Šį kartą dalinuosi Ukrainos pasididžiavimu - jų burokėlių sriubos receptu. Ukrainietiški barščiai tikrai įeina į mano mėgstamiausių sriubų penketuką. Soti, jauki, šildanti ir labai skani - būtent apie tokias sriubas žmonės sako, kad jos pamaitina kūną ir sielą.
Autentiškumo paieškos
AUTENTIŠKAS UKRAINIETIŠKŲ BORŠČIŲ RECEPTAS (Борщ) | mano močiutės burokėlių sriuba. Tad Leo auklytė Liuda atsidėkodama už šiltą priėmimą sutiko pamikinti mane ruošti TIKRUS Ukrainietiškus barščius.
Pagrindiniai ingredientai
Ingredientai tikram Ukrainietiškam Borščui.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Vanduo | ~3 litrai |
| Kiaulienos šonkauliai | 400 g |
| Didelis burokas | 1 vnt. |
| Svogūnas | 1 vnt. |
| Morkos | 2 vnt. |
| Nedidelis kopūstas | puselė |
| Bulvės | 3 vnt. |
| Pomidorų pasta | 2-3 valgomieji šaukštai |
| Cukrus | 1 arbatinis šaukštelis |
| Druska, pipirai, lauro lapai | pagal skonį |
| Švieži žalumynai | petražolės ar krapai |
Sultinio paruošimas: borščo pagrindas
Kiekviena gera sriuba prasideda nuo sultinio. Išvirtas su kaimiškos vištos kaulais ir ekologiškomis daržovėmis, sultinys yra aukso vertės mūsų sveikatai. Jei turite galimybę, labai rekomenduoju sriubą gaminti naudojant naminį sultinį. Daug kas baiminasi ilgo sultinio virimo laiko.
Yra keli būdai paruošti puikų sultinį:
- Vištienos sultinys: Vištos kaulus užpilame vandeniu tiek, kad apsemtų, ir užverdame. Užvirusį vandenį nupilame, vištieną nuplauname. Į puodą dedame apvirtą vištieną (arba jau keptos vištienos kaulus), morkas, salierus, svogūną su lukštais ir česnakus. Užverdame. Kai vanduo užverda, sumažiname ugnį, kad vanduo vos burbuliuotų ir verdame uždengus dangčiu mažiausiai 2 valandas. Kuo ilgiau virsite, tuo geriau. Sultinį galima suporcijuoti ir užšaldyti vėlesniam naudojimui.
- Kiaulienos šonkaulių sultinys: Šonkaulius supjaustome (po kauliuką), dedame į puodą, užpilame vandeniu, kad apsemtų. Užverdame vandenį, nupilam. Ukrainietiški barščiai: Kiaulienos šonkaulius trumpai apkepiname keptuvėje įkaitintame aliejuje (iš abiejų pusių ). Į puodą su užvirintu vandeniu dedame apkepintus kiaulienos šonkaulius, lauro lapus ir kelis pipirus, verdame. Nugraibome susidariusias putas.
Daržovių pjaustymas ir apkepinimas
Gaminimo Eiga. Burokėlį bei morkas sutarkuojame burokine tarka ir dedame į vieną dubenį. Kopūstą pjaustome juostelėmis. Bulves pjaustome kubeliais. Svogūną susmulkiname. Morką nuskutame, irgi supjaustome smulkiais šiaudeliais.
Apkepimo procesas suteikia barščiams gilumo ir sodrumo:
- Į keptuvėję beriame smulkintą svogūną ir kepiname kol suminkštės.
- Dedame tarkuotą buroką ir morkas, užpilame trupučiu sultinio iš puodo, uždengiame dangčiu, ir troškiname ant mažos ugnies.
- Šiek tiek patroškinus dedame pomidorų pastą, druskos, cukraus, išmaišome ir dar šiek tiek patroškiname.
- Atskirai keptuvėje ištirpiname du šaukštus su kaupu GHI (galima naudoti aliejų), dedame smulkintą šoninę, pakepame.
- Burokėlius ir morkas sutarkuojame šiaudeliais arba stambia burokine tarka, svogūną, salierą ir papriką susmulkiname mažais kubeliais.
- Į puodą, kuriame galima ir kepti, arba keptuvę dedame šoninės kubelius ir pakepiname keletą minučių, kol šoninė apskrunda ir išskiria riebalus.
- Tuomet suberiame tarkuotus burokėlius ir kepiname apie 7-8 minutes.
- Suberiame morkas ir kepiname dar kelias minutes.
- Į puodą pilame šiek tiek aliejaus ir kelias minutes apkepiname svogūno, saliero ir paprikos kubelius, įtarkuojame česnaką, kepiname dar minutę.
Borščo virimo eiga
Kai kiaulienos šonkauliukai bus jau beveik išvirę, į puodą dedame bulves ir kopūstą, beriame druskos (maždaug 1 arbatinį šaukštelį litrui vandens).
Kitas receptas:
- Bulves, morką, burokėlius, svogūną bei česnaką nulupame.
- Į puodą įpilame vandens, sudedame bulves, kopūstus.
- Verdame ant vidutinės ugnies apie 20 minučių.
- Po valandos į puodą dedame burokėlius.
- Dvi geras saujas smulkintų krapų ir petražolių, kelis griežinėlius smulkintos paprikos. Išmaišome ir dedame į puodą su sriuba.
- Po 20 minučių sudedame morkas, svogūnus, pupeles.
- Kopūstams išvirus, supilame burokėlių masę.
- Paragaujame ir pagal skonį dar įdedame druskos/cukraus.
Vegetariškas borščas su pupelėmis
Vegetariškas barščių receptas su pupelėmis. Vegetariškas barščių receptas su pupelėmis pravers, kai norėsitės šiltos, patogios ir sočios sriubos. Pupeles užmerkite bent valandėlei. Pupeles užmerkiame porai valandų ir išverdame.
tags: #borc #ukrainetiskas #receptai