Ar kada nors jūsų virtuvėje netyčia atsirado šerno mėsytės? O taip būna: vieną dieną tėčio draugai atvežė jam šerno koją. Tėvai, neišmanydami, ką čia bepadarius su ja, užšaldė. Praėjo gal 5 mėnesiai ir tik dabar, atėjus mamos gimtadieniui, sugalvojom tuo pačiu surengti ir kepimo ant laužo sezono uždarymą. Šerniuko koja buvo panaudota šašlykui. Niekada nesu kepus žvėrienos, o dargi ant laužo. Bet pirmoji patirtis buvo naudinga, o patiekalas tikrai nusisekęs. Pabandykit ir jūs, jei kada netyčia jūsų virtuvėje atsirastų kokios šerno mėsytės. Beje, mėsytė buvo visiškai ne kieta, o tikrai sultinga ir aromatinga.
Šernienos šašlykas - tai ne tik skanus, bet ir palyginti retas patiekalas, reikalaujantis tam tikrų žinių ir įgūdžių. Tai gurmaniškas patiekalas, vertinamas dėl savito skonio ir maistinių savybių. Šerniena pasižymi specifiniu skoniu ir tekstūra, todėl marinavimas yra esminis žingsnis, siekiant suminkštinti mėsą ir atskleisti jos geriausias savybes. Šiame straipsnyje panagrinėsime šernienos šašlyko marinavimo paslaptis, aptarsime geriausius receptus ir patarimus, kad jūsų šašlykas būtų nepriekaištingas.
Šerniena: Savybės, Privalumai ir Priešmarinavimo Paruošimas
Šerniena išsiskiria iš kitų rūšių mėsos savo tamsesne spalva, specifiniu aromatu ir mažesniu riebalų kiekiu. Dėl pastarosios savybės, netinkamai paruošta šerniena gali būti sausoka, todėl marinavimas yra ypatingai svarbus. Šernienos atveju, marinavimas taip pat padeda sumažinti specifinį mėsos kvapą ir skonį.
Žvėriena - tai vertingas mėsos šaltinis, kuris vis dažniau atrandamas iš naujo. Ji pasižymi ne tik puikiu skoniu, bet ir maistinėmis savybėmis.
Žvėrienos privalumai:
- Mažiau cholesterolio
- Daugiau vitaminų
- Daugiau baltymų
- Mažiau riebalų (lyginant su naminių gyvulių mėsa)
- Natūralus pašaras (be hormonų ir antibiotikų likučių)
Svarbu žinoti: Trichineliozė
Vartojant termiškai neapdorotą šernieną, galima užsikrėsti trichinelioze - liga, kurią sukelia Trichinella genties apvaliosios kirmėlės. Atsargumas: Žvėrieną rekomenduojama pirkti tik specializuotose parduotuvėse, kur mėsa yra patikrinta veterinarijos tarnybų.
Mėsos pasirinkimas ir paruošimas
Šašlykui geriausiai tinka šernienos sprandinė arba kumpis. Šiuose mėsos gabaluose yra šiek tiek riebalų, kurie kepant padeda išlaikyti sultingumą. Liesos mėsos gabalai gali išdžiūti, todėl jų reikėtų vengti.
Prieš pradedant marinuoti, šernieną reikia tinkamai paruošti:
- Nuplaukite mėsą: Kruopščiai nuplaukite šernieną šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Pašalinkite plėves: Pašalinkite visas plėves ir sausgysles, kurios gali trukdyti marinavimui ir kepimui.
- Supjaustykite: Supjaustykite mėsą vienodo dydžio gabalėliais, maždaug 3-4 cm dydžio. Tai užtikrins tolygų kepimą.
Marinavimo Esminiai Aspektai
Marinavimas - tai procesas, kurio metu mėsa mirkoma skystame mišinyje, siekiant suminkštinti, pagardinti ir pagerinti jos skonį. Šernienos atveju, marinavimas taip pat padeda sumažinti specifinį mėsos kvapą ir skonį.
Ar laukinės kiaulės yra saugios valgyti?
Marinavimo tikslai:
- Suminkštinimas: Rūgštys, esančios marinade (pvz., actas, citrinos sultys, jogurtas), skaido mėsos baltymus, todėl mėsa tampa minkštesnė.
