Viščiukas, marinuotas tinkamai, tampa ne tik sultingas, bet ir įgauna nepakartojamą skonį. Šis straipsnis skirtas išsamiai apžvelgti viščiuko marinavimo procesą, pradedant nuo pačių paprasčiausių marinatų iki sudėtingesnių kompozicijų, taip pat aptarsime svarbius patarimus, kurie padės pasiekti geriausią rezultatą. Nesvarbu, ar esate pradedantysis virtuvės entuziastas, ar patyręs kulinaras, čia rasite naudingos informacijos.
Kodėl verta marinuoti viščiuką?
Marinuojant viščiuką, siekiama kelių pagrindinių tikslų:
- Sultingumas: Marinatas padeda išlaikyti viščiuko drėgmę kepimo metu, todėl mėsa tampa sultingesnė ir minkštesnė.
- Skonis: Marinatas suteikia viščiukui įvairių skonių, priklausomai nuo naudojamų ingredientų.
- Minkštinimas: Kai kurie marinato ingredientai, pavyzdžiui, rūgštys (citrinos sultys, actas), padeda suminkštinti mėsos skaidulas, ypač jei naudojami ne patys jauniausi viščiukai.
- Apsauga nuo išdžiūvimo: Marinatas sukuria apsauginį sluoksnį, kuris padeda išvengti mėsos išdžiūvimo kepimo metu.
Pagrindiniai marinato elementai
Bet kuris marinatas susideda iš kelių pagrindinių elementų, kurie atlieka skirtingas funkcijas:
- Rūgštis: Rūgštis (pvz., citrinos sultys, actas, jogurtas) padeda suminkštinti mėsos skaidulas ir atverti poras, kad kiti ingredientai geriau įsigertų.
- Aliejus: Aliejus padeda išlaikyti drėgmę ir perduoti skonius į mėsą. Taip pat padeda ingredientams geriau pasiskirstyti.
- Prieskoniai ir žolelės: Prieskoniai ir žolelės suteikia marinatui ir, atitinkamai, viščiukui, įvairių skonių ir aromatų.
- Druska: Druska ne tik pagardina mėsą, bet ir padeda išlaikyti drėgmę. Svarbu naudoti tinkamą kiekį, kad mėsa nebūtų per sūri.
- Saldiklis (nebūtina): Saldiklis (pvz., medus, cukrus, klevų sirupas) gali suteikti marinatui karamelizacijos ir subalansuoti rūgštumą.
Kukurūziniai viščiukai: prancūzų numylėtiniai jūsų virtuvėje
Kukurūzinis viščiukas - vienas populiariausių patiekalų pietų Prancūzijoje. Lietuvoje šią paukštieną dažniausiai sutiksite restoranų meniu, tačiau pabandę juos pasigaminti namuose tikrai nenusivilsite!
Lakstančio pievose gal ir nepamatysite, tačiau įsigyti galite bene visuose didžiuosiuose prekybos centruose. Reikia paminėti, jog šie viščiukai yra ryškiai geltonos spalvos dėl lesinimo kukurūzais bei augaliniu maistu. Jų mėsa be galo sultinga, minkšta ir netgi turi saldumo. Tad visai nenuostabu, jog paragavę kukurūzinio viščiuko, galite kurį laiką įprastos vištienos net nenorėti. Ypač jeigu esate paukštienos fanas.
Šie viščiukai nedideli, dažniausiai dviejų dydžių - 500 gramų arba 1 kilogramo. Toks dydis daugumai pirkėjų yra didžiulis privalumas, nes kepant visą paukštį, sutaupoma nemažai laiko.
Žinoma, kukurūzinių viščiukų kaina yra didesnė. Ne vien dėl pašaro, bet ir dėl aukščiausios paukštienos kokybės. Patikimų ir pasaulyje žinomų įmonių viščiukų fermose paukščiai yra laikomi laisvėje.
„Harvest Hills“ rančoje auginama paukštiena ir kiaušiniai be GMO, kukurūzų ir sojos
Viščiuko marinavimo paslaptys ir pagrindiniai principai
Ruošiant mėsą kepimui, svarbu nebijoti eksperimentuoti. Marinuojant mėsą, pirmiausia reikėtų pasirinkti pagrindą. Tai gali būti įvairūs skysti produktai: aliejus, jogurtas, kefyras, gira, sultys, mineralinis vanduo. Vištieną galime marinuoti citrinų sultyse, į jas papildomai įdėjus druskos, norimų prieskonių ir gerai išmaišius. Slaptasis ingredientas, kuris padarys viščiuką ypatingą, yra šiek tiek imbiero. Tiek šviežia šaknis, tiek jos milteliai paverčia įprastą paukštieną išskirtiniu, daugialypiu karštu patiekalu. Tik būkite atsargūs ir nepersistengti su imbiero kiekiu.
