Pirmąjį savo šokoladinį burokėlių pyragą iškepiau prieš gerus septynerius metus, tik pradėjusi rašyti kulinarinį tinklaraštį. Beje, jis iki šiol tinklaraštyje yra vienas skaitomiausių receptų. Tuo metu pyragas su burokėliais ir šokoladu skambėjo gana keistai ir mano šeima jį kepant įtariai kraipė galvas, kol jo paragavo. Vos tik žmonės paragauja šio kepinio, išgaruoja visos abejonės. Burokėliai ir šokoladas - puiki pora!
Nors burokėliai dažniausiai asocijuojasi su sriubomis ar salotomis, jie puikiai tinka ir saldžiuose kepiniuose. Burokėlių ir riešutų duetas - netikėtas, bet harmonija užtikrinta. Šis derinys - tai puikus būdas atrasti naujus skonius ir nustebinti savo artimuosius. Burokėliai, derinami su šokoladu, puikiai atsiskleidžia įvairiuose saldžiuose kepiniuose.
Išskirtinis receptas iš naujosios knygos: be miltų ir su lazdyno riešutais
Šis receptas iš naujosios mano knygos nuo ankstesniojo gerokai skiriasi: sumažinau sviesto ir cukraus, visiškai iš recepto išbraukiau miltus, o vietoje jų į pyrago tešlą įmaišiau maltų lazdynų riešutų. Jie pyragui suteikia ne tik riešutinio skonio, bet ir kur kas daugiau rudeniškos nuotaikos. Šis burokėlių pyragas iš mano naujosios knygos „SEZONINIŲ SKANUMYNŲ ISTORIJOS“.
Jos pristatymui praeitą šeštadienį irgi kepiau šį skanumyną su burokėliais. Renginio metu jis susilaukė daugiausiai komplimentų ir atsiliepimų, o kai kurie svečiai pargrįžę namo puolė jį kepti. Šis labai šokoladinis kepinys yra be gliuteno ir maistingas, geros sudėties, be jokių nereikalingų priedų.
Burokėlių magija kepiniuose
Burokėliai suteikia pyragui drėgmės, sodrios spalvos ir subtilaus saldumo, kuris puikiai dera su lazdynų riešutų aromatu. Jei nežinotumėte, kad juose yra burokėlių, valgydami jų taip ir nepastebėtumėte, daržovės kepiniams suteikia daugiau drėgmės nei skonio. Burokėliai - universali daržovė, tinkanti ne tik sriuboms ir salotoms, bet ir pyragams. Tai skanus būdas suvalgyti dar daugiau daržovių!
Burokėlių paruošimas: virti ar kepti?
Burokėlius šiam pyragui galite naudoti virtus arba keptus orkaitėje. Kepti burokėliai yra aromatingesni, nes kepdami jie lengvai karamelizuojasi. Aš pati rudenį kas savaitę prisikepu burokėlių: suvynioju juos į kepimo popierių ar foliją ir kepu vidutinio karštumo orkaitėje apie valandą.
Taip ruoštus burokėlius šaldytuve galima laikyti apie savaitę ir visada po ranka turėti jau paruoštų maistui burokėlių salotoms, sriubai ar šokoladiniam burokėlių pyragui. Burokėlius galima išsikepti iš anksto ir laikyti šaldytuve apie savaitę.
Lazdyno riešutų skrudinimas ir paruošimas
Lazdynų riešutus paskrudinkite vidutinio karštumo orkaitėje, patrindami tarp rankų nulupkite jų atšokusias odeles ir elektriniu trintuvu sutrinkite į miltus.
Riešutų skrudinimas
Odelės pašalinimas
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Lazdynų riešutus vienu sluoksniu paskleiskite ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Kepkite apie 15 minutes, kol riešutai taps tamsiai rudos spalvos, o jų odelės atšoks. Stebėkite, kad riešutai neperkeptų.
Riešutams šiek tiek atvėsus, patrinkite juos tarp delnų ir nuimkite odeles.
Burokėlių pyragas su lazdyno riešutais (be miltų) - išsamus receptas
Reikės:
- 150 g lydyto sviesto (ghi)
- Kiaušinių (baltymus atskirti nuo trynių, tikslus kiekis nenurodytas)
- Juodojo šokolado (kiekis nenurodytas)
- Cukraus (kiekis nenurodytas)
- Lazdynų riešutų (maltų, kiekis nenurodytas)
- Kakavos (kiekis nenurodytas)
- Vanilės esencijos (kiekis nenurodytas)
- Virtų arba orkaitėje keptų burokėlių (burokine tarka tarkuotų, kiekis nenurodytas)
- Druskos (žiupsnelio)
- Papuošimui: Migdolų pieno (kiekis nenurodytas), Liofilizuotų burokėlių miltelių (kiekis nenurodytas), Skrudintų lazdynų riešutų (kiekis nenurodytas)
Gaminimas:
Tešlos paruošimas
- Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių. Baltymus iki standžių putų išplakite su žiupsneliu druskos.
