Turbūt sutiksite, kad maisto gaminimas - ne tik namų ruošos dalis, bet ir laiko leidimo forma. Šiandienos skubančiame pasaulyje, kai laikas yra brangus, greitai paruošiamas maistas tampa vis populiaresnis. Pica, vienas mėgstamiausių patiekalų visame pasaulyje, taip pat gali būti paruošiama greitai ir paprastai, nereikalaujant ilgų fermentacijos procesų. Pica mūsų šeimoje reiškia šventinę vakarienę - ja mėgaujamės tikrai ne kasdien, bet kartais susikuriame tą mažą šventę. Pica tikrai jokia naujiena, bet ar kada bandėte kepti didelę storapadę vienos skardos picą? Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti greitą picos tešlą, puikiai tinkančią tiems, kurie nori mėgautis namine pica be didelių pastangų. Kam ta šaldyta pica, kai gali pasigaminti naminę picą vos per 15 minučių? O ir visus reikalingus produktus jai tikriausiai rasite savo šaldytuve.
Kodėl rinktis greitą picos tešlą?
Tradicinė picos tešla reikalauja mielių, kurios turi kilti, o tai gali užtrukti kelias valandas. Greita picos tešla, kita vertus, naudoja kepimo miltelius arba sodą kaip kildinimo medžiagą, leidžiančią tešlai pakilti greitai be ilgo laukimo. Tai puikus pasirinkimas, kai norite greito ir skanaus patiekalo.
Greitos picos tešlos receptas (15 minučių)
Šis receptas yra paprastas, greitas ir nereikalauja specialių ingredientų. Jį lengvai pritaikysite pagal savo skonį ir turimus produktus.
Ingredientai:
- 250 g miltų (geriausia naudoti 00 tipo miltus, bet tinka ir paprasti kvietiniai miltai)
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus (arba kito augalinio aliejaus)
- 150 ml šilto vandens (arba pieno)
- (Pasirinktinai) 1 kiaušinis (padaro tešlą elastingesnę)
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite sausus ingredientus: Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Jei norite, galite įdėti ir žiupsnelį cukraus.
- Įpilkite skystus ingredientus: Į sausų ingredientų mišinį įpilkite alyvuogių aliejų ir šiltą vandenį (arba pieną). Jei naudojate kiaušinį, jį taip pat įplakite dabar.
- Minkykite tešlą: Minkykite tešlą dubenyje arba ant miltais pabarstyto paviršiaus apie 5-7 minutes, kol ji taps lygi ir elastinga. Jei tešla per lipni, įdėkite šiek tiek daugiau miltų. Svarbu neperminkyti tešlos, nes ji gali tapti kieta.
- Suformuokite picos pagrindą: Padalinkite tešlą į tiek dalių, kiek picų norite pagaminti. Iškočiokite tešlą į norimo dydžio ir formos pagrindą. Galite naudoti kočėlą arba tiesiog ištempti tešlą rankomis. Vieną tešlos gabalėlį kočioju ant kepimo popieriaus (bus lengviau perkelti į kepimo skardą), kočėlą reikia patepti aliejumi. Iškočioju maždaug 32cm skersmens ploną lakštą.
- Dėkite įdarą: Aptepkite picos pagrindą pomidorų padažu, pabarstykite sūriu ir dėkite mėgstamus ingredientus. Picos padą ištepu keliais šaukštais kečupo ir šaukštu alyvuogių aliejaus. Beriu tarkuotą sūrį, dedu pjaustyto kumpio riekeles. Ant picos keliauja pjaustytas mėlynasis svogūnas, alyvuogės ir pjaustyti pomidoriukai.
- Kepkite: Įkaitinkite orkaitę iki maksimalios 220 laipsnių temperatūros, kartu su skarda ant kurios kepsite picą, kad dedant į ją picą, būtų karšta. Geriausiai namų sąlygomis picas kepti ant specialaus kepimo akmens, kuris naudojamas buitinėms orkaitėms. Kepkite picą įkaitintoje iki 220°C (430°F) orkaitėje apie 12-15 minučių, arba kol pagrindas taps auksinės spalvos, o sūris išsilydys ir švelniai paruduos. Prieš kepimą picą lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apibarstykite džiovintu raudonėliu. Kartu su kepimo popieriumi picą perkelkite ant įkaitusios skardos ir kepkite apie 10-15 minučių. Kad pica būtų traški ji kepama aukštoje temperatūroje ir gana trumpai.
