Bulviniai blynai - tai visoje Vidurio ir Rytų Europoje paplitęs patiekalas, priklausantis tradicinei žydų virtuvei. Nors atrodo, kad bulviniams blynams iškepti reikia vos kelių ingredientų, tačiau kiekvieno šeimininko blynai yra vis kitokie, o skirtingų receptų ir gaminimo būdų daugybė. Šiame straipsnyje rasite keletą bulvinių blynų receptų, idealiai tinkančių porcijai dviems asmenims, bei naudingų patarimų, kaip iškepti tobulus blynus. Bet tikriausiai visiems skaniausi močiutės kepti bulviniai blynai, nukeliantys į vaikystę.
Bulvinių Blynų Istorija ir Populiarumas
Bulvės į Lietuvą atkeliavo palyginti neseniai - XVIII amžiuje. Vakaruose Europoje bulvė buvo jau žinoma daugiau nei 100 metų, bet atrodo, kad lietuvių virtuvėje prigijo labiausiai. Bulvės gimtinė - Pietų Amerika, todėl pirmiausia, reikėjo įveikti Atlanto vandenyną ir atplaukti iki Europos. Tai padarė Ispanai. Iš pradžių jas augino, kaip dekoratyvines gėles, bulvių žiedais damos puošė šukuosenas.
Vėliau pradėjo valgyti, bet ne tai, ką reikia, o viršutinę bulvės dalį, kuri, kaip žinia, nuodinga. Vėliau buvo suprasta, kad šaknys yra valgomos ir dar net maistingos. Nuo tada ponai savo dvaruose pradėjo jas auginti. Tačiau valstiečiai ir toliau nesuprato bulvės vertės. Iš tarkuotų ar trintų bulvių, o taip pat ir kitų daržovių, sūrio, lęšių suformuoti blyneliai riebaluose buvo kepami jau Viduramžiais. Žydai juos tiekia per Chanukos šventę, pagardinimui siūlo grietinę, obuolių padažą ar džemą.
Traškūs bulviniai blynai kaip pas močiutę | VERDU IR KEPU | 2022
Tradicinis Bulvinių Blynų Receptas Dviems
Tai vienas paprasčiausių bulvinių blynų receptų, pagal kurį didžioji dalis lietuvių kepa bulvinius blynus. Tradiciškai bulviniai blynai buvo kepami tiek mano senelių, tiek mano mamos namuose. Receptą galima prisitaikyti pagal save - kas mėgsta daugiau daržovių, galima papildomai įtarkuoti morkos, cukinijos, norint daugiau skonių - įdėkite česnako, krapų, petražolių. Jeigu norite kiek kitokios konsistencijos blynų - į masę įmaišykite varškės arba šviesaus sūrio (kaip „Edamo“, „Gouda“ ar pan.). Ingredientus galima paruošti per kelias minutes, jei turite bulvių tarkavimo mašiną, tačiau jei tokios neturite, naudokite pačią smulkiausią tarką, skirtą sutarkuoti daržoves iki piure masės.
Ingredientai:
- 3 vidutinio dydžio bulvės
- Pusė vidutinio dydžio svogūno
- 1/3 arb. š. druskos
- 1/6 arb. š. juodųjų pipirų
- Pusė arb. š. krakmolo
- Aliejus kepimui
Paruošimas:
- Bulves nuskuskite ir sutarkuokite smulkia tarka.
- Svogūną taip pat sutarkuokite ir sumaišykite su bulvėmis. Jeigu susidaro daug sulčių - dalį nupilkite. Įpilti truputį citrinos sulčių, taip bulvės nepajuoduoja.
- Į bulvių ir svogūnų masę įberkite druskos, pipirų ir krakmolo. Viską gerai išmaišykite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
- Šaukštu dėkite po nedidelį kiekį bulvių masės į įkaitintą keptuvę, formuodami apvalius blynelius.
- Kepkite iš abiejų pusių, kol blynai gražiai apskrus ir taps auksinės spalvos.
