu aviečių džemo, o ant džemo - pusę kiekio išplakto kremo.
- Antrajį biskvitą taip pat dedu pjūviu aukštyn ir kartoju sulaistymą likusia arbata.
- Tortą palaikykite šaldytuve per naktį ir leiskite jam visiškai sutvirtėti, o biskvitams - prisigerti sirupo ir kremo sluoksnių.
Torto puošimas
Puošimas yra svarbi torto dalis, leidžianti jį paversti tikru meno kūriniu.
- Likusį maskarponės kremą padalinkite į dvi dalis - į vieną jų įlašinkite šiek tiek raudonų maistinių dažų ir išmaišykite.
- Tortui sustingus, nuimkite metalinę sienelę ir šonus palyginkite peiliu.
- Tortą tolygiai aptepkite baltu maskarponės kremu.
- Avietes, apvolioję cukruje arba vaniliniame cukruje, suberkite į torto vidurį.
- Likusią grietinėlę sudėti į konditerinį švirkštą ir puošti tortą. Torto kraštus apibarstyti tarkuotu šokoladu, ant viršaus išdėlioti avietes.
Šokoladinės tvorelės gaminimas: Atkirpkite kepimo popieriaus juostą (šiek tiek aukštesnę nei pats tortas), šokoladą ištirpinkite ant garų vonelės ar mikrobangų krosnelėje, supilkite į vienkartinį konditerinį maišelį, nukirpkite galą ir ant kepimo popieriaus šokoladu padarykite norimą piešinį. Palikite, kol šokoladas apstings, pradės darytis matinės spalvos.
Kiti biskvitinių tortų su avietėmis variantai
Be klasikinio recepto, yra daugybė kitų skanių ir įdomių aviečių tortų variantų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir įgūdžių lygiams.
Jogurtiniai biskvitai su avietėmis
Minkšti ir purūs jogurtiniai biskvitai šiame deserte paskanami avietėmis, sutepami avietiniu sirupu, vaniliniu maskarponės bei aviečių kremais. Tai tiesiog nerealiai geras derinys, kuris patiks tikrai ne vienam. Pirmiausia pasiruoškite jogurtinius biskvitus. Į dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų ir elektriniu plaktuvu išplakite iki purios, šviesiai gelsvos masės. Sudėkite jogurtą, citrinos žievelę bei supilkite vanilės ekstraktą. Permaišykite silikonine mentele. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Įsijokite juos į tešlą ir išplakite iki vientisos masės. Tuomet, nuolat maišydami, supilkite aliejų. Galiausiai suberkite avietes ir permaišykite silikonine mentele. 19-20 cm apvalią kepimo formą (su išimamu dugnu) išklokite kepimo popieriumi. Supilkite biskvito tešlą ir išlyginkite paviršių. Biskvitą kepkite 180 laipsnių orkaitėje (su vėjelio funkcija) apie 40-45 minutes. Ar biskvitas iškepė patikrinkite mediniu pagaliuku - jei iš biskvito centro ištrauktas pagaliukas lieka švarus, neaplipęs tešla, vadinasi biskvitas jau geras. Leiskite biskvitui pilnai atvėsti, o vėliau išilgai perpjaukite į keturias ar penkias dalis.
Kol biskvitai kepa, pasiruoškite avietinį kremą: į nedidelį puodą suberkite avietes, cukrų, citrinos žievelę, druską, įpilkite citrinos sultis ir vandenį. Viską nuolat maišant kaitinkite ant vidutinės kaitros, kol pradės virti. Tuomet sumažinkite ugnį ir virinkite ant silpnos ugnies apie 5 minutes - jokiu būdu nenustokite maišyti, nes kremas prisvils. Gautą masę maistiniu smulkintuvu ar rankiniu blenderiu sumalkite iki vientisos masės. Masę perkoškite per sietelį ir supilkite į puodą. Kitame indelyje sumaišykite kiaušinių trynius ir krakmolą, ir, nuolat maišant, supilkite į aviečių masę. Puodą statykite ant silpnos ugnies. Palaukite, kol užvirs ir nuolat maišydami pavirkite apie 2 minutes (kol puodo apačia truputuką apsitrauks plėvele). Nuimkite nuo ugnies ir įdėkite sviestą. Viską išmaišykite iki vientisos masės. Pagamintą kremą dėkite į indelį arba uždenkite maistine plėvele ir statykite į šaldytuvą atšalti. Laikykite mažiausiai pusantros valandos. Iki standumo išplakite grietinėlę. Šiek tiek paplakite avietinį kremą ir įmaišykite grietinėlę. Kremą iki naudojimo laikykite šaldytuve.
