Varškės blynai - tai vienas iš lietuvių virtuvės mylimiausių pusryčių ar lengvos vakarienės patiekalų, pelnytai užimantis garbingą vietą ant šeimos stalo. Jie išsiskiria ne tik švelniu, gardžiu skoniu, bet ir universalumu, nes puikiai tinka patiekti tiek vieni, tiek su įvairiais priedais. Purūs, minkštučiai varškės blyneliai - mėgstami ir vaikų, ir suaugusiųjų, tinka ir pusryčiams, ir vakarienei, o patiekti su šviežių uogų ar vaniliniu padažu drąsiai konkuruoja su desertu.
Blynai su grūdėta varške ne tik sveiki, bet ir be galo purūs bei gardūs. Šiame straipsnyje rasite ne vieną receptą, kaip pasigaminti purius ir gardžius blynus su grūdėta varške, bei naudingų patarimų, kaip juos patiekti ir pagardinti.
Kodėl verta rinktis blynus su varške?
Tradiciniai varškės blynai yra gardus būdas pradėti dieną, pasmaguriauti savaitgalio rytą arba palepinti svečius jaukiame šeimos rate. Ar kada ragavote blynų, kurie ir švelniai sūrstelėję, ir kartu tirpstantys burnoje? Šie blynai su grūdėta varške - tikras virtuvės atradimas! Jie lengvai pagaminami, sotūs, bet neapsunkinantys, o varškės grūdeliai suteikia malonios tekstūros bei subtilų skonį. Tobulas pasirinkimas pusryčiams, priešpiečiams ar net desertui su šaukštu grietinės ir uogiene.
Šiems blyneliams su varške pagaminti tereikia kelių paprastų žingsnių, o jie nepaprastai skanūs net ir atšąlę, todėl puikiai tinka paruošti iš anksto. Jie puikiai tinka kepti keptuvėje naudojant kalėdines formeles - mažos žvaigždutės, eglutės ar elniukai privers vaikus šypsotis! Tai idealus užkandis mokyklos priešpiečių dėžutei - sotus, maistingas ir patogus valgyti.
Pagal vieną iš šiame straipsnyje pateiktų receptų paruošti miltiniai blynai su varške turi vos 300 kalorijų ir net 21 gramą baltymų vienoje porcijoje.
Purūs blynai su grūdėta varške: išsamus receptas
Šie blynai su varške yra neprilygstamai minkšti, purūs ir gardūs. Be to, viena jų porcija turi daugiau nei 20 gramų baltymų!
- Pasiruošimas: 10 minutės
- Gaminimas: 15 minutės
- Iš viso: 25 minutės
Ingredientai
- 60 g kvietinių miltų
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- ½ arb. š. cinamono
- 200 g grūdėtos varškės
- 2 vnt. kiaušinio M
- 1 valg. š. klevų sirupo
- 1 arb. š. alyvuogių aliejaus
Ingredientų aprašymai
Kvietiniai miltai. Šiame recepte paprastai naudojami tradiciniai kvietiniai miltai, tačiau norint, kad blyneliai su varške būtų dar maistingesni, galima rinktis viso grūdo kvietinius miltus, kuriuose yra daugiau skaidulų ir kitų naudingųjų medžiagų. Tiesa, iš pradžių siūlyčiau maišyti pusę tradicinių ir pusę visagrūdžių kvietinių miltų, o vėliau, jei skonis patiks, padidinti pastarųjų dalį.
Kepimo milteliai. Kepimo milteliai pakelia tešlą ir padeda iškepti minkštus bei purius blynus.
Cinamonas. Varškės blynų tešlą mėgsta papildyti cinamonu, kuris dar labiau praturtina jų skonį ir aromatą.