Bulvinių Blynų Variacijos Dviems
Bulviniai Blynai su Mėsa
Šis receptas skirtas mėgstantiems sotesnius patiekalus. Bulviniai blynai su mėsa - labai skanus ir sotus patiekalas, kuris gali suteikti energijos ilgam, ypač jei patiekiame su grietine. Bulvės nuvalomos ir sutarkuojamos kartu su svogūnu arba česnaku. Dedami kiaušiniai (5 vidutinėms bulvėms - 1 kiaušinis), druska, kartais dedama miltų. Viskas kruopščiai išmaišoma ir kepama svieste, kiaulienos riebaluose arba aliejuje ketaus keptuvėje.
Henrikas Pranckietis dalijasi savo receptu ir patarimais: „Imu 12-13 normalaus dydžio bulves ir vieną didesnį svogūną, viską sutarkuoju ir jei tarkiai nelabai vandeningi, nenusunkiu. Jei labai vandeningi, tai supilu į kiaurasamtį ir leidžiu pastovėti keletą minučių, kad nubėgtų. Tada skystį nupilu, o likusį krakmolą, sudedu atgal į tarkius - taip pat, kaip gaminant cepelinus“. Į tarkius Henrikas įmuša porą kiaušinių, deda gerą šaukštą miltų, druskos, pipirų ir viską išmaišo. Įdarui naudoja kiaulienos faršą, į kurį įtarkuoja svogūną, beria druskos, pipirų ir gerai išmaišo. „Galima prieskoniuoti ir gausiau, bet aš nemėgstu, kai per juos nesijaučia mėsos skonio. Taigi faršą kiekviena šeimininkė ir šeimininkas daro, kaip kas mėgsta“, - sako H. Pranckietis.
Nors tai didesnė porcija, galite pritaikyti ir dviems asmenims:
Ingredientai dviems:
- 3-4 bulvės
- Pusė svogūno
- Pusė kiaušinio (galima naudoti tik trynį arba pusę kiaušinio suplakti)
- 125 g kiaulienos faršo
- 2.5 v. šaukštai miltų
- Druska, pipirai - pagal skonį
- Aliejus kepimui
Paruošimas:
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir įmaišykite į kiaulienos faršą. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Bulves nuskuskite ir sutarkuokite.
- Į bulvių tarkius įmaišykite kiaušinio plakinį, pagardinkite druska ir pipirais, taip pat įmaišykite miltus.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Henrikas į gerai įkaitintas ketaus keptuvėles pila aliejaus, deda sluoksnį tarkių. „Tada mirkau rankas vandenyje - kad neliptų faršas - ir formuoju faršo blyną. Dedu jį ant tarkių, o ant faršo vėl uždedu tarkius.“
- Šaukštu dėkite bulvių tarkių tešlą į keptuvę (suformuokite apvalainą blyną keptuvėje), ant šio blyno - mažesnį (skersmeniu) mėsos sluoksnį ir galop ant viršaus dar sluoksnį bulvių tarkių tešlos.
- Apkepkite vieną pusę šio trisluoksnio blyno, tuomet atsargiai apverskite ir apkepkite kitą pusę (po 4-5 min.).
- Valgome su grietine arba spirgučių padažu. Gero apetito!
Bulviniai Blynai su Vištiena Dviems
Greitai paruošiami ir skanūs bulviniai blynai su vištiena gali tapti mėgstamu patiekalu ir dažnu svečiu ant Jūsų stalo. Puikiai tiks pietums ar greitai vakarienei (aišku, bulves geriau sutarkuoti virtuviniu kombainu, o ne rankomis). Galima juos vadinti blynais, galima vadinti bulviniais blynais su vištiena - šito esmė niekaip nesikeičia, o receptas tikrai paprastas ir labai skanus!
Ingredientai:
- 500 g bulvių (nuluptų)
- 150 g vištienos filė
- 1.5 kiaušinio
- Pusė svogūno
- 1-2 skiltelės česnako
- Pusė a.š. smulkintų krapų
- 1.5 v.š. majonezo
- 1.5-2 v.š. krakmolo (arba miltų)
- Druskos ir šviežiai maltų pipirų - pagal skonį
Paruošimas:
- Vištienos filė nuplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir supjaustykite mažais kubeliais.