- Skonio suteikimas: Marinatas įsigeria į mėsą, praturtindamas ją įvairiais skoniais ir aromatais.
- Drėkinimas: Marinatas padeda išlaikyti mėsą sultingą kepant.
- Konservavimas: Kai kurie marinato ingredientai (pvz., druska, actas) turi konservuojančių savybių.
Pagrindiniai marinato ingredientai:
- Rūgštis: Actas, citrinos sultys, vynas, jogurtas, kefyras arba pomidorų pasta.
- Aliejus: Alyvuogių aliejus, saulėgrąžų aliejus arba kitas augalinis aliejus. Aliejus padeda marinatui geriau įsiskverbti į mėsą ir išlaiko ją drėgną.
- Prieskoniai ir žolelės: Druska, pipirai, česnakai, svogūnai, lauro lapai, rozmarinai, čiobreliai, kalendra, kmynai ir kt.
- Saldikliai (nebūtina): Medus, cukrus, klevų sirupas arba rudasis cukrus. Saldikliai subalansuoja rūgštumą ir suteikia karamelizuotą plutelę kepant.
- Skystis: Vanduo, sultinys, alus arba vynas.
Marinavimo laikas ir indas
Šernieną rekomenduojama marinuoti ilgiau nei kiaulieną, kadangi ji yra kietesnė. Optimalus marinavimo laikas yra nuo 12 iki 24 valandų šaldytuve. Ilgesnis marinavimas gali per daug suminkštinti mėsą, todėl svarbu neperlaikyti. Kai kuriais atvejais, pavyzdžiui, naudojant apelsinų marinatą, mėsytė paliekama marinuotis ir kelioms dienoms, apie 2 paras.
Marinuoti mėsą geriausia stikliniame, keraminiame arba plastikiniame inde. Venkite aliuminio indų, nes rūgštis gali reaguoti su metalu ir pakeisti mėsos skonį.
Šernienos Šašlyko Receptai
Štai keli patikrinti ir puikiai įvertinti šernienos šašlyko receptai:
Greta's Apelsinų Marinatas su Raudonuoju Vynu
Šis marinatas suteikia šašlykui gaivų ir vaisinį skonį, o mėsa išlieka sultinga ir aromatinga.
Ingredientai (2 kg šernienos):
- 1 apelsinas
- 5 česnako skiltelės
- 2 arbatiniai šaukšteliai maltų juodųjų pipirų
- 6 valgomieji šaukštai smulkintų petražolių
- 2 stiklinės nesaldaus raudonojo vyno (arba kitas pasirinktas rūgštus skystis)
- 6 arbatiniai šaukšteliai druskos
- 6 valgomieji šaukštai aliejaus
Paruošimas:
- Supjaustykite mėsą norimo dydžio gabaliukais.
- Inde sumaišykite vyną, aliejų, susmulkintas česnako skilteles, skiltelėmis supjaustytą apelsiną, petražoles, druską ir pipirus.
- Užpilkite mėsą marinatu ir palikite kelioms dienoms (apie 2 paras).
- Verkite ant iešmų ir kepkite.
Klasikinis Marinatas su Actu
Šis receptas yra paprastas, bet efektyvus, puikiai tinkantis tiems, kurie nori pajusti tikrąjį šernienos skonį.
Ingredientai (1 kg šernienos):
- 1 didelis svogūnas
- 3-4 skiltelės česnako
- 50 ml obuolių acto
- 50 ml augalinio aliejaus
- 1 šaukštelis druskos
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 2-3 lauro lapai
Paruošimas:
- Supjaustykite mėsą 3-4 cm dydžio gabalėliais.
- Svogūną supjaustykite plonais žiedais, česnaką susmulkinkite.
- Sumaišykite actą, aliejų, druską, pipirus ir lauro lapus.
- Sudėkite mėsą į indą, užpilkite marinatu, įdėkite svogūnus ir česnakus. Gerai išmaišykite, kad marinatas padengtų visus mėsos gabalėlius.
- Uždenkite indą ir palikite marinuotis šaldytuve 12-24 valandas.
- Kepkite ant žarijų, periodiškai apversdami, kol mėsa bus visiškai iškepusi.
Marinatas su Raudonuoju Vynu
Šis marinatas suteikia šašlykui sodrų ir subtilų skonį.