Grūdėta varškė. Testuojant šį receptą išbandytos visų rūšių varškės, o skaniausi blynai gaunasi su grūdėta varške. Jai taip pat būdingas didelis baltymų kiekis, todėl blynų maistingumas beveik nenukenčia, o skonis smarkiai pagerėja. Mums labiausiai patinka 7 proc. riebumo „Pieno žvaigždžių“ grūdėtoji varškė.
Kiaušiniai. Kiaušiniai ne tik sutvirtina tešlą ir padaro blynus dar puresnius, bet ir papildo juos baltymais bei geraisiais riebalais. Čia naudojami vidutinio dydžio (M) kiaušiniai, bet tiks ir dideli (L) kiaušiniai.
Klevų sirupas. Dažniausiai blynų su varške receptuose naudojamas cukrus, bet jį galima pakeisti sveikesne alternatyva - klevų sirupu. Taip, jame irgi nemažai cukraus, tačiau klevų sirupas pasižymi gausiu mineralų ir antioksidantų kiekiu. Apskritai, cukraus perdėtai bijoti nereikia ir jo vartojimas gali būti sveikos mitybos dalis.
Alyvuogių aliejus. Visą maistą rekomenduojama kepti su alyvuogių aliejumi, kuris yra vienas maistingiausių (turi daug antioksidantų bei gerųjų riebalų) ir stabiliausių (praranda mažai vertingųjų medžiagų kepant). Alyvuogių aliejus beveik nesuteikia poskonio kepamam patiekalui, tad puikiai tinka kepti ir blynus. Žemesnėje temperatūroje kepamiems varškės blynams galima naudoti tamsų ypač tyrą alyvuogių aliejų, kurio rūkimo temperatūra yra iki 190 °C, bet puikiai tiks ir švelnus maišytas. Beje, šiam receptui galite rinktis purškiamą ypač tyrą alyvuogių aliejų, kuris padeda sunaudoti mažesnį riebalų kiekį ir valgį iškepti dar liesiau.
Gaminimo eiga
- Į dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, cinamoną ir gerai išmaišykite.
- Į atskirą indą supilkite varškę, kiaušinius, klevų sirupą ir trintuvu suplakite iki vientisos masės.
- Suplaktą mišinį sumaišykite su likusia tešla. Palikite bent 5 minutes pastovėti, kad blynai gautųsi puresnės tekstūros.
- Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies, tolygiai padenkite aliejumi ir supilkite dalį tešlos, formuodami blynelius.
- Kai ant blynų pradeda atsirasti burbuliukai, o jų kraštai kietėti, juos apverskite ir pakepkite dar 1-2 minutes.
- Iškeptus blynus perkelkite į lėkštę ir kartokite procesą, kol sunaudosite visą tešlą. Jei reikia, keptuvę papildykite aliejumi.
- Varškės blynus patiekite su norimais pagardais.
Lietiniai blynai | Lietiniai blyneliai su varške
Patarimai
- Suplaktą mišinį maišydami su likusia tešla, nepermaišykite - sumaišykite tik tiek, kad ingredientai susijungtų, kitaip ji gali per daug sukietėti.
- Nepamirškite palikti tešlos pastovėti bent 5 minutes - tai leis kepimo milteliams pradėti veikti ir blynams su varške iškepti minkštiems bei puriems.
- Blynams formuoti naudokite nedaug tešlos, nes kepdama ji gerokai išsiplės.
- Neskubėkite kepti! Blyneliams su varške reikia apie 5 minučių, kol jų viena partija visiškai iškeps. Jei pastebite, kad kita varškės blynų partija paruduoja per greitai, sumažinkite ugnį. Paprastai pradedama nuo vidutinės ugnies, o vėliau ją po kiekvienos partijos palaipsniui mažinama, kad blynai nepridegtų.
- Visą maistą, išskyrus nedidelį skysčių kiekį, rekomenduojama sverti virtuvinėmis svarstyklėmis. Maisto produktai turi būti sveriami žali, prieš juos verdant, kepant ar kitaip termiškai apdorojant.