Kiti greitos picos tešlos receptai ir būdai
Nors kepimo milteliai ir soda yra populiariausi kildinimo agentai greitai tešlai, yra ir kitų alternatyvų, įskaitant mieles, kurios gali būti naudojamos greitam tešlos paruošimui su tinkamais prietaisais ar specialiomis gudrybėmis.
Greita picos tešla su mielėmis ir virtuviniais prietaisais
Jei turite elektrinį maišytuvą ar duonkepę, tešlą picai paruošite greitai ir lengvai. Pomidorų padažą irgi pasiruošite per kelias minutes, pica bus dar skanesnė. Mėgstate naminę picą, bet retai gaminate ją namuose, nes nerandate tobulo picos pado recepto: greitai pagaminamo, minkšto, bet kartu ir traškaus? Pagaminsite dar greičiau, jeigu turite virtuvės pagalbininką.
Ingredientai:
- 500 g kvietinių miltų (geriausia - 00 tipo arba universalūs)
- 7 g sausų mielių (arba 25 g šviežių)
- 300 ml šilto vandens
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
Picos tešlos paruošimo būdas su maišykle:
- Aktyvuokite mieles: Į šiltą (ne karštą!) vandenį įmaišykite cukrų ir mieles. Palikite 5-10 min., kol pradės putoti - tai reiškia, kad mielės aktyvuotos. (Jei neputoja - gali būti neaktyvios.)
- Sumaišykite tešlą: Į ZYLE maišyklės dubenį supilkite vandenį, sudėkite sausas mieles, cukrų ir išmaišykite. Suberkite pusantros stiklinės miltų, žiupsnelį druskos ir išmaišykite iki vientisos masės. Tada suberkite likusius miltus, maišykite dar apie 10 minučių, kol tešla taps vientisa ir nebelips prie šonų. Galiausiai įmaišykite alyvuogių aliejų. Elektriniu virtuviniu maišytuvu arba rankomis užminkykite prie rankų nelimpančią tešlą. Picos tešlos ilgai minkyti nereikia, ją palikite valandėlei, kad iškiltų. Picos tešlos minkymą galite perleisti ir elektrinės duonkepės tešlos minkymo programai, bus lengviau, be to sutaupysite laiko - po pusantros valandos turėsite jau išminkytą ir iškildintą picos tešlą.
- Kildinimas: Uždenkite tešlą švariu rankšluosčiu ar maistine plėvele. Padėkite į šiltą vietą 1-1,5 val., kol tešla padvigubės. Greitesnė versija: galite kildinti tik 30 min., bet skonis bus švelnesnis. Jei turite laiko, iškilusią tešlą palaikykite kelias valandas šaldytuve, tada iškepęs picos pagrindas bus dar skanesnis, arba dalį paruoštos tešlos galite palikti ir kitai dienai šaldytuve.
Gastro Tips - Picos tešla
Greita picos tešla be mielių: alternatyvūs variantai
Nors dažniausiai greitos tešlos receptuose naudojami kepimo milteliai, yra ir kitų būdų pasigaminti greitą tešlą be mielių. Vienas iš jų - naudoti jogurtą arba kefyrą. Šių produktų rūgštingumas reaguoja su soda, sukeldamas tešlos kilimą.
Receptas su jogurtu:
- 250 g miltų
- ½ arbatinio šaukštelio sodos
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- 200 g natūralaus jogurto (be priedų)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
Sumaišykite sausus ingredientus, įpilkite jogurtą ir aliejų. Minkykite tešlą apie 5 minutes. Toliau gaminkite pagal aukščiau aprašytą procesą. Ši picos tešla, su varške ir pasukomis, niekuo nenusileidžia ilgai kildintai ir brandintai picos tešlai - tokia pat puri, minkšta, su traškiu krašteliu ir pagaminama labai lengvai. Žodžiu, tikras išsigelbėjimas, kai reikia greitos vakarienės šeimai.
Picos įdarai ir kepimas
Gerai picai nereikia daug - svarbiausia savo rankomis pagamintas picos padas, naminis pomidorų padažas ir patys kokybiškiausi priedai ant viršaus. Šią picą gardinau Buffalo mocarelos sūriu - jis pagamintas iš buivolių pieno, yra kremiškesnis ir aromatingesnis už karvės pieno mocarelą, Milano salamiu bei, žinoma, tikru parmezano sūriu. Kol tešla kyla, pasiruoškite pomidorų padažą. Visus padažo ingredientus sudėkite į elektrinę kapoklę arba kokteilinę ir sukapokite į vientisą padažą. Padažo virti nereikia, jį iš karto galėsite tepti ant picos pagrindo.