- Juodąjį šokoladą sulaužykite ir ištirpinkite kartu su lydytu sviestu (ghi).
- Kiaušinių trynius išsukite su cukrumi ir plona srovele į juos pilkite sviesto bei šokolado masę.
- Trintus (nuo odelių nuluptus ir sutrintus) lazdynų riešutus ir kakavą suberkite į kiaušinių ir šokolado masę, gerai išsukite.
- Įpilkite vanilės esenciją ir įmaišykite burokine tarka sutarkuotus virtus arba orkaitėje keptus burokėlius.
- Tada į tešlą atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus.
Pyrago kepimas
- Pyrago kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi. Formos šonus ištepkite sviestu ir apibarstykite kakavos milteliais.
- Supilkite paruoštą tešlą ir pašaukite kepti į įkaitintą iki 180 °C orkaitę 45 minutėms.
- Iškepusį pyragą palikite ant grotelių visiškai ataušti.
Pyrago puošimas
- Šokoladą ištirpinkite migdolų piene.
- Ištirpusiu šokoladu apliekite atvėsusį pyragą, o jo viršų apibarstykite liofilizuotų burokėlių milteliais ir skrudintais lazdynų riešutais.
Šokoladinis lazdyno riešutų kremas: saldus akcentas
Šokoladinis lazdynų riešutų kremas - tai puikus priedas prie šio pyrago, kuris suteikia jam dar daugiau skonio ir aromato. Jį galite naudoti kaip glajų arba kaip įdarą.
Kremo gamybos eiga:
- Šokolado tirpinimas: Šokoladą ištirpinkite garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje.
- Garų vonelėje: į puodą įpilkite vandens ir užvirinkite. Ant puodo uždėkite dubenį, kad jis neliestų vandens. Į dubenį sudėkite šokoladą ir maišydami kaitinkite, kol jis ištirps.
- Mikrobangų krosnelėje: šokoladą sudėkite į dubenėlį ir kaitinkite, nuolat išimdami ir pamaišydami, kol jis ištirps.
- Kremo gamyba: Į smulkintuvą suberkite miltelinį cukrų, kakavą, lazdynų riešutų aliejų, vanilės ekstraktą ir druską. Įjunkite smulkintuvą ir smulkinkite, kol gausite vientisą masę.
- Perkošimas (nebūtina): Jei kremas nėra visiškai vientisas, perkoškite jį per sietelį, kad pašalintumėte riešutų gabalėlius.
- Atvėsinimas: Paruoštą kremą perpilkite į stiklainėlį ar indelį, atvėsinkite iki kambario temperatūros ir tik tuomet uždenkite.
Patarimai ir variacijos tobulesniam skoniui
- Riešutai: Vietoj lazdynų riešutų galite naudoti kitus mėgstamus riešutus, pavyzdžiui, graikinius riešutus, migdolus ar pekano riešutus.
- Šokoladas: Galite naudoti įvairių rūšių šokoladą - juodąjį, pieninį ar baltąjį. Kiekviena rūšis suteiks pyragui skirtingą skonį.
- Prieskoniai: Norėdami paįvairinti skonį, į tešlą galite įdėti cinamono, muskato riešuto ar imbiero.
- Glajus: Vietoj šokoladinio glajaus galite naudoti citrininį glajų arba tiesiog apibarstyti pyragą milteliniu cukrumi.
- Pyragą galima patiekti su plakta grietinėle, bet jis puikiai tinka ir vienas, su puodeliu arbatos.
- Jei norite dar labiau sumažinti cukraus kiekį, galite naudoti natūralius saldiklius, pavyzdžiui, klevų sirupą.
- Šokoladiniam burokėlių pyragui galima naudoti įvairius priedus: spanguoles, riešutus, aguonas.
Burokėlių pyragas: daugiau nei tik desertas
Šis burokėlių pyragas su lazdynų riešutais - tai ne tik skanus desertas, bet ir puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą. Burokėliai yra turtingi vitaminais ir mineralais, o riešutai - sveikaisiais riebalais ir baltymais. Šis derinys - tai puikus būdas atrasti naujus skonius ir nustebinti savo artimuosius. Jei ieškote originalaus, lengvai pagaminamo ir visuomet pavykstančio deserto, šis receptas - puikus pasirinkimas.