Viščiuko paruošimas marinavimui
Prieš kepant vištieną, ją reikia tinkamai paruošti. Jei viščiukas yra šlapias, jis nebus traškus. Todėl prieš marinuojant, viščiuką reikia nuplauti ir gerai nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Marinatas turi būti trinamas tik ant sauso viščiuko.
Šiek tiek pasidarbavus peiliu, viščiukas gali virsti „drugeliu“. Angliškai tai vadinama „butterfly chicken“, nes pašalinus paukščio stuburą jis savo forma primena drugelį. Taip paruoštas viščiukas iškepa tolygiau ir greičiau. Tam reikės atlikti keturis žingsnius: padėkite vištieną ant pjaustymo lentos krūtinėlės puse žemyn, tuomet vienoje pusėje įpjaukite išilgai stuburo.
Marinavimo laikas ir laikymas
Marinavimo laikas priklauso nuo marinato sudėties ir viščiuko dydžio. Paprastai, 2-12 valandų yra pakankamai. Per ilgai marinuojant, ypač su rūgščiais marinatais, mėsa gali tapti per minkšta. Didelius viščiukus, pavyzdžiui, visą viščiuką, rekomenduojama marinuoti ilgiau, iki 24 valandų. Geriausiai marinuoti viščiuką ne trumpiau nei 1 val., o geriausiai - per naktį šaldytuve. Visada marinuokite viščiuką šaldytuve, kad išvengtumėte bakterijų dauginimosi. Prieš valandą iki kepimo išimkite viščiuką iš šaldytuvo, nes geriausia marinuoti viščiuką, kuris yra atšildytas iki kambario temperatūros, kad šaltas viščiukas lėčiau įsisavins marinatą.
Marinato rūgštingumas ir jo balansavimas
Marinato rūgštingumas yra svarbus veiksnys, turintis įtakos mėsos minkštinimui ir skoniui. Rūgštys, tokios kaip citrinos sultys, actas ar jogurtas, padeda suskaidyti mėsos baltymus, todėl mėsa tampa minkštesnė. Tačiau per didelis rūgštingumas gali pažeisti mėsos struktūrą ir padaryti ją guminę.
Kaip subalansuoti rūgštingumą:
- Naudokite tinkamą rūgšties kiekį, atsižvelgiant į mėsos tipą ir marinavimo laiką.
- Į marinatą įpilkite aliejaus, kuris padės apsaugoti mėsos skaidulas nuo per didelio rūgšties poveikio.
- Į marinatą įpilkite saldiklio (medaus, cukraus), kuris subalansuos rūgštumą.
Svarbūs patarimai marinavimui
- Naudokite tinkamą indą: Geriausia naudoti stiklinį, keraminį arba plastikinį indą, nes metaliniai indai gali reaguoti su rūgštimis marinate.
- Visiškai padenkite viščiuką: Įsitikinkite, kad viščiukas visiškai panardintas į marinatą, kad kiekvienas gabalėlis įsigertų skonį.
- Nenaudokite marinato kaip padažo: Marinato, kuriame buvo žalia mėsa, negalima naudoti kaip padažo, nebent jis buvo virintas.
- Prieš kepant nusausinkite: Prieš kepant viščiuką, nusausinkite jį nuo marinato, kad jis geriau apskrustų.
- Eksperimentuokite: Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais ingredientais ir prieskoniais, kad sukurtumėte savo unikalų marinatą.
- Svarbu druska: Druskos kiekis marinate turi būti pakankamas, bet ne per didelis. Jei naudojate sūrų ingredientą, pavyzdžiui, sojų padažą, atitinkamai sumažinkite druskos kiekį.
- Atsargiai su cukrumi: Marinatai su cukrumi linkę greičiau degti kepant ant grotelių ar keptuvėje. Stebėkite kepimo procesą ir sumažinkite temperatūrą, jei reikia.
Marinavimo būdai
Yra keletas būdų, kaip marinuoti viščiuką:
- Dubenis: Tai pats paprasčiausias būdas. Sudėkite viščiuką į dubenį, užpilkite marinatu, uždenkite ir laikykite šaldytuve.
- Maišelis su užtrauktuku: Šis būdas leidžia marinatui tolygiau padengti viščiuką. Sudėkite viščiuką ir marinatą į maišelį, išspauskite orą ir uždarykite.
- Vakuumavimas: Vakuumavimas yra efektyviausias būdas marinuoti, nes jis padeda marinatui greičiau ir giliau įsigerti į mėsą.
