Lašiša - viena populiariausių ir vertingiausių žuvų, pasižyminti ne tik puikiu skoniu, bet ir naudingomis savybėmis. Ją galima paruošti įvairiais būdais: kepti orkaitėje, keptuvėje, ant grilio, virti garuose ar troškinti.
Lietuvoje lašiša yra mėgstamiausia žuvis, vertinama tiek prabangiuose restoranuose, tiek ir namuose. Nors statistika rodo, kad lietuviai žuvies vis dar valgo mažiau nei rekomenduoja mitybos specialistai, tendencijos džiugina: pardavimai stabiliai auga, o pirkėjai nupirko virš 10 proc. daugiau šviežios žuvies nei pernai. Tai tik patvirtina, kad lietuviai vis daugiau dėmesio skiria pilnavertei mitybai, o prie sveikesnių mitybos įpročių formavimosi prisideda ir pasiūla.
Jeigu kadaise lašiša buvo tik švenčių ar ypatingų progų patiekalas, tai dabar ja lietuviai mėgaujasi kasdien. Daugelis vertina šios riebios žuvies skonį, naudą organizmui ir tai, kad ją skaniai paruošti reikia visai nedaug pastangų.
Kodėl verta kepti lašišą ant kepimo popieriaus?
Lašiša - riebi, skani, sultinga žuvis, tačiau kartais kepant ji linkusi išsausėti. Nuo to apsidrausti galima įvyniojant žuvį į foliją ar kepimo popierių. Folija, kepimo popierius ar druskos pluta tampa natūraliu barjeru, kuris lašišoje sulaikys drėgmę, skonį, aromatą. Tai padeda išlaikyti žuvį sultingą ir minkštą, o taip pat palengvina kepimo skardos valymą.
Bendri patarimai lašišos paruošimui ir kepimui
Prieš pradedant gaminti, svarbu tinkamai paruošti lašišą, kad ji išlaikytų savo skonį ir tekstūrą.
Lašišos paruošimas kepimui:
- Švelniai nuplaukite lašišą po šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Žuvį iš vidaus ir išorės patrinkite pipirais.
- Jeigu naudojate foliją, prieš suvyniojant lašišą į ją, žuvį patepkite aliejumi ir įtrinkite druska, kad „užarytumėte“ skonį.
- Jeigu naudojate druskos metodą, kepimo indo dugną išklokite maždaug 1,5 cm druskos sluoksniu.
- Įkaitinkite orkaitę arba kepsninę iki 200 °C temperatūros.
Kiti svarbūs patarimai prieš kepant ar verdant lašišą:
- Įberkite druskos prieš pat kepdami lašišą. Lašišą būtina pasūdyti prieš pat ją kepant. Sūdydami žuvį per anksti, žuvis gali tapti per sausa.
- Lašišą aptepkite sviestu arba alyvuogių aliejumi. Lašišos minkštimo pusę patepkite išlydytu sviestu arba alyvuogių aliejumi, tada aptepkite žuvį žolelėmis ir prieskoniais. Riebalai padės prieskoniams prilipti prie žuvies ir neleis lašišai prikepti prie keptuvės.
- Įpjaukite lašišos odą. Pagardinkite abi lašišos puses. Prieš įtrindami sausais prieskoniais, įpjaukite lašišos odą ir įtrinkite prieskoniais, kad pagerintumėte skonį.
- Pasirinkite aliejaus pagrindu pagamintą marinatą. Jei marinate yra vandens perteklius, gali būti sudėtinga paskrudinti lašišos odelę. Naudokite aliejaus pagrindu pagamintą marinatą, kad lašiša išliktų minkšta viduje ir traški išorėje.
- Ribokite marinavimo laiką. Jei naudojate marinatą su actu ar citrusiniais vaisiais, marinuokite lašišą iki pusvalandžio. Rūgštis gali suardyti lašišą, todėl žuvis gali tapti per daug minkšta.
- Naudokite tinkamą kiekį prieskonių. Paprastai 200 g lašišos gabalėliui naudokite vieną šaukštą prieskonių mišinio. Nedideliame dubenyje sumaišykite prieskonius, kad jie tolygiai pasiskirstytų.
Geriausia lašiša, kokią tik esate pagaminę (restorano kokybės) | Epicurious 101
Padažų ir prieskonių svarba lašišos patiekalui
Padažas atlieka kelias svarbias funkcijas, papildančias lašišos skonį ir tekstūrą:
- Suteikia drėgmės: Lašiša, ypač kepama orkaitėje ar keptuvėje, kartais gali tapti sausoka. Padažas padeda išlaikyti drėgmę ir suteikia patiekalui sultingumo.