Ingredientai (1 kg šernienos):
- 1 didelis svogūnas
- 200 ml sauso raudonojo vyno
- 50 ml alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai sojų padažo
- 1 šaukštelis medaus
- 1 šaukštelis džiovintų čiobrelių
- 1 šaukštelis maltų juodųjų pipirų
- Druska pagal skonį
Paruošimas:
- Supjaustykite mėsą 3-4 cm dydžio gabalėliais. Svogūną supjaustykite plonais žiedais.
- Sumaišykite vyną, aliejų, sojų padažą, medų, čiobrelius, pipirus ir druską.
- Sudėkite mėsą į indą, užpilkite marinatu, įdėkite svogūnus. Gerai išmaišykite.
- Uždenkite indą ir palikite marinuotis šaldytuve 12-24 valandas.
- Kepkite ant žarijų, periodiškai apversdami, kol mėsa bus visiškai iškepusi.
Marinatas su Kefyru
Kefyras puikiai suminkština mėsą ir suteikia jai švelnų skonį.
Ingredientai (1 kg šernienos):
- 500 ml kefyro
- 2 dideli svogūnai
- 3-4 skiltelės česnako
- 1 šaukštelis maltos kalendros
- 1 šaukštelis maltų kmynų
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- Druska pagal skonį
Paruošimas:
- Supjaustykite mėsą 3-4 cm dydžio gabalėliais. Svogūnus supjaustykite plonais žiedais, česnaką susmulkinkite.
- Sumaišykite kefyrą, kalendrą, kmynus, pipirus, druską, česnaką ir svogūnus.
- Sudėkite mėsą į indą, užpilkite marinatu. Gerai išmaišykite.
- Uždenkite indą ir palikite marinuotis šaldytuve 12-24 valandas.
- Kepkite ant žarijų, periodiškai apversdami, kol mėsa bus visiškai iškepusi.
Kiti alternatyvūs marinavimo būdai:
Marinatas su Citrusiniais Vaisiais
Citrusiniai vaisiai, tokie kaip apelsinai, citrinos ir greipfrutai, suteikia marinatui gaivumo ir rūgštumo, puikiai tinkančio šernienai.
- Ingredientai (1 kg šernienos): 2 apelsinai (sultys ir žievelė), 1 citrina (sultys ir žievelė), 50 ml alyvuogių aliejaus, 2 skiltelės česnako (susmulkintos), 1 šaukštelis džiovinto rozmarino, Druska ir pipirai pagal skonį.
Marinatas su Azijietiškais Prieskoniais
Šis marinatas sujungia saldumo, sūrumo ir aštrumo elementus, sukuriant unikalų skonį.
- Ingredientai (1 kg šernienos): 50 ml sojų padažo, 2 šaukštai ryžių acto, 1 šaukštas sezamų aliejaus, 1 šaukštas rudojo cukraus, 1 šaukštelis imbiero (tarkuoto), 1 skiltelė česnako (susmulkinta), 1/2 šaukštelio aitriosios paprikos dribsnių (nebūtina).
Marinatas su Alumi
Alus suteikia mėsai savitą aromatą ir suminkština ją.
- Ingredientai (1 kg šernienos): 500 ml tamsaus alaus, 1 didelis svogūnas (supjaustytas žiedais), 2 skiltelės česnako (susmulkintos), 1 šaukštelis garstyčių, 1 šaukštelis kmynų, Druska ir pipirai pagal skonį.
Kai kuriais atvejais, norint suteikti liesai mėsai riebumo, galima įpilti aliejaus (pavyzdžiui, alyvuogių ar saulėgrąžų). Citrina taip pat suteikia mėsai trapumo. Šašlykui puikiai tinka stipriai gazuotas mineralinis vanduo ir ne mažiau kaip kilogramas svogūnų 1 kg mėsos.
Kepimo Patarimai ir Technika
Kepimas yra paskutinis ir labai svarbus etapas, nuo kurio priklauso galutinis šašlyko skonis ir tekstūra.
Žarijų paruošimas
Geriausia naudoti medžio anglis arba malkas (pvz., ąžuolo arba beržo). Įsitikinkite, kad žarijos yra gerai įkaitusios ir padengtos pilkais pelenais. Per didelis karštis gali apdeginti mėsą iš išorės, o vidus liks neparuoštas.