- Švirkštas: Dideliems mėsos gabalams galima naudoti švirkštą, kad įšvirkštumėte marinatą tiesiai į mėsos vidų. Tai ypač naudinga marinuojant visą kalakutą ar didelį viščiuką.
Marinavimo įtaka mėsos tekstūrai ir kepimo laikui
Marinavimas veikia mėsos tekstūrą keliais būdais. Rūgštys marinate padeda suskaidyti mėsos baltymus, todėl mėsa tampa minkštesnė. Aliejus padeda išlaikyti drėgmę, todėl mėsa tampa sultingesnė. Prieskoniai ir žolelės suteikia mėsai skonį ir aromatą.
Marinuotas viščiukas gali kepti šiek tiek greičiau nei nemarinuotas viščiukas, nes marinatas padeda išlaikyti drėgmę ir sumažina išsausėjimo riziką. Tačiau svarbu stebėti kepimo procesą ir įsitikinti, kad viščiukas yra visiškai iškepęs.
Ką daryti su likusiu marinatu?
Likutinį marinatą, kuriame buvo žalia mėsa, reikia išmesti. Jei norite naudoti marinatą kaip padažą, pirmiausia jį reikia užvirinti, kad sunaikintumėte visas bakterijas. Taip pat galite naudoti marinatą daržovėms kepti arba kaip pagrindą sriuboms ir troškiniams.
Populiariausi viščiukų marinatai ir receptai
Štai keletas populiariausių ir išbandytų viščiuko marinatų receptų.
Paprastas kukurūzinio viščiuko marinatas
Šis marinatas suteiks kukurūziniam viščiukui nuostabų aromatą ir sultingumą. Mūsų šeimoje jis kiekvienais metais būna ankstyvas, todėl visai nenuostabu, jog ir dabar, dar neprasidėjus lapkričiui, stalą puošia jaukesni ir šventiškesni patiekalai. Na, tikriausiai sutiksit, kad įvairiais būdais reikia švęsti gyvenimą! To linkime ir jums, tad skubame dalintis fantastišku receptu. Gal ir jums paragavus kukurūzinio viščiuko atsiras pakilesnė, šventinė nuotaika. Pirkome vieną, mažesnį (500 gr.) kukurūzinį virščiuką, kurio mums abiems su tokia puokšte daržovių užteko sočiai pavalgyti!
Ingredientai:
- 1 kukurūzinis viščiukas (500 gr.)
- 4 gr. druskos
- 4 gr. rūkytos paprikos
- 4 gr. maltų garstyčių sėklų
- 4 gr. malto džiovinto česnako
- 8 gr. aliejaus
- 6 gr. cukraus
- Žiupsnelis džiovintos kalendros
- Žiupsnis pipirų
- 10 gr. sviesto (kepimui)
Gaminimo instrukcijos:
- Visus prieskonius sumaišome su aliejumi indelyje.
- Nuplauname kukurūzinį viščiuką. Gerai nusausiname. Jį su žirklėmis (ar peiliu) kerpame per nugarą ir išvalome nešvarumus (jeigu jų yra). Apverčiame viščiuką kirpta puse į apačią ir delnu paspaudžiame per krūtinę.
- Paukštį gausiai ištriname prieskoniais ir paliekame marinuotis šaldytuve nuo 2 iki 12 valandų.
Citrinų ir česnakų marinatas
Klasikinis ir gaivus marinatas, suteikiantis viščiukui subtilų skonį.
Ingredientai:
- 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio citrinos sulčių
- 4 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 šaukštas kapotų petražolių
- 1 šaukštelis druskos
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
Paruošimas:
- Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje.
- Sudėkite viščiuką į marinatą ir įsitikinkite, kad jis visiškai padengtas.
- Uždenkite dubenį ir laikykite šaldytuve bent 2 valandas, geriausia - per naktį.
Azijietiškas sojos ir imbiero marinatas
Šis marinatas suteikia viščiukui saldų, sūrų ir aštrų skonį, puikiai tinkantį kepti ant grotelių arba orkaitėje.
Ingredientai:
- 1/4 puodelio sojos padažo
- 2 šaukštai ryžių acto
- 2 šaukštai rudojo cukraus
- 1 šaukštas smulkinto imbiero
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 šaukštelis sezamų aliejaus
- 1/4 šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių (nebūtina)
Paruošimas:
- Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje.
- Sudėkite viščiuką į marinatą ir įsitikinkite, kad jis visiškai padengtas.
- Uždenkite dubenį ir laikykite šaldytuve bent 2 valandas, geriausia - per naktį.