- Subalansuoja skonį: Lašiša turi savitą, šiek tiek riebų skonį. Padažas gali padėti subalansuoti šį skonį, pridedant rūgštumo, saldumo, aštrumo ar sūrumo.
- Pagerina patiekalo vizualumą: Padažas ne tik skanus, bet ir gražus. Jis gali pagražinti patiekalo išvaizdą ir padaryti jį patrauklesnį.
- Atskleidžia naujas skonio natas: Tinkamai parinktas padažas gali atskleisti naujas lašišos skonio natas, kurios anksčiau nebuvo pastebėtos.
Lašiša yra tvirta, švelnaus skonio žuvis, kuri gerai perima kitus skonius. Lašišos pagardinimas prieskoniais, žolelėmis ir marinatais gali pagerinti žuvies skonį ir padėti jai išlaikyti drėgmę bei standumą gaminant. Ant lašišos užpylus prieskonius, galima apsaugoti jos rausvą spalvą, nes dauguma prieskonių neleidžia išsiskirti albuminui - baltajam baltymui, kuris išsiskiria žuviai kepant. Išbandykite įvairius skonių derinius, kad paruoštumėte pikantišką, aštrią ar saldžią lašišą.
Geriausi lašišos prieskonių ir padažų variantai
Geriausi lašišos prieskonių mišiniai priklauso nuo jūsų paruošimo būdo. Štai keletas populiarių pasirinkimų:
- Prieskoninės žolelės: prieš kepdami arba jau kepant, lašišos gabalėlį aptepkite šviežiomis arba džiovintomis žolelėmis, pavyzdžiui, rozmarinu, čiobreliais, raudonėliais ar krapais. Taip pat galite naudoti sausus įtrinimus arba paruoštus mišinius, pavyzdžiui, itališkus prieskonius.
- Glajus: glajus yra padažas, kurį galite tepti, kol lašiša kepa, pavyzdžiui, rudojo cukraus glajus, citrininis glajus, česnako ir medaus glajus arba garstyčių glajus.
- Marinatai: prieš kepdami pabandykite pamirkyti lašišą marinate, kad žuvis įgautų dar daugiau išraiškingesnio skonio. Sojų padažas, medus, citrinų sultys ir pesto padažas yra populiarūs įvairių lašišų marinatų ingredientai, kurie suteikia papildomo skonio.
- Padažai: išvirę ar iškepę lašišą patepkite ją padažu, kad suteiktumėte tekstūros ir skonio. Lašišą galite patiekti su barbekiu padažu, olandišku padažu arba prancūzišku „beurre blanc“ padažu.
- Kiti prieskoniai: džiovinti prieskoniai, tokie kaip svogūnų milteliai, česnako milteliai ir kmynai, gali suteikti lašišai dar kitokio skonio. O štai rūkyta paprika arba saldžioji paprika gali suteikti lašišai dūmo skonio. Jei norite šiek tiek aštrumo, tuomet išbandykite čili miltelius, kajeno pipirus ir pan.
Patarimai, kaip pasirinkti tinkamą padažą
- Atsižvelkite į lašišos paruošimo būdą: Prie keptos lašišos puikiai tiks grietinėlės, citrinos sviesto ar teriyaki padažai. Prie grilyje keptos lašišos - mango salsa ar jogurto padažas su agurkais ir mėtomis.
- Atsižvelkite į savo skonį: Jei mėgstate aštrius patiekalus, rinkitės padažą su čili pipirais. Jei norite gaivesnio skonio, rinkitės padažą su citrinomis ar žolelėmis.
- Eksperimentuokite: Nebijokite išbandyti skirtingų padažų ir atrasti savo mėgstamiausią derinį su lašiša.
- Prieš gamindami padažą, įvertinkite esamus produktus: Jei turite daug šviežių žolelių, galite pasigaminti padažą su jomis. Jei turite prinokusių mangų, mango salsa bus puikus pasirinkimas.
- Padažo konsistencija: Pagalvokite, ar norite tiršto, ar skysto padažo.