- Bulves nuplaukite, nuvalykite ir sutarkuokite stambia tarka. Kartu su bulvėmis sutarkuokite nedidelį svogūną, kad bulvių masė nepatamsėtų.
- Sudėkite vištienos filė į bulves.
- Taip pat į bulves sudėkite: susmulkintą česnaką, krapus, majonezą, kiaušinius, druską ir šviežiai maltų pipirų. Viską gerai išmaišykite.
- Dėkite krakmolą. Ir vėl gerai išmaišykite. Tešla bulviniams blynams paruošta.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Bulvių masę sudedame blynelių pavidalu.
- Kepkite bulvinius blynus iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos.
- Iškeptus bulvinius blynus su vištiena dedame ant popierinio rankšluosčio, kad pašalintumėte aliejaus perteklių.
- Patiekite su grietine ir skanaukite.
Bulviniai Blynai su Lašiša
Bulvinius blynus galime tiekti tiesiog su grietine ar grietinės padažu. Tačiau ar bandėte juos patiekiant pagardinti sūdytos lašišos gabalėliais? Tokie blynai ne tik dar skanesni, bet ir atrodo daug gražiau lėkštėje.
Ingredientai:
- Pagal bet kurį pasirinktą bulvinių blynų receptą (tradicinį, su mėsa ar vištiena)
- Sūdyta lašiša
- Jogurtas
- Krapai
- Česnakas
Paruošimas:
- Iškepkite bulvinius blynus pagal pasirinktą receptą.
- Kol kepa blynai, jogurtą sumaišykite su smulkintais krapais ir smulkiai tarkuotu česnaku.
- Iškeptus blynus patiekite su jogurto-krapų padažu ir sūdytos lašišos gabalėliais.
Kiti Bulvinių Blynų Variantai
Yra ir kitų bulvinių blynų variantų, kurie paįvairins jūsų stalą:
- Virtų Bulvių Blynai (Žemaičių Blynų Pusbroliai): Bulves išverdu nepjaustytas, su lupena. Išvirusias atvėsinu šaltame vandenyje, nulupu ir grūstuve gilesniame inde sugrūdu iki košės konsistencijos. Mėsiškam variantui keptuvėje įkaitintame aliejuje apkepu faršą. Baltajam padažui keptuvėje ištirpdau lydytą sviestą, beriu miltus, įmaišau grietinę, druską. Intensyviai maišant kepu apie 1 minutę. Įkaitinu keptuvę, dedu šaukštą lydyto sviesto, jam gerai įkaitus formuoju norimos formos blynelius ir juos dedu į čirškantį sviestą. Tai puikus variantas, kai norisi žemaičių blynų skonio, bet be įdaro.
- Didelis Bulvių Blynas Keptuvėje: Pats receptas yra beveik banalus, keptuvėje su šlakeliu aliejaus kepamos stambiai tarkuotos pasūdytos bulvės. Bulves nuskutu, dažniausiai tarkuoju virtuviniu kombainu, bet viskas lengvai įveikiama ir paprasta „burokine” tarka. Kaičiu ugnį, keptuvėje įkaitinu aliejų, jis turi būti karštas. Tarkius dedu į keptuvę, vis paspaudžiant šaukštu, kad liktų kuo mažiau tarpų. Išlyginu paviršių, keptuvę dengiu dangčiu. Praėjus kepimo laikui, keptuvę pakeliu nuo ugnies, dešine ranka stipriai laikau dangtį ir apverčiu keptuvę. Blynas atsiduria ant dangčio. Tuomet keptuvę grąžinu ant viryklės, o blyną atsargiai nustumiu atgal į keptuvę. Blyną iš keptuvės perkeliu į didelę lėkštę, joje pjaustome porcijas.