Jogurto ir prieskonių marinatas (Tandoori stiliaus)
Šis marinatas suteikia viščiukui švelnų, kreminį skonį su aromatingais prieskoniais, primenančiais indišką virtuvę.
Ingredientai:
- 1 puodelis natūralaus jogurto
- 2 šaukštai citrinos sulčių
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 šaukštas smulkinto imbiero
- 1 šaukštelis ciberžolės
- 1 šaukštelis kumino
- 1 šaukštelis kalendros
- 1/2 šaukštelio kajeno pipirų (nebūtina)
- 1 šaukštelis druskos
Paruošimas:
- Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje.
- Sudėkite viščiuką į marinatą ir įsitikinkite, kad jis visiškai padengtas.
- Uždenkite dubenį ir laikykite šaldytuve bent 4 valandas, geriausia - per naktį.
Medaus ir garstyčių marinatas
Šis marinatas suteikia viščiukui saldžiai aštrų skonį su karamelizuotais kraštais, puikiai tinkantį kepti orkaitėje arba ant grotelių. Tikrą skonio gylį vištienai suteikia ne tik prieskoniai, bet ir jų deriniai. Štai keletas patarimų, kaip paruošti tobulą garstyčių marinatą:
Ingredientai:
- 1/4 puodelio medaus
- 1/4 puodelio Dižono garstyčių
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas obuolių acto
- 1 skiltelė česnako, susmulkinta
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų
- Grietinėlės (nebūtina, bet suteikia kreminės tekstūros)
Paruošimas:
- Sumaišykite visus ingredientus dideliame dubenyje.
- Sudėkite viščiuką į marinatą ir įsitikinkite, kad jis visiškai padengtas.
- Uždenkite dubenį ir laikykite šaldytuve bent 2 valandas, geriausia - per naktį. Kuo ilgiau marinuosite, tuo skanesnė bus vištiena.
Kefyre marinuotas viščiukas (Nosrat Samin įkvėptas)
Ypatingai lengvas būdas gauti nuostabiai apskrudusią ir sultingą keptą vištą, kuri ne tik sužavėtų skoniu, bet ir papuoštų šventinį stalą. Marinavimo procesas užtruks vos 10 minučių, o visa kita - palaikyti šaltai per naktį ar parą ir ištraukus iš marinato lėtai iškepti orkaitėje. Šiam puikiam marinatui reikia tik dviejų ingredientų. Beje, taip galima kepti ir kalakutą! Šis receptas yra įkvėptas garsiosios Nosrat Samin, kuri viščiuką marinuoja pasukose. Man variantas su kefyru dar labiau patinka, tad siūlau išbandyti ir jums. Ingredientų sąrašas kaip niekad trumpas: vos trys. Be pačio viščiuko prireiks tik druskos ir kefyro. Siūlau rinktis kokybišką lietuvišką DVARO kefyrą. Aš imu riebesnį variantą - 3,5 %.
Ingredientai:
- 1,5-2 kg viščiukas
- 1 šaukštas druskos
- 1 litras kefyro (3,2% rieb.)
Marinavimas:
- Viščiuką iš visų pusių apibarstykite druska.
- Tuomet virvele suriškite blauzdeles per apatinį sąnarį, kad kojos susiglaustų.
- Sūdytą viščiuką įdėkite į didelį dubenį. Pasirinkite tokį indo dydį, kad viščiukas tilptų, bet dubuo nebūtų per didelis ir viščiukas užpiltas kefyru būtų kuo daugiau apsemtas. Tam puikiai tinka ir puodas. Dar tinka sandarus užspaudžiamas maišelis, jei turite tinkamo dydžio.
- Ant viščiuko užpilkite kefyrą.
- Tuomet indą uždenkite ir perkelkite į šaldytuvą nakčiai arba parai. Būtų gerai vienąkart marinavimosi eigoje viščiuką apversti. Jei apversti nebus galimybių - palikite jį marinuotis krūtinėle žemyn.
Kepimas:
- Atėjus kepimo laikui įkaitinkite orkaitę iki 150 laipsnių be vėjelio. Groteles įdėkite į žemutinę orkaitės lentynėlę.
- Viščiuką ištraukite iš marinato ir šiek tiek nuvarvinkite kefyrą.
- Dėkite jį į kepimo indą krūtinėle aukštyn ir įstumkite kojomis į priekį kuo giliau į orkaitę.
- Kepkite 2,5-3 valandas, kol gražiai apskrus, o įsmeigus pagaliuką tarp krūtinėlės ir šlaunelės...