Kepimo technika
- Vėriniai: Vėrinėkite mėsą ant iešmų arba šašlykinių, palikdami tarp gabalėlių nedidelį tarpą, kad oras galėtų cirkuliuoti.
- Apvertimas: Kepkite šašlyką, periodiškai apversdami, kad jis tolygiai apskrustų iš visų pusių.
- Drėkinimas: Jei šašlykas pradeda džiūti, apšlakstykite jį marinatu arba aliejumi.
- Temperatūra: Stebėkite mėsos temperatūrą. Šerniena turėtų būti visiškai iškepusi, bet neperkepta. Vidutinė vidaus temperatūra turėtų būti apie 70-75°C.
- Vieta: Pagal galimybes: ant laužo, šašlykinėje, galų gale orkaitėje - svarbiausia idėja ir gerai praleistas laikas. Kepti reikia priklausomai nuo žarijų kaitros.
Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos ir Kaip Jų Išvengti
Kepant šernienos šašlyką, svarbu vengti tam tikrų klaidų, kurios gali sugadinti patiekalą.
| Klaida | Sprendimas |
|---|---|
| Per sausas šašlykas | Rinkitės mėsą su šiek tiek riebalų, marinuokite ilgiau ir kepkite ant vidutinio karščio, periodiškai apšlakstydami marinatu arba aliejumi. |
| Per kietas šašlykas | Marinuokite mėsą bent 12 valandų, naudokite rūgštinius ingredientus marinade ir rinkitės sprandinę arba kumpį. |
| Apdegęs šašlykas | Kepkite ant vidutinio karščio žarijų, periodiškai apversdami šašlyką ir stebėdami, kad jis neapdegtų. |
| Nepakankamai pagardintas šašlykas | Eksperimentuokite su prieskoniais, išbandykite įvairius derinius ir nepamirškite druskos bei pipirų. |
Šernienos Šašlyko Patiekimo Idėjos
Šernienos šašlykas puikiai dera su įvairiais garnyrais ir priedais. Patiekite karštą, su šviežiomis daržovėmis, žolelėmis ir mėgstamais padažais. Puikiai tinka svogūnų griežinėliai, pomidorų padažas, adžika arba tzatziki padažas. Taip pat puikiai dera su šviežiais ridikėliais, svogūnų laiškais, šviežiais agurkais, žaliomis salotomis.
Rekomenduojami garnyrai:
- Šviežios daržovės (pomidorai, agurkai, paprika, svogūnai)
- Grilyje keptos daržovės (baklažanai, cukinijos)
- Virtos arba keptos bulvės
- Ryžiai
- Šviežios salotos
Populiariausi padažai:
- Pomidorų padažas
- Adžika
- Tzatziki
- Garstyčių padažas
- Grietinės padažas su žolelėmis
Tinkami gėrimai:
- Raudonas vynas
- Šviesus alus
- Šalta arbata
- Šviežiai spaustos sultys
Ar laukinės kiaulės yra saugios valgyti?
Kiti Šernienos Patiekalai
Šerniena tinka ne tik šašlykams. Iš jos galima gaminti įvairius troškinius, kepsnius ir net sriubas. Svarbu prisiminti, kad šerniena turi specifinį skonį, todėl ją reikia tinkamai paruošti ir pagardinti.
Šernienos kepsnių receptas
Ingredientai:
- Pusė kilogramo šernienos be kaulo
- Poras svogūnų
- Pora šaukštų tikro sviesto
- Šaukštelis susmulkintų petražolių
Paruošimas:
Mėsa supjaustoma kepsniais, apkepinama su svogūnais ir sviestu, o prieš patiekiant apibarstoma petražolėmis.
Šernienos troškinys su daržovėmis
Ingredientai:
- 1 kilogramas šernienos
- 3 bulvės
- 2 morkos
- 1 cukinija
- Šiek tiek sauso baltojo vyno
- Druska, prieskoniai pagal skonį
Paruošimas:
- Šernieną supjaustykite mažais gabaliukais, pagardinkite prieskoniais ir palaikykite per naktį.
- Apkepkite mėsą ir dėkite į troškinimo indą.
- Ant viršaus dėkite supjaustytas bulves, cukinijas ir šiek tiek apkepintas morkas.
- Supilkite vyną, pabarstykite prieskoniais ir troškinkite orkaitėje apie 1,5 valandos.