Išsivirkite avietinį sirupą. Į nedidelį puodą sudėkite visus ingredientus. Kaitinkite virš vidutinės ugnies, kol užvirs. Lėtai, nuolat maišant, pavirkite apie 10 minučių. Išjunkite kaitrą ir leiskite sirupui pilnai pravėsti - tai užtruks apie valandą. Tuomet sirupą pertrinkite per sietelį. Jei sirupas gavosi per tirštas, šiek tiek atskieskite vandeniu. Pasigaminkite maskarponės kremą. Grietinėlę išplakite iki standumo. Kitame dubenyje iki purumo išplakite maskarponę, cukraus pudrą ir vanilę. Silikonine mentele įmaišykite grietinėlę.
Torto surinkimas. Pirmąjį biskvitą padėkite ant plokščios lėkštės ar padėklo. Apjuoskite aplink torto formos sienelę, kuri leis tortui išlikti tiesiam ir neprarasti formos, kol bus sluoksniuojamas. Biskvitą apšlakstykite avietiniu sirupu ir tolygiai paskleiskite ketvirtadalį maskarponės kremo. Uždėkite antrąjį biskvitą ir pakartokite kitus žingsnius. Trečiąjį biskvitą, vietoj maskarponės kremo, aptepkite avietiniu kremu. Viršutinį, ketvirtąjį, biskvitą aptepkite plonu maskarponės kremo sluoksniu. Tortą palaikykite šaldytuve per naktį ir leiskite jam visiškai sutvirtėti, o biskvitams - prisigerti sirupo ir kremo sluoksnių. Dekoravimas. Likusį maskarponės kremą padalinkite į dvi dalis - į vieną jų įlašinkite šiek tiek raudonų maistinių dažų ir išmaišykite. Tortui sustingus, nuimkite metalinę sienelę ir šonus palyginkite peiliu. Tortą tolygiai aptepkite baltu maskarponės kremu.
Tinginių aviečių tortas be kepimo
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nenori vargti su biskvito kepimu. Tortas greitai pagaminamas ir nereikalauja specialių įgūdžių.
Ingredientai:
- Sausainiai (pvz., "Gaidelis")
- Grietinė
- Cukrus (paprastas ir vanilinis)
- Citrinos sultys ir žievelė
- Želatina
- Avietės
Gaminimas: Sausainius susmulkinkite iki trupinių. Želatiną užmerkite šaltame vandenyje. Avietes nuplaukite ir nusausinkite. Grietinę išplakite su cukrumi, citrinos sultimis ir žievele. Ištirpinkite želatiną ir supilkite į kremą. Torto formos dugną išklokite kepimo popieriumi. Sluoksniuokite tortą: sausainių trupiniai, kremas, avietės. Statykite tortą į šaldytuvą nakčiai. Prieš patiekiant apibarstykite cukraus pudra ir papuoškite avietėmis.
Varškės tortas su avietėmis
Šis tortas puikiai tiks tiems, kurie mėgsta varškės desertus. Jis sotus, bet tuo pačiu gaivus, o avietės suteikia jam malonų rūgštumą.
Ingredientai:
- Biskvitiniai sausainiai ("Damų piršteliai")
- Varškė (geriau sausa)
- Pienas
- Grietinėlė
- Cukrus (paprastas ir vanilinis)
- Želatina
- Avietės
- Želė cukrus (aviečių želė užpilui)
Gaminimas: Tortinės dugną išklokite kepimo popieriumi ir sudėliokite sausainius. Pieną sušildykite ir ištirpinkite želatiną. Grietinėlę išplakite su cukrumi. Varškę sutrinkite su pienu iki vientisos masės. Sumaišykite varškės masę su grietinėle. Supilkite pusę masės ant sausainių, užberkite avietes, užpilkite likusia mase. Dėkite į šaldytuvą sustingti. Paruoškite aviečių želė užpilą (sutrinkite avietes, sumaišykite su cukrumi ir želė cukrumi, užvirkite). Atvėsinkite užpilą ir apliekite sustingusį tortą. Dėkite į šaldytuvą nakčiai.
