Tortas „Paukščių pienas“ - tai klasika, kuri primena vaikystę ir džiugina savo subtiliu skoniu. Šis tortas puikiai tinka tiek šventėms, tiek paprastam pasimėgavimui prie arbatos puodelio. Nors receptas gali atrodyti sudėtingas, tačiau, laikantis nurodymų, jį pagaminsite be didelio vargo.
Šis straipsnis skirtas visiems, norintiems išsikepti gardų biskvitinį tortą su „Paukščių pieno“ įdaru. Čia rasite ne tik receptą, bet ir patarimus, padėsiančius išvengti klaidų ir pasiekti puikų rezultatą. Šis receptas apjungia skirtingus šaltinius, siekiant sukurti optimalų ir patikrintą variantą.
Ingredientai
Biskvitui reikės:
- 3 kiaušiniai (arba 8 kiaušiniai didesniam tortui)
- 1/2 stiklinės cukraus (arba 200 g)
- 1/2 stiklinės miltų (arba 150 g)
- 30 g krakmolo (nebūtina)
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- Citrinos žievelės (nebūtina)
- Kambario temperatūros sviestas (jei naudojate sviestinį biskvitą)
Suflė (Kondensuoto Pieno Kremui) reikės:
- 5 kiaušiniai (arba 4 kiaušinių baltymai)
- 20 g želatinos (arba 25 g, arba 4 arb. š.)
- 75 ml vandens želatinai brinkinti (arba 100 ml, arba 0,5 stiklinės)
- 1 stiklinė cukraus (arba 460 g)
- 1 a. š. su kaupu miltų (nebūtina)
- 1/2 stiklinės pieno (nebūtina)
- 150 gr. sviesto (arba 260 g kambario temperatūros sviesto)
- Saldintas kondensuotas pienas - 140 gramų (indelis)
- Druska - žiupsnelis
- Citrinos sultys (pagal skonį, nebūtina)
Šokoladiniam Glajui reikės:
- 100 gr. juodo šokolado (arba 150 g)
- 70 gr. grietinėlės (35 % riebumo, arba 150 ml 36% riebumo grietinėlės)
Papuošimui (nebūtina):
- Braškės
- Kiviai
- Persikai
- Graikiniai riešutai
- Zefyrai
Gaminimo Eiga
Biskvito Paruošimas:
- Kiaušinius išplakame su cukrumi iki purumo. Jei naudojate sviestą, kambario temperatūros sviestą ištriname su cukrumi iki baltumo (apie 5 minutes).
- Nuolat maišant, po vieną sudedame kiaušinių trynius (arba visus kiaušinius, jei naudojate supaprastintą receptą). Po kiekvieno gerai išplakame.
- Įmaišome vanilės esencijos (1 arb. š. - nebūtina).
- Miltus persijojame (kartu su kepimo milteliais ir druska, jei naudojame) ir atsargiai įmaišome į kiaušinių masę (arba sviesto-kiaušinių tešlą), kol nelieka sausų miltų.
- Tešlą padaliname į dvi lygias dalis.
- Orkaitę įkaitiname iki 180-190 laipsnių.
- Tortinėje, išklotoje kepimo popieriumi, po vieną iškepame biskvitus. Kepti 180°C temperatūroje 15 min. (arba 190 laipsnių temperatūroje maždaug 10 minučių, arba 170 laipsnių temperatūroje apie 20-25 min.), kol kraštai bei viršus lengvai paruduoja.
- Iškepusius biskvitus atvėsiname ant grotelių. Atvėsusius biskvitus galima sulaistyti saldinta kakava (arba konjaku - 1 šaukštas).
Kaip išsikepti tobulą biskvitą
Suflė (Kremo) Paruošimas:
- Želatiną užpilame 75-100 mililitrų šalto vandens ir paliekame apie 30-40 minučių, kad išbrinktų.
- Kiaušinių baltymus atskiriame nuo trynių. Baltymus su žiupsneliu druskos išplakame iki standžių putų.
- Trynius su puse cukraus išplakti iki purumo, persijoti į juos miltus, įmaišyti pieną (jei naudojate šį variantą). Masę su dubeniu dėti į puodą su verdančiu vandeniu ir virti vandens vonelėje, kol sutirštės. Nuolat pamaišyti, kad nesusidarytų gumuliukai. Sutirštėjusius trynius visiškai ataušinti.
