Burokėliai - tai ne tik tradicinis lietuvių patiekalų ingredientas, bet ir universalus daržovė, tinkanti įvairiems kulinariniams eksperimentams. Nors dažniausiai asocijuojami su šaltibarščiais ar salotomis, burokėliai gali tapti puikiu pagrindu ir desertams, pavyzdžiui, pyragui. Šiame recepte susipažinsime su neįprastu, tačiau itin skaniu burokėlių pyrago variantu, kuriam gaivumo ir aštrumo suteiks vasabi.
Burokėlių pyrago su vasabi receptas
Šis receptas skirtas 4 porcijoms. Paruošimo laikas - 1 valanda 30 minučių. Patiekalo sunkumas - vidutinis.
Ingredientai
- 2 vidutinio dydžio burokėliai (apie 170 g kiekvienas)
- Druska
- 1 lauro lapas
- 100 g salierų
- 1 rūgštus obuolys
- 4 šaukštai citrinos sulčių
- 2 šaukštai obuolių sidro acto
- 2 šaukštai graikinių riešutų aliejaus
- 3 šaukštai vynuogių kauliukų aliejaus
- 1 šaukštelis medaus
- Pipirai
- 40 g sviesto
- 2 šaukštai apelsinų sulčių
- 80 g cukraus
- 25 g sijotų miltų
- 40 g kapotų graikinių riešutų
- 100 g dvigubo grietinėlės-grietinėlės sūrio
- 30 g nenugriebto pieno jogurto
- 0.5 arbatinio šaukštelio vasabi pastos
Mitybos informacija (1 porcija)
- Kalorijos: 506 kcal
- Riebalai: 36 g
- Angliavandeniai: 40 g
- Baltymai: 6 g
Paruošimo eiga
- Burokėlių paruošimas: Burokėliai verdami šiek tiek pasūdytame vandenyje su lauro lapeliu 30-45 minutes, kol suminkštės, bet išliks traškūs. Nukošti, leisti atvėsti, nulupkite ir supjaustykite 3-4 mm plonais griežinėliais.
- Salierų ir obuolių paruošimas: Salierai nuvalomi ir supjaustomi 2-3 mm kubeliais. 2/3 burokėlių supjaustomi. Obuoliai supjaustomi ketvirčiais, išimamos sėklos ir supjaustomi 1-2 mm plonais griežinėliais. Obuolių griežinėliai apšlakstomi 2 šaukštais citrinos sulčių.
- Salotų padažas: Likusios citrinos sultys sumaišomos su obuolių sidro actu, 4 šaukštais vandens, graikinių riešutų aliejumi, vynuogių kauliukų aliejumi, medumi, druska ir pipirais. Šiuo padažu apšlakstomi burokėliai ir sumaišoma.
- Pyrago pagrindas: Sviestas ant silpnos ugnies pakaitinamas su apelsinų sultimis, kol ištirps. Įmaišomas cukrus ir 1/4 arbatinio šaukštelio druskos, kol ištirps. Mišinys užvirinamas, nukeliamas nuo ugnies ir greitai įmaišomi miltai.
- Kepimas: Paruošta tešlos masė tolygiai paskleidžiama ant kepimo popieriumi išklotos skardos, 2-3 mm storio sluoksniu. Pabarstoma kapotais graikiniais riešutais. Paliekama visiškai atvėsti.
- Pyrago pagrindo kepimas: Orkaitė įkaitinama iki 180 laipsnių (dujinė 2-3, konvekcinė 170 laipsnių). Pyrago pagrindas kepamas vidurinėje grotelių eilėje 10 minučių, kol gražiai paruduos. Išimamas iš orkaitės, leidžiama atvėsti. Kepimo popierius nuimamas, o pagrindas dedamas ant virtuvinio popieriaus, kad susigertų riebalai. Pyrago pagrindas sulaužomas į atsitiktines dalis.
- Vasabi kremo paruošimas: Grietinėlės sūris sumaišomas su jogurtu ir vasabi pasta. Pagardinama druska pagal skonį.
- Patiekimas: Burokėlių salotos sluoksniuojamos su obuolių griežinėliais plokščiose lėkštėse. Pabarstomos likusiais salierais.
Burokėlių ir vasabi derinys
Nors šis receptas yra unikalus tuo, kad naudoja vasabi su burokėliais, svarbu paminėti, kad burokėliai ir šokoladas yra puiki pora, suteikianti pyragui sodrumo ir drėgnumo. Šis derinys puikiai tinka ne tik desertams, bet ir kitokiems patiekalams. Pavyzdžiui, kepti burokėliai su citrinų žievelėmis, sultimis, imbierais ir balzaminiu actu gali būti puikus garnyras arba salotų pagrindas.
VERDU IR KEPU | Jaunoji šefė Estela gamina šokoladinį burokėlių pyragą | 2020
Burokėlių nauda ir laikymas
Burokėliai yra ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Jie teigiamai veikia kraujotakos sistemą, padeda gerinti imunitetą, lėtinti senėjimo procesus ir gerinti medžiagų apykaitą. 100 gramų burokėlių turi tik 43 kalorijas. Burokėliams idealiai tinka vėsus rūsys, tačiau šaldytuve jie gali išstovėti iki dviejų saviečių. Svarbu juos laikyti neplautus, daržovių stalčiuje, idealu - atskirai suvyniotus į foliją ar pergamentinį popierių. Prieš dedant į šaldytuvą, būtina pašalinti lapus, paliekant kelis centimetrus stiebo.
Burokėlių panaudojimo būdų yra daugybė: nuo salotų ir barščių iki kotletų, kokteilių ar desertų. Šis pyragas su vasabi yra vienas iš daugelio būdų atrasti naujus burokėlių skonius.