Padažo įtaka lašišos maistinei vertei ir laikymas
Svarbu atsižvelgti į tai, kad padažas gali paveikti lašišos maistinę vertę. Pavyzdžiui, grietinėlės padažas padidins patiekalo riebalų kiekį, o teriyaki padažas - cukraus ir natrio kiekį. Todėl, jei rūpinatės savo sveikata, rinkitės padažus su mažesniu riebalų, cukraus ir natrio kiekiu. Jogurto padažas su agurkais ir mėtomis arba mango salsa yra puikūs sveikesni pasirinkimai.
Daugumą padažų galima laikyti šaldytuve 2-3 dienas. Tačiau svarbu atkreipti dėmesį į ingredientus. Pavyzdžiui, padažai su šviežiais agurkais ar mangais geriausia suvartoti per 1-2 dienas. Prieš patiekiant, padažą reikia atšildyti ir, jei reikia, pašildyti. Tačiau, padažų su grietinėle ar jogurtu nerekomenduojama šildyti, nes jie gali susisluoksniuoti.
Lašišos receptai, kepti ant kepimo popieriaus
Lašiša yra lengvai paruošiamas patiekalas. Negana to, tai puikus pasirinkimas lengvai vakarienei. Pabandykite patiekti žuvį prie ryžių ar daržovių, tokių kaip skrudinti briuselio kopūstai arba troškintos šparaginės pupelės.
1. Orkaitėje (arba kepsninėje) kepta lašiša su citrina ir žolelėmis
Šis receptas idealiai tinka norint greitai ir skaniai paruošti lašišą ant kepimo popieriaus.
- 4 lašišos filė gabalėliai su oda
- 1 valgomasis šaukštas aukščiausios kokybės pirmo spaudimo alyvuogių aliejaus
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- 2 citrinos
- Šviežių krapų (arba petražolių, laiškinių česnakų ar čiobrelių)
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių temperatūros.
- Lašišos gabalėlius nusausinkite su popierine servetėle ir švelniai įtrinkite alyvuogių aliejumi.
- Pagardinkite druska ir pipirais. Palikite kambario temperatūroje apie 10-30 minučių.
- Vienos citrinos sultis išspauskite, kitą supjaustykite plonais griežinėliais.
- Ant kepimo popieriaus ar folijos uždėkite citrinos griežinėlių, ant jų padėkite lašišos gabalėlį.
- Apšlakstykite jį citrinos sultimis, uždėkite šviežius prieskonius (krapus, petražoles ir pan.).
- Tuomet kepimo popierių ar foliją užlenkite ant lašišos gabalėlio viršaus taip, kad būtų sandaru.
- Pakartokite šiuos veiksmus ir su kitais lašišos gabalėliais.
- Kepkite apie 10 - 15 minučių.
- Išimkite iš folijos ar kepimo popieriaus ir patiekite iš karto ant stalo.
Ilgiau nei 15 min lašišos kepti nereikėtų, po to lašiša praranda minkštumą.
2. Citrininė lašiša orkaitėje
Šis receptas su citrininiu sviestu suteiks lašišai išskirtinio skonio ir aromato.
- Citrininio sviesto pagaminimui:
- 1 citrina
- Pusės pakelio nesūdyto sviesto
- Žiupsnelis šviežių petražolių
- Žiupsnelis tarkuoto parmezano
- 2 skiltelės trinto česnako
- Lašišai pagaminti:
- 400 g lašišos
- 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
- 1 arbatinis šaukštelis pipirų
- 1 citrina
- Šviežių krapų ar kitų žolelių (nebūtina)
Gaminimas:
- Citrininio sviesto gaminimas: Į dubenėlį nutarkuokite nuo citrinos žievelę. Į šį dubenėlį išspauskite citrinos sultis. Sudėkite kambario temperatūros sviestą, petražoles, parmezano sūrį, trintas česnako skilteles ir viską trinkite iki vientisos masės (geriausia tai daryti virtuviniu kombainu). Ant kepimo popieriaus suformuokite gautą masę į ritinį ir suvynioję jį padėkite bent 30 minučių į šaldiklį.
- Lašišos gaminimas: Lašišos minkštąją pusę pagardinkite druska ir pipirais. Įkaitinkite alyvuogių aliejų keptuvėje. Lašišą kepkite apie 7 minutes iš abiejų pusių, kol lašiša gražiai apskrus.
- Išimkite lašišą iš keptuvės ir įdėkite į kepimo skardą.
- Supjaustykite nedideliais griežinėliais citrininį sviestą ir išdėliokite ant lašišos gabalėlių.
- Orkaitėje kepkite tol, kol sviestas ištirps ir ims burbuliuoti (apie 5 minutes).