Grūdėtos varškės blyneliai su bananu ir avižiniais dribsniais
Šių blynų sudėtis puiki tuo, jog jie yra praturtinti natūraliais baltymais bei sveikaisiais angliavandeniais. Tokių suvalgę ne tik patenkinsite skonio receptorius, bet ir sotūs jausitės iki pietų meto :)
2 porcijoms reikės:
Ingredientai
- 80g viso grūdo dalių avižinių dribsnių
- 1/2 a.š. kepimo miltelių
- 2 kiaušinių
- 200g grūdėtos varškės
- 1 gerai prinokusio banano
- 2 v.š. klevų sirupo
- Riebalų kepimui
Gaminimo eiga
- Visus ingredientus dedame į smulkintuvą ir plakame iki vienalytės masės.
- Blynelius kepame įkaitintoje keptuvėje su šlakeliu riebalų.
Klasikinis receptas: blynai su grūdėta varške ir kefyru
Šie blynai su varške ir kefyru yra labai gardūs, minkšti ir purūs. Juose yra daug baltymų. Šie blynai primena varškėčius, bet jų pagaminimas gerokai paprastesnis. Dažniausiai į blynų su varške tešlą pildavau pieną, bet su kefyru jie iškepa dar puresni.
Ingredientai
Norėdami pasigaminti purių varškės blynelių, jums reikės:
- 200 ml kefyro
- 1 kiaušinio
- 200 g varškės
- 150 g kvietinių miltų
- 1 šaukštelio kepimo miltelių
- Žiupsnelio tarkuotos citrinos žievelės
- 1 šaukšto cukraus arba medaus
- 1 šaukšto augalinio arba kokosų aliejaus (kepti)
- Žiupsnelio druskos
Gaminimo eiga
- Kefyrą išplakite su kiaušiniu, sudėkite varškę, berkite miltus, kepimo miltelius, citrinos žievelę, druską ir cukrų. Viską išmaišykite.
- Ant nepridegančio paviršiaus keptuvės formuokite norimo dydžio blynelius ir šiek tiek juos paskirstykite, kad tešla nebūtų viename gumule.
- Pakepkite iš vienos pusės, tada apverskite ir uždenkite dangčiu.
- Patiekite su uogiene, grietine ar jogurtu.
Patarimai
- Tešla turi būti tirštesnė - sunkiai dribti nuo šaukšto.
- Varškę geriau naudokite šiek tiek stambesniais grūdeliais - taip ji matysis ir pačiame blyne.
- Jei į blynelius nedėsite cukraus, juos galite patiekti su lašiša, grūdėta varške ar agurkų ir grietinės salotomis.
Grūdėtos varškės blyneliai su pienu
Šis receptas - puikus būdas panaudoti grūdėtą varškę ir pasigaminti skanius bei maistingus blynelius.
Ingredientai
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Grūdėta varškė | 200 g |
| Kiaušiniai | 2 vnt. |
| Pienas (arba augalinis gėrimas) | 100 ml |
| Miltai | 3 valg. š. (apie 60 g) |
| Cukrus (ar pagal skonį) | 1 valg. š. |
| Druska | Žiupsnelis |
| Kepimo milteliai (nebūtina) | ½ a. š. |
| Kepimui | Aliejaus arba sviesto |
Gaminimo eiga
- Kiaušinius išplakite su cukrumi ir druska.
- Įpilkite pieną ir išmaišykite.
- Suberkite miltus ir kepimo miltelius, išmaišykite iki vientisos, tirštokos tešlos.
- Įmaišykite grūdėtą varškę - galite palikti grūdelius arba šiek tiek sutrinti, jei norite lygesnės tekstūros.
- Įkaitinkite keptuvę su šlakeliu aliejaus arba sviesto.
- Kepkite blynelius ant vidutinės ugnies, kol abi pusės taps auksinės spalvos (po ~2-3 min. kiekvienai pusei).