Viščiukas su klevų sirupu
Tiems, kurie per Kalėdas svečius nori nustebinti egzotiškais skoniais, žinomas šefas rekomenduoja su klevų sirupu keptą viščiuką. „Šiame patiekale susipina skirtingi skoniai: nuo švelnaus aštrumo pereiname prie gaivaus saldumo. Klevų sirupas - natūralus saldiklis, viščiukui suteikiantis karamelės ir vanilės prieskonį. O išskirtinio švelnaus aštrumo sukursime marinatui naudodami imbierą“.
Ingredientai:
- Viščiukas
- Druska, pipirai
- Imbiero šaknis
- Rozmarinas
- Apelsinas - 1 vnt.
- Česnako skiltelės
- Klevų sirupas
- Ananasas (patiekimui)
Paruošimas:
- Šviežią viščiuką perpjauname per krūtinėlę pusiau.
- Į trintuvą dedame druską, pipirus, imbiero šaknį, rozmariną, apelsino žievelę bei česnako skilteles ir sutriname iki vientisos masės.
- Paruošta prieskonių mase įtriname iš visų pusių viščiuką ir paliekame šaldytuve per naktį marinuotis.
- Prieš valandą iki kepimo išimame viščiuką iš šaldytuvo ir perpus perpjautas jo dalis surišame su siūlu.
- Patepame klevų sirupu ir dedame į kepimo skardą.
- Paruoštą viščiuką dedame į iki 170 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame 1,5 val.
- Paruošiame ananasą: pašaliname kotą ir supjaustome į keturias dalis. Kepame kartu su viščiuku arba atskirai.
Marinavimas skirtingoms viščiuko dalims ir alternatyvos
Viščiuko dalių marinavimas
Skirtingos viščiuko dalys gali būti marinuojamos skirtingai, atsižvelgiant į jų struktūrą ir riebumą:
- Krūtinėlė: Viščiuko krūtinėlė yra liesa mėsa, todėl ją reikia marinuoti atsargiai, kad ji neišdžiūtų. Rekomenduojama naudoti marinatus su aliejumi ir rūgštimi, kad išlaikytų drėgmę.
- Šlaunelės ir blauzdelės: Šios dalys yra riebesnės ir aromatingesnės, todėl jas galima marinuoti ilgiau ir su įvairesniais prieskoniais.
- Sparneliai: Viščiuko sparneliai puikiai tinka greitiems marinatams, pavyzdžiui, azijietiško stiliaus.
- Visas viščiukas: Visą viščiuką rekomenduojama marinuoti ilgiau, kad marinatas įsigertų į visas dalis. Taip pat galite naudoti švirkštą, kad įšvirkštumėte marinatą į krūtinėlę.
Sausi prieskoniai (Rub) - greita alternatyva
Sausi prieskoniai, dar vadinami "rub", yra puiki alternatyva skystiems marinatams, ypač kai trūksta laiko arba norima pasiekti traškią plutelę ant mėsos. Kaip naudoti sausus prieskonius:
- Sumaišykite visus prieskonius dubenyje.
- Nusausinkite viščiuką popieriniu rankšluosčiu.
- Gausiai įtrinkite prieskonių mišinį į visą viščiuko paviršių.
- Leiskite viščiukui pastovėti kambario temperatūroje 30-60 minučių prieš kepant, kad prieskoniai įsigertų.
Populiarių sausų prieskonių mišinių pavyzdžiai:
- Klasikinis Viščiuko Prieskonių Mišinys: Druska, juodieji pipirai, paprika, česnako milteliai, svogūnų milteliai, raudonėlis, čiobrelis.
- Aštrus Viščiuko Prieskonių Mišinys: Druska, juodieji pipirai, paprika, kajeno pipirai, čili milteliai, rudasis cukrus, česnako milteliai.
- Itališkas Viščiuko Prieskonių Mišinys: Druska, juodieji pipirai, raudonėlis, bazilikas, česnako milteliai, svogūnų milteliai, džiovinti pomidorai.
„Harvest Hills“ rančoje auginama paukštiena ir kiaušiniai be GMO, kukurūzų ir sojos
Kaip kepti marinuotą viščiuką: patarimai ir receptai
Marinuotas viščiukas puikiai tinka kepti keptuvėje, orkaitėje ir ant grotelių. Svarbu pasirinkti tinkamą marinatą, kuris ne tik suteiks mėsai skonį, bet ir apsaugos ją nuo išsausėjimo kepimo metu. Retas ginčytųsi, kad viščiukas skaniausias tuomet, kai viduje yra sultingas, o iš išorės - traškus.