Rekomenduojami ingredientai picos padažui:
- 200 g pomidorų savo sultyse
- 1 skiltelė česnako
- Druskos, pipirų
- 1/2 a.š. džiovinto baziliko
Kiti įdarai:
- ½ raudonojo svogūno
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 3 džiovintų abrikosų
- 80 g mėgstamos dešros / kumpio ar virtos vištienos
- 60 g mocarelos sūrio
- Žiupsnelis picos prieskonių
- Baziliko lapelių papuošimui
- Pievagrybiai, rūkyta vištiena, mėlynasis svogūnas
Picą kartu su vaikais iškočiokite kočėlu ant kepimo popieriaus, aptepkite pagamintu pomidorų padažu ir apdėliokite mėgstamais priedais: mocarelos sūriu, kumpiu, daržovėmis... Prieš kepimą picą lengvai apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apibarstykite džiovintu raudonėliu. Kartu su kepimo popieriumi picą perkelkite ant įkaitusios skardos ir kepkite apie 10-15 minučių. Kad pica būtų traški ji kepama aukštoje temperatūroje ir gana trumpai.
Patarimai ir gudrybės tobulai picai
- Miltų tipas: Geriausi rezultatai pasiekiami naudojant 00 tipo miltus, kurie yra smulkiau sumalti ir turi didesnį glitimo kiekį, todėl tešla tampa elastingesnė. Visad renkuosi specialiai picai Tipo 00 skirtus miltus, jų tikrai būna pirkti didžiuosiuose Lietuvos prekybos centruose arba galite internetu užsisakyti tikų itališkų picos miltų iš vienos puikios itališkų maisto produktų krautuvėlės. Tačiau, jei neturite 00 tipo miltų, galite naudoti ir paprastus kvietinius miltus.
- Skystis: Vandens arba pieno temperatūra turėtų būti šilta (apie 40°C), bet ne karšta, kad nesunaikintumėte kepimo miltelių ar mielių. Pienas suteikia tešlai švelnesnį skonį ir minkštesnę tekstūrą.
- Aliejus: Alyvuogių aliejus suteikia tešlai aromato ir padeda jai tapti elastingesne. Galite naudoti ir kitą augalinį aliejų, pavyzdžiui, saulėgrąžų arba rapsų. Profesionalo patarimas: Prieš kepimą šiek tiek patepkite pado kraštus alyvuogių aliejumi - jie gražiai apskrus ir taps dar traškesni.
- Įdarai: Naudokite kokybiškus ingredientus, kad pica būtų skanesnė. Pomidorų padažas gali būti pirktinis arba naminis. Sūrį, pavyzdžiui, mocarela, čederis arba parmezanas, puikiai tinka picai.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės. Stebėkite picą, kad ji neperkeptų.
- Tešlos minkymas: Svarbu neperminkyti tešlos, nes ji gali tapti kieta. Minkykite tik tol, kol tešla taps lygi ir elastinga.
- Tešlos plonumas: Jei norite plonesnio picos pagrindo, iškočiokite tešlą ploniau. Jei norite storesnio pagrindo, iškočiokite tešlą storesniu sluoksniu.
- Tešlos konsistencija: Tešlos konsistencija yra labai svarbi galutiniam picos rezultatui. Jei tešla per sausa, pica bus kieta ir trapi. Jei tešla per lipni, ją bus sunku iškočioti ir pica bus guminė. Tešla turi būti elastinga, bet ne lipni. Jei tešla per lipni, įdėkite šiek tiek daugiau miltų. Jei tešla per sausa, įpilkite šiek tiek daugiau vandens (arba pieno).
Kaip išvengti dažniausių klaidų gaminant greitą picos tešlą:
- Netinkama miltų rūšis: Naudokite tinkamus miltus. Jei naudojate per daug glitimo turinčius miltus, tešla bus kieta.
- Per didelis kepimo miltelių kiekis: Per didelis kepimo miltelių kiekis gali suteikti picai kartų skonį.
- Per ilgas minkymas: Per ilgas minkymas gali padaryti tešlą kietą.
- Per žema kepimo temperatūra: Per žema kepimo temperatūra gali padaryti picą guminę.