- Patiekite su grietine, uogiene, medumi, šviežiomis uogomis arba tiesiog pabarstykite cukraus pudra. Skanaus!
Patarimai ir gudrybės
- Jei kepate formelėse, užtikrinkite, kad jos būtų nepridegančios (jokiu būdu ne plastmasinės) arba ištepkite jas aliejumi.
- Kartais atrodo, kad sumaišius tešlą, reikia leisti jai pastovėti, bent 10 minučių.
Variacijos
- Į tešlą galite įdėti banano griežinėlių, tarkuoto šokolado drožlių ar cinamono.
- Galite naudoti ryžių miltus vietoj įprastų miltų.
Ingredientų alternatyvos
- Kvietiniai miltai: Vietoj kvietinių miltų galima naudoti avižų (arba sumaltus avižinius dribsnius), migdolų ir speltų miltus. Norint, kad blyneliai su varške būtų dar maistingesni, galima rinktis viso grūdo kvietinius miltus, kuriuose yra daugiau skaidulų ir kitų naudingųjų medžiagų. Tiesa, iš pradžių siūlyčiau maišyti pusę tradicinių ir pusę visagrūdžių kvietinių miltų, o vėliau, jei skonis patiks, padidinti pastarųjų dalį.
- Grūdėta varškė: Grūdėta varškė gali būti pakeista paprasta pusriebe varške. Nerekomenduojama naudoti liesos varškės, nes blynai gausis per daug sausi. Taip pat, jei naudosite paprastą varškę, į tešlą įpilkite šiek tiek pieno, kad ji nebūtų per tiršta.
- Klevų sirupas: Klevų sirupą galite pakeisti medumi arba cukrumi.
- Alyvuogių aliejus: Vietoje alyvuogių aliejaus galima naudoti bet kokį kepimo aliejų arba sviestą.
Dažniausiai užduodami klausimai
- Ką daryti, jei blynai su varške pridega? Greičiausiai varškės blynus kepate per aukštoje temperatūroje, su pernelyg mažu aliejaus kiekiu ir (arba) netinkamoje keptuvėje. Svarbu blynus kepti ant vidutinės arba žemesnės ugnies ir juos apversti iškart, kai atsiranda burbuliukai, o kraštai pradeda kietėti. Be to, tolygiai padenkite aliejumi visą keptuvę (blynams kepti ypač tinka purškiamas aliejus), o jei iškepus vienai partijai jo lieka per mažai, įpilkite (arba užpurkškite) dar. Galiausiai, naudokite keptuvę nelimpančia danga.
- Kaip paruošti varškės blynus be trintuvo? Jeigu neturite trintuvo, skystus ingredientus galite suplakti su plakimo šluotele. Plakti trintuvu taip pat nebūtina, jei mėgstate blynus su smulkiais varškės grūdeliais.
- Kiek laiko šaldytuve arba šaldiklyje galima laikyti blynus su varške? Blynai su grūdėta varške sandariame indelyje šaldytuve gali būti laikomi iki 4 dienų, o šaldiklyje - iki 3 mėnesių.
Patiekimo idėjos ir pagardai
Varškės blynai - tai puikus pagrindas kulinariniams eksperimentams. Blynelius galite patiekti su šviežiomis ar trintomis uogomis, grietine, jogurtu ar medumi. Labai skanu valgyti su traiškytomis arba smulkintomis, šviežiomis uogomis ir vaisiais. Taip pat galite juos paskaninti cinamonu ar kardamonu.
Mano mėgstamiausias derinys - 100 % riešutų kremas, šilauogės ir klevų sirupas. Tačiau jie gali būti pagardinti įvairiais vaisiais bei uogomis, medumi, uogiene, džemu, jogurtu, juodojo šokolado gabalėliais ar riešutais. Grūdėtos varškės blyneliai tiesiog sukurti tokiems pusryčiams! Ne per saldūs, tad patiekti juos labai skanu su šlakeliu klevų sirpo ir saujele uogų.