- Lašišą patiekite dar karštą.
3. Klevų sirupo lašiša
Tai saldus ir pikantiškas patiekalas, kuris patiks ir jūsų namiškiams, ir svečiams. Jis puikiai tiks kepimui orkaitėje su kepimo popieriumi.
- Ketvirtadalis puodelio klevų sirupo
- Ketvirtadalis puodelio sojos padažo
- 1 valgomasis šaukštas sezamų aliejaus
- 1 valgomasis šaukštas ryžių acto
- 2 sutrintos česnako skiltelės
- Arbatinis šaukštelis šviežio imbiero, tarkuoto
- Pusės arbatinio šaukštelio baltųjų arba juodųjų pipirų
- Pusės arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų
- 4 lašišos filė be odos
- Sezamo sėklų
- Nedidelių svogūnų, pjaustytų plonais griežinėliais
Gaminimas:
- Nedideliame dubenyje sumaišykite glazūros ingredientus: klevų sirupą, sojų padažą, sezamo aliejų, ryžių actą, trintą česnaką, tarkuotą imbierą, baltuosius pipirus ir raudonųjų pipirus. Viską sutrinkite iki vientisos masės.
- Lašišos filė sudėkite į kepimo indą, o viršų užpilkite paruoštu marinatu.
- Kepimo indą uždenkite plastikine plėvele ir perkelkite į šaldytuvą marinuotis 1 valandai.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 - 220 laipsnių temperatūros.
- Žnyplėmis perkelkite marinuotą lašišą į paruoštą skardą, išklotą kepimo popieriumi, odele žemyn. Likusį marinatą pasilikite.
- Lašišą kepkite iki auksinės rudos spalvos, maždaug 12-15 minučių.
- Kol lašiša kepa, supilkite pasiliktą marinatą į nedidelį puodą ir pašildykite ant vidutinės ugnies. Dažnai maišydami troškinkite glajų, kol susidarys tirštas padažas, apie 5-7 minutes.
- Išimkite žuvį iš orkaitės. Iškeptą lašišą perkelkite į serviravimo lėkštę.
4. Lašiša su špinatais ir pesto padažu
Šis receptas puikiai tinka tiek su lašišos file, tiek su visa lašiša, taip pat sūdyta ar rūkyta lašišos file. Siūloma ragauti su naminiu pesto padažu.
- 200 g lašišos filė
- 200 g špinatų
- 4 šaukštai žaliojo pesto padažo
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 šaukšteliai šviežiai spaustų citrinos sulčių
- Druskos ir pipirų
Paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
- Į kepimo skardą įklokite kepimo popierių. Popierių tolygiai ištepkite 1 šaukštu aliejaus.
- Lašišos filė, odele į apačią, klokite ant kepimo popieriaus skardoje.
- Lašišos filė tolygiai ištepkite pesto padažu, apšlakstykite citrinos sultimis bei pagardinkite druska ir pipirais.
- Kepkite 15-20 minučių.
- Kai lašiša bus beveik iškepusi, pakepkite špinatus keptuvėje su likusiu 1 šaukštu alyvuogių aliejaus.
- Ant dar šiltų špinatų dėkite lašišą. Patiekite.
Kiti lašišos patiekalai ir idėjos
Taip iškepta lašiša bus skani tiek karšta, patiekta su mėgstamomis daržovėmis ir ryžiais ar kuskusu, tiek ir šalta. Vienu ypu verta išsikepti ją didesnę, nes kitą dieną galėsite pasilepinti ir kitais naujais patiekalais su šia žuvimi.
Lašišos kotletukai
Iš keptos lašišos likučių galima pasigaminti skanius kotletukus. Lašišą suplėšykite šakute. Į ją sudėkite bulvių košę, plaktą kiaušinį, citrinos sultis ir žievelę, miltus ir smulkintas petražoles arba krapus. Iš mišinio suformuokite apvalius vienodo dydžio paplotėlius. Kepkite kotletukus įkaitintame aliejuje keptuvėje, kol taps auksinės spalvos, arba orkaitėje 20 min.
Lašišos salotos
Kiaušinius ir agurkus supjaustykite kubeliais, žuvį susmulkinkite šakute, kukurūzus nusausinkite sietelyje. Majonezą sumaišykite su jogurtu, pagardinkite druska ir pipirais. Šioms salotoms puikiai tiks ir visa lašiša, taip pat sūdyta ar rūkyta lašišos filė.
tags: #lasisa #ant #kepimo #popieriaus