- Per didelis įdarų kiekis: Per didelis įdarų kiekis gali padaryti picą permirkusią.
Variantai ir modifikacijos
Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus. Greita picos tešla yra universali ir gali būti pritaikyta įvairiems skoniams ir poreikiams. Galite eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir padažais, kad sukurtumėte picą, atitinkančią jūsų asmeninį skonį. Taip pat galite pritaikyti receptą, kad jis atitiktų specialius dietinius poreikius, pavyzdžiui, alergiją glitimui arba laktozei.
- Pica su varške: Į tešlą įdėkite šiek tiek varškės, kad ji būtų minkštesnė ir turtingesnė.
- Pica su žolelėmis: Į tešlą įdėkite smulkintų žolelių, pavyzdžiui, raudonėlio, baziliko arba česnako, kad ji būtų aromatingesnė.
- Pica be glitimo: Naudokite miltus be glitimo, kad pagamintumėte picą, tinkamą žmonėms, alergiškiems glitimui.
- Saldi pica: Aptepkite picos pagrindą Nutella kremu, pabarstykite vaisiais ir riešutais, kad pagamintumėte desertinę picą.
Privalumai ir trūkumai
Privalumai:
- Greitas paruošimas: Tešla paruošiama per 15 minučių.
- Paprasti ingredientai: Receptas nereikalauja specialių ingredientų.
- Universalumas: Galima pritaikyti įvairiems skoniams ir poreikiams.
Trūkumai:
- Tekstūra: Greita tešla gali būti šiek tiek kitokia nei tradicinė mielinė tešla.
- Skonis: Skonis gali skirtis nuo tradicinės mielinės tešlos.
Tešlos laikymas ir šaldymas
Greitą picos tešlą galima laikyti šaldytuve iki 24 valandų. Prieš naudojant, leiskite tešlai sušilti kambario temperatūroje. Tešlą taip pat galima užšaldyti. Suformuokite tešlą į rutulį, įvyniokite į maistinę plėvelę ir užšaldykite. Prieš naudojant, atšildykite tešlą šaldytuve per naktį. Picos tešlos galite pagaminti daugiau: iš atlikusios iškočiokite apvalius nedidelius picos pagrindus, sudėkite ant padėklų ir kiškite į šaldymo kamerą. Joms užšalus ir sukietėjus, kiekvieną atskirai susukite į maistinę plėvelę ir laikykite iki mėnesio.
Picos kepimo įranga ir įrankiai
Nors picos kepimui nereikia specialios įrangos, kai kurie įrankiai gali palengvinti procesą ir pagerinti rezultatą. Picos akmuo padeda tolygiai paskirstyti karštį ir suteikia picai traškų pagrindą. Picos mentelė palengvina picos perkėlimą į orkaitę ir iš jos. Kočėlas padeda iškočioti tešlą į norimą formą ir storį. Picos tešlos kočiojimo kilimėlį pabarstykite miltais ir kočėlu iškočiokite tešlą. Tešlą taip pat galite formuoti tiesiai ant medinės picos ližės. Tokiu atveju pabarstykite ližę miltais, ant jos uždėkite tešlą ir suformuokite pagrindą ranka spausdami iš centro į kraštus.
Picos kepimas - tai pramoga!
Picos pagrindus iš tešlos kočiokite kartu su vaikais bei leiskite jiems tepti pomidorų padažą, pasirinkti ir dėlioti ingredientus ant jos patiems. Jie sako, jog mūsų namuose kepta pica yra pati skaniausia! Man irgi patinka namie keptos picos, nes žinau iš ko jas gaminu, kokį sūrį, mėsą ar daržoves ant jos dedu ir ką valgo mano vaikai. Aš visiškai nesutinku su tais, kurie mano, jog picos tai nesveikas maistas ir jų vaikams duoti nereikėtų. Jei pica yra kepta namuose ir tik iš kokybiškų produktų, tai ji tikrai nėra nesveika. Padažą gaminkite patys iš konservuotų arba sezono metu iš šviežių pomidorų, jame nebus jokių nereikalingų priedų, tik vitaminai. Sūrį ir mėsą bei alyvuogių aliejų rinkitės tik pačios geriausios kokybės, tuos pačius, kuriuos naudojate ir sveikoms salotoms ruošti. Labiausiai kaltas galėtų jaustis nebent picos padas, kuris gaminamas iš miltų, mielių ir vandens.