- Išplakti kambario temperatūros minkštą sviestą ir toliau plakant, supilti ataušusius trynius. Plakti viską iki vientisos masės. Sviestą išsukame su kondensuotu pienu iki purumo, maždaug 3 minutes ir atidedame į šalį. Jei naudojate citrinos sultis, įmaišykite jas į šią masę.
- Į vidutinio dydžio puodelį suberiame cukrų, įpilame 300 mililitrų vandens ir kaitiname, kartas nuo karto pamaišydami, kol cukrus ištirpsta. Toliau verdame nemaišant, tik kartas nuo karto drėgna šluotele nubraukiant susikristalizavusį cukrų nuo kraštų, kol sirupo temperatūra pasiekia 115 laipsnių (maždaug 15-20 minučių).
- Kai sirupas išverda, iškart į baltymų masę plona srovele pamažu pilame karštą sirupą, nuolat plakdami. Supylus visą sirupą, dar plakame maždaug 60 sekundžių, kol masė tampa vientisa.
- Tuomet į baltymų masę sudedame išsuktą sviestą su kondensuotu pienu ir plakame, kol kremas taps vientisas, apie 30 sekundžių.
- Garų vonelėje ištirpiname išbrinkusią želatiną. Plona srovele pilame į kremą, nuolatos plakant, kol tolygiai pasiskirsto.
Torto Surinkimas:
- Torto formą nuimamais kraštais (geriausia 24-26 centimetrų skersmens) išklojame folija arba kepimo popieriumi (kad kremas neišbėgtų).
- Į paruoštą formą dedame pirmą biskvitą.
- Ant biskvito pamažu supilame pusę kremo. Jei norite, į kremą galite įmaišyti smulkintų „Paukščių pieno“ saldainių.
- Ant kremo dedame antrą biskvitą ir supilame likusį kremą.
- Formą dedame į šaldytuvą, bent jau 3 valandoms arba per visą naktį, kad sustingtų.
Šokoladinio Glajaus Paruošimas:
- Šokoladą sulaužome ir sudedame į dubenėlį.
- Grietinėlę pakaitiname ir užpilame ant šokolado.
- Paliekame 2 minutes, tuomet išmaišome, kol šokoladas ištirpsta ir gauname vientisą masę. Glaistui skirtus ingredientus kaitiname ir maišome, kol gausime vientisą kremą. Glajų atvėsinti.
Torto Apipavidalinimas:
- Sustingusį tortą išimame iš formos.
- Apliejame pasiruoštu ganašu ir vėl dedame į šaldytuvą, kad sustingtų glajus.
- Papuošiame braškėmis, kiviais, persikais, riešutais ar zefyrais pagal savo skonį.
Patarimai ir Gudrybės
- Sviestas: Sviestas turi būti kambario temperatūros, kad lengvai išsiplaktų ir susijungtų su kitais ingredientais.
- Želatina: Svarbu tinkamai išbrinkinti želatiną, kad ji gerai ištirptų ir tolygiai pasiskirstytų kreme.
- Sirupas: Sirupo virimas reikalauja kantrybės ir tikslumo. Stebėkite temperatūrą, kad sirupas nepervirtų ir nesukietėtų. Jei neturite termometro, naudokite "siūlo" testą.
- Kremas: Plakant baltymus su karštu sirupu, būkite atsargūs, kad nenusiplikytumėte. Plakite nuolat, kad baltymai nesutrauktų.
- Surinkimas: Surinkdami tortą, įsitikinkite, kad forma yra sandari, kad kremas neišbėgtų. Jei naudojate formą nuimamais kraštais, apvyniokite ją folija.
- Puosimas: Torto puošimas - tai kūrybinis procesas. Naudokite savo mėgstamus vaisius, uogas, riešutus ar saldainius, kad sukurtumėte unikalų ir gražų tortą.
- Alternatyvūs variantai: Jei norite, galite naudoti ne kondensuotą pieną, o grietinę kremui. Tortą aš pakeičiau taip, kaip man apasirodė, kad bus skaniau ir paprasčiau. Biskvitus sulaisčiau kakava, šiek tiek pakeičiau produktų kiekius ir gaminimo eigą, o į torto kremą pripjausčiau Paukščių Pieno saldainių.
tags: #biskvitinis #tortas #su #pauksciu #pienu