Medaus tortas su pistacijų pasta ir avietėmis
Medaus tortas su pistacijų pasta ir avietėmis - tai išskirtinio skonio desertas, sujungiantis tradicinio medaus torto saldumą su pistacijų riešutų subtilumu ir aviečių gaivumu. Šis tortas puikiai tiks ypatingoms progoms ar tiesiog norint palepinti save ir artimuosius.
Ingredientai lakštams:
- Sviestas: 100 g
- Cukrus: 200 g
- Medus: 2 valg. š.
- Soda: 1 arbat. š.
- Miltai: 500 g
- Kiaušiniai: 2 vnt.
Aviečių sirupui:
- Avietės: 200 g
- Cukrus: 100 g
Pistacijų kremui:
- Kreminis sūris: 200 g
- Pistacijų pasta: 200 g
- Grietinė (38% riebumo): 200 g
- Grietinėlė: 400 ml
- Cukrus: 3 valg. š.
Gaminimas: Nedideliame puode ant vidutinės ugnies ištirpdomas sviestas, įdedamas cukrus ir medus. Kai mišinys pradeda burbuliuoti, nukeliamas nuo ugnies ir įmaišoma soda. Lakštai kepami iki auksinės spalvos, apie 5-7 minutes 180°C temperatūroje. Šviežios arba šaldytos avietės dedamos į puodą kartu su cukrumi. Prieš patiekiant, tortas papuošiamas šviežiomis avietėmis, pistacijomis ar kitais norimais ingredientais.
Sūrio tortas su avietėmis ir kokosų putėsiais
Šis tortas - tikras skonio ir tekstūrų derinys. Vanilinis varškės pyrago sluoksnis, kokosiniai jogurto putėsiai ir ryškus aviečių užpilas sukuria nepamirštamą desertą.
Ingredientai varškės sluoksniui: Sausainiai (pagrindui), sviestas (tirpintas), varškė, kiaušiniai, cukrus, vanilinis cukrus, grietinėlė, kukurūzų krakmolas, citrinų sultys.
Ingredientai kokosų putėsiams: Želatina, vanduo, grietinėlė, kokosų jogurtas, cukrus, kokosų likeris (arba romas), kokosų drožlės.
Ingredientai aviečių užpilui: Želatina, vanduo, avietės, cukrus.
Gaminimas: Sausainius sutrinkite ir sumaišykite su tirpintu sviestu. Išklokite torto formos dugną ir kepkite 12 minučių 175 laipsnių orkaitėje. Visus varškės sluoksnio ingredientus sumaišykite ir supilkite ant sausainių pagrindo. Kepkite 45 minutes 150 laipsnių orkaitėje. Želatiną užpilkite vandeniu ir palikite išbrinkti. Ištirpinkite želatiną ant mažos ugnies. Sumaišykite želatiną su putėsių ingredientais. Supilkite ant varškės sluoksnio ir atšaldykite. Avietes su cukrumi pakaitinkite, pertrinkite per sietelį. Sumaišykite želatiną su aviečių tyre. Supilkite ant kokosų putėsių ir atšaldykite. Papuoškite šviežiomis uogomis.
Patarimai ir gudrybės
- Uogų pasirinkimas: Geriausia naudoti šviežias, sezonines avietes. Gardžios, saldžios avietės deri dar ir rudens pradžioje.
- Želatina: Labai svarbu tiksliai pamatuoti reikiamą želatinos kiekį. Jei panaudosite per daug želatinos, kremas bus pernelyg tvirtas ir labiau primins želė, jei per mažai - tortas bus pernelyg minkštas ir sunkiai laikys savo formą.
- Miltų pasirinkimas: Pilno grūdo miltai, sumaišyti perpus su aukščiausios rūšies kvietiniais, idealiai tinka torto biskvitui kepti. Taip, skonis šiek tiek kitoks, pats biskvitas šiek tiek rupesnis (bet vis dar puikiai išlaiko savo formą dėl pakankamo glitimo kiekio miltų mišinyje) ir turi labai švelnų duonišką poskonį. Bet tasai poskonis čia nuostabiai tinka!
Galimos ingredientų alternatyvos
- Sviestas: galima pakeisti margarinu ar kokosų aliejumi.
- Cukrus: vietoj baltojo cukraus galima naudoti rudąjį cukrų ar medų.
- Kreminis sūris: galima naudoti maskarponę ar rikotą.
- Pistacijų pasta: jei neturite, galite naudoti migdolų ar lazdyno riešutų pastą.
tags: #biskvitinis #tortas #su #avietemis