Orkaitėje kepti kukurūziniai viščiukai su medumi glazūruotomis daržovėmis
O su kuo patiekti skanų kukurūzinį viščiuką, jei ne su mūsų taip mylimomis šakninėmis daržovėmis: morkomis, pastarnokais ir salierų šaknimis, kurios buvo glazūruojamos meduje? O pagardinimui visuomet tiks saldžiai rūgščios spanguolės bei chimichurri padažas. Panašu, jog po truputį tiek nuotaikoje, tiek pačioje virtuvėje pradeda atsispindėti gražiausių metų švenčių laukimas. Mums jie labai labai patiko, todėl receptu skubu pasidalinti ir su jumis.
Reikės (papildomiems garnyrams):
- Meduje glazūruotos daržovės:
- 300 gr. saliero šaknies
- 200 gr. pastarnoko
- 100 gr. morkų
- 50 gr. medaus
- 4 gr. druskos
- 15 gr. aliejaus
- 10 gr. česnako
- Šakelė rozmarino
- Pora šakelių čiobrelio
- Spanguolės:
- 100 gr. spanguolių
- 100 gr. vandens
- 100 gr. cukraus
- 1 cinamono lazdelė
- Pora gvazdikėlių
- Chimichurri padažas:
- 30 gr. petražolių
- 10 gr. kalendros lapelių
- 7 gr. mėtos
- 1 nedidelė česnako skiltelė
- 5 gr. čili pipiro
- 4 gr. druskos
- 50 gr. aliejaus
- 10 gr. juodųjų serbentų acto (arba raudono vyno acto)
- 10 gr. cukraus
Gaminimo instrukcijos (tęsinys po viščiuko marinavimo):
- Meduje glazūruotos daržovės: Daržoves nuskutame ir nuplauname. Supjaustome stambiais kubeliais, sudedame į dubenį. Į prikaistuvį dedame druską, česnaką, aliejų ir medų. Užkaitiname ir maišome tol, kol medus ištirps. Karštą masę pilame į dubenį ant daržovių. Gerai išmaišome.
- Kepimas: Daržoves tolygiai paskirstome kepimo skardoje. Ant viršaus dedame kukurūzinį viščiuką krūtinėle į viršų. Jį aptepame lydytu sviestu. Ant daržovių sudedame rozmarino ir čiobrelio šakeles. Kepame iki 200 C laipnių įkaitintoje orkaitėje tol, kol viščiuko vidinė temperatūra pasieks 64 C laipsnius (20-25 min.).
- Spanguolės: Kol viščiukas su daržovėmis kepa, pasiruošiame spanguoles: į prikaistuvį dedame cukrų, vandenį, cinamono lazdelę ir gvazdikėlius. Užverdame ir paverdame apie minutę. Tuomet sudedame spanguoles ir prikaistuvį nuimame nuo kaitros. Leidžiame kelias minutes pravėsti.
- Chimichurri: Nuplauname čili pipirą, išimame iš jo sėklas ir smulkiai sukapojame. Taip pat sukapojame ir visas žoleles bei česnako skiltelę. Jas su čili pipiru dedame į dubenį. Supilame aliejų, actą, cukrų. Pagardiname druska ir gerai išmaišome.
- Patiekimas: Iškepusį viščiuką su daržovėmis pagardiname spanguolėmis ir chimichurri padažu.
Keptas viščiukas orkaitėje su bulvėmis, medumi ir paprika
Šis receptas siūlo iškepti viščiuką su bulvėmis, naudojant aromatingą marinatą.
Ingredientai:
- 700 gramų vištienos (viščiuko)
- 1 kilogramas bulvių
- 6 česnakai
- 1/3 stiklinės alyvuogių aliejaus
- 3 valgomieji šaukštai paprikų (rūkyta, milteliai)
- 1 valgomasis šaukštas medaus
- 1 arbatinis šaukštelis kvapiųjų pipirų (šviežiai malti)
- 1 arbatinis šaukštelis peletrūno
- Druska, juodieji pipirai (malti)
- Sauja kedro riešutų (skrudintų)
- Petražolės (smulkintos)
Paruošimas:
- Viščiuką nuplauti, nusausinti popieriniu rankšluosčiu ir įtrinti druska bei juodaisiais pipirais.
- Bulves nuskusti ir supjaustyti skiltelėmis.
- Marinatui sumaišyti susmulkintą česnaką, aliejų, rūkytos paprikos miltelius, kvapiuosius pipirus, citrinų sultis, medų ir SANTA MARIA peletrūną.
- Pasigamintu marinatu gerai įtrinti viščiuką ir palikti 1 val. pasimarinuoti.