- Putlūs Bulviniai Blynai su Virtomis ir Šviežiomis Bulvėmis: Putlučiai, ypač gardūs ir minkšti, nes pagaminti ir su virtomis, ir šviežiomis tarkuotomis bulvėmis. Šviežias bulves sutarkuojame stambia burokine tarka. Tarkius sumaišome su virtomis trintomis bulvėmis, kefyru, miltais, kepimo milteliais ir prieskoniais. Keptuvėje įkaitiname aliejų. Jo turi būti ne pernelyg daug - tiek, kad tolygiu sluoksniu padengtų visą dugną. Dviem šaukštais formuojame storus blynelius. Uždengiame dangčiu ir kepame apie 3-4 minutes, kol dugnas sutvirtės ir bus galima apversti. Iškepusius blynus sudedame ant virtuviniu popieriumi išklotos lėkštės, kad susigertų aliejaus perteklius.
- Bulviniai Blynai su Obuoliu: Tiesiog pakeiskite vieną ingredientą - vietoj svogūno įdėkite obuolį, ir blynai įgaus visiškai naują, malonų skonį. Obuolys jį praturtins. Šiuos blynus galima patiekti tiek sūrius, tiek saldžius. Obuolys suteikia lengvo saldumo ir išskirtinio aromato. Tačiau nesijaudinkite - bulviniai blynai su obuoliu netaps desertu, jie tik įgaus subtilią salstelėjusią natą. Geriausiai tinka tvirtesni obuoliai - jie tarkuojami išlaiko struktūrą ir nevirsta tyre. Bulvinius blynus su obuoliu galima patiekti saldžiai - su šaukštu graikiško jogurto, cukrumi ir cinamonu. Jei labiau mėgstate sūrius patiekalus, išbandykite juos su krapais ar grybų padažu.
Patarimai, Kaip Iškepti Tobulus Bulvinius Blynus
Tobuli bulviniai blynai egzistuoja ir jie yra būtent tokie - traškūs išorėje ir minkšti viduje. Norėdami iškepti idealius bulvinius blynus, atkreipkite dėmesį į šiuos patarimus:
- Bulviniams blynams gaminti reikėtų rinktis krakmolingas bulves, kurios išskirtų kuo mažiau skysčio.
- Jei tokių bulvių neturite, bulvių masę galima nusunkti ir taip išvengti per didelio drėgmės kiekio. Tai "vyriškas" receptas, nes reikia ne tik susitarkuoti bulves, bet dar reikės jas ir išspausti, kad liktų kuo mažiau vandens. Bulves nuskusti ir sutarkuoti burokine tarka. Tada paimti rankšluostį ir gerai išspausti bulves.
- Kad bulvės nepajuoduotų, į tarkius įpilkite truputį citrinos sulčių.
- Keptuvė turi būti gerai įkaitinta, o aliejus - karštas.
- Blynus kepkite ant vidutinės ugnies, kad jie gerai iškeptų ir neprisviltų.
- Iškepusius blynus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertumėte riebalų perteklių.
- Dėl kelių blynų tikrai nesinori traukti bulvių tarkavimo mašinos, o ir ne visi dabar turime tas mašinas ar smulkiąsias trintuves. Todėl kartais prekybos centruose mielai prigriebiu kibirėlį tarkių.
Bulvinių Blynų Patiekimas
Bulviniai blynai - puikus patiekalas tiek pusryčiams, tiek pietums, tiek vakarienei. Juos galima patiekti su įvairiais pagardais:
| Pagardas | Aprašymas |
|---|---|
| Grietinė | Klasikinis bulvinių blynų pagardas, suteikiantis švelnumo ir kremiškumo. |
| Spirgučiai | Suteikia blynams sūrumo ir traškumo, puikiai dera su tradiciniais blynų skoniais. |
| Padažai | Tinka įvairūs padažai: grybų, grietinės su česnaku, sūrio, ar net pomidorų. |
| Lašiša | Puikiai dera su bulviniais blynais, suteikia jiems gurmaniško skonio ir elegancijos. |
| Varškė su krapais | Sumaišykite varškę, majonezą, smulkintus krapus, česnaką, druską ir pipirus - gaivus ir sotus pagardas. |
| Obuolių padažas ar džemas | Tradicinis žydų virtuvės derinys, suteikiantis saldžiarūgštį kontrastą. |