- Patepti kepimo indą aliejumi, sudėti bulves, viščiuką, užpilti 50 ml karšto vandens, uždengti folija ir kepti 1 valandą 15 minučių 200 laipsnių temperatūros orkaitėje.
- Po to nuimti foliją ir kepti dar apie 20-30 minučių.
- Iškepus, viską pabarstyti petražolėmis ir skrudintais kedro riešutais. Patiekti su salotomis ir natūraliu jogurtu.
Viščiukas ant alaus skardinės (grilyje)
Kadaise mamos ar močiutės viščiukus, pamautus ant butelio ar skardinės, kepdavo orkaitėje, o dabar, besišnekučiuodami su draugais ant pievelės, galime jį taip ir grilinti. Šis receptas skirtas kepimui ant grotelių.
Ingredientai:
- 1 viščiukas
- Druska, pipirai, barbekiu padažas
- Nealkoholinis alus (skardinėje)
- Padažui:
- 2 skiltelės česnako
- 1 raudonoji aitrioji paprika
- Saujelė petražolių
- 2 šaukštai baltojo vyno acto
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- 2 šaukštai cukraus
- 50 ml alyvuogių aliejaus
- 4 virtos kukurūzų burbuolės
- 2 avokadai
Paruošimas:
- Viščiuką be prieskonių įtrinkite druska, šviežiai maltais pipirais ir barbekiu padažu.
- Nuplaukite skardinę ir atidarykite viršų skardinių atidarytuvu. Viščiuką dėkite ant nealkoholinio alaus skardinės (su paliktu alumi), o ją padėkite ant grotelių vidurio. Anglis ar briketai turi būti aplink viščiuką, o ne po skardine.
- Kepkite viščiuką netiesioginėje kaitroje 45-60 minučių arba tol, kol vidinė temperatūra prie kaulų pasieks 80 C.
- Padažui: Nulupkite ir smulkiai supjaustykite česnaką. Perpjaukite aitriąją papriką, išskobkite sėklas ir ją supjaustykite plonomis juostelėmis. Sumaišykite actą ir citrinos sultis su cukrumi, kol jis ištirps.
- Kukurūzų burbuoles pasūdytame vandenyje pavirkite apie 20 minučių. Išėmę nuvarvinkite, atsargiai jas perpjaukite išilgai į keturias dalis. Perpjaukite avokadą ir išimkite jo kauliuką. Ant grotelių pakepinkite kukurūzus ir avokadą, pagardinkite druska ir šviežiai maltais pipirais.
Patarimai traškiai odeliai ir sultingai mėsai
Technologė Gailė Urbonavičiūtė pataria, kaip kepti vištieną, kad ji būtų sultinga, minkšta ir su traškia odele.
- Verdančio vandens triukas: Išėmę viščiuką iš šaldytuvo, padėkite jį švarioje kriauklėje oda į viršų ir užkaiskite virdulį vandens. Verdančiu juo gausiai apliekite mėsą - matysite, kad oda pradės trauktis, ji taps plonesnė, stangresnė.
- Kepimo temperatūra ir laikas: Kepimo laikas priklauso nuo jos svorio. Vidutinio dydžio viščiuką reikėtų kepti apie 1 valandą 180-200 laipsnių temperatūroje. Geriausiai kepa 1,4-1,8 kg viščiukas su pilna krūtinėle ir storomis blauzdelėmis. 1,5 kg viščiukui iškepti reikia maždaug 1,5 val.
- Temperatūros kontrolė: Verta kartkartėmis patikrinti, ar viščiukas jau iškepęs. Tai galite padaryti į mėsą įkišę termometrą. Paruošto viščiuko vidaus temperatūra turėtų būti apie 75 laipsniai Celsijaus. Galima pakelti viščiuką virš skardos ir pažiūrėti, kokios sultys teka: jei skaidrios - paukštis iškeptas.
- Sultingumo užtikrinimas: Kad višta nebūtų sausa, į marinatą reikia įpilti aliejaus; galima atkelti krūtinėlės odelę ranka ir krūtinėlės mėsą patepti sviesto ir žolelių mišiniu. Jei tokią turite, kepti visą viščiuką reikia orkaitėje su garų funkcija. Neturint garų orkaitės kepkite iš pradžių aukštesnėje (apie 200 °C) temperatūroje, po to sumažinti iki 180 °C. Kepant dažnai laistykite susidariusiomis sultimis.
- Traškios odelės paslaptys: Norint pasiekti traškią odelę, galite naudoti įvairius triukus. Pavyzdžiui, prieš kepant galite įtrinti odą citrinos sultimis. Kad viščiuko odelė taptų dar traškesnė, bebaigiant kepti orkaitėje įjunkite grilio funkciją ir kelias minutes kepkite vištieną ant grotelių. Be to, geriau apskrusti padeda ir saldi glazūra, kuria galima aptepti viščiuką kepimo pabaigoje. Veikiant karščiui ant mėsos susidarys skanus karamelizuoto cukraus plutelė. Dažniausiai tam naudojamas medus, bet galite rinktis ir įprastą ar rudąjį cukrų, klevų sirupą.
- Po kepimo: Iškepusį viščiuką uždenkite ir palikite 15 min. „pailsėti“.
Patarimai kepant marinuotą viščiuką keptuvėje:
- Nusausinkite viščiuką nuo marinato prieš kepant.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ant vidutinės ugnies.
- Dėkite viščiuką į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių, kol jis gražiai apskrus ir bus iškepęs.
- Kepimo metu reguliariai apšlakstykite viščiuką likusiu marinatu, kad jis būtų sultingas.
Patarimai kepant marinuotą viščiuką orkaitėje:
- Įkaitinkite orkaitę iki 190°C.
- Sudėkite marinuotą viščiuką į kepimo indą.
- Kepkite orkaitėje 45-60 minučių, arba kol viščiukas bus iškepęs (vidinė temperatūra pasieks 74°C).
- Kepimo metu reguliariai apšlakstykite viščiuką likusiu marinatu, kad jis būtų sultingas.
Patarimai kepant marinuotą viščiuką ant grotelių (grilio):
- Įkaitinkite groteles ant vidutinės ugnies.
- Nusausinkite viščiuką nuo marinato prieš kepant.
- Dėkite viščiuką ant grotelių ir kepkite iš abiejų pusių, kol jis gražiai apskrus ir bus iškepęs.
- Kepimo metu reguliariai apšlakstykite viščiuką likusiu marinatu, kad jis būtų sultingas.
Nauda sveikatai ir saugumo patarimai
Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad vištienoje yra gerai subalansuotų, žmogaus organizmui būtinų aminorūgščių, lengvai pasisavinamų baltymų, taip pat organizmui reikalingų vitaminų, mineralų bei mažai riebalų: „Vertingiausia - jos krūtinėlė, kuri yra liesesnė už kitas vištienos dalis, ypač valgoma be odos. Be to, vištieną visada svarbu gerai termiškai apdoroti, nes jos neiškepus, didėja infekcijos rizika. Pasak jos, geriausia rinktis ekologiškuose ūkiuose užaugintą vištieną: „Tokios mėsos nauda sveikatai, lyginant su neekologiškuose ūkiuose užaugintos mėsos sudėtimi, yra didesnė.“
Svarbūs saugos patarimai
- Visada plaukite rankas ir įrankius po kontakto su žalia mėsa.
- Nenaudokite to paties indo, kuriame buvo žalia mėsa, patiekalams patiekti.
- Laikykite žalią mėsą atskirai nuo kitų maisto produktų šaldytuve.
- Kepkite viščiuką iki saugios vidinės temperatūros (apie 74°C), kad sunaikintumėte visas bakterijas.
Marinavimo mitai ir maistinė vertė
Yra keletas mitų apie viščiuko marinavimą, kurie nėra visai teisingi. Pavyzdžiui, mitas, kad marinavimas gali visiškai sunaikinti bakterijas. Marinavimas gali sumažinti bakterijų kiekį, bet negali jų visiškai sunaikinti. Todėl svarbu laikytis saugos taisyklių ir tinkamai iškepti viščiuką.
Marinavimas gali šiek tiek pakeisti viščiuko maistinę vertę. Pavyzdžiui, marinatai su aliejumi gali padidinti riebalų kiekį, o marinatai su druska gali padidinti natrio kiekį. Tačiau, apskritai, marinavimas neturi didelės įtakos viščiuko maistinei vertei.
Atsargumo priemonės alergiškiems žmonėms
Jei esate alergiškas tam tikriems maisto produktams, atidžiai perskaitykite marinato sudėtį. Kai kuriuose marinatuose gali būti alergenų, tokių kaip glitimas, soja, riešutai ar jūros gėrybės. Jei abejojate, pasigaminkite marinatą patys, kad galėtumėte kontroliuoti visus ingredientus.
Nors yra keletas bendrų marinavimo taisyklių, svarbu atsiminti, kad kiekvienas marinatas ir kiekvienas viščiuko gabalas yra unikalus. Nebijokite eksperimentuoti ir pritaikyti marinatą pagal savo skonį ir poreikius. Svarbiausia - suprasti pagrindinius marinavimo principus ir laikytis saugos